Premios Vesta a la Hostelería Zamorana

Lo he mantenido en secreto durante varías semanas... aunque algunos de vosotros/as me habéis escrito diciéndome que porque no me presentaba.. que me habíais nominado...  
Si estoy hablando de los Premios Vesta a la Hostelería Zamorana. A todos los que habéis nominado... MUCHAS GRACIAS!!!

El jurado de los premios ya tienen elegidas entre todas las nominaciones a los aspirante a cada categoría, los cuales se celebran en el Teatro Principal de Zamora el día 7 de Marzo a las 20:30. Todos los candidatos fueron propuesto en la web de los premios de forma popular

Os presento las categorías junto a sus respectivos nominados..

Premio a la Excelencia...

• El Rincón de Antonio
• Hotel Valbusenda
• La Posada de las Misas

Premio Diputación de Zamora ... Zamora "Desconocida, Perfecta"...

• Restaurante Barandales
• Restaurante La Parrilla de San Lorenzo
• Zamora Natural

Premio a las Mejores Tapas...

• Café-Bar Viriato
• Caprichos de Meneses 
• Hotel NH

Premio Tradición y Alimentos de Zamora...

• Casa Aurelia 
• Casa Pepa
• Restaurante El Rincón de Antonio

Premio a la Comunicación...

• Hotel NH
• Zamora Natural
• LOS CAPRICHOS DE JORGE (Jorge Alonso)

Premio  al Joven Valor...

• Herena Esbec
• Javier Cuadrado
• Ignacio de las Heras

Premio Trayectoria Profesional...

• Hotel Los Perales
• Juan II de Toro
• La Posada

Premio  I+D en Hostelería...

• Leche Gaza
• Sanigest
• La Cuadrisserie

El día 7 de Marzo nos vemos en el teatro principal para la entrega de premios, un galardón por cada categoría.. Mucha suerte.
Información obtenida de... www.premioshosteleriazamora.com/

Arroz con Bogavante

El arroz con bogavante es un plato típico de las zonas costeras. Se puede cocinar de varías maneras o bien seco elaborado en paellera, o caldoso el cual es preparado en cazuela de barro. 

La variedad de arroz usado para este tipo de elaboraciones es el arroz Bomba (Arroz de grano redondo).

Ingredientes

• Bogavante
• 400 grs. de arroz (Clases Bomba)
• 2 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento rojo
• Fumet, caldo de pescado (Doble que de arroz)
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Sal

Elaboración

Comenzar troceando los bogavantes, estos tienen que estar vivos, quizás sea una de las partes más complicadas de esta receta. Se corta desde la cabeza hasta la cola por la mitad o aprovechando los "anillos" de la cola del bogavante. Guardar todos los jugos y líquidos que este suelte y reservar.

En una paellera con el aceite bien caliente, marcar el bogavante retirarlo y reservar. Cortar el diente de ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise y en el mismo aceite pochar las verduras. Una vez pochado agregar el arroz y rehogarlo unos minutos, mojar con el fumet o caldo de pescado e incorporar nuevamente nuestro bogavante con los jugos. Agregar el azafrán y la sal. 

Cocer unos 18 minutos, trascurrido ese tiempo dejar reposar unos minutos y consumir.

Solomillo Marinado con Patatas Risoladas

Otro de los productos que nuestros colaboradores MasMit nos hicieron llegar fueron solomillos de cerdo

"Deliciosas y tiernas piezas de solomillo fresco de cerdo blanco, algo exquisito en cualquier cocina"

Os enseño hacer una marinada para este solomillo, o para cualquier otro tipo de carne.

¿Qué es una marinada? Es una técnica de cocina donde se elabora un líquido aromático durante un tiempo determinado con el objetivo que nos quede más tierno o aromatizarlo.

Ingredientes

• Solomillo de cerdo
• 1 medida de salsa de soja
• 1 medida de vinagre de Módena
• 1 medida de miel 
• Harina
• Sal
• Pimienta

Patatas risoladas (Guarnición)

Ingredientes

• Patatas
• Agua
• Sal
• Mantequilla
• Perejil

Elaboración

Mezclar la salsa de soja, el vinagre de Módena y la miel a parte igual, puedes usar la medida que quieras, mezclar bien todos los ingredientes e introducir el solomillo en la marinada durante 24 horas.

