jueves, 31 de marzo de 2011

Feria Gallega del Marisco


A partir de hoy, en Zamora del 31 de marzo al 10 de Abril, en la Plaza de Toros, podremos disfrutar de una Feria Gallega del Marisco, con multitud de productos típicos Gallegos.
Los sábados se celebrará una Queimada gratuita abierta al público a partir de las 00.00 horas.

Buñuelos de Manzana

Una forma diferente de comer manzanas, y de disfrutar de esta fruta.
Muy ricos y muy fáciles de preparar en muy poco tiempo. Otra receta para acompañar de un buen café o té en una buena compañía.
Una receta recomendada,  será una delicia para ti.

Ingredientes
  • 3 manzanas reineta
  • 100 grs. de harina
  •  1 chorro de aceite de oliva
  • Sal
  • Agua fría
  • 1 cucharadita de café Impulsor (levadura)
  • Azúcar
  • Canela
Elaboración

Pelar las manzanas y quitar el corazón. Partir en rodajas de 1.5 cms. de grosor y reservar. Poner en un cuenco la harina  con la levadura  e ir  añadir un chorro de aceite de oliva, incorporar el agua muy fría, mientras se remueve, para evitar grumos, hasta lograr una masa de fluidez media, dejar reposar 15 minutos.
Poner al fuego una sartén con aceite y freír las rodajas de manzanas, rebozadas previamente en la masa, hasta que se doren. Servir espolvoreando con azúcar y canela, previamente mezclados.


Sugerencias, trucos y consejos

Si la masa nos queda con grumos, pásala por un colador para eliminarlos.
Deja reposar la mezcla, con esto conseguiremos que el buñuelo se infle.
Acompañar  con natillas, chocolate, cafés, tés…


miércoles, 30 de marzo de 2011

Empanadillas de atún y huevo


Ingredientes
  • Obleas de empanadillas
  • 200 grs. de atún
  • 2 huevos duros
  • ½ de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de tomate frito
Elaboración

Freír en una sartén con aceite, la cebolla, el ajo. Añadir el atún y los huevos cocidos, cortados en trocitos. Sofreír. Poner el tomate y mezclar. Rellenar las empanadillas, plegarlas y sellar los bordes presionado con las puntas de un tenedor. Freír con aceite a fuego medio, hasta que doren. Servir calientes.

martes, 29 de marzo de 2011

Queso de Oveja Tierno


Hace unos días tuve la oportunidad de probar un nuevo queso de las queserías Marcos Conde (Queserías de Zamora). El queso denominado  “Queso de Oveja Tierno”.
Como recomendación si tenéis oportunidad probarlo. Un sabor suave y con una buena convinación con dulce y salado.
También lo combine en postre, junto a dulce de membrillo, para mi gusto una combinación perfecta de otras muchas que posee este queso.

Aquí os presento algunas de sus características más destadas, facilitadas por la propia quesería, que desde aquí agradezco.

Descripción: Queso madurado, elaborado con leche pasteurizada de oveja, en la provincia de ZAMORA.

Curación: 15 días mínimo.

Ingredientes: Leche pasteurizada de oveja, sal, cloruro cálcico, cuajo, fermentos lácticos y E-1105 (Drv del huevo)

Características organolépticas: Color marfil-amarillento. Pasta prensada y firme, con ojos pequeños desigualmente repartidos, con aroma que evoluciona a frutos secos (nueces). Característicos de los quesos de leche de oveja curados.

Presentación del producto: cilíndrico con caras planas impresas en espiga. Altura. 10-11 cm. Diámetro: 20-21 cm. Peso aproximado: 3-4 kg.

Otra información de interés: En este mes de Marzo este queso ha sido  galordonado con EL CINCHO DE ORO, en su categoria "leche pasteurizada de oveja tierno" en el VIII Concurso Nacional y II Internacional del queso.


Más información, pinchando el banner de Marcos Conde.


