jueves, 30 de diciembre de 2010

Zanahorias de mi abuela



Esta receta la hacia mi abuela, es muy sencilla, consiste en cocer las zanahorias en agua con sal. Una vez cocidas reservamos. (No tirar el caldo de cocción).

La salsa de acompañamiento es una salsa de dátiles.
Poner en un cazo unos 4 dátiles, previamente deshuesados, y mojar con el caldo de cocción de las zanahorias, dejar hervir hasta que el dátil se derrita y pasar por la batidora, nos tiene que quedar una salsa ligera.

Sopas de ajo a la Zamorana

Junto a los desfiles procesionales, la Semana Santa Zamorana cuenta con una gastronomía típica de calidad. Así, se hace imprescindible, degustar una buena sopa de ajo la madrugada del Viernes Santo.


Ingredientes
  • Pan del dia anterior
  • Manteca de cerdo  (se puede sustituir por aceite)
  • Ajos
  • Cucharada de pimentón, dulce o picante
  • Sal
  • Agua/ Caldo

Elaboración

En un recipiente se vierte la manteca o aceite donde se fríen los ajos pelados y picados  en laminas.
La hogaza del pan, (preferiblemente del dia anterior), se corta en cuadraditos, y lo freímos con los ajos unos 2 minutos removiendo para se dore de forma uniforme. Se añade entonces el pimentón, se remueeve, se riega con agua, cociendo todo a fuego vivo durante 5 minutos, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera, y luego a fuego menos intenso durante unos 10 minutos más.
Se sirve caliente en la misma cazuela. Es común escalfar huevos, uno por comensal, antes de ser consumida.
Se sirve muy caliente.


Pizza Jamón



Ingredientes
  • Queso mozzarella
  • Jamón York
  • Tomate casero (con orégano, albahaca...)
  • Cebolla  
Procedimiento pizza

Extender la masa hasta lograr el tamaño deseado. Agregar la salsa de tomate, el queso, la cebolla (pochada), el jamón york. Meter al horno a 200 grados  unos 20 o 25 minutos hasta que esté esponjadita por abajo.

miércoles, 29 de diciembre de 2010

Pizza Hawaiana


Ingredientes
  • Queso mozzarella
  • Jamón en cubos al gusto
  • Piña en cuadritos al gusto
  • Tomate casero ( con orégano, albahaca..)

Procedimiento pizza

Extender la masa hasta lograr el tamaño deseado. Agregar la salsa, el queso, el jamón y la piña. Meter al horno a 200 grados  unos 20 o 25 minutos hasta que esté esponjadita por abajo.

martes, 28 de diciembre de 2010

Gulas a la Bilbaína


Ingredientes
  • Gulas
  • Dientes de ajo
  • Guindilla
  • Aceite de oliva

Elaboración

Se cortan los ajos en laminas y la guindilla en rodajas. Se preparan cazuelas individuales. En cadda una de ellas se pone a calentar aceite y, cuando esté bien caliente, se añaden los ajos fileteados. Una vez dorados, se retiran y se añaden las gulas y la guindilla, (asegurar que el aceite este bien caliente). Dar un par de vueltas y ya se pueden servir. Añadir los ajos laminados por encima.

lunes, 27 de diciembre de 2010

Pastel de Cabracho


Ingredientes
  • Cabracho
Para cocer el pescado
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • Medio vasito de vino blanco
Para el pastel
  • Cabracho limpio
  • 200 ml de nata
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de tomate frito casero  (opcional)

Preparación

En una olla con agua se ponen a cocer el puerro y la zanahoria con la hoja de laurel y el vino para hacer un caldo corto. Cuando ha hervido unos 15 minutos, se introduce el cabracho y se deja cocer otro cuarto de hora, aproximadamente, el tiempo necesario para que suelte la piel y las espinas, pero sin que se pase de cocción
Se desmiga el pescado, cuidando que no pasen espinas, y se mezcla con la nata, los huevos batidos y el tomate, se prueba de sal y
Untar con mantequilla un molde, vertimos la mezcla anterior en el molde y cuajamos en el horno. Hornear unos 40 minutos a 180º, o hasta que al pinchar con un palito, salga limpio.

Acompañamiento
  • Mahonesa.
  • Salsa Rosa.
  • A tu gusto..