Al día siguiente secar y partirlo en trozos de unos 2 cm de grosos aproximadamente, salpimentar, enharinar y freír en aceite. Reservar.

Mientras se van friendo los solomillos, decantar la marinada en un cazo y dejar reducir hasta obtener una textura de salsa.

Elaboración patatas risoladas

Con un sacabocados ir sacando bolas de la patata. En un cazo de agua con sal blanquear las patatas durante unos 5 minutos desde que comienza a hervir.

Escurrir y secar bien. En un sartén derretir la mantequilla e incorporar las patatas con un toque de perejil, cocinarse durante unos 15 minutos, a fuego bajo. Cuando estén blandas subir el fuego y dorarlas.

Consejos

-No dejar reducir la marinada en exceso ya que con el azúcar de la miel puede llegar a convertirse en caramelo.

-Tener cuidado con la mantequilla en las patatas risoladas, la mantequilla se quema fácilmente.

Tarta de Manzana

Os traigo un postre muy típico, la tarta de manzana. Una tarta diferente, muy jugosa, cremosa  y rápida de elaborar. 

Además aprovecho para utilizar las manzanas propias de los frutales.

Anímate a probarla.

Ingredientes

• 5 manzanas golden
• 3 huevos
• 2 yogures naturales
• 1 vaso de yogur de aceite de oliva suave
• 4 vasos de yogur de harina
• 2 vasos de yogur de azúcar
• 1 sobre de levadura
• Ralladura de limón (Opcional)
• Mermelada de albaricoque

Elaboración

Pelar las manzanas, preferiblemente golden. Reservar.

A continuación, en un recipiente, batir los huevos y poco a poco ir añadiendo todos los ingredientes. Verter los yogures naturales, el aceite, la ralladura de limón, el azúcar y la harina junto a la levadura, y 3 manzanas.Triturar.

Mientras precalentar el horno a 200º, cortar las manzanas en láminas. Verter el contenido de la mezcla en el molde e ir cubriendo la parte superior con las láminas de manzana. 

Hornear durante unos 20-30 minutos a 200ºC.

Una vez fuera del horno cubrir la tarta con mermelada de melocotón o albaricoque, esta le dará un color especial y brillo. 

Si deseas, le puedes dar un golpe de horno con la mermelada.

Consejos

-Diluir la mermelada con un poco de agua, para que sea más fácil de repartir por la tarta.

Contramuslos Rellenos con Salsa de Aceitunas Negras

Hoy os traigo algo diferente, unos contramuslos de pollo. Algo sencillo pero con algo más de elaboración.

Ademas de rellenarlos lo acompañados de una salsa de aceitunas negras.

¿Te animas a probarlo?

Para los contramuslos...

Ingredientes

• 4 contramuslos
• 1/2 cebolla
• 10 champiñones naturales
• Nuez de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Deshuesar los contramuslos.

Elaborar una duxelle* de  champiñones, picando la cebolla junto los champiñones en burnoisse saltear en mantequilla hasta que este pochado. Rectificar de sal y pimienta. Reservar.

La duxelle* es una "pasta" preparada a base de una mezcla de cebolla y champiñones picados, todo salteado en mantequilla con sal, y pimienta

Confitura de aceitunas negras

Ingredientes

• 1 bote aceitunas negras deshuesadas 
• 4 cucharadas de agua
• 70 grs de azúcar
• zumo de medio limón
• Ralladura de jengibre
• 100 mml. nata

Elaboración

Picar en trozos pequeños las aceitunas. En un cazo al fuego incorporar las aceitunas junto al resto de los ingredientes. Dejar cocer durante unos 20-30 minutos, hasta que coja textura de confitura.

Os recomiendo que no la trituréis para encontrar los trozos de aceitunas.

Para elaborar la salsa incorporar 100 mml. de nata y dejar cocer unos minutos.

Finalmente..

Una vez deshuesados los contramuslos y elaborada la duxelle. Rellenarlos y enrollarlos sobre si mismo  para que no se salga nuestro relleno, bridarlos.

