Para la merluza...
Ingredientes
- Merluza
- Aceite de oliva
Confitar los lomos de merluza en aceite de oliva a 65ºc durante 10 minutos
Crema de patata
Ingredientes
- 150 grs de patata cocida
- 1 chalota picada en brunoisse
- 150 mml de aceite de oliva
- 50 mml de nata
- Sal, pimienta
Cocer las patatas, extraer la pulpa
En un cazo a fuego suave ponemos el aceite de oliva y las chalotas picada a rehogar, añadimos la patata. Damos el punto de sal y las rehogamos hasta que queden tierna, pero sin que tomen color. Introducimos el brazo batidor o la termomix junto con el agua. Picamos. Suavizamos con la nata.
Aceite de perejil
Mezclar el aceite con el perejil y pasarlo todo por la batidora.
Chips de remolacha
Cortaremos la remolacha con la cortafiambre lo mas fino posible y pasar un poco por harina y meteremos en la freidora a temperatura media. Sazonar al sacarlas
Glaseados
Calabaza
Azúcar
Mantequilla
Fondo oscuro
Elaboración
Introducir todos los ingredientes en un cazo, hasta que la calabaza este glaseada.
Presentación el plato
En el centro del plato pondremos la crema de patata, y sobre esta un lomo de merluza. A los laterales pondremos dos trocitos de calabaza glaseada, junto los chips de remolacha, a un lateral pondremos un cordon de aceite de perejil.
2016-1-18 leilei
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