martes, 30 de noviembre de 2010

Tiramisu Express en 10 minutos


Ingredientes
  • 130 grs. de azúcar. (30 grs para el cafe)
  • 250 grs de queso philadelphia
  • 150 grs de nata montanda
  • Bizcochos de soletilla
  • cafe, infusionar piel de limon y 30 grs de azúcar.
  • Cacao

1º Paso.. Mezclamos el queso con el azúcar con una varilla.

2º Paso, Montamos la nata con un poquito de azúcar.
3º Mezclaremos las dos mezclas anteriores
4º En una fuente, aro o donde queramos pondremos una capa de bizcochos y los empaparemos con el cafe, añadiremos por encima la mezcla anterior y pondremos de nuevo bizcochos, asi hasta 3 capas siempre repetiendo la misma operación. La ultima capa sera de tirasimu al cual le espolvoreamos cacao.
Meter en el congelador para que coja cuerpo, descongelar para comer.

Formas de presentarlo....


Membrillo con queso


Dulce de membrillo con queso... también sabe a beso!

Ingredientes
  • 1kg de membrillo
  • 800 grs de azúcar
  • Zumo de limón
Elaboración
Lavaremos bien los membrillos, y les quitaremos el corazón, (no los pelaremos), los cortaremos en trozos y los pondremos en una cazuela rociandolos con limón de vez en cuando, por último añadiremos el azúcar encima y dejaremos macerar toda la noche.
A la mañana siguiente pondremos a fuego bajo y dejaremos cocer 30 minutos... Por último pasaremos la batidora y lo pasaremos rapidamente a tapers o donde queramos.

lunes, 29 de noviembre de 2010

Merluza rellena de boletus

Ingredientes
  • 1 kg de merluza
  • 2 und de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 4-5 boletus
  • 400 grs nata líquida
  • Harina
  • 2 copas vino blanco
  • 250 grs fumet (caldo de pescado)

Elaboración

Limpieza de merluza, sacar los lomos.
Farsa/relleno
Picaremos ajo y cebolla en brunoisse, lo pocharemos en una sartén o cazuela. Limpiaremos los boletus con un trapo húmedo de los restos de tierra y suciedad que estos contengan, picados en láminas los rehogaremos, añadiremsos 2 cucharadas sopera de harina (dejar freír la harina) y  2 copa de vino blanco y dejaremos reducir. Reservaremos mitad de la mezlca y la otra mitad la trituraremos con la batidora y dejaremos enfriar.
Nota: Tiene que quedar una farsa expesa para que no se salga de la merluza el relleno.
Cogeremos los lomos de merluza añadiremos sal y pimienta y pondremos encima de este la farsa. Reservar.

Salsa de la merluza  con boletus
Con la otra mitad de la farsa que hemos reservado anteriormente añadiremos el fumet y dejaremos hervir 10 minutos. Añadiremos nata y volveremos a hervir.


Rebozaremos en harina + huevo y freímos la merluza
Una vez frito lo colocaremos en una placa ó bandeja de horno y le añadiremos la salsa por encima, introducir en el horno 10 minutos 180ºc....
Emplatado....

Ropa Vieja del Cocido

Ropa Vieja, es un plato popular hecho con los restos del cocido del día anterior, dependiendo de la zona geográfica donde nos encontremos encontraremos diferentes variantes.


Ingredientes 
  • Garbanzos 
  • Chorizo
  • Morcillo
  • Tacos de jamón
  • Carne de costilla adobada
  • Berza 
  • Morcilla
  • Tocino
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
Elaboración

Preparar todos los ingredientes y acompañar junto a los garbanzos. Arreglar  con aceite de oliva y una pizca de pimentón.