Cóctel de aguacate y gamba



Ingredientes
  • Aguacates
  • Gamba
  • Cebolla
  • Gambas
  • Gulas
  • Pepinillo (opcional)
  • Lechuga
  • Salsa Rosa
Elaboración

Cocer las gambas en agua con sal.
Cortar los aguacates en dos mitades, deshuesar. Otra opción sería vaciarlos.
Pelar las gambas y la cebolla y picarlas en brunoise, en un bol pondremos salsa rosa y añadiremos la cebolla picada y las gambas, mezclar.
Cortar la lechuga en juliana, Reservar.
Rellenar los aguacates con la mezcla anterior, y poner la lechuga en juliana por encima de estos.

Variaciones...

Como dije antes otra opción seria vaciar los aguacates para también rellenarlos.
Una vez vacío  picar el  aguacate bien picado y en un bol  añadiremos un poco de salsa rosa y un poco de caldo de cocción de las gambas, a esta mezcla le añadir la cebolla y las gambas picadas.
Rellenar y decorar.

Gambas a la plancha





Poner  al fuego la plancha, echar un chorro de aceite y engrasar con él bien la sartén para que no haya ninguna zona seca.
Echar en la sartén sal gorda y colocar las gambas unas junto a otras.
Procurar que el fuego este vivo, pero no demasiado caliente para que no las arrebate.
Dar la vuelta en tres minutos y quitar el fuego, dejando que se terminen de hacer con el propio calor.
Exprimir el limón y  rebajarlo con un poquito de agua  y echar el líquido por encima.

Pulpo a la Gallega

Cocción del pulpo


Limpiar el pulpo.
Inmediatamente se mete en una cazuela  con el agua en ebullición, asustar 3 veces  dejando que rompa a hervir de nuevo, después contaremos 30 minutos y lo retiraremos del fuego y dejaremos enfriar el pulpo en el mismo agua.
Si queremos en el mismo agua del pulpo podemos cocer unas patatas 15-20 minutos. Pelar y cortar en rodajas.
Escurrir el pulpo y  se corta en rodajas finas.

Degustación

Se sirve en plato o a la forma mas tradicional en tabla de madera.
Se adereza con un poco de sal gorda, pimentón dulce (o mezcla de dulce y picante) y un hilo abundante de aceite de oliva virgen.
Debe servirse templado.

domingo, 26 de diciembre de 2010

Almejas con Gulas



Ingredientes
  • Almejas
  • Gulas
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Sal gorda
  • Perejil

Elaboración

Horas antes de la elaboración en un bol con agua fría y  sal, pondremos las almejas para purgarlas y que estas suelten toda la posible tierra que puedan contener.
Después en una cazuela con aceite, doramos los ajos, añadiremos las almejas y dejaremos que estas se abran.
Incorporamos el vino blanco, dejar  cocer unos minutos, y por último echaremos las gulas, dar un par de vueltas y espolvorear con perejil.
Se puede presentar en una cazuela de barro.


Bisquet de marisco


Ingredientes

100 grs. de cebolla, picada en bronoise fina (dados pequeños).
100 grs de puerro, picado en brunoise fina.
100 grs de zanahoria, picada en brunoise fina.
1/2 de kg de tomates maduros, picados en brounisse, si no tenemos podemos usar tomate frito.
1/4 kg de cabezas pieles... de carabineros,
1/4 kg gambas
1 copa de brandy
1/2 copa vino blanco
80 grs de arroz
15 dl. de nata líquida
1l y 1/2 de fumét (caldo de pescado) o agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración

Pochamos las hortalizas, añadir el tomate, y por último el vino blanco.
Flambear los carabineros y algunas gambas (otras reservar para decoración) con el brandy, y añadir a la cazuela de las hortalizas, rehogar.
Añadir el arroz y el fumet, cuando levanta, dejamos cocer unos 20 minutos.
Triturar y pasamos por el chino, poniéndolo een otra cazuela, rectificar de sal.
Añadimos la nata mezclando muy bien y lo servimos en  sopera o taza de consomé, adornado con chorritos de nata líquida, cuerpos de marisco por encima y unas gotitas de aceite de oliva virgen.



Gildas


La Gilda es un tipo de tapa, pincho o banderilla, el cual es servido en los bares y tabernas de España, especialmente en el Norte.
Su nombre "Gilda" hace referencia al personaje principal de la película ("Gilda"), cuya actriz fue Rita Hayworth en 1946. El término Gilda, ya es usado en muchos de los diferentes bares Españoles.

La gilda esta compuesta de:

Ingredientes ...

