Muffins con Pepitas de Chocolate "Especial Halloween"

De nuevo se acerca  el 31 de Octubre, llega la noche de Halloween, Este año utilizando la misma decoración que el pasado Halloween pero con diferente receta.

Muchos en contra de esta fiesta importada de otro país, mucho a favor… Un debate abierto en el cual no voy a entrar, pero sí pido respeto a los blogueros que actualizamos con este tipo de receta en estos días.

El muffin, es una preparación con una base parecida a las magdalenas, sólo que esta es elaborada con  harina, huevos, mantequilla, azúcar, levadura química, la cual es acompañada frutas, frutos secos, chocolates… siempre al gusto.

Existen muchas variantes de ingredientes sobre esta receta, yo os presento una de ellas, aunque la auténtica lleva harina de trigo, huevo, aceite vegetal, leche de vaca, esencia vainilla.

Ingredientes muffins

• 150 grs. de mantequilla
• 150 grs. de azúcar
• Esencia limón vainilla… (al gusto)
• Sal
• 4 huevos
• 260 grs. de harina
• 1 sobre de levadura

Ingredientes crujiente

•  180- 200 grs. de harina
• 100 grs. de mantequilla
• 80 grs. de azúcar
• Aromas al gusto 

Elaboración muffins

Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una pasta. Incorporar los aromas y la sal.

Añadir los huevos uno a uno, hasta que no esté bien  mezclando el primero no seguir añadiendo los siguientes, seguir el mismo procedimiento con los siguientes huevos.

Mezclar la harina y la levadura y tamizarla. Ir añadiendo esta a la mezcla anterior poco a poco y mezclarlo bien.

Una vez batido introducir la mezcla en una manga pastelera e ir rellenando nuestros moldes unas ¾ partes, más o menos sobre la mitad. Añadir unas perlas de chocolate.

Para nuestro crujiente también conocido como crumble

En este paso tamizar la harina y junto la mantequilla  y azúcar ir mezclando bien con ayuda de nuestra varilla hasta obtener una especie de bolitas o migas.  Si ves que no consigues esa forma,  ir añadiendo más harina poco a poco.

Cuando tengamos elaborado nuestro crujiente depositarlo encima de cada magdalena generosamente y  nuevamente añadir las  perlas de chocolate por encima.

Por último hornear a 180ºc durante 15-20 minutos

Trucos y consejos

-Si no localizáis el papel especial para muffins se podrá solucionar con papel de regalo, este en el horno se quema ya que resiste altas temperaturas.  

Mil Hojas de Calabaza caramelizada con Corzo al vino tinto

Hace unas semanas un familiar me sorprendió con un buen trozo de corzo, y aquí está la primera de las recetas.

Ya que estamos en plena temporada de calabaza vamos aprovecharnos de eso y  prepararemos un mil hojas de calabaza. Del corzo utilizamos la zona del cuello son casi todo huesos los cuales  serán perfectos para desmenuzar y preparar nuestro mil hojas de calabaza caramelizada con corzo al vino tinto.

Una carne que no se come todos días, su resultado fue exquisito.

Ingredientes

• Corzo
• Aceite de oliva
• 1/2 botella de vino tint
• Cebolla grande
• Puerro
• Zanahoria
• 3 und. dientes de ajo                 
• Caldo/agua
• Sal y pimienta
• Azúcar

  Elaboración 

Limpiar el corzo, salpimentar y enharinar, y en el aceite de oliva bien caliente dorar y retirar, reservar. Una vez limpia las hortalizas, picamos en paisana fina y en el mismo aceite rehogamos las verduras hasta que estén blandas, añadimos el corzo rehogar 3 minutos. Después añadir el vino y dejar reducir, mojar con el fondo o agua y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Separar el corzo de la salsa colar por el chino y reservar.

Desmenuzar el corzo  y dejarlo  cocer en un poco de salsa durante 5-10 minutos para que éstas se terminen de hacer.

Mientras da el último hervor, cortar la calabaza de la forma deseada y pasarla por la plancha hasta que coja color.

Por último ir montando las mil hojas de calabaza depositando el corzo entre capa y capa y caramelizando con azúcar la calabaza con un soplete entre la capa.