Pincho Zamoranillo




El nombre de esta pincho llamado "Zamoranillo" compuesto por pimiento rojo, guindilla verde y anchoa se debe a la bandera de Zamora, formada por ocho cintas rojas  que conmemoran cada una de ellas unavictoria de Viriato sobre el ejército romano. Posteriormente se le añadió una verde, entregada por los Reyes Católicos en agradecimiento por la ayuda que los zamoranos prestaron en la batalla de Peleagonzalo (1476) contra Juana "La Beltraneja" y que asentó a los Reyes Católicos definitivamente en el trono. Esto lo representaría el pimiento rojo y el gundilla verde. 
La anchoa representaría ,  el brazo armado de Viriato  que sostiene una bandera con ocho cintas encarnadas que representan las victorias  obtenidas por el caudillo Lusitano sobre otros tantos cónsules romanos.


Ingredientes

Pimiento del piquillo
Guindilla picantes o no pincantes
Anchoas
Rebanadas de pan
Aceite

Elaboración

Cortar el pan en rebanadas y pasarlas un poco por la plancha
Disponer encima de este el pimiento del piquillo, encima la gundilla verde, y enrollada sobre esta pondremos una anchoa.
Con una brocha pasaremos aceite de oliva encima del pincho para que brille.

domingo, 28 de noviembre de 2010

Rosquillas de anis

Ingredientes
  • 100 grs de margarina
  • 1 taza de leche
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 copa de anís
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 800 grs. de harina (aproximadamente)
Elaboración
Se baten los huevos con el azúcar, la margarina derretida, la leche, el anís y la levadura en polvo. Cuando todo esto está bien mezclado, se añade la harina tamizada poco a poco, hasta tener una masa compacta con la que se puedan formar rosquillas sin que se peguen los dedos. Se fríen en abudante aceite no muy caliente. Se escurren bien en papel de cocina y se espolvorean con azúcar glass cuando están fritas.

Boletus al pil-pil



¿Sabías que...?

 Que .. los bolletus contienen una gran cantidad colágeno que podrias hacer un "pil-pil"de bolletus con ellos....

Receta...

Limpiar los boletus y partilosen cuatro.
Confitar los boletus en aceite templado y veremos como a como los bolletus empezarán a soltar su colágeno, una vez confitado los partiremos en laminas finas.
Con un colador, ligaremos el aceite con el colágeno, y poco a poco veremos como este emulsiona.
Emplatado: Dispondremos los bolletus láminados sobre el plato y por encima regaremos con sus propio pil-pil.

Información sobre bolletus

Es el nombre en latín de un seta comestible, tambien llamada en España seta calabaza, seta de calabaza o simplemente calabaza.
La forma de esta seta es muy característica, quizás similar a la de un tapón de cava. Una de las características más llamativas de esta seta a la hora de determinarla es el color entre marrón y negro de su sombrero; posee una coloración inicialmente blanca, que adquiere poco a poco un aspecto más oscuro, casi entre el marrón-negro. El himenio está unido al pie; es desde el sombrero de color blanco.

viernes, 26 de noviembre de 2010

Confitura de fresa


Ingredientes
  • 1 kg de fresas
  • 500 grs. de azúcar
Elaboración
Lavaremos las fresas y las cortaremos en trozos, en una cazuela las pondremos y añadiremos el azúcar.
Al día siguiente pondremos a fuego lento y dejaremos cocer, hasta que coga textura de confitura.

Opcional, podemos pasarle la batidora si no queremos encontrarnos con trozitos de fresa.

Confitura de pimiento rojo


Ingredientes
  • 400 grs. de pimiento rojo
  • 150 grs de azúcar
  • 100 grs de vinagre
  • 50 grs de agua
Elaboración
Lavaremos los pimientos y le retiraremos las semillas.
Picaremos estos en brunoisse.
Añadiremos todos los ingredientes en un cazo y dejaremos hervir hasta obtener una textura de confitura.

