Tarta de Hojaldre con Sésamo Garrapiñado

Hace tiempo que nuestros amigos de Garrapiñados Mario Sánchez nos regalaba sésamo garrapiñado, pero también nos el sésamo garrapiñado molido. El sésamo molido nos contaba Mario que todo los trocitos de sésamo que no son capaces de separar una vez garrapiñado lo muelen y de eso hemos realizado esta rica tarta acompañada una nata chantilly.

Ingredientes

• Hojaldre
• Nata Chantilly
• Sésamo garrapiñado
• Chocolate
• Fresas

Elaboración

Hornear el hojaldre pintado con huevo unos 10 minutos a 180ºC aproximadamente. Reservar.

Una vez frío abrir al medio, rellenar de la nata chantilly, agregar el sésamo garrapiñado molido y poner la otra capa encima, decorar con nata alrededor. Por último en el centro extender unas lascas de chocolate acompañado de unas fresas, acabar los bordes con el sésamo garrapiñado.

Castañas cocidas con anises

Con la llegada del otoño los mercados comienzan a llenarse de castañas, todavía estás a tiempo para encontrarlas y elaborar excelentes recetas de este fruto.

En esta ocasión las castañas son un regalo de mi tía, de la provincia de León.

La receta que hoy traigo “castañas cocidas con anises” denominadas “las castañas de mi abuela” ya que era ella quien las hacía y nos la repartía.

La elaboración es fácil y sencilla.

Ingredientes

• Agua
• ½ kg. Castañas
• 1 cucharada de Anises

Elaboración

Lavar las castañas y en un cazo, añadir el agua y echar las castañas cubriéndolas. Incorporar una cucharada sopera de anises y dejar cocer unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de las castañas.

Una vez cocidas, escurrir y ya estarán listas para comerlas.

Consejos

Escurrir las cañas una vez cocidas, ya que si  quedarían blandas.

Bacalao con salsa de almendras

Sin lugar a dudas, el verdadero rey culinario en esta época es el bacalao. Se trata de un pescado económico, fácil de conservar, muy sabroso y muy nutritivo además de prestarse para una gran variedad de recetas.

Ingredientes

• 1 Lomo de bacalao salado
• 250 grs de  almendras crudas
• 125 mml de nata
• 250 mml de fumet (caldo de pescado)
• Sal

Elaboración

Desalar el bacalao 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

Trocear el bacalao en lomos.

En una sartén con aceite caliente freír los lomos y reservar.

Picar las almendras, reservando unas pocas para la decoración, y freír las almendras en el aceite donde hemos frito el bacalao.

Echar la nata, dejar cocer unos minutos, y mojar con el fumet (caldo de pescado)

Incorporar el bacalao y dejar cocer unos 5-10 minutos.

En una sartén tostar las almendras que anteriormente reservamos.

Servir los lomos de bacalao,  y decorar con la almendra tostada por encima

Trucos, consejos

Es importante que el agua en la que se sumerge el pescado esté bien fría, para que evitar que el bacalao se abra. Se pueden echar de vez en cuando cubitos de hielo para conseguir bajas temperaturas.

Las partes gruesas se deslarán durante 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas. Las partes más finas se desalarán durante 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas. Los restos y el bacalao en migas suelen desalarse bajo el grifo de agua fría durante 15 minutos, normalmente.