 

domingo, 27 de marzo de 2011

Croquetas de queso azul con confitura de membrillo

Ingredientes
  • 1L. leche
  • 200 grs harina
  • 200 grs Aceite/mantequilla
  • 200 grs de queso azul
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Sal (opcional)
  • Harina, huevo y pan rallado
Elaboración

Poner a hervir la leche.
En una sartén derretir la mantequilla, añadir la harina, y freír bien el roux.
Incorporar la leche y remover enérgicamente con una varilla, para no formar grumos.
Poner el queso azul y seguir removiendo, hasta mezclar todo. Rectificar de sal.
Retirar del fuego, y dejar enfriar en una fuente.
Una vez frio formaremos las croquetas, las empanaremos (harina+huevo+ pan rallado) y freiremos en abundante aceite caliente.

viernes, 25 de marzo de 2011

Lasaña de mejillones, gambas y espinacas, con pimientos caramelizados


Ya que es fin de semana, hoy os dejo la receta de una lasaña, una receta que requiere algo más de tiempo en la cocina, un plato delicioso, muy sencillo de elaborar.

Ingredientes
  • 12 láminas de lasaña
  • 250 gr espinacas
  • ½  kg de mejillones
  • 100 gr de gambas
  • ½ cebolla
  • 4-5 dientes de ajo
  • 1 bote pimiento del piquillo
  • 1 litro leche
  • 50 grs. de harina, 50 grs, de aceite
  • 20 gr de azúcar
  • Aceite, nuez moscada
  • Albahaca

Ingredientes bechamel
  • 1 de litro de leche
  • 50  grs de mantequilla/ aceite
  • 50  grs de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Elaboración
Derretir la mantequilla en un cazo. Añadir la harina y la mitad de la leche, removiendo enérgicamente con una varilla, para evitar que se formen grumos. Cuando la harina este completamente diluida, verter poco a poco la leche, sin dejar de remover hasta que espese. Agregar una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Remover nuevamente y reservar


Lasaña de espinacas mejillones y gambas

Hervimos los mejillones y después nos quedamos con la carne, lo mezclamos con 1/3 de la bechamel.
Saltear las gambas con los ajitos y la cebolla, mezclar con las espinacas hervidas, y mezclamos en otro bol con otro tercio de la bechamel.

Montaje lasaña

En una fuente, colocamos las placas de pasta. Po encima una capa de espinacas con las gambas y encima de esta otra con los mejillones, colocar otra capa de pasta y encima repetir la misma operación. Cubrir con las placas de lasaña y encina napamos con el tercio de la bechamel restante.
Cocinar la lasaña en el horno durante 25 minutos a 180ºC. Los pimientos servirán de guarnición para nuestra lasaña

Pimientos caramelizados

Corta los pimientos del piquillo en juliana, saltea en un chorro de aceite los pimientos, y espolvorea azúcar por encima, dejar que caramelice.
También puedes asar los pimientos, y realizar la misma operación.

Sugerencias, trucos y consejos

  • La pasta no hace falta cocerla,  usaremos la precocinada, y montar la lasaña con estas, con la cocción del horno será suficiente para que las placas queden en su punto.
  • De un día para otro, su sabor mejora considerablemente, si así lo haces córtala antes de calentarla, la lasaña, permanece con su forma actual y no se rompe.
  • Rellene la lasaña a su gusto.

Buen provecho!!!


jueves, 24 de marzo de 2011

De tapas x Zamora


La sexta edición de la Feria de la Tapa vuelve a poner al alcance de los zamoranos las nuevas propuestas de micrococina que presentarán los 94 establecimientos adheridos este año a la iniciativa. Esta cifra no sólo disminuye sino que supone un aumento de dos incorporaciones respecto al año pasado, según destaca el presidente de la Asociación Zamorana de Empresarios de Hostelería (Azehos)

Como en años anteriores llama la atención los originales nombres con los que han sido bautizados algunas de ellas, que hacen referencia tanto a expresiones populares como a títulos cinematográficos o incluso a canciones. Entre las que hacen referencia a películas se encuentran «Sentido y sensibilidad», o «Ser o no ser», mientras que entre las que incluyen connotaciones musicales figuran «Waka-bacalao», «Mambo number five» o «Corazón partío». Otros de los nombres llamativos empleados para identificar las tapas son «Paleto con boina», «Cosita nostra», «Mutis por el foro» o «Pincho de altos hummus».