Opcional: Si no nos gusta encontrarnos con cachitos de pimientos pasaremos la batidora

Confitura de membrillo


Ingredientes
  • 1 kg de membrillo
  • 400 grs de azúcar
  • 1/2 limon
  • 1 vaso de agua
Elaboración
Lavaremos los membrillos, los limpiaremos quitando el corazón y los cortaremos en trozos.
Los pondremos en una cazuela, añadiendo el zumo de limón para evitar que se oxide, añadiremos el azúcar y lo dejaremos macerar toda la noche.
Al dia suguiente lo pondremos a cocer a fuego lento y añadiremos el vaso de agua, una vez cocido pasaremos la batidora.


jueves, 25 de noviembre de 2010

Patatas a la importancia


Ingredientes
  • 4 patatas grandes
  • 1/2 cebolla
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • Harina
  • Aceite
  • Perejil
  • Sal
  • Fondo/ Caldo
Cómo hacer patatas a la importancia...
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm, añadimos sal, y las pasamos por harina y huevo.
Freímos las patatas hasta que estas estén doradas y las ponemos en una cazuela ancha.
Picaremos el aceite y el ajo en brunoisse junto con un poco de perejil , los cuales pocharemos en la misma sartén donde hemos frito las patatas, añadiremos una cucharada de harina, y lo mojaremos con agua,  dejaremos hervir. Por último añadiremos la mezcla a las patatas junto con la pastilla de caldo  y dejaremos hervir hasta que las patatas esten blandas

miércoles, 24 de noviembre de 2010

Ventrescas


Ingredientes...

Aceite
1 Cebolla
1 vaso Vino blanco
Pimienta en grano
1 hoja de Laurel
1/2 vaso Vinagre
Ventresca
Harina

Guarnición: Pimiento rojo


Elaboración..

En una cazuela pondremos aceite, añadiremos la cebolla cortada en juliana, y dejaremos que se poche, hasta conseguir una "cebolla caída". o tambien denominada "subisse de cebolla". una vez realizado este proceso añadiremos el vino blanco, el vinagre, la hoja de laure, y las bolitas de pimienta, dejamos cocer.
La ventresca la pasaremos por harina y la freiremos, y añadiremos los trozos a la cazuela donde tendremos hirviendo los líquidos, dejaremos 10 minutos, y dejaremos reposar.

Nota: Entre mas tiempo lo dejemos en los líquidos mas fuerte nos sabra.

Los pimientos de la guarnición los saltearemos con un poco de aceite en una sartén.




Albondigas a la jardinera

Se llaman así las albóndigas con salsa de tomate, zanahorias y guisantes. Facilísimas de hacer, en muy poco tiempo, y deliciosas

Ingredientes  
4oo gramos de carne picada de ternera,
400 gr de carne picada de cerdo,
2 ajos,
Una cebolla grande
2 zanahorias medianas,
2 patatas medianas
Una latita de guisantes, tambien pueden ser congelados
Sal, pimienta, aceite.
1 huevo
Un poco de miga de pan remojada en leche
Tomate casero

Elaboración

Mezclamos en un bol los dos tipos de carne y salpimentamos. Luego echamos el huevo crudo y la miga de pan escurrida de la leche, (así lo hacia mi abuela, y la verdad que quedan super jugosas)
Mezclamos todo con las manos, o con un tenedor, y cuando la masa esté homogénea, hacemos bolas,.

Pasamos por harina las bolitas y las freímos en abundante aceite muy caliente (se terminarán de hacer con la salsa).
Picamos la cebolla, y la sofreímos con un poco de aceite, en la sartén donde habíamos frito las albóndigas. Cuando la cebolla esté pochada añadimos el ajo muy picadito, y cuando este esté dorado, añadimos la salsa de tomate.
Unos minutos después introducimos las albóndigas en la sartén, añadimos las zanahorias cortadas en trocitos, las patatas hacemos bolas con un sacabocados y las freímos . Dejamos hervir 10 minutos. Añadimos los guisantes, y dejamos hervir otros cinco minutos.

martes, 23 de noviembre de 2010

Estuche De Vapor Lékué Familiar De Silicona Para Papillote , y otro usos

Este estuche de vapor de silicona es la forma más limpia y práctica de preparar los papillotes en el horno, sin necesidad de utilizar papel de aluminio. Al cocinarse al vapor, el pescado y las verduras conservan los nutrientes, y al cocerse en su propio jugo se potencia tanto el aroma como el sabor de los ingredientes