Servir acompañado de más salsa de vino tinto.


Nota....! 

Con esta receta participo en el concurso "Recetas con calabaza" que organiza Cuquin Magazine en colaboración con Pyrex.

Pimientos Rellenos de la Abuela

Existen muchos pimientos rellenos, pero este para mí es especial. El relleno en esta ocasión es de mi abuela, otra receta de las que ella hacía.

Un relleno con ingredientes sencillos que hacen una mezclar de sabores fabulosa.

Ingredientes

• Pimientos rojos
• Bonito 
• Jamón serrano
• Jamón york
• Huevo cocido
• Sal 
• Harina 
• Leche

Elaboración

Asar los pimientos al horno, una vez asados pelarlos y retirarles las semillas con cuidado que nos se rompan. Abrirlos  y cortarlos formando un cuadrado, reservando las puntas para el relleno.

Picar todos los ingredientes en brunoisse, incluyendo las puntas de los pimientos y mezclarlos bien, saltearlos en aceite.

Añadimos una cucharada de harina y mojamos con la leche caliente y ligar,  rectificar de sal y pimienta si hiciera falta. Reservar y dejar enfriar.

Rellenar los pimientos, rebozarlos en harina y  huevo.

Freír en aceite caliente hasta que estén dorados. 

Consejos

Puedes usar otra clase de pimientos  para hacer esta receta.

Rollito de Berza con Verduritas

Llegan a la huerta los productos de Otoño-Invierno. En esta ocasión la verdura es la berza, de cosecha propia y cargadas de cogollos 

Y como no podía faltar una receta con este producto 100% Ecológico y natural. Con algo más de elaboración pero con un resultado sorprendente.

Ingredientes

• Hojas de berza
• Cebolla
• Puerro
• Zanahoria
• Calabacin
• Carne picada de cerdo
• 2 cucharas salsa de tomate
• Ajos
• Pimentón

Elaboración

Limpiar la berza retirando las hojas exteriores que no se puedan aprovechar. Para esta receta sería preferible coger las hojas interiores ya que son más tiernas. Una vez que las tenemos escaldarlas en agua hirviendo durante unos 3 minutos y con cuidado refrescarlas en al agua, al ser posible con hielo.

Una vez cortadas todas las verduras en juliana incluyendo algunas hojas de berza, pocharlas y dejarlas al dente, agregar la carne picada y  dorarla. Añadir las dos cucharadas de salsa de tomate.

Una vez que tenemos todo mezclado, rectificar de sal y reservarlo hasta que se enfríe.

Para proceder a rellenar los “paquetitos” deben estar bien escurridos y secos. Depositar el relleno encima de las hojas y enrollarlos hasta obtener un paquete. Así con todas las hojas.

Introducir en el horno 10 minutos a 200ºC. hasta que se doren un poquito.

En una sartén con un buen chorro de aceite, freír los ajos laminados y una vez dorados, fuera del fuego añadir una cucharadita de pimentón.

A la hora de servir añadir un poco de refrito por encima.

Consejos

- Intentar coger las hojas más interiores, ya que las de fuera nos pueden resultar amargas para elaborar estas recetas.

¿Sabias que… ?... Las verduras “verdes” si después de la cocción las refrescamos en agua fría con hielo no perderán su color y nos quedaran como recién cogidas de la huerta. 

Canutillos de Cecina al Estilo Exótico

El otro día unos familiares me regalaron una pieza de cecina, y como no podía ser de otra forma comenzamos a darle vueltas a la cabeza para elaborar alguna receta con ella.

La mezcla obtenida con el requesón y los frutos exóticos le dan un toque agridulce ya que algunos de los frutos tienen un toque dulzón y con el toque salado de la cecina hacen de un aperitivo delicioso para cualquier celebración.

Ingredientes

•  5-6 loncha de Cecina
• 100 grs Requesón
• Cocktail exótico
• 2 cucharas de leche

Elaboración

Partir los 100 grs. del requesón con la leche y deshacerle con ayuda de un tenedor.

Con un mortero machacar el cocktail y incorporar la mezcla anterior hasta obtener una pasta.

Cortar la cecina al ser posible finalmente, poner un cordón de pasta encima de esta y enrollar.