Aceitunas verdes sin hueso
Guindillas verdes, picantes o dulces
Anchoas en salazon
Pepinillo (opcional)

Elaboración

Quitamos el rabito a las guindillas y las partimos por la mitad. Ponemos en cada palillo una aceituna, una de las mitades de la guindilla, una anchoa doblada por la mitad, un trozo de pepinillo y otra aceituna.



Canapés variados

  • Pates diversos
  • Bonito+ Queso  Philadelphia+ Pepinillos
  • Queso Philadelphia+ Salmón ahumado
  • Queso en lonchas+ Jamón York+ Gulas+ Pimiento Rojo
  • Chatka+ Mahonesa+ Pimiento rojo
  • Salsa rosa+ Pastel de Cabracho
  • Queso blando+ Membrillo
  • Jamón York+ Queso





Langostinos Cocidos


Ingredientes

1 kg. y 1/4 de langostinos frescos o congelados.
1 l. y 1/4  de agua.
1 cucharada de sal.


Elaboración

Lleva a ebullición en una cazuela grande el agua con la sal. Cuando rompa a hervir, echa los langostinos, tapa a medias y deja cocer 3 y 5 minutos, según el tamaño. Si se trata de langostinos congelados, conviene que se descongelen previamente a temperatura ambiente. Una vez cocidos, escúrrelos, y refrescalos.

jueves, 23 de diciembre de 2010

Pincho de tempura de berenjena y gulas



Ingredientes
  • Pan
  • Mermelada de pimiento verde
  • Berenjenas
  • Ajo
  • Gulas

Tempura..  se refiere a la fritura  rápida japonesa, en especial a los mariscos y verduras. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180 ℃. tan solo durante dos o tres minutos.

Podemos usar la harina especial de tempuras, que en muchos establecimientos la venden y tan solo tendremos que mezclarla con agua muy fria (podemos enfriar agua con hielos) y  sal.


Elaboración...

Cortaremos la berenjena en rodajas y después esta a la mitad, podemos meter en leche para que esta no se nos oxiden, ya que es una hortaliza de fácil oxidación.
Después rebozamos en la tempura y freímos en aceite muy caliente. (Reservar)
Las gulas las salteamos con unos ajos a fuego fuerte. (Reservar)

Montaje..

Untamos el pan con la mermelada de pimiento verde y ponemos encima la tempura de berenjena y encima de estas unas poquitas de gulas.


Y.. a comer   RICO RICO .....

miércoles, 22 de diciembre de 2010

Palometa o Japuta


La japuta se conoce también con el nombre de palometa negra, castañeta o zapatero. Pertenece a la familia de los Brámidos.

La palometa se encuentra en el mercado durante todo el año, aunque durante los meses de primavera su oferta disminuye.


Ingredientes
  • Palometa o Japuta
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Ajos
  • Laurel
  • Harina
Sofrito
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimiento verde

Elaboración

Salpimentamos.
Enharinamos la palometa y la freímos. Reservar.
En el mismo aceite donde hemos frito la palometa añadimos unos ajos laminados y cuando estén dorados añadir un chorro de vinagre, retirar del fuego y se lo echamos encima de la palometa.
Para el sofrito pocharemos el ajito y  la cebolla y el pimiento verde partido en juliana.

Arroz con verduras


Ingredientes
  • Aceite de oliva
  • Salsa tomate  tomate
  • 500 gr. de arroz
  • 1 cebolla grande
  • 2 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahorias
  • 50 gramos de guisantes
  • Champiñones
  • Colorante
  • Caldo de pollo/ agua
Elaboración

Se cortan las verduras en brunoisse calientar el aceite en la paellera,  añadir la cebolla picada muy fina, cuando empiece a ablandarse, añadir las demás verduras  cuando estén pochadas echar el tomate y freir, dar unas vueltas. Incorporar el pimentón (freír) y añadir el arroz  el colorante.
Mojar con el caldo, el doble que de arroz y cuando hierva se echa el arroz y dejar 15 minutos más.
Reposar tapado 5-10 minutos y servir.


martes, 21 de diciembre de 2010

Patatas Riojanas

La patatas  a la Riojana, es un plato tipo de la comunidad de La Rioja.
La receta es muy nutritiva y de una sencilla de elaboración, además de que solo le llevará muy pocos minutos en la cocina. Disfrútala.