Es válido para hornos, microondas, lavavajillas y también para el congelador. Se puede reutilizar tantas veces como se desee, ya que la silicona platino mantiene sus características, como no retener olores y transmitir el calor de manera uniforme durante mucho tiempo.El papillote de silicona tiene capacidad para cocinar para dos personas





Sopa de cebolla al hojaldre



Ingredientes/elaboración

Cebolla en juliana pochada en mantequilla sin que tome color, sazonada con sal y pimienta.
Hojaldre básico con queso rallado
Fondo de ave

Una vez pochada la cebolla, añadiremos el fondo de ave y reservaremos.
Mientras estiramos el hojaldre, y con la ayuda de un cortapastas, cortaremos un circulo el cual ira puesto encima de la taza de consome ó donde querramos servir la sopa.
Finalmente meteremos la sopa de cebolla en la taza de consome, taparemos con el hojaldre (pintado con huevo) y introduciremos en el horno

Masa Pizza

Pizza casera ... PASO... A ... PASO

Medidas para la masa (en gramos)
Ingredientes1 pizza2 pizzas3 pizzas nº x * pizzas
Total298595892298*X
Harina170340510170*X
Agua templada108216324108*X
Sal59124*X
Levadura fresca15304616*X

A estas cantidades le añadiremos un chorro de aceite de oliva

Proceso de elaboracíon:

Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio. Haz un volcán en el centro y añade el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva.
Empezaremos a mezlcar todos los ingredientes hasta que esta se nos separe de la mesa o del recipiente en el cual estemos elaborando la masa.

Proceso al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.
Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.

Proceso de fermentado,  fermentaremos en un lugar calido durante 30-40 minutos, hasta que doble su volumen, en invierno dejaremos reposar mas tiempo


Finalmente estiraremos con el rodillo la masa y pondremos los ingredientes deseados.

Cortes en Cocina


Cuando hablamos de la cocina, mucha veces se  usan términos que no son de uso común de la gente o que podrían resultarles extraños a  aquellos que se inician en el arte culinario.
En este caso vamos a centrar  nuestra atención en las técnicas culinarias referidas a los cortes.
Dentro del mundo gastronómico, los cortes en cocina tienen tres funciones basicas...
  • Reducen los alimentos a pequeñas dimensiones.
  • Adaptarlos de la mejor manera posible a la forma de cocinarlos, la cual se va a realizar.
  • Contribuyen a complementar la presentación de los platos en el apartado estético.
Cortes básicos en la cocina:

Patatas:
-Pajas: Es el corte más delgado y es en tiras, si necesitas cortarlas en cantidades grandes puedes ayudarte de una mandolina o un aparato de cocina.
-Cerilla: Es un corte en tiras más grueso que la paja.
- Bastón: Es aún más grueso, conocido en las papas a la francesa.
-Española: Más gruesa que el bastón, más o menos tiene 1cm de grosor.
- Puente nuevo: Es una tira más gruesa que las anteriores.
-Chips: Es el corte redondo que regularmente encontramos en las bolsas de papas fritas.
-Rejilla: Es un corte con mandolina, se hace con un giro de muñeca en cada pasada.
-Soufle: Es un corte de rebanadas proporcionales de 3 mm

Verduras:
-Juliana: Es un corte fino y alargado.
-Chifonada: Es un corte un poco más grueso que el anterior pero también es alargado.
-Brunoise: Es un corte en cuadros muy pequeños.
-Paisana: Es un corte en cubos.
-Baston: Es un corte a bastoncitos.
-Mirepoix: Es un corte en trozos grandes
-Aros: Es un corte redondo que se obtiene cortando el ancho de las cebollas o los pimientos.
-Tornear: Es la forma que le das al género, por ejemplo como cuando hacemos una corona o un corte zig zag en las verduras.

Es muy importante la posición del cuchillo al cortar las verduras, además de que no puedes cortar utilizar un mismo cuchillo para cortar que para filetear.

