martes, 7 de diciembre de 2010

Merluza tibia sobre crema de patata



Para la merluza...

Ingredientes
  • Merluza
  • Aceite de oliva
Elaboración

Confitar los lomos de merluza en aceite de oliva a 65ºc durante 10 minutos

Crema de patata

Ingredientes
  • 150 grs de patata cocida
  • 1 chalota picada en brunoisse
  • 150 mml de aceite de oliva
  • 50 mml de nata
  • Sal, pimienta
Elaboración

Cocer las patatas, extraer la pulpa
En un cazo a fuego suave ponemos el aceite de oliva y las chalotas picada a rehogar, añadimos la patata. Damos el punto de sal y las rehogamos hasta que queden tierna, pero sin que tomen color. Introducimos el brazo batidor o la termomix junto con el agua. Picamos. Suavizamos con la nata.

Aceite de perejil

Mezclar el aceite con el perejil y pasarlo todo por la batidora.

Chips de remolacha

Cortaremos la remolacha con la cortafiambre lo mas fino posible y pasar un poco por harina y meteremos en la freidora a temperatura media. Sazonar al sacarlas

Glaseados

Calabaza
Azúcar
Mantequilla
Fondo oscuro

Elaboración

Introducir todos los ingredientes en un cazo, hasta que la calabaza este glaseada.


Presentación el plato

En el centro del plato pondremos la crema de patata, y sobre esta un lomo de merluza. A los laterales pondremos dos trocitos de calabaza glaseada, junto los chips de remolacha, a un lateral pondremos un cordon de aceite de perejil.

5 comentarios:

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