Ingredientes
  • Chorizo
  • Patatas grandes
  • Ajo
  • Cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • Pimiento chorizero
  • 1 cuchara de pimentón dulce o picante
  • 1 hoja de laurel
  • Agua/ caldo
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboración 

Pelamos y troceamos las patatas, picamos en brunoisse la cebolla y los pimientos rojos, pelamos y troceamos el chorizo en rodajas.
Ponemos una cazuela de barro (preferiblemente) al fuego con aceite de oliva , sofreímos el ajo, la cebolla, el pimiento verde, el chorizo y el laurel, añadimos la guindilla si la vamos a poner, a continuación agregamos el pimentón y cubrimos de agua o caldo.
En cuanto empiece a hervir añadir las patata , dejamos 15 minutos, agregamos una cucharadita de pimiento choricero.


Y a comer bien calentito.....   Buen provecho!!!

lunes, 20 de diciembre de 2010

Coctel


2 cucharadas soperas de azúcar
4 L. de fanta de limón
1 botella champan (semi-seco)
2 botellas de 75 cl. vino  de Aguja
zumo de 1 limón, y cascara de limón
zumo de 1 naranja, y cascara de naranja


Mezlcar ingredientes, según el orden establecido anteriormente.
Servir muy frio

Bizcocho de nata



Ingredientes.

4 huevos
150 grs de harina
150 grs de azúcar
1 brick de nata
1 vaso de aceite de girasol
1 sobre de levadura


Elaboración

En un recipiente hondo, batir la nata, el azúcar y los huevos hasta que esté espumoso.
Mezclar la harina con la levadura y añadirla a la mezcla anterior.
Batir todo hasta obtener una pasta muy fina.
En el molde lo untaremos con un caramelo líquido, dejaremos que se enfrie, y añadiremos la mezcla anterior en el molde.
Introducir en el horno 160-180ºC, durante 30 minutos aproximadamente.
Retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar, adornar.
Adornar al gusto, yo en mi caso le añadi unas virutas de colorines.

domingo, 19 de diciembre de 2010

Adobo de alitas de pollo


Adobo es un aliño, salsa o caldo que sirve para condimentar o para conservar carnes, aves, pescados y otros alimentos. Está compuesta de los siguientes ingredientes: aceite, vinagre (o vino) ajo, sal, algunas hierbas aromáticas y condimentos.


Alitas de pollo adobadas...

Pimentón, ajo picado, orégano, sal, aceite, y hierbas aromáticas (oregano, tomillo, romero....)

martes, 14 de diciembre de 2010

Pechugas de pollo con salsa de mostaza y miel




Aquí os dejo una sencilla elaboración, realizada con pechugas de pollo.

Ingredientes

  • Pechugas de pollo
  • Harina
  • Huevo
  • Sal/pimienta
  • Mostaza
  • Miel
  • Patatas
Elaboración

Salpimentar las pechugas.
Rebozarlas en harina y huevo, freírlas (Reservar)

Elaborar la salsa de postaza y miel, para ello mezclaremos en un bol, la mostaza y la miel apartes iguales, removiendo hasta mezclar bien.

Acompañar las pechugas de unas patatas fritas junto a la salsa.

Buen provecho!


lunes, 13 de diciembre de 2010

Gambas y pimientos al ajillo



Ingredientes
  • Gambas
  • Ajos
  • Pimientos del piquillo
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
  • Limón

Elaboración

Cortar los ajos en brunoisse y los pimientos en tiras.
Saltear en una sartén los ajitos y las gambas, y  en otra diferentes los ajitos y los pimientos.

Aceite de perejil,  Triturar el perejil con el aciete, añadir un poquito de sal y unas gotas de limón

Emplatado: Hacer una cama con los pimientos del piquillo y encima verter las gambas, añadir el aceite de perejil por encima de esto.

Bacalao y boletus en su pil-pil


Ingredientes
  •  600 grs de lomos de bacalao (pil-pil)
  • 400 grs de bolletus edulis
  • 600 dl de aceite de oliva
  • 7 und. dientes de ajo laminados
Elaboración
En una cazuela de barro ponemos los dientes de ajo laminados y cuando estén dorados retirarlos y reservarlos sobre el papel de celusosa.
Poner los boletus en cuartos en el aceite  ( 65º 70º C ) de antes, al fuego y a continuación los lomos racionados del bacalao y hacer a fuego lento dejando que se suelte el colágeno e ir meneando con cuidado para que se forme el pil-pil
Truco Para hacerlo mas rápido y no estar dandole vueltas y vueltas, podemos usar un colador pequeño y hacer movimientos giratorios y comenzará a ligar.