Ensalada de manzana y queso de cabra

Ingredientes
  • Manzanas
  • Queso de cabra o queso azul
  • Almendras tostadas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manazana ó de sidra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Cebollino
  • Miel

Elaboración
Se cortan las manzanas en rebanadas finas y reservamos.
Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta recién molida.
Vertemos la vinagreta sobre las manzanas y el queso que lo habremos gratinado con un poco de miel. Espolvoreamos por encima de la almendra con un rallador micro. Lo decoramos con el cebollino cortado y echado por encima. También podemos decorar con pétalos de flores de cebollino.

lunes, 22 de noviembre de 2010

Los Caprichos de Jorge




Bienvenidos al blog “Los Caprichos de Jorge” un blog donde pondrás encontrar las mejores recetas, trucos y consejos para el día a día.
El blog nace el día 22 de Noviembre del 2010.
Después de finalizar mis estudios de Cocina y Gastronomía en la cuidad de Zamora un familiar me convenció de crear este pequeño espacio para compartir cada una de las recetas que poco a poco se van ocurriendo, junto trucos consejos...

Espero que os guste y lo disfrutéis.

Después de meses con el blog en funcionamiento, fui blog del día en una pagina. llamada  Premios blogsdeldia, esta fue la entrevista que me hicieron. (Actualizado 31 Diciembre 2011)

¿Por qué te decidiste a iniciar el blog Los caprichos de Jorge? En realidad no fue idea mía, fue un familiar el que insistió para que empezase el blog de cocina, y pudiese plasmar en él lo que había aprendido, las ideas que tenía y que mis familiares y amigos pudiesen tenerlas a mano con solo abrir el ordenador. Así nació Los caprichos de Jorge, y ahora que cumple un año veo que no solo fue una gran idea, a mi me sirve como trampolín para darme a conocer y para exponer lo que hago ya que es a lo que me dedico. Teniendo ya casi trescientas (300) entradas publicadas y por lo que veo gustando a mis seguidores y amigos.

¿Cuál es el propósito del blog? El propósito es seguir poniendo las recetas que hago para tenerlas a mano cuando quiera volver a hacerlas y por supuesto compartirlas con tod@s los que quieran verlas o hacerlas, seguir en contacto con tantas personas que voy conociendo de otros blogs.


¿Alguna experiencia o anécdota destacable como blogger? Quizás las experiencias o anécdotas surjan con el paso del tiempo, el blog tiene poco más  un año, pero destacar que Canal Cocina nos tiene en su web como un blog recomendado. Más anécdota a destacar es la gente que vas conociendo de otros blog, que les gusta lo mismo que a ti, la gastronomía y disfrutar de ella. Quizás unas de las mejores, sea llegar a una entrevista de trabajo y el que pueda ser  tu jefe tenga imprimidas recetas de tu blog encima de la mesa… dan ganas de salir corriendo (risas)


¿Qué esperas del blog en el futuro? Como la mayoría de los blogs, seguir creciendo e intentar mejorar tanto la fotografía, que ya es una parte importante de un blog como las recetas, hacerlas fáciles para que cualquier persona que no tenga conocimientos de cocina pueda llegar a realizarlas, y sobre todo que la gente te siga comentando y visitando. Y si tiene que venir algo más en un futuro, bienvenido sea.


¿Cómo es la persona que hay detrás de este blog? Un chico joven, con ganas de superarse, que intenta que a través de su blog otras personas entren en el mundo de la cocina y aprendan. Pero si quieres conocer algo más de mí entra a conocernos.


¿Qué dirías a los bloggers que empiezan? Ponerle mucho entusiasmo, los comienzos son duros, empiezas desde “cero” y nadie te sigue, pero poco a poco comienzan tus primeros comentarios, tus primeros seguidores y eso anima a continuar, asique mucha paciencia y no desistir. Tu trabajo  seguramente será recompensado en poco tiempo, ya que todo su trabajo tiene su recompensa.


Un saludo!

Jorge Alonso 

Indice de Recetas