Introducir en el horno a 180ºC durante unos 20 minutos. Una vez fuera del horno, cortar el bramante y contra muslos en rodajas.

Acompañar de la salsa de aceitunas negras.

Coca de Pimientos y Champiñones

Otro de los platos más típicos de Cataluña e incluso por toda la zona del Mediterráneo, son las "cocas" pueden ser tanto dulce como por ejemplo de chocolate, de almendras  fruta confitada... o bien saladas como  por ejemplo de atún, pimientos, champiñones, carne... y como en todas masas existen muchas versiones para elaborarla... yo os dejo una de ellas.

La "coca" nos sirve como receta para el aprovechamiento de ingredientes en nuestra cocina.. 

Pon un poco de imaginación y crea tus "cocas" favoritas. 

Para la masa de la coca...

Ingredientes

• 100 grs. de aceite d oliva suave
• 100 grs. de mantequilla o manteca ( a temperatura ambiente)
• 200 grs. de agua
• 40 grs. levadura de panadería
• 600 grs. de harina
• 40 grs. de azúcar
• 5 grs. de sal 

Para nuestro relleno...

Ingredientes

• Cebolla
• Pimientos del píquillo
• Champiñones frescos
• Queso mozzarella 

Elaboración

En primer lugar es importante tamizar la harina.

En un cuenco o en la propia mesa forma un especie de volcán con la harina, poner dentro la mitad del agua templada, el aceite de oliva, el azúcar, la sal y la mantequilla en pomada. Mezclar todos los ingredientes y la mitad del proceso añadir la levadura desmenuzada. Seguir amasando unos 5 minutos más... es una masa que no necesita excesivo amasado.

Yo la deje reposar unos 5-10 minutos, aunque no hace falta.

Una vez que nuestra masa está lista estirar la masa y formar un rectángulo de la medida de nuestra bandeja de horno. Forrar la bandeja con el papel de horno y disponer encima la masa, con un tenedor picar un poco nuestra masa para que no suba demasiado. Reservar.

Para el  relleno de nuestra coca

Lavar bien nuestros champiñones, secar y laminar. Los pimientos al igual que la cebolla lo cortaremos en juliana gruesa.

Extender los ingredientes sobre la coca bien repartidos, dar un toque de queso mozzarella.

Por último dejar reposar 5-10 minutos y hornear 10 minutos a 180ºC. 

Consejos

-Os aconsejo que en los bordes le deis un poco de grosor, yo no lo hice... pero la próxima así lo haré. De todo se aprende.

-Una vez metida la coca en el horno estar pendiente de esta.

-Si tienes ingredientes sueltos por tu frigorífico que no sabes que hacer con ellos, aquí os traigo una solución.

Coles de Bruselas con Crema de Puerro

En pasadas actualizaciones os comentaba que las coles de Bruselas estaban tardando en dar sus frutos... pues ahora están imparable, no dejamos de cogerlas y por supuesto de daros ideas diferentes para no comerlas siempre de la misma forma.

En esta ocasión las acompañamos de una suave crema de puerro. Una receta de fácil y rápida elaboración ¿Te animas a probarlas? 

Ingredientes

• Coles de Bruselas 
• Agua
• Sal
• Harina
• Huevo

Crema de puerros

• 2 puerros
• 1/2 cebolla
• 1 patata
• Caldo de verdura/ave
• 150 mml nata
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Cocer las coles de Brusela en abundante agua caliente con sal . Una vez cocidas refrescar en agua muy fría preferiblemente con hielo. Reservar.

Para la crema de puerro, lavar bien los puerros y cortarlos en dados, pocharlo junto a la cebolla y la patata en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. 

Cuando este dorado, mojar con el caldo y dejarlo cocer unos 20 minutos aproximadamente.

Dejar templar e incorporar la nata, batir hasta que conseguir una crema homogénea. Rectificar de sal y pimienta.

Escurrir y secar bien las coles de bruselas. Rebozar en huevo y harina y freír en abundante aceite caliente. Sacarlas del aceite a un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Calentar la crema nuevamente y acompañar de las coles de Bruselas 

Consejos

-Es preferible dejar las coles de Bruselas al dente para que estas no se deshagan con la fritura.

-Si la crema de puerro no es de tus favoritas.. puedes sustituir los puerros por la verdura que más te guste. 

