Melocotones de Verano

Continuamos con el exceso de calor y con este tiempo lo que apetece son comidas  fresquitas y ligeras… Por eso hoy nos marcamos unos melocotones de verano.

Sencillos y rápidos de elaborar… ¿Te apuntas?

Ingredientes

• Melocotón el almíbar
• Atún
• Surimi
• Gambas
• Salsa rosa (Ver receta)
• Pimiento rojo (Decoración)
• Aceituna (Decoración)
• Lechuga juliana (Decoración)

Elaboración

Vaciar un poco el melocotón en almíbar.

Picar todos  los ingredientes junto a los restos de melocotón.

Elaborar la salsa  rosa e incorporarla a los ingredientes anteriores, debe quedar jugoso.

Rellenar los melocotones y decorar con la lechuga cortada en juliana, una aceituna y el pimiento morrón asado.

Meter en el frigorífico tapados para que se enfríen.

Arroz Abanda

El arroz abanda es un plato típico de la zona costera de Alicante  Siendo este un plato muy típico de pescadores

Hace pocos meses que Carmencita nos envió un lote de productos, entre los cuales se encontraba  un Preparado instantáneo para elaborar arroz a banda en 15/20 minutos. El cual contiene una especial selección de especias, extracto de pescado y marisco, y azafrán.

Ingredientes

•  400 grs. Arroz grano redondo
• Aceite
• Pescados, gambas, calamar… al gusto
• 5-6 vasos de agua

Elaboración

Poner a calentar 6 cucharadas soperas de aceite en una sartén, cazuela o paellera. Y si deseas darle un toque personal, puedes freír unos trocitos de pescado, gamba, calamar, ...Añadir 400 g de arroz (dos vasos llenos) y rehogarlos durante 2-3 min con aceite a fuego medio.

Verter el contenido de este sobre de Arroz a Banda Carmencita repartiendo bien entre el arroz y añadir, según la intensidad del fuego entre 1,5 litros de agua tibia (5 ó 6 vasos llenos).

Poner a fuego máximo y llevar a ebullición, mantener así durante 15 ó 20 minutos aproximadamente hasta que el agua desaparezca. Dejar reposar unos minutos y servir.

 Otra opción...

Este arroz también se puede elaborar sin el preparado instantáneo.

Para ello elaborar un fumet con morralla (Pescado) 

Y seguir el mismo procedimiento anteriormente descrito 

Especias... ñora,  azafrán, sal y añadir los pescados al gusto junto el arroz.

El arroz suele acompañarse de oli-oli.

Mil hojas de Calabacín

Otra perfecta combinación del calabacín, es este milhojas con verduras champiñones y beicon. Todo ello gratinado con queso. Una perfecta combinación para el comienzo de temporada de esta verdura. ¿Te animas a probarlo?

Ingredientes

• Calabacín
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Pimiento  verde
• Beicon
• Champiñón
• Leche
• Aceite
• Harina
• Sal/Pimienta  

Elaboración

Partir el calabacín en rodajas  de 1 cm de grosos, sin pelar. Reservar.

En un sartén  pochar r la cebolla y el pimiento. Reservar.

A parte pochar un poquito de cebolla  e incorporar el champiñón, una vez pochado todo incorporar los taquitos de beicon. Añadir una cucharadita de harina dejar freír mojar con la leche y ligar hasta obtener una bechamel más bien espesa.

Proceder al montaje de las mil hojas.

Disponer una rodaja de calabacín, encima poner la verdura, la cebolla y el pimiento, otra rodaja calabacín y encima de este la mezcla del champiñón y el beicon, por ultimo poner otra rodaja encima  e incorporar queso para gratinar.

Introducir al honor 180ºc 10-15 minutos.

Pimientos Tropicales

Con el calor van apeteciendo recetas fresquitas, aquí os dejo una de ellas, denominados pimientos tropicales por la piña.  Para una buena tapa o una comida o cena ligera son perfectos.

Ingredientes

• Pimientos del piquillo
• Surimi
• Piña en almíbar 
• Queso de untar

Elaboración

Deshilachar el surimi y partir la piña en trozos pequeños,  incorporar la piña troceada y mezclar con el queso de untar. Reservar.

Rellenar los pimientos con la mezcla anterior. Meter en la nevera y comerlos fresquitos acompañados de una ensalada.

Morcillos de Ternera Estofados

Una receta diferente que no comemos todos días son los jarretes o morcillos. A continuación explicamos  lo que son y su situación.