Una vez elaborados los canutillos decorar al gusto.

Consejo

Es imprescindible usar una corta fiambres para la cecina, para no tener que cortarlo en trozos a la hora de comerlo, si no de un bocado.

Aunque si no dispones de ella cuchillo en mano córtalo lo más fino posible.

Tarta de Calabaza

Con la llegada de estas fechas, la calabaza se pone de “moda” en restaurantes para elaborar ricas tapas, entrantes o postres.

En esta ocasión os traigo una tarta de calabaza, una tarta con un suave sabor y una textura suave y esponjosa.

Esta podría ser la base para una tarta de manzana, piña, melocotón para tu fruta preferida.

Ingredientes

•  450 grs.  Calabaza
• 3 huevos
• 2 yogures naturales
• 1 vaso de yogur de aceite
• 3 vasos de yogur de harina
• 2 vasos de yogur de azúcar
• 1 sobre de levadura

Elaboración

El primer paso para elaborar esta receta es pelar la calabaza, partirla en trozos y ponerla a cocer durante ocho minutos, hasta que este blanda, escurrir del agua y dejarla enfriar.

A continuación batir los huevos y poco a poco ir añadiendo los demás ingredientes por el siguiente orden, los yogures naturales, el aceite y el azúcar y la harina junto a la levadura.

Ahora es el momento de añadir la calabaza cocida y triturar hasta obtener una mezclar homogénea

Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar el molde con mantequilla y verter la mezcla.

Hornear a 200ºC durante unos 30 minutos.

Sugerencias, consejos.

Si quieres puedes poner trozos de calabaza encima de la tarta para decorarla, aunque antes deberás cocerla durante unos minutos.

Ñoras en Vinagre

Comenzando el Otoño, comienzan a recorrerse las ñoras. Estas pueden secarse o encurtirse. Las cuales pueden ser dulces o picantes.

En esta actualización aprenderemos como encurtirlas.

Esta receta también nos sirve para las guindillas.

Ingredientes

•  Ñoras
• Agua
• Vinagre

Elaboración

En un tarro esterilizado meter la ñoras previamente lavadas con el rabo cortado al ras. Y cubrirlas con la mezcla de agua y vinagre.

Cuya mezcla será tres partes de agua, una de vinagre.

Ejm. 3 litros de agua, 1 litro de vinagre.

Dejar macerar entre 2-3 meses.

¿Cómo consumirlas?

Se pueden consumir o bien solados, aliñadas con un poco de aceite y sal, o como otros ingrediente más una ensalada.

Pueden durar hasta un año en el tarro

Consejos

Se deberá tener cuidado de que el liquido del tarro cubra siempre las ñoras.

Espinacas con Champiñones a la Florentina

El término Florentina  está asociado a toda preparación a base de espinacas. En nuestra receta hemos querido que las espinacas estén acompañadas de unos champiñones naturales y gratinados con un queso.

Una receta  muy socorrida para una comida o una cena, que en cuestión de minutos tendrás listo tu plato. También podrá ser una perfecta guarnición para una carne o un pescado.

Ingredientes

• Espinacas
• Champiñones frescos
• Brick de nata
• Bechamel ligera
• Queso gratinar
• Cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Blanqueamos las espinacas durante 5 minutos en agua hirviendo ( si son congeladas)

Sofreír la cebolla y los ajos laminados añadir los champiñones  rehogarlos bien. A continuación  las espinacas previamente escurridas y rehogamos unos minutos. Añadir una cucharada de harina, dejar freír.

Añadimos la nata junto a un poco de leche  y  salpimentamos.

Dejar cocer 10 minutos hasta espesar.  Introducir en el horno con un poco de queso mozzarella y gratinar.

Servir caliente.

Pincho de Patata y Pimiento Confitado

Cuando elaboras recetas suelen sobrar ingredientes, los cuales siempre se acaban estropeando. Esta es una receta de las llamadas "recetas de aprovechamiento", de la cual he creado un pincho con tres básicos ingredientes.

Ingredientes

• Patatas grandes
• Pimiento del piquillo
• Anchoas
• Sal
• Grill de verduras

Elaboración

Confitar los pimientos del piquillo, añadir una pizca de grill de verduras. Aplastar los pimientos hasta obtener una pasta. Reservar.