Zamoranos, ¿cuántas tapas lograremos probar, comer y repetir de entre las 300.000 y 340.000 que se esperan servir?
A tod@s , a disfrutar de la sexta edición de la Feria de la Tapa.

Más información en ... http://www.detapasxzamora.com//

Aquí os dejo algunas, de las cuales voy probando...

Cafetería "Dolfos"... EL PATITO FEO
C/ Santa Clara, 26
Pan tostado con crema de lechuga, langostino crujiente y crema de fresa.


Restaurante- Bar "La Baraka" ...PINCHO DE ALTOS HUMMUS
C/ de Sotelo, 1
Pure de garbanzos arabe (hummus) con bacalao en taquitos y confitura de tomate y albahaca.



Café- Bar "Chastón"...LA PITANZA DEL CHASTON,
C/ Santa Clara, 27
Pan chichas huevo consome y postre de queso

Bar  Cuadros....."Cilindro"
C/ Regimiento de Toledo, 25
Milhoja de patata y solomillo con crema cuadros, mermelada de pimiento rojo y picatostes.

miércoles, 23 de marzo de 2011

Judias verdes gratinadas con salsa mornay


Ingredientes bechamel
  • 1/2 de litro de leche
  • 25 grs de mantequilla/ aceite
  • 25 grs de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
Elaboración

Derretir la mantequilla en un cazo. Añadir la harina y la mitad de la leche, removiendo enérgicamente con una varilla, para evitar que se formen grumos. Cuando la harina este completamente diluida, verter poco a poco la leche, sin dejar de remover hasta que espese. Agregar una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Remover nuevamente y reservar.


Salsa  mornay, es una de  las  variedades que se elaboran a partir de la salsa bechamel. La salsa mornay suele aderezar platos de pescados, carnes, verduras, huevos escalfados, mollet…. lo ideal sería gratinarlo bajo un grill o una salamandra.

Ingredientes

¼ litro de salsa bechamel
1 yema de huevo
50 grs de queso rallado
Sal y pimienta

Elaboración

Cuando la bechamel este templada, añadir la yema de huevo y el queso rallado, remover bien. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.


Elaboración receta

Cocer las judía verdes en abundante agua con sal, durante  10 minutos. Escurrir y reservar.
En una fuente añadir las judías verdes y napar con la salsa  mornay, espolvorear un poco más de queso rallado por encima. Introducir en horno con grill hasta que se gratine.


lunes, 21 de marzo de 2011

Rollitos de primavera de pollo


Los rollitos de primavera son todos un clásico en la cocina China y Japonesa, hay muchas versiones  con diferentes rellenos.  Aquí os dejo la elaboración de "Rollitos de primavera rellenos de pollo"

Ingredientes
  • 8 láminas de pasta filo
  • 2 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimento rojo
  • 250 grs de repollo
  • ½ bote de soja
  • 1 cucharada de soja
  • 1 pechuga de pollo
  • Salsa agridulce
  • Aceite
  • Sal
Elaboración

En una sartén al fuego con aceite, añadir todas las verduras cortadas en juliana. Rehogar hasta que se ablanden. Añadir una cucharada de salsa de soja y sofreír medio minuto más. Cortar la pechuga en juliana fina  y rehogar con la verdura. Sacar y poner una lámina de pasta filo. Añadir el relleno  y plegar los lados con dos dobleces como ven en la foto.


Enrollar y mojar el borde final con agua y presionar sobre ella para cerrar el rollito totalmente.
Freír al instante en aceite caliente
Servir con salsa de soja y salsa agridulce

Salsa agridulce
  • 1 cuchara de salsa de soja
  • 1 cuchara de kétchup
  • ½ vaso de agua
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 3-4 cucharadas de vinagre
 Elabotación

Añadir todos los ingredientes en un cazo, y dejar hervir  10 minutos.