El jarrete o también conocido como Morcillo se encuentra en la pata del animal, exactamente en la parte alta la cual va desde la pantorrilla  hasta la corva de la pata del animal. Siendo la parte trasera la más jugosa y tierna.

Ingredientes

• Jarretes o morcillos de cerdo
• 3 dientes de ajos
• 1 cebolla
• Sal y pimienta
• Aceite
• Agua o caldo de carne

Elaboración

Salpimentar y enharinar los morcillos y en una cazuela dorar los morcillos a fuego vivo. Reservar.

En la misma cazuela pochar el ajo y la cebolla e incorporar nuevamente los morcillos, cubrir con agua o caldo de carne  y dejar cocer 20- 30 minutos.

De guarnición podemos poner unas patatas fritas o una ensalada.

Escalibada con anchoas

La escalibada es un plato típico de Aragón y Cataluña  costa de verduras asadas. Una perfecta guarnición para pescados, carnes, ensaladas, aves y pasta.

Ingredientes

• Berenjena
• Pimiento
• Cebolla
• Tomate
• Ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Anchoas

Elaboración

Precalentar el horno y Poner todas las  verduras en una placa de horno, introducir la placa a 170ºC durante 3 0 minutos .Dejar enfriar y después  pelar el pimiento la berenjena y eom tomate. Cortar las hortalizas en tiras.

Añadir los dientes de ajo picados, sazonar con sal y aliñar con aceite de oliva.

Acompañar la escalibada con unas anchoas.

Tarta San Marcos

Hoy una tarta, una tarta especial para el Día de la Madre. Y como no podía ser de otra forma haré un clásico en la repostería la “Tarta San Marcos”. De textura blanda, suave y esponjosa.

La tarta San Marcos es un bizcocho con nata, existen muchas presentaciones pero siempre recubierta de una yema pastelera.

Este dulce se viene elaborando desde hace no muchos años. Su nombre hace honor al Convento de San Marcos cuyos orígenes se remontan al siglo XII cuando la reina doña Sancha fundó un templo y hospital para los peregrinos jacobeos.

Ingredientes

Bases de bizcocho

1 litro Nata

3 cucharadas de Cacao sin azúcar

6 cucharadas de Azúcar

Almíbar para el bizcocho

Yema pastelera

Almendra para decorar

Yema pastelera

200 grs. de azúcar

125 grs. de agua

6 yemas de huevo

10 grs. harina de maíz

Elaboración

Montar medio litro de nata junto las tres cucharadas de azúcar las  tres cucharadas de cacao.

Montar el otro medio litro junto las otras tres cucharadas de azúcar.

Disponer la primera base de bizcocho en una bandeja, emborrachar el bizcocho y incorporar la nata con el cacao, extender bien y poner encima la siguiente capa de bizcocho, emborrachar nuevamente y incorporar la nata azucarada. Poner encima la última encima y extender la yema pastelera. Espolvorear azúcar por encima y con un soplete quemar la yema.

Con el resto de la nata sobrante,  decoraremos la tarta alrededor o bien con una manga o con la espátula. Decorar con almendra.

 Elaboración

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Separar las claras de las yemas. En un bol batir las yemas, añadir la harina de maíz. Poco a poco ir añadiendo el almíbar e ir mezclando, cuajar al fuego y dejar enfriar.  Reservar.

Trucos

Con este tipo de tartas hay que tener especial cuidado con la nata, ya que esta tiende a bajarse con el paso de las horas, un truco para que esto no ocurra es incorporar a la nata una cucharada de leche en polvo y unas gotas de vinagre, con esto conseguiremos que la nata nos quede más dura y no se nos baje. 

Mejillones a la Marinera

Otra receta con  mejillones,  son los típicos mejillones a la marinera...   Rápido, sencillo y sin complicaciones. Si quieres comer los mejillones de una manera diferente, esta puede ser tu receta.

Ingredientes 

• Mejillones
• Aceite
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• Perejil
• Agua o caldo
• Vino blanco
• Harina

Elaboración 

Limpiar los mejillones y cocer unos minutos para que estos se abran. Reservar

En una sartén o cazuela añadir un chorro de aceite de oliva rehogar los ajos y la cebolla, una vez rehogado añadir 2 cucharadas de harina dejar freír e incorporar el vino blanco. Añadir el agua de cocer los mejillones. Añadir los mejillones y hervir unos minutos,  espolvorear con perejil picado.

Trucos

Para conseguir un toque de color de la salsa "más auténtico"  añadir un poco de azafrán o colorante. Si usas colorante muy muy poco, recuerda que es salva verde, no salsa de azafrán.