domingo, 26 de diciembre de 2010

Bisquet de marisco


Ingredientes

100 grs. de cebolla, picada en bronoise fina (dados pequeños).
100 grs de puerro, picado en brunoise fina.
100 grs de zanahoria, picada en brunoise fina.
1/2 de kg de tomates maduros, picados en brounisse, si no tenemos podemos usar tomate frito.
1/4 kg de cabezas pieles... de carabineros,
1/4 kg gambas
1 copa de brandy
1/2 copa vino blanco
80 grs de arroz
15 dl. de nata líquida
1l y 1/2 de fumét (caldo de pescado) o agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración

Pochamos las hortalizas, añadir el tomate, y por último el vino blanco.
Flambear los carabineros y algunas gambas (otras reservar para decoración) con el brandy, y añadir a la cazuela de las hortalizas, rehogar.
Añadir el arroz y el fumet, cuando levanta, dejamos cocer unos 20 minutos.
Triturar y pasamos por el chino, poniéndolo een otra cazuela, rectificar de sal.
Añadimos la nata mezclando muy bien y lo servimos en  sopera o taza de consomé, adornado con chorritos de nata líquida, cuerpos de marisco por encima y unas gotitas de aceite de oliva virgen.



5 comentarios:

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