Pincho de morcilla con pimiento

Uno de los pinchos más famoso que en todas las barras de la capital Burgalesa, no falta.

Ingredientes

• Pimiento del piquillo
• Morcilla de burgos
• Aceite de oliva

Elaboración

Freír las morcillas en el aceite y cuando estén bien crujientes retirarlas del fuego y reservar.
Pasar el pimiento por la sartén donde hemos frito la morcilla, vuelta y vuelta.
Disponer la morcilla en un plato y poner el pimiento encima,  también se puede servir encima de un trozo de pan.
Se puede servir caliente o frio

Arroz negro con sepia

Ingredientes

• Aceite
• Cebolla
• Ajos
• Sepia, calamar..
• Arroz
• Tomate casero
• Azafrán
• Sal
• Perejil

Elaboración

Limpiar las sepias o calamares, reservando sus bolsas de tintas, si son muy frescas, recoger todos los restos de la limpieza en una cacuela para hacer un caldo o fumet, al cual se le pueden agregar espinas o pescados de roca. Este fumet, lo utilizaremos posteriormente para mojar el arroz.

En un mortero, majar las tintas y disolverlas en agua, si no queremos utilizar la de los calamares, podemos comprar tinta  y diluirla en un vaso.

En la paellera, con el aceite caliente, salteamos la sepia, previamente cortada, retirar y reservar. En el mismo aceite  dorar los ajos picados y la cebolla, rehogar; a continuación agregar el tomate. Añadir de nuevo la sepia y rehogar 10 minutos.

Añadir el arroz y el doble de su volumen del caldo o fumet de pescado.

Remover, sazonar y azafranar, dejar cocer 8 minutos a fuego fuerte y después bajar el fuego y terminar la cocción.

Servir y decorar.

Espinacas a la crema con beicon

Receta muy sencilla  y muy fácil de elaborar. Con este plato puedes acompañar cualquier filete de carne o de pescado.

Ingredientes

• 1 kg de espinacas frescas
• 200mml de nata
• 200 grs de cebolla
• 3 dientes de ajo              
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Harina (opcional)
• Bacón

Elaboracion

Blanqueamos las espinacas durante 5 minutos en agua hirviendo.

Sofreir la cebolla y los ajos láminados, incorporar el beicon en taquitos, añadir las espinacas previamente escurridas y rehogamos unos mintos. Añadir una cucharada de harina, dejar freir.

Añadimos la nata y  salpimentamos.

Dejar cocer 10 minutos hasta que la nata reduzca.

Servir caliente.

Tarta queso fría

Hoy un delicioso postre, tarta de queso fría…

Ingredientes (6 raciones)

• 100 grs. de galletas
• 50 grs. de mantequilla
• 400 grs. de nata
•  400 grs. Queso cremoso, untar…
• 50 grs. de azúcar
• 10-12 grs de gelatina en polvo, o colas de pescado
• 1 tarro confitura de fresa o frutas del bosque.

Elaboración

Desmenuzar las galletas, añadirle la mantequilla derretida y trabajar la mezlcar, colocar la mezcla en el molde y dejar enfriar en la cámara unos 10 minutos aproximadamente.

Poner a hervir la nata, el azúcar y el queso cremoso, fuera del fuego colar y añadir la gelatina, (si son colas de  pescado, previamente hidratarlas en agua templada).

Introducir la mezlca en el molde y resercar en la nevera unas 6- 8 horas antes de servirlo.

Confitura..

Poner a hervir 3 cucharadas de  mermelada de frutas del bosque con unas cucharadas de agua, fuera del fuego añadir 3-5 gramos de gelatina,  dejar templar un poco la mezcla y colar.

Por último se cubre la tarta con confitura y se decora  con frutas.

Hoy cocinas TÚ

En los caprichos de Jorge, abrimos una nueva sección: “Hoy cocinas TÚ”.

Envíame tus recetas más sabrosas y los caprichos de Jorge se encargará de elaborarla.

Escríbenos un correo a: loscaprichosdejorge@gmail.com y las publicaremos en portada, una por cada Jueves.

Con:

Ø  Nombre de la receta

Ø  Ingredientes

Ø  Elaboración de la receta

¡¡Muchas gracias por participar en la web!!

Dos y pingada........ y una tajada

El “dos y pingada” es el almuerzo que los zamoranos de la capital degustan el Domingo de Resurreción al finalizar la procesión de la cofradía de la Santísima Resurrección. Son muchos los bares que también ofrece. 

