Bisquet de marisco

Ingredientes

100 grs. de cebolla, picada en bronoise fina (dados pequeños).
100 grs de puerro, picado en brunoise fina.
100 grs de zanahoria, picada en brunoise fina.
1/2 de kg de tomates maduros, picados en brounisse, si no tenemos podemos usar tomate frito.
1/4 kg de cabezas pieles... de carabineros,
1/4 kg gambas
1 copa de brandy
1/2 copa vino blanco
80 grs de arroz
15 dl. de nata líquida
1l y 1/2 de fumét (caldo de pescado) o agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración

Pochamos las hortalizas, añadir el tomate, y por último el vino blanco.

Flambear los carabineros y algunas gambas (otras reservar para decoración) con el brandy, y añadir a la cazuela de las hortalizas, rehogar.

Añadir el arroz y el fumet, cuando levanta, dejamos cocer unos 20 minutos.

Triturar y pasamos por el chino, poniéndolo een otra cazuela, rectificar de sal.

Añadimos la nata mezclando muy bien y lo servimos en  sopera o taza de consomé, adornado con chorritos de nata líquida, cuerpos de marisco por encima y unas gotitas de aceite de oliva virgen.