Confitura de higos



Ingredientes
  •  1 kg de higos
  • 500 grs de azúcar
  • 300 mml de agua
  • 1/2  limón

Elaboración

Primero debemos limpiar los higos y pelarlos.
Una vez limpios los pesamos y tendremos en cuenta que de azúcar será la mitad que el peso de los higos.
En una cazuela ponemos los higos con el agua, el agua más o menos debe llegar a la mitad de los higos. Cocemos durante unos 15 minutos a fuego medio y removemos de vez en cuando.
Después añadimos el azúcar con el zumo del medio limón.
Dejamos cocer hasta que espese, removiendo de vez en cuando. Esto puede ser durante unos 15 o 20 minutos.

viernes, 10 de diciembre de 2010

Pimientos rellenos de carne




Ingredientes
  •  1 lata de pimientos del piquillo
  • Cebolla
  • Ajo
  • Carne picada (ternera)
  • Pimiento rojo/verde
  • Salsa de tomate
  • Vino blanco
  • Harina
  • Caldo o agua
  • Sal/pimienta
  • Huevo

Elaboración

Elaborar la farsa/relleno
Salpimentar la carne.
Saltear la carne a fuego fuerte, picar las hortalizas en brunoisse y rehogarlas con la carne.
Añadir el vino blanco y dejar reducir. Incoporaremos la harina y la rehogamos por último  la salsa de tomate. Mojar con caldo o agua.  Rectificar de sal  y pimienta.
Dejaremos enfriar la farsa y procederemos a rellenar los pimientos. Reservar.
Se rebozan en harina y huevo  y se doran en una sartén.



Esterilización de tarros para conservas


Bueno después de varios dias poniendo confituras y mermeladas, ahora os voy ha explicar la forma de conservarlas durante meses sin que estas se estropeen.

Lo primero que debemos de hacer es esterilizar el tarro

¿En que consiste esterilizar?

Consiste en  destruir los organismos vivos,mediante el proceso de exponerle a las temperaturas adecuadas.

Pasos del proceso de esterilización de los tarros

En primer lugar se deben esterilizar los tarros o botes de cristal hirviéndolos sin las tapas en agua limpia durante unos 30 minutos. Las tapas se esterilizan de igual modo pero separadas de los botes.

Una vez se ha llevado a cabo la esterilización, se llenan los botes con la mermelada. Conviene ir rellenando los botes con la mermelada no muy caliente o templada y poco a poco, para evitar que se formen bolsas de aire.

Una vez llenos los tarros, se cierran con las tapas esterilizadas en caliente.
Ya cerrados los botes herméticamente hay que esterilizarlos de nuevo en una cazuela con agua hirviendo. El agua debe cubrir 2 centímetros por encima las tapas cerradas de los botes. El tiempo de esterilización es entre 20 minutos y de 30 minutos.

El paso siguiente es dejar enfriar los tarros en la misma cazuela fuera del fuego.

El último paso es la etiquetado del producto, fecha de envasado, producto.. etc

Para almacenar las conservas es conveniento  guardalas en un sitio fresco, seco y proteguido de la luz.

Confitura de cebolla



Ingredientes
  • 800 grs. de cebolla
  • Sal
  • 50 grs. Aceite de oliva
  • 100 grs de azúcar moreno
  • 100 grs de Pedro Ximenez

Elaboración

Pochar la cebolla con el aceite a fuego medio, agregar una pizca de  sal.
Agregar el azúcar moreno y el Pedro Ximenez, dejar cocer bien hasta que reduzca y tome consistencia de mermelada, remover de vez en cuando. Introducir en los tarros y conservar

La confitura o mermelada de cebolla es ideal para acompañar multitud de aperitivos, carnes e incluso pescados.

jueves, 9 de diciembre de 2010

Salsa de Pimientos del Piquillo


Ingredientes
  • 1 lata pequeña de pimientos del piquillo
  • 100 mml de nata
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal (al gusto)
Elaboración

En una sartén con un chorro de aceite de oliva, doramos los ajos, cortado en láminas.
Los pimientos los cortamos en juliana y lo añadimos a la sartén, también añadiremos el "jugo" de los pimientos y los sazonamos.
Dejaremos confitar entre 5-10 minutos a fuego bajo.
Añadimos la nata y dejaremos cocer a fuego lento, pasar a un vaso triturador y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea, rectificar el punto de sal.