Mil Hojas de Bizcocho con Queso y Fresas

Para la gente que sois amantes de las tradiciones.. como sabéis hoy es San Valentin... Este año  he preparado un postre especial para la ocasión.
Una mezcla de nata, queso, fresas y chocolate... ideal para celebrar eventos como realmente se merecen.

Ingredientes

• Bizcochos
• 200 mml Nata
• 150 grs. Queso de untar, al gusto
• 100 grs. de azúcar
• 2 hojas gelatina
• 2 cucharadas de leche
• Fresas
• Virutas de chocolate

Almíbar

• 250 mml. de agua
• 125 grs. de azúcar
• 1 chorro de brandy

Elaboración

Hidratar la gelatina en agua. 

Mientras se hidrata la gelatina, ir montando la nata con un poco del azúcar. Para que quede  un poco más dura y no se baje añadir una cucharada de leche en polvo. Reservar.

Con el resto del azúcar mezclar con el queso hasta obtener una pasta.  Reservar.

Calentar las dos cucharadas de leche y disolver la gelatina.

Con cuidado añadir la gelatina a la nata e incorporar el queso con movimientos envolventes, hay que evitar que la mezcla de baje.

Introducir en una manga y dejar reposar unos 20 minutos en el frigorífico

Para el almíbar mezclar los ingredientes  y llevar a ebullición durante unos 10 minutos.

Montaje del postre

Emborrachar los bizcochos en el almíbar y ponerlos sobre un plato o bandeja.

Disponer en la primera capa la mezcla de nata y queso, añadir las fresas laminadas poniendo estas a los extremos de nuestra tarta.  Repetir la operación nuevamente.

Finalizar la tarta decorando con unas fresas y virutas de chocolate.

Pierna de Cordero Lechal Asada en Horno de Leña

Continuo presentando los productos que nos hizo llegar nuestro colaborador MasMit.

Otro de los productos fueron unas Piernas de cordero lechal o pierna de lechazo, un bocado que puedes preparar y degustar de múltiples formas, la cual la elaboramos en el horno de leña, un plato muy tradicional en la zona dónde nos encontramos.

El resultado fueron unas piernas muy jugosas en su interior y por fuera crujientes como en la foto se puede apreciar. 

Ingredientes

• Piernas de cordero lechal
• 1 vaso agua
• Sal
• Hierbas Aromáticas (Romero, tomillo...) Opcional

Elaboración

En una cazuela de barro disponer las piernas de cordero, incorporar la sal y el vaso de agua. Se le puede añadir unos ajos e incluso algunas rama de romero, eso al gusto de cada uno.

Introducir en el  horno de leña durante unos 20 minutos aproximadamente  por cada lado. 

Flores de Carnaval Bañadas en Chocolates

Las flores de Carnaval es uno de los postres más típicos y exquisitos de las fechas Carnavalescas....

Disfrutarlas.... !!

Otra manera de comer este deliciosos dulce de carnaval es bañadas en chocolates.

Ingredientes

• 1/2 l de leche
• 1/4 de harina
• 3 huevos
• 1 pellizco de sal y 1 pellizco de canela
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 l de aceite para freír
• Azúcar para espolvorear las flores

Elaboración

Poner todos los ingedientes en la batidora y batir bien.

Pasar esta pasta a un recipiente y poner al fuego una sartén honda con aceite e introducir el molde de hacer las flores para que éste se caliente al mismo tiempo que el aceite, cuando esté bien caliente, sacar el molde y lo introducir en la pasta, sin llegar a cubrir el borde superior (pues las flores se quedarían adheridas al molde)  y lo volver a introducir de nuevo en el aceite, dejándolo unos segundos para que coja calor. Repetimos la misma operación hasta termina la pasta.

Sacar las flores de la sartén a medida que se van friendo, poner sobre papel absorbente  bien escurridas las espolvoreamos con azúcar y servir.

Para el baño de chocolate

Ingredientes

• 200 grs. Chocolate blanco o negro
• 1 cucharada de leche
• 15 grs. mantequilla

Elaboración 

Fundir todos los ingredientes al baño maría hasta que estos se derritan. Dejar reposar unos minutos.