Cortar las patatas en rodajas gruesas y cocer unos 8 minutos en agua hirviendo con sal. Deben quedar un poco al dente para que no se desmonte.

Disponer una rodaja de patata un pimiento del piquillo el cual pasaremos vuelta y vuelta por la plancha, encima de esta una anchoa y tapar con otra rodaja de patata, en la cual irán los pimientos confitados. 

Tarta de Higos

Acabando la temporada de higos no podía faltar  una receta con ellos. Hoy os traigo esta tarta de higos, es una tarta similar a la Flognarde, pero incorporando un poco de queso de untar, el cual aportara un poco más de jugosidad a nuestra tarta.

Con esta base de ingredientes podrás elegir tu fruta favorita y crear deliciosas tartas.

 Ingredientes 

• 180 grs. de harina 
• 150 grs. de leche
• 200 grs.  de nata
• 150 grs. azúcar
• 100 grs. de mantequilla en pomada (temperatura ambiente)
•  4 huevos 
• 2 cucharadas de queso fresco
• ½ kg. De higos

 Elaboración 

En un bol mezclar el azúcar  junto al a harina, añadir la nata y la leche junto  la mantequilla  mezclar bien. A parte batir los huevos e incorporar a la mezclar anterior, batir bien con la batidora. Por último incorporar siete higos y batir nuevamente. Engrasar el molde con mantequilla, al ser posible bajo.

Llenar con los higos cortadas en láminas. Verter  la mezclar y meter en el horno a 180ºc, previamente pre calentado durante unos 30 minutos. Pinchar con la aguja para comprobar que está  hecho.

Os recuerdo otras recetas con higos de nuestro blog. 

• Confiturade higos
• Mermelada de higos
• Quichede higos
• Chutneyde higos

Canelones de Calabacín Rellenos de Gambas

Si  estás cansado de comer canelones con pasta, está es tu receta. Sustituimos la pasta por verdura en este caso calabacín aunque también puedes hacerlos con berenjena y con un sinfín de rellenos.

Ingredientes

• 2 Calabacines
• 8 Surimi (palitos de cangrejo)
• 200 grs. Gambas
• 125 grs. Queso de untar
• Queso gratinar
• Salsa de tomate

Elaboración

Con ayuda de una picadora o molinillo picar las gambas y el surimi, debe quedar muy picado. Saltear a fuego fuerte en la sarten con un chorro de aceite de oliva. Dejar enfriar. Y mezlcar con el queso de untar hasta obtener una mezcla homogénea 

Cortar con ayuda de la mandolinas tiras de calabacín a lo largo, no deben ser muy gruesas ya que  debemos enrollarlas, aunque si no dispones de mandolina puedes cortarlas y luego escaldarlas para que estás se ablanden.

Una vez cortadas disponer dos lonchas sobre montadas y rellenar con la mezcla anterior y enrollar así con todo el calabacín.

En una fuente o placa extender una capa de tomate y poner encima  de este el calabacín añadir el queso por encima y  hornear unos 15 minutos a 180ºC, gratinar 5 minutos.  

Consejo

Hornear el calabacín nada mas enrollar, ya que este suelta todo el agua y comienza ablandarse.

Arroz Caldoso con Pollo y Verduritas al Estilo Mexicano

La receta que hoy os presento no tenía la intención de hacerla, lo suyo era hacer arroz con pollo, pero comencé con las verduras y descubrí que en el congelador todavía quedaba una bolsa  especial verdura de unas fajitas. Así que le dimos un toque Mexicano con el sazonador especia.

Así salió un Arroz caldoso con pollo y verduritas al estilo Mexicano.

Ingredientes

• Mixed vegetetables Mexican style, compuesto de (Pimiento, Judía verde redonda, Cebolla,Preparado de alubias, Maíz, Mini mazorcas, Tomate.)
• Cebolla
• Pimiento verde/rojo
• Zanahoria
• Sazonador  especial de fajitas  Tex Mex
• Arroz redondo y vaporizado (partes iguales)
• Pechuga de pollo
• Caldo de verdura

Elaboración

Pochar la cebolla, junto al pimiento rojo y verde y la zanahoria. Una vez pochada añadir las verduras del la bolsa especial y rehogarlos junto a las anteriores. Saltear los trozos de pollo y sazonar con el sazonador especial de las fajitas.