La salsa de pimientos del piquillo vale tanto para carnes como para pescados y verduras asadas, pudiendose consumir tanto en frio como en caliente.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

Consejos para comprar marisco

Escoge bien antes de comprar y ten en cuenta los siguientes consejos básicos:

Langostas, cangrejo, bogavante, cangrejo de caparazón ovalado y centollo.
  • Frescura: Reacciones de movimiento al tocar en los ojos o en las patas.
  • No consumir: Ausencia de reflejos.
Cigala.
  • Frescura: Músculos firmes, olor agradable, tórax resistente y brillante.
  • No consumir: Color verdoso, músculos flácidooos y aroma desagradable.
Bivalvos.
  • Frescura: Las conchas deben cerrarse al ser presionadas. El olor tiene que ser agradable.
  • No consumir: Conchas abiertas y que se cierran. Durante la cocción no se abren fácilmente
Marisco cocido:
  • Frescura: Color brillante, olor leve y agradable.
  • No consumir: La cabeza se suelta con facilidad, color mate y olor acentuado.

Trucos para hacer buenos asados de carne

La temperatura inadecuada o un alimento muy seco puede arruinar tus asados....

  • Si vas a cocinar un ave entera, harzo con la pechuga hacia arriba, rellénala con sus propis menudillos. Para que te quede jugoso, introduce un limón pelado.
  • Otra opción para las aves, 24 horas antes de asarla, riega en el interior con vasito de coñac, pero el cual vaciaremos antes de preparar la carne.
  • No tires los jugos, muchos de las carnes que metemos en el horno sueltan jugos durante la cocción, rocía con ese jugo las carnes para que queden mas jugosas.
  • Asado de manera uniforme, siempre a temperatura alta durante 10 minutos antes de introducir nada en el horno, Después mantén la temperatura alta 5 minutos y luego bajala a la temperatura que nos indica la receta, asi conseguiremos que el asado se nos haga de manera uniforme.

Índice temperaturas de los hornos
  • Frío... 140-150ºC
  • Moderado... 170-180ºC
  • Moderado fuerte... 190- 200º C
  • Fuerte... 200- 230ºC
  • Muy fuerte... 230º- 240ºC


Adapta la temperatura y el tiempo a las características de tu aparato...

martes, 7 de diciembre de 2010

Merluza tibia sobre crema de patata



Para la merluza...

Ingredientes
  • Merluza
  • Aceite de oliva
Elaboración

Confitar los lomos de merluza en aceite de oliva a 65ºc durante 10 minutos

Crema de patata

Ingredientes
  • 150 grs de patata cocida
  • 1 chalota picada en brunoisse
  • 150 mml de aceite de oliva
  • 50 mml de nata
  • Sal, pimienta
Elaboración

Cocer las patatas, extraer la pulpa
En un cazo a fuego suave ponemos el aceite de oliva y las chalotas picada a rehogar, añadimos la patata. Damos el punto de sal y las rehogamos hasta que queden tierna, pero sin que tomen color. Introducimos el brazo batidor o la termomix junto con el agua. Picamos. Suavizamos con la nata.

Aceite de perejil

Mezclar el aceite con el perejil y pasarlo todo por la batidora.

Chips de remolacha

Cortaremos la remolacha con la cortafiambre lo mas fino posible y pasar un poco por harina y meteremos en la freidora a temperatura media. Sazonar al sacarlas

Glaseados

Calabaza
Azúcar
Mantequilla
Fondo oscuro

Elaboración

Introducir todos los ingredientes en un cazo, hasta que la calabaza este glaseada.


Presentación el plato

En el centro del plato pondremos la crema de patata, y sobre esta un lomo de merluza. A los laterales pondremos dos trocitos de calabaza glaseada, junto los chips de remolacha, a un lateral pondremos un cordon de aceite de perejil.

Pincho de tomate, queso fresco, beicon y aceituna



Ingredientes
  • Queso fresco
  • Tomate
  • Beicon
  • Aceitunas verdes
  • Pan
  • Aceite de oliva

Elaboración

Lavaremos el tomate y lo partiremos en rodajas, al igual que el queso fresco.
Cortar el beicon y pasarlo por la plancha vuelta y vuelta.
El pan tambien lo podemos tostar.

Montaje:
En la base del pan el bacón, pero que nos sobresalga la mitad, encima de este el queso fresco y el tomate, cerraremos con la otra mitad del bacon y podremos un palillo para sujetar, en este clavaremos una aceituna.
Abrillantar con un poco de aceite de oliva

lunes, 6 de diciembre de 2010

¿Cómo cocer bien el marisco?