Este almuerzo consiste en dos huevos fritos, la pingada. Con 2-3 magras de cerdo (jamón serrano a media cura o aún fresco) la tajada. Acompañados de una buena rebanada de hogaza de pan, pasada también por la plancha o frito en el aceite de los huevos y la tajada.

Cada vez es más popular que los Zamoranos se congreguen en el Bosque de Valorio, y así dar fin a la Semana de Pasión.

Gastronomía Semana Santa de Zamora

Los Caprichos de Jorge quieren dar un pequeño homenaje a la Semana Santa de Zamora, siendo esta una de las más bonitas del país y sus habitantes se siente muy orgullosos de ella. En los próximos días queremos transmitirles la gastronomía típica de la Semana Santa Zamorana, sus tradiciones y los dulces más tradicionales de Zamora para que puedan conocerlo y si quieren animarse a disfrutarlos con nosotros.

Son muchos los establecimientos que en pocos días cambiarán sus escaparates para llenarnos de lo más típico de estas fechas, para ello la Pastelería (Mil Delicias, Plaza de Fernández Duro, junto a la calle Santa Clara), nos cederán todos sus productos para poder fotografiarlos, otros como la tradición manda, los elaboraremos nosotros.

Agradecer a Mil Delicias, que nos hayan cedido todos sus productos, para poder enseñárselos  y que conozcan lo típico de la Semana Santa de Zamora.

Gastronomía, tradiciones... (Dulce y salado)

Otros productos típicos...

Pipas

LAS PIPAS, fruto seco imprescindible en la Semana Santa Zamorana, por las horas de espera de cada procesión en las calles. Son varios miles de kilos de cáscaras de pipas los recogidos al final de la Semana Santa.

Por ello se invento la ya famosa pipelera,  una bolsa de papel con dos departamentos, (cáscaras, y pipas) para  así mantener limpia las calles de la  cuidad.

                                   

Chocolate con churros

El chocolate con churros no tiene escusa en la madrugada del Viernes Santo, donde se convierte en el desayuno de los miles de hermanos de esta cofradia de Jesús de Nazareno,  y miles de Zamoranos, que  se congregan en la zona de las Tres Cruces, degustado en plena calle, un caliente chocolate acompañado de unos churros que muchos bares de la zona ofrecen.

Esta tradición se debe al pequeño descanso que la cofradía hace entorno a las 7 de la mañana hace para que los hermanos de paso cojan fuerzas para poder continuar con la procesión, la cual permanece muchas horas en la calle.

Mojicones... Elaboración igual que las magdalenas, la diferencia es que le añade aceite de oliva.

Cañas Zamoranas...

Amarguillos... Pasta blanditas, gracias a la clara de huevo, crujientes por fuera, y muy tiernas por dentro, toda una delicia. 

Feos... Pasta de forma alargada, su nombre evidentemente, proviene de su aspecto de un tanto "feo". Presenta un color marrón tostado, se caracterizan por su sabor a almendra y por tener una textura dura.

Otros productos... VER AQUÍ

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Champiñones a la plancha con taquitos de jamón

Ingredientes

• Champiñones
• Aceite
• Taquitos de jamón
• Sal, pimienta

Elaboración

Lavamos los champiñones y le retiramos el pie, reservandolo para hacer un posible revuelto, lavar bien y secarlos.

En un plancha bien caliente  con un chorro de aceite  ponemos los champiñones boca abajo y dejamos que se doren, después le daremos la vuelta y haremos la misma operacion, en el interior de este echaremos sal y pimienta, rellenar con taquitos de jamón. dejar unos minutos más en la plancha

También podemos cortarlos en láminas y saltearlos en una sartén dejar que se evapore el agua que estos sueltan y añadile el ajo picado y el perejil,

Servir caliente.

Ensalada César

Una ensalada para los días primaverales, fácil de elaborar que contienen ingredientes de un gran sabor que se complementa con un sabor exquisito.

Aunque hay muchas recetas de ensalada César aquí os presento una de ellas.

Ingredientes

• Lechuga romana, lechuga variadas
• 1 pechuga de pollo
• 2 rebanadas de pan de molde
• Queso tierno
• 2 Tomates
• Salsa césar
• Sal

Empanado

• Harina
• Huevo
• Pan rallado + Puré de patata en polvos

Elaboración

Cocer las pechugas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal y unas ramas de perejil durante 15 minutos. Cortar en tiras y reservar

Corta el queso en daditos y reserva. Corta el pan en daditos y fríelos en una sartén con abundante aceite. Escurre e introdúcelos en un cuenco.