Sugerencias, trucos y consejos

Freír los rollitos al momento de elaborarlos, sino la pasta filo se queda blando y se nos romperán.
Si notamos un fuerte sabor en la salsa agridulce, incorporar un poco más de azúcar.

domingo, 20 de marzo de 2011

Huevos rellenos de ventresca


Los huevos cocidos son por sí solos  un excelente alimento, el cual puede enriquecerse preparando diferentes rellenos, desde huevos rellenos de carne, hasta rellenos de  atún.
Son fáciles de hacer y además podrás conservarlos en el frigorífico unos días, potenciando así su sabor.
Bocado, rico y muy ligero ¿Te animas a probarlo?


Huevo rellenos de ventresca (4 personas)
  • 4 huevos cocido
  • 1 lata de ventresca
  • 4 palitos de cangrejo
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • Gambas para la decoración
Elaboración
Cortar los huevos por la mitad y extraer la yema. En un plato picamos las yemas, la ventresca,  los palitos de cangrejo y le añadimos las 3 cucharas de mayonesa. Rellenar los huevos  y decorar con las  gambas.
Decorar el plato al gusto.

Consejos, trucos  y sugerencias
Cocción del huevo  11 minutos desde que comienza el agua a  hervir.
Para facilitar su pelado añadiremos al agua de cocción un chorro de vinagre y una pizca de sal.

jueves, 17 de marzo de 2011

Potaje de Vigilia

Este plato "Potaje de vigilia o cuaresma",  es una receta que tradicionalmente se ha servido los viernes de Cuaresma en España.
El potaje de Vigilia es considerado uno de los platos más arraigados en la gastronomía de la Semana Santa.


Ingredientes
  • Garbanzos
  • Espinacas
  • Migas de Bacalao
  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Ajo
  • 1 hoja laurel
  • Sal
  • Pan o pan rallado
  • Huevos
  • Colorante, azafrán

Elaboración

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior en agua caliente.
Las migas de bacalao con 3 horas previas al hacer el potaje será suficiente.
Cocer dos huevos. Refrescar. Pelar y reservar.
Sacar el bacalao del agua, le quitar la piel, lo secar y desmigar
Lavamos las espinacas, las escurrimos y las troceamos, también pueden ser congeladas.
Poner una olla al fuego con agua abundante y agregar el aceite, la cebolla pelada y partida por la mitad.
Cuando esté a punto de hervir el agua añadir los garbanzos, tapar y dejar cocer a fuego lento, hasta que estén tiernos 30 minutos (olla expres)
Mientras tanto, poner al fuego una sartén con un chorro de aceite y cuando esté caliente, añadimos los ajos enteros y los dorar, reservar. Añadir el pan o el pan rallado. Con los huevos cocidos anteriormente separar la clara de la yema.Y en un mortero hacer un majado con el pan rallado, la yema de huevo y el pan rallado.
Abrimos la olla, y agregamos las espinacas, frescas o congeladas, y el bacalao desmigado y dejamos cocer.
Añadir el majado anterior para que el potaje nos ligue, agregar un poquito de colorante para darle color o azafrán.
Dejar hervir finalmente 10 minutos.

Rectificar a punto de sal y servir caliente,  añadir la clara de huevo picado para decorar.

martes, 15 de marzo de 2011

Migas de bacalao con aceite y pimentón


Hoy presento otra receta típica de la época de cuaresma… “Migas de bacalao con aceite y pimentón”
La elaboración de este plato es muy sencilla, consiste en poner unas 4 horas antes las migas de bacalao a remojo para desalarlas, una vez desaladas, escurrimos bien las migas y disponemos sobre una fuente o plato, aliñamos con aceite y pimentón.
Una receta muy rica y muy fácil de elaborar, y puede ser el acompañamiento perfecto para una ideal ensalada.

viernes, 11 de marzo de 2011

Torrijas


Las torrijas  son un dulce típico de Cuaresma y de la Semana Santa en España,  una receta de fácil elaboración y muy económica para endulzar estas fechas de austeridad.
Como sabéis estamos en tiempo de Cuaresma,  y esperando con fuerza la Semana Santa, os iré publicando las recetas más típicas de la Semana Santa de Zamora, mi cuidad...

Aquí tenéis la primera receta...