Una de claves fundamentales  para disfutar de una buena mariscada exquisita es lo primero, la calidad del producto y después una cocción adecuada.

No todos los mariscos (crustáceos y moluscos) es igual.
Para poder disfrutarlos Ricos.. Ricos... sigue estos consejos

Fases para saber cocer el marisco...
Lo ideal sería cocer las piezas en agua marina, pero no siempre es posible, asique la mejor opción es cocerlos con agua con la concetración de sal adecuada para cada variedad (50 gramos de sal por cada litro de agua para las gambas, 70 gramos para los percebes y 60 gramos para el resto)
Tenemos que tener encuenta que los mariscos vivos se introducen en la cazuela con agua fría y se irán cociendo a medida que se va calentando el agua. El tiempo de cocción se contará desde que el agua empieze a hervir. Pero si estos no estuvieron vivos se introducen en agua hirviendo y contaremos el tiempo cuando el agua comienze a hervir de nuevo.

Tiempos de cocción..
  • Gambas 1 minuto
  • Langostinos 2 minutos
  • Cigalas 2-3 minutos (dependiendo del tamaño)
  • Nécoras 5-7 minutos
  • Centollos 15-18 minutos
  • Langosta y bogavante 20 a 30 minutos
  • Percebes medio minuto
Las ostras y las almejas lo ideal seria tomarlas crudas con un chorrito de limón, las cuales las podemos presentar con hielo picado, auque también se pueden cocer al vapor.

Las almejas en especial debemos tenerlas un par de horas en agua con sal (purgarlas) para que suelte la arena. Ábrelas al vapor, sobre agua con limón y laurel, o guísalas a la marinera, todo un clásico con vino blanco, aromáticas y cebolla.

Enrollado de espárragos con salmón ahumado



Colocar en cada espárrago un filete de salmón ahumado, colocarlos en una fuente y espolvorear eneldo. Se puede acompañar de mahonesa.

domingo, 5 de diciembre de 2010

Sorbete de limón



Ingredientes

  • 1 botella cava
  • 500 mml de helado sorbete de limón
Elaboración:

Debemos utilizar el cava muy frío, ya que de lo contrario nos deshará rápidamente el helado.
Lo descorchamos e introducimos en un recipiente.
Mezclamos con una batidora, sin batir demasiado, pues de lo contrario se quedaría líquido. Según nos guste de dulce, utilizaremos cava semiseco, seco o brut, siendo el semiseco el más dulce de los tres.

Atención al horno



Precalienta el horno a 200ºC 30 minutos antes de asar una carne, sellar la carne unos minutos  a fuego fuerte, para que mantengan sus jugos y sazona a media cocción

Pincho de queso azul con pimientos y anchoa


Elaboración se un sencillo pincho

Ingredientes.
  • Queso azul
  • Pimiento rojo y verde
  • Anchoas
  • Pan
Elaboración

Lavar y limpiar los pimientos, cortarlos en tiras y pocharlos.
Cortar en cuñas el queso azul y disponer encima de la rebanada de pan, al lado de este colocaremos una tira de pimiento rojo a un lado y otro del verde al lado opuesto, encima del queso poner unas anchoas.

Empanada de bonito



Masa...

Ingredientes
  • 50 grs. de agua
  • 50 grs. de aceite de oliva
  • 50 grs. vino blanco
  • 50 grs. de mantenca o mantequilla
  • 1 cuch sal
  • 1 huevo
  • 30 grs. de levadura prensada
  • 450 grs. harina
Elaboración

Verter todos los ingredientes en un bol, menos el huevo, la levadura y la harina. Añadir el huevo, la levadura y mezclar.
 Incorporar la harina, mezclar, y empezarar ha amasar.
Fermentar masa durante 30 minutos.(doble de su volumen)
Dividir la masa en dos. Estirar muy fina con el rodillo y colocar en una bandeja de horno. Rellenar con el relleno escogido y cubrir con la masa restantes, cerrar los bordes. Decorar al gusto
Pinchar y abrillantar  con el huevo batido, llevar al horno 30 minutos.