Bañar las flores en los chocolates, dependiendo el gusto de cada uno. También puedes hacerlas mitad y mitad.

Consejos

Calentar bien el mode, para que la pasta  quede adherida al molde, sin llegar a cubrir del todo para que ésta se despege

Orejas de Carnaval 2.0

Otra versión de las famosas orejas de carnaval puede ser esta... Como todas recetas existen similitud de variantes.

La orejas no son  muy conocidas fuera de la zona de Castilla y León, así que disfrutarlas.

Ingredientes

• 3 huevos
• 3 cucharas de azúcar
• 1/2 vaso de aceite de oliva suave
• 1/2 vaso de leche
• 1 chorro de ron, anís... al gusto
• 1/2 sobre levadura (Opcional*)
• Harina (La que admita la masa)
• Aceite de girasol (Para fréir)
• Canela
• Azúcar

Elaboración

Mezclar los 3 huevos junto al azúcar, añadir el aceite de oliva suave, la leche y el anís, una vez que tenemos bien mezclado, ir añadiendo la harina junto a la levadura, previamente tamizada. Ir amasando hasta que la masa no se pegue en la mesa y se pueda trabajar.

Dejar reposar la masa durante unos 30 minutos.

Estirar con el rodillo nuestra masa, lo más fino que se pueda e ir cortando cuadrados. Freír en aceite de girasol muy caliente.

Sacar a una bandeja con papel absorbente, añadir por encima azúcar y canela.

Consejos

- *Si te gustan las orejas crujientes, no añadir la levadura.

I Semana del Puchero Zamorano

Las iniciativas en Zamora no dejan de crecer desde Azehos junto a O2 Eventos nos presentan   la I Semana del Puchero Zamorano...

La Asociación de Hostelería Azehos, continúa con el calendario de actuaciones con las que pretenden dinamizar el sector de la Hostelería a través de iniciativas como la presente.

La I Semana del Puchero Zamorano consistirá en ofrecer a la clientela zamorana y turista productos muy nuestros y tradicionales, la cocina de puchero.

Pucheritos individuales y Pucheros XL de los productos y variedades que elija cada Establecimiento a precios populares, 1,5 € el Pucherito y 4 € el Puchero XL.

En este post iré publicando mi recorrido por los diferentes establecimientos que acojan esta gran iniciativa.

¿Nos acompañas?

La primera parada de esta iniciativa nos llega al restaurante "La Baraka" en ella degustamos unas sopas de ajo, aunque podremos degustar varios pucheros diferentes durante toda la semana...

La segunda parada la hacemos en el Hostal "Trefacio" donde nos comemos unos garbanzos con callos bien calentitos.. Podremos encontrar otros dos pucheros más.

Continuamos probando los pucheros... pero se me olvido hacerles fotos...

Bizcochos Variados

Cada vez en el mercado encontramos una gran variedad de moldes de todas formas y tamaños. En esta ocasión os enseño otro molde de Lékué el cual te permite hacer todo tipo de pasteles en porciones individuales. 

Os dejo con un variado de bizcochos, sencillos y rápidos de elaborar.

Ingredientes

•  1 yogurt (Opcional)
• 1 vaso de aceite del yogurt
• 3 vasos de harina del yogurt
• 2 vasos de azúcar del yogurt
• 3 huevos
• 1 sobre levadura

Elaboración

En  un bol añadir el azúcar  junto a los huevos, batir hasta alcanzar el doble de su volumen.

Incorporar el yogurt y el aceite, mezclar con cuidado. Tamizar la harina y mezclar con la levadura, ir añadiendo al batido anterior y mezclar con movimiento envolventes para que este no se baje. 

Ir llenando los moldes no más de la mitad. Incorporar pasas, chocolates.... Dependiendo del gusto de cada uno. Hornear a 180ºC durante unos 20-30 minutos.

Una vez horneados,  dejar enfriar y decorarlos

Trucos

- Si incorporas a los bizcochos algún relleno tipo chocolates, avellanas, pasas.... es imprescindible rebozarlos por harina, con esto conseguiremos que no se vayan al fondo del molde.

Berza en Papillote

Continuamos con las verduras de invierno, y dando ideas diferentes para cocinarlas.