Ingredientes
  • 1 barra de pan del dia anterior, o de dos días
  • 1 litro leche
  • 4  cucharadas soperas de azúcar
  • Corteza de limón
  • Canela en rama
  • 4 huevos
  • Aceite abundante para freír
  • Azúcar, canela, miel

Elaboración

Calentar la leche con la canela en rama y el limón, añadir el azúcar dejar templar y incorporar los huevos a la leche, batir.
Cortar el pan en rebanadas de unos 2 cm de grosor y mojarlas en la leche templada, dejar que estas se empapen bien con la leche, dándoles la vuelta con cuidado de no romperlas.
Con cuidado las sacaremos de la leche y  freírlas en una sartén amplia con el aceite, hasta que estén doradas.
Según se van sacando del aceite, escurrirlas con papel absorbente, colocarlas en una fuente, y espolvorearlas de azúcar y canela, o bien añadirle miel.


Sugerencias, trucos y consejos
Pan del dia anterior, o bien de dos días.
Evita manipular el pan una vez empapado en la leche, batiendo los huevos con la leche, así evitaremos que éstas se nos rompan pasandolas al huevo y luego a la sartén, el sabor es el mismo incluso en mi opinión quedan con mucho mejor aspecto.

miércoles, 9 de marzo de 2011

Rosquillas



Deliciosas rosquillas ideales para acompañar  café, té, infusiones, compartir una buena tarde con los amigos, aquí os dejo una receta muy sencilla  de las rosquillas caseras.

Ingredientes
  • 1 huevo
  • ½  vasito de aceite  aceite de 0.4º, refreír el aceite  con una cáscara de naranja, dejar enfriar.
  • 1 vasito de zumo de naranja
  • ½ vasito de anís
  • 2 vasitos de azúcar  
  • ½ papelina de levadura
  • Harina la que te admita la masa  (400-500 grs, aprox)

Elaboración

En un bol añadimos el huevo, el aceite, el zumo de naranja, el anís, el azúcar y la levadura y batir ligeramente.
Ir añadiendo la harina poco a poco (la que admita) hasta obtener una masa  compacta y con tendencia a blanda, tapar la masa con un paño y dejar reposar 30 minutos.
Formar las rosquillas haciendo bolitas y hacer un agujero en cada una de ellas.
Freír en aceite de girasol, no muy caliente, volteándolas y dorándolas bien.
Al salir, escurrirlas, y en caliente, rebozarlas en azúcar en grano, o en azúcar y canela.

lunes, 7 de marzo de 2011

Escalope Milanesa


Ingredientes
  • 4  escalopes de ternera
  • Queso rallado
  • Aceite
  • Huevo
  • Harina
  • Pan rallado
 Elaboración

Sazonar los escalopes (los  escalopes deben contarse muy finos)
Empanar, harina, huevo y pan rallado y pan rallado.
Freír en aceite  caliente.

Guarnición, pasta fresca salteada en mantequilla.

sábado, 5 de marzo de 2011

Magdalenas 180


Fácil y sencilla elaboración de las famosas magdalenas 180...


Ingredientes
  • 180 gr. mantequilla.
  • 180 gr. azúcar.
  • 180 gr. huevos (3 unidades).
  • 180 gr. harina.
  • 15 gr. levadura.

Elaboración


Templar la mantequilla hasta convertirla en pomada, añadir el azúcar y batir bien.
Agregar los huevos y la levadura, mezclar bien.
Por último añadir la harina previamente tamizada y continuar batiendo suavemente, debiendo resultar una mezcla espesa y homogénea.
Rellenar los moldes de magdalena y hornear a 150ºC los 10 primeros minutos y terminar a 180ºC hasta que doren.
Dejar enfriar y servir.


Sugerencias, trucos y consejos

Una vez metidas las magdalenas en el horno, no abrir, ya que estas se bajaran y no volverán a subir.
Batir bien la mezcla de las magdalenas, éstas nos quedarán más esponjosas.

jueves, 3 de marzo de 2011

Leche frita


Leche frita... Un postre que sabe a CARNAVAL
Bueno como todas las recetas, en cada casa existe una formula diferente, siendo una receta muy fácil y que a todo el mundo suele gustar, siendo uno de los postres más tradicionales de Castilla y León y el resto de España.
Bueno esta receta, con unos 30 años, y con unas cuantas sesiones fallidas, es obra de mi abuela y mi madre que tras investigaciones, consiguieron las medidas exactas, para quedar con una cremosidad y una textura, digna de probarla.  A día de hoy, esa medida exacta que tenían se ha perdido, pero ayer investigando conseguimos algo muy parecido a lo que hacían.
Hoy la comparto con todos vosotros…