Farsa/relleno... (De bonito)

Ingredientes
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimiento rojo/verde
  • Puerro
  • Salsa de tomate
  • Bonito en aceite de girasol
Elaboración

Limpieza de hortalizas.
Cortar en paisana las hortalizas y rehogar en una sartén, incorporar salsa de tomate, y acontinuación el bonito bien escurrido.
Dejar reposar la farsa y rellenar la empanada.

sábado, 4 de diciembre de 2010

Fajitas de pollo


Ingredientes
  • Cebolla
  • Pimiento
  • Salsa de tomate
  • Pollo
  • Tomate
  • Pepinillos
  • Salsa barbacoa 
  • Tortitas de trigo
Elaboración

Salpimentar el pollo.
Saltear a fuego fuerte. (Resevar)
En el mismo aceite pochar la cebolla y los pimientos cortados en juliana , añadir un poco de salsa barbacoa  y rehogar, añadir el pollo. Rehogar durante unos 10 minutos 
Calentar en el microondas la tortita unos 20 segundos. (Recomendación del fabricante según la marca)
Rellenar las fajitas con el pollo junto al tomate en crudo y los pepinillos.

Puedes acompañar las fajitas de pollo con una crema agria, o con salsas picantes. También podremos añadirle la salsa que nos guste.


Crema Calabacin



Ingredientes
  • Cebolla
  • Calabacin
  • Aceite
  • Agua
  • Sal
  • Fondo de verduras (caldo)
  • Pan (picatostes)

Elaboración

En un cazo con un poco de aceite, sofreír ligeramente la cebolla, añadir el calabacín troceado y el caldo de verduras, cocer hasta que este tierno, poner los quesitos y batir con la batidora para obtener una crema fina.

Freir el pan cortado en cuadraditos y añadir por encima de la crema.

Salsa rosa

Ingredientes

200 gr de mayonesa o mahonesa
2 cucharadas de ketchup
Zumo de media naranja
zumo de medio limón
Z5 ml de brandy

Elaboración

A la mahonesa mezclar los ingredientes anteriores.


Ideal para el pescado, ensaladas, especialmente si llevan marisco o pasta

viernes, 3 de diciembre de 2010

Salsa roquefort

Ingredientes
  • 100 grs queso roquefort
  • 100 grs queso cremoso
  • 100 mml nata líquida
Elaboración

Mezclar en un cuenco 100 grs. de queso roquefrot desmenuzado con 100 grs. de queso cremoso y 100 mml. de nata líquida.
Pondremos al fuego en una cazuela y dejaremos que el queso se  derrita., no pararemos de remover para que no se nos agarre.
Una  vez realizada la salsa, volcaremos en un cuenco.

Es ideal para acompañar carnes, pasta, endivias y otras verduras en crudo

jueves, 2 de diciembre de 2010

Revuelto de ajetes y gambas




Ingredientes
  • 1 diente de ajo
  • Ajetes
  • Gambas
  • Aceite
  • Huevos
  • Sal/pimienta
Elaboración

Saltear ajetes y gambas  a fuego medio/fuerte. con un poco de ajo, salpimentarlo.
En una sartén  a parte revolver los huevos y cuajarlos un poco. A mitad del proceso incorporar los ajetes las gambas. Acabar de cuajar intentando que no quede seco muy el huevo.

Consejos

Se puede añadir un chorro de nata para que este mas jugoso.

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Cocina al vapor


Esta saludable técnica de cocina mantiene a todos los nutrientes de los alimentos y no necesita condimentos grasos.
Cocina al vapor utilizando cestillos de bambu, rejillas, para sus cazos o con cazuelas especiales.

Cocinar alimentos en papillote



Prepara los pescados, las carnes y las aves en papillote. Es una ténica muy sana, en la que los alimentos se cocinan en sus propios jugos. No tienes mas que envolverlos en el papel de aluminio cerrar bien y hornear. También existen moldes de silicona.

Nota. El papel de horno no sirve para hacer el papillote.

Arroz con pollo

Esta receta de cocina sencilla es todo un clásico de la gastronomía. El arroz y el pollo, como bien debes saber, se llevan de maravillas. No sólo es fácil de preparar sino que es tremendamente sabrosa.

Ingredientes
  • Cebolla
  • Ajo
  • Puerro
  • Pimiento rojo/ verde
  • Salsa de tomate
  • Pollo
  • champiñones
  • Arroz
  • Fondo de ave/ caldo
  • Aceite
  • Sal/pimienta
Elaboración.
Salpimentar el pollo, saltear y reservar.
Cortar las hortalizas en brunoisse y rehogar, añadiremos el arroz y rehogaremos.
Mojar con el caldo, añadir el pollo y dejar hervir 15-20 minutos.
Reposar.