Empanar las tiras de pollo, mezclar el pan rallado con polvos de puré de patata a partes iguales para conseguir un pollo más crujiente. Freír en abundante aceite caliente y reservar.

Pon la lechuga en un cuenco. Sazona. Mezcla bien. Incorpora el queso, el pan, el tomate y encima incorporar las tiras de pollo de manera descolocada.

Poner un cordón de salsa cesar encima de la ensalada. 

Sugerencias, trucos y consejos

Mezcla en pan rallado con copos de puré de patata, con esto conseguirás un empanado mucho más crujiente.

Una vez frito el pan, ponlo sobre papel absorbente para retirar el

Uso del eneldo en la cocina

El eneldo es una planta con larga historia tanto medicinal como culinaria ya que su sabor es completamente distinto al resto de las hierbas culinarias.

Las hojas del eneldo tienen un sabor suave y picante, mientras que sus semillas tienen un sabor más fuerte y suelen amargar.

Sus hojas resaltan el sabor del pescado, las verduras, ensaladas, patatatas y pepinillos, las sopas y los estafados, y sobre todo de los guisos de pescado. El sutil sabor de las hojas del eneldo tiende a desaparecer con la cocción, por lo que es mejor añadirlas a los guisos en el momento de retirarlos del fuego.

La semillas del eneldo, al igual que el resto de la planta, puede ser introducidas en vinagre de vino para preparar vinagre de eneldo o encurtidos. El eneldo es ademas un condimento muy últi en las dietas sin sal.

En la industria alimentaria y licorería se emplea como aromatizante de conservas, chucrut, pickles, salsas, vinagres, etc. Los residuos de la destilación se aprovechan como alimento del ganado vacuno.

Para la obtención del vinagre de eneldo, se debe echar las semilla al vino.

Bacalao con salsa de almendras

Sin lugar a dudas, el verdadero rey culinario en esta época es el bacalao. Se trata de un pescado económico, fácil de conservar, muy sabroso y muy nutritivo además de prestarse para una gran variedad de recetas.

Ingredientes

• 1 Lomo de bacalao salado
• 250 grs de  almendras crudas
• 125 mml de nata
• 250 mml de fumet (caldo de pescado)
• Sal

Elaboración

Desalar el bacalao 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

Trocear el bacalao en lomos.

En una sartén con aceite caliente freír los lomos y reservar.

Picar las almendras, reservando unas pocas para la decoración, y freír las almendras en el aceite donde hemos frito el bacalao.

Echar la nata, dejar cocer unos minutos, y mojar con el fumet (caldo de pescado)

Incorporar el bacalao y dejar cocer unos 5-10 minutos.

En una sartén tostar las almendras que anteriormente reservamos.

Servir los lomos de bacalao,  y decorar con la almendra tostada por encima

Trucos, consejos

Es importante que el agua en la que se sumerge el pescado esté bien fría, para que evitar que el bacalao se abra. Se pueden echar de vez en cuando cubitos de hielo para conseguir bajas temperaturas.

Las partes gruesas se deslarán durante 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas. Las partes más finas se desalarán durante 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas. Los restos y el bacalao en migas suelen desalarse bajo el grifo de agua fría durante 15 minutos, normalmente.

Tallarines con setas y crema de queso

Parece mentira que con tan pocos ingredientes se consiga un sabor tan rico, que si lo probáis os va a encantar, con una salsa suave y sabrosa. Un plato que no requiere mucho tiempo y es muy fácil de realizar.

A cocinar…

Ingredientes

• 200 grs. de queso de untar
• 1 vaso de leche
• 500 grs. de tallarines
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 200 grs. de setas
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Cocer la pasta de 6-8 minutos. Refrescar. Reservar.

En una cazuela al fuego añadir el queso de untar y el vaso de leche, calentar, y dejar que el queso de derretida. Reservar.

En una sartén con un chorro de aceite saltear la cebolla y los ajos laminados, añadir las setas  y rehogar 5 minutos.

Añadir la crema de queso a las setas, y dejar rehogar 5 minutos más. Añadir sal y pimienta.

En una sartén saltear la pasta con un poco de aceite y añadirle la mezcla anterior, saltear. Rectificar de sal y pimienta.

Servir caliente  y decorar con perejil.

Sugerencias

Si no te gustan las setas, puedes combinarlo con champiñones