Ingredientes
  • 1 vaso de los de agua de harina (con copete)
  • 1 vaso de los de agua de aceite de oliva suave
  • 1 vaso de los de agua de azúcar
  • 1 litro leche aromatizada con naranja y canela
  • Harina y huevo para rebozar
  • Canela y azúcar (espolvorear)

Elaboración

Ponemos a calentar la leche. Reservar.
En una sartén o cazuela, poner el vaso de aceite y calentar, incorporar la harina y dejar que éste se fría bien, seguidamente añadimos el azúcar, y por último vamos ligando la mezcla con la leche bien caliente, dejar cuajar.
En una bandeja o fuente, previamente untada en aceite, echaremos la mezcla, y dejaremos enfriar.
Una vez fría la partimos en porciones deseadas, rebozar y freír a fuego medio, poner encima de papel absorbente y espolvorear con azúcar y canela.  

Sugerencias, trucos y consejos

- Dejar freír bien la harina con el aceite, para que no tenga sabor a harina.
- Una vez que hemos añadido la mezcla a la bandeja para dejar enfriar, incorporar encima de esta un chorro de aceite de oliva, con esto conseguiremos que no se nos reseque.
- Se puede servir con un fondo de natillas líquidas siendo una combinación perfecta, con sirope de fresca, busca tu combinación perfecta.



miércoles, 2 de marzo de 2011

Orejas de Carnaval



Otro de los postres más típicos de los Carnavales son las orejas, existen muchas formulas y recetas de la masa, ésta es una de ellas. Seguramente tampoco sean muy conocidas fuera de la zona de Castilla y León, así que disfrutarlas...


Ingredientes (40 orejas aprox)
  • 200 ml. de agua templada
  • 50 gr. de azúcar
  • 100 gr. de manteca cocida de vaca o mantequilla
  • 50 ml. de anís (opcional)
  • 1 huevo
  • 500 gr. de harina
  • 1 pizca de levadura
Preparación

En un bol ponemos el agua templada, con la sal, el azúcar, el anís y la mitad de la mantequilla derretida y mezclamos bien. Añadimos el huevo y mezclamos bien.
Añadir la harina y amasar la mezcla, ir añadiendo la otra mitad de la mantequilla en trozos, debe quedarnos una masa elástica, así que amasar hasta conseguir esa textura.
Dejaremos reposar 30 minutos aproximadamente. Una vez reposada cortar porciones y ir extendiendo la masa, debe quedarnos lo más fina posible, dándoles forma de oreja si se quiere.
Freír en una sartén con abundante aceite a fuego medio y darles la vuelta cuando se hayan  dorado.
Ponemos sobre un plato con papel absorbente para que suelten todo el aceite sobrante y ya las colocamos en la fuente en la que las espolvoreamos bien con azúcar y canela.

martes, 1 de marzo de 2011

Pimientos rellenos de bacalao


Los pimientos rellenos lo  encontramos en muchos bares, como pinchos o tapas. Aquí os dejo unos rellenos de bacalao, como veis una receta muy sencilla y muy fácil de elaborar.

Ingredientes
  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • Cebolla
  • Ajo
  • Migas de bacalao
  • Sal/pimienta
  • Harina
  • Huevo

Elaboración

Poner a remojo las migas de bacalao 4-5 horas antes de su elaboración
Elaborar la farsa/relleno..
Rehogar la cebolla y el ajo, que previamente hemos picado en brunoisse.
Añadir el bacalao y dejar que se evapore toda su agua, una vez evaporado añadimos un chorro de aceite de oliva y dar unas vueltas.
Añadimos una cucharada de harina y mojamos con la leche caliente y ligar,  rectificar de sal y pimienta si hiciera falta. Reservar y dejar enfriar.
Rellenar los pimientos, rebozar, y freír hasta que se doren.