En esta ocasión os traigo una berza en papillote, algo diferente que será un acierto en vuestras mesas.

Ingredientes

• 1 Berza
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• 2 huevos
• 2 patatas 

Para el jugo o salsa

Ingredientes

• Pasas
• Canela
• Clavo
• Piñones
• Cebolla

Elaboración

Limpiar y cortar la berza en 4-6 trozos.

En un papel de aluminio disponer la berza añadir un chorro de aceite, vinagre y sal.

Cerrar el papel de aluminio como si de un paquete se tratara, debe quedar bien cerrado.

Hornear durante unos 20 minutos a 180ºC.

Cocer las patatas y los huevos.

Para el jugo o la salsa

Pochar la cebolla e incorporar las pasas y los piñones, añadir una pizca de canela y un clavo. Mojar con los jugos que ha soltado el papillote y medio vaso de agua. Dejar cocer unos 10 minutos.

Acompañar la berza con la salsa, los huevos y las patatas con un toque de pimentón.

Ragout de Ternera Strogonoff

Ayer presentaba al nuevo colaborador del blog, (MasMit) y ahora metidos en fogones explicamos cada una de las piezas de carne. Comienzo con una receta de ternera.

El ragout de ternera son tacos que cortamos y elaboramos directamente de piezas seleccionadas. Es una carne ideal para ser estofada ya que suele salir tierna y jugosa. La carne guisada de ragout es uno de nuestros guisos más tradicionales. Lo presentamos con el corte habitual de carnicería y envasado en bandejas de 0.5Kg y 1 Kg de atmósfera protegida para su mejor conservación.

¿Qué  es y de dónde es típico la  ternera strogonoff?

 Stroganoff se trata de carne de ternera cortada en dados con setas y cocida con abundante crema (nata) suele servirse acompañada de arroz. Es un plato típico de la cocina Rusa.

Existen varías versiones de Strogonoff, yo os dejo mi elaboración, así lo comemos en casa.

Ingredientes

• 1 kg de ragout de ternera
• 150 grs. de cebolla
• 1/2 puerro
• Aceite
• 1 dl vino blanco
• 1 vaso de nata (200 mml)
• Salsa Española* 150 mml
• Sal 
• Pimienta
• Pimentón
• Salsa de tomate (Opcional)

Salsa Española

Ingredientes

• Fondo de carne oscuro
• Mantequilla
• Harina tostada
• Para enriquecer la salsa española y darle un toque fresco podemos utilizar una cebolla, una zanahoria, un puerro y una rama de apio.

Elaboración  de la salsa

Una vez elaborado nuestro fondo oscuro y tostada nuestra harina comenzar con la elaboración de la salsa.

Derretir la mantequilla en una cazuela y agregar la harina tostada (Roux). Si quieres introducir las hortalizas a la salsa debes pocharlos junto a la mantequilla, después añadir la harina tostada.

Por último mojar con el fondo oscuro y dejar que ligue, dejar cociendo a fuego medio  durante unos 15 minutos. Pasar por el chino y reservar.

Elaboración de la ternera

En este caso la carne nos viene ya preparada lista para cocinar, solo nos queda sacarla de la bandeja.

Sazonar la carne con sal y pimienta y una pizca de pimentón, y dorar en la cazuela con un chorro de aceite a fuego fuerte durante unos 4-5 minutos, retirarla de la cazuela y reservar.

En el mismo aceite pochar la cebolla y el puerro  previamente picada en brunoisse.

Agregar el vino blanco y dejar reducir, añadir la nata y dejar reducir nuevamente. Añadir la salsa española y rectificar de sal. Incorporar la carne a la salsa y dejar cocer durante unos 30-40 minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando.

Si queréis darle un poco de color añadir un par de cucharadas de salsa de tomate.

De guarnición agregar unos champiñones laminados o un arroz blanco.

Consejos

-En algunas versiones sustituyen la salsa española por dos cucharadas de kepchu y una de mostaza. Yo recomiendo el plato junto a la sala española.

-Es importante estar pendiente de esta elaboración ya que la cocción con nata tiende agarrarse.
-Podéis sostituir el ragout por filetes de tenera o por solomillo, en estos casos  la cocción será menor.