Rehogar el arroz. y mojar con el caldo de verdura tres veces más que la porción de arroz.

Dejar hervir unos 15 minutos dejando el arroz un poco caldoso. Rectificar de sal  y reposar cinco minutos y degustar.

Sugerencias

Mixed vegetables Mexican, es una bolsa de verduras al estilo Mexicano que muchos establecimientos venden en su zona de congelados.

Trucos

El añadir arroz de dos clases diferentes a partes iguales, lo hago por si alguien se nos retrasa a comer no se nos pasará el arroz, nos quedará como si estuviera recién hecho. 

Salmón Marinado

Hoy elaboramos algo diferente, algo que siempre vemos en los lineales de las tiendas y seguro que te preguntas que difícil debe ser elaborarlo. Pues hoy aprendemos lo sencillo  es.

Con  cuatro básicos ingredientes tendrás listo tu salmón marinado el cual podrás conservar en tu frigorífico y elaborar exquisitas recetas.

Ingredientes

•  Lomo de salmón fresco (aprox 400 grs.) 
• 500 grs. de azúcar
• 500 grs. de sal
• Eneldo

Elaboración

Retirar las espinas al lomo de salmón, no retirar la piel. Especiar con en el eneldo. Reservar.

Mezclar la sal y el azúcar. Disponer el lomo de salmón en una bandeja dejando la piel hacia abajo, tapar con la sal y el azúcar y dejar marinar 24 horas en el frigorífico  Pasadas las primeras 12 horas dar la vuelta al salmón y dejar las 12 horas restantes.

Una vez trascurrido ese tiempo lavar con un chorro fino de agua para retirar el exceso de azúcar y sal. Secar bien con papel absorbente y ya tendrás listo tu salmón marinado.

Cortar al gusto y degustar o bien elaborando tostas, ensaladas, tapas… al gusto de cada uno.

Para comenzar elaboramos una tosta de salmón,  tostando el pan y añadiendo un poco de queso de untar y disponer las lonchas encima terminando con en el eneldo y dándole brillo.

Consejo, Sugerencia

Se puede conservar en cámara durante unos diez días bien tapado. Entre más tiempo  tardes en consumirlo más se secara. 

Pechuga de Pavo Rellena

#Adiós Septiembre… Hola Octubre

Da comienzo otro nuevo mes (Octubre) y con la llega del otoño abrimos este temporada con nuevas recetas, trucos y consejos.

La primera receta de este mes “Pechuga de pavo rellena” una receta muy sencilla, donde además aprenderás diferentes términos culinarios que quizás no conocías

Aquí la tenéis… Disfrutarla!

Ingredientes

• Pechuga pavo
• Cebolla
• Champiñones
• Pasas
• ½ copa brandy
• Sal y pimienta

Elaboración

Abrir la pechuga de pavo  en forma de libro para poder rellenarla. Salpimentar. Reservar.

En un sartén a fuego medio, pochar la cebolla y los champiñones. Una vez pochado añadir las pasas, dejar enfriar.

Extender el relleno uniformemente por la pechuga, enrollar y bridar con ayuda de un bramante, esto nos ayudara a que la pieza no se deforme y no se salga nuestro relleno.

Una vez bridado, disponer en una bandeja de horno y añadir un chorro de aceite de oliva. Hornear durante unos 25 minutos aproximadamente.

Una vez que la pieza esta cocinada desgrasar la bandeja y añadir en la propia bandeja la copa de brandy, calentar en el horno y desglasar. Poner la salsa obtenida en un cazo y espesar la salsa.

Cortar en rodajas la pechuga, servir acompañada con la salsa.

Términos culinarios

*bridar y bramante…Técnica culinaria usada para atar aves o piezas de carne, con la finalidad que no se deformen en su cocinado. Para ello utilizar el bramante o cordel de cocina.

*desgrasar… Consiste en retirar el exceso de grasa que se forma en la elaboración de caldos, sopas, asados…

*desglasar… Recuperar los jugos de cazuela o placa para la elaboración de la salsa, para ello se utilizan vinos o  brandy.