lunes, 28 de febrero de 2011

Flores de Carnaval


Las flores de Carnaval es uno de los postres más típicos y exquisitos de las fechas Carnavalescas....
Disfrutarlas.... !!

Ingredientes
  • 1/2 l de leche
  • 1/4 de harina
  • 3 huevos
  • 1 pellizco de sal y 1 pellizco de canela
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 l de aceite para freír
  • Azúcar para espolvorear las flores
Elaboración...

Ponemos todos los ingedientes en la batidora y batimos bien.
Pasamos esta pasta a un recipiente y ponemos al fuego una sartén honda con aceite e introducimos el molde de hacer las flores para que éste se caliente al mismo tiempo que el aceite, cuando esté bien caliente, sacamos el molde y lo introducimos en la pasta, sin llegar a cubrir el borde superior (pues las flores se quedarían adheridas al molde)  y lo volvemos a introducir de nuevo en el aceite, dejándolo unos segundos para que coja calor. Repetimos la misma operación hasta termina la pasta.
Sacamos las flores de la sartén a medida que se van friendo, poner sobre papel absorbente  bien escurridas las espolvoreamos con azúcar y servir......

Sugerencias, trucos, consejos

Calentar bien el mode, para que la pasta  quede adherida al molde, sin llegar a cubrir del todo para que ésta se despege


sábado, 26 de febrero de 2011

Recetas de Carnaval

En pocos días Carnaval, y como no podían faltar las mejores recetas de Carnaval, AQUÍ en Los Caprichos de Jorge.

Las recetas más  famosas del carnaval.... (Haga un clic encima del nombre de la receta para ver su elaboración)

A disfrutar de los carnavales !!

Uso del Jengibre en la cocina


Pertenece a la familia de las cingiberáceas. Se extrae del suelo cuando sus hojas se han secado. Las barbas de la raíz y el resto del tallo se eliminan. La raíz se leva a conciencia y se deja secar al sol.
La forma más común de ingerirlo es de infusión, que se prepara veriendo una taza de agua en ebullición sobre una cucharadita de raíz fresca y se deja reposar durante 5 minutos.
Esta beida se tomará cada vez que sea necesario.
El jengibre se utiliza para preparar frutas escarchadas, principalmente calabaza y pepino, también en sopas, salsas, platos de volatería, caza y arroz
El jengibre además de tener un rico sabor, nos permite preparar deliciosas galletitas y postres.
Esta planta debe sus propiedades curativas al hecho de que es un aceite volátil.
Se le considera estimulante, carminativo, rubefaciente y diaforético. Cuando se utiliza como estimulante sus efectos se notarán en la circulación periférica. Se toma cuando hay una mala circulación y calambres.
Por otra parte, puede emplearse en casos febriles como diurético, pues causará fuerte transpiración. Para problemas gástricos también es muy util como por ejemplo cuando se presenta flatulencia, y cólico. Además, resulta muy efectivo para aliviar el dolor de gargante cuando se utiliza en gárgaras.

viernes, 25 de febrero de 2011

Empanada de ahumados con manzana


Otra forma diferente de elaborar un rica empanada 


Ingredientes  (4 personas)
  • 600 grs. de salmón ahumado
  • 12 obleas de empanadillas
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 tomate, o salsa de tomate
  • 2 manzanas
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal/ pimienta
Elaboración

Picar las hortalizas en juliana fina  y pochar a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva.  Una vez pochado añadimos los tomates o la salsa de tomate, agregamos el pimentón y dejamos que se cocine bien blandito, escurrir las verduras del aceite, y reservar.
En una sartén con un chorro de aceite de oliva, fríe las obleas, pincharlas y aplastar con una cuchara  de palo para que estas no se hinchen, freír hasta que tomen un ligero color dorado, reservar y con un papel absorbente eliminamos el exceso de grasa. Este paso también se puede realizar en el horno.
Poner una de las obleas encima del plato, disponer encima de esta la verdura y una loncha de salmón ahumado, después una rodaja de manzanas caramelizadas previamente, y poner otra oblea encima, repetir la misma operación en el siguiente piso, En la parte de arriba colocaremos la manzana.

miércoles, 23 de febrero de 2011

Bacalao ajoarriero


Hoy os presento una receta típica del País Vasco “Bacalao ajoarriero”, un bacalao desmigado cocinado con hortalizas, si todavía no la has probado, no dudes en elaborarlo.


Ingredientes (4 personas)
  • 1 kg migas de bacalao
  • 4 patatas grandes
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 1 punta de guindilla
  • 200 mml de salsa de tomate
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil

Elaboración

Picar los ajos y dorarlos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, añadir la punta de guindilla, incorporar la cebolla y los pimientos picados.
Pelar las patata,  córtalas en dados pequeños (se pueden cocer antes un poco), o añadir a la cazuela anterior.  Cocinar a fuego medio durante 15 minutos, y incorporar el bacalao desmigado y remover bien, vierte la salsa de tomate  y mezcla bien, cocinar a fuego suave 10 minutos más, añadir pimentón (opcional)
Emplatar el ajoarriero  añadir perejil o cebollino picado por encima y un poquito de pimentón


Sugerencias, trucos y consejos

Si compras lomos de bacalao, desalar en agua fría 24h en el frigorífico, cambiando el agua cada 8 horas.
No añadas la sal hasta que no incorpores el bacalao.
Hacer el bacalao la víspera, y dejándolo reposar su sabor mejora

lunes, 21 de febrero de 2011

Paella de Marisco

La paella es una elaboración culinaria muy conocida internacionalmente, podemos encontrarlas  en las cartas y los menús de miles de restaurantes de todo el mundo. Pero curiosamente, el desconocimiento sobre la verdadera receta de la paella es generalizado

La paella son arroces secos cocinados en el recipiente con este nombre. La receta más conocida es la paella Valenciana, que presenta la peculiaridad de incorporar a su preparación ciertas verduras que se cultivan en la huerta Valenciana (Garrofón , judía blanca, judía  verde, alcachofas…)

Ingredientes, paella de marisco  (4 personas)
  • Aceite de oliva
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 4 cucharadas de tomate
  • 350 grs. de  arroz, grano redondo
  • Azafrán
  • 150 grs. de calamar
  • Triple de fumet (caldo de pescado) que de arroz
  • 150 grs. de sepia
  • 100 grs. mejillones
  • Gambas peladas
  • 8 unidades Langostinos
  • 1 cucharadita pimentón, o la pulpa de 4 ñoras
  • Azafrán, en caso de no tener, usar colorante
  • Sal
Elaboración

Troceamos, la sepia, los calamares. Ponemos el aceite a calentar y cuando humee, salteamos las gambas, las sacamos y reservamos. A continuación incorporar la sepia y los calamares, sofreír hasta que tomen un ligero color dorado. Reservar. Pochamos el ajo y el pimiento, añadimos el tomate, añadir el pimentón o ñoras, remover y incorporar el arroz. A continuación, el caldo hirviendo,  dejar cocer a fuego vivo los primeros 10 minutos, después bajar el fuego, colocar entonces los langostinos e incorporar los mejillones, dejar 5-8 minutos más a fuego suave, hasta que el caldo se evapore por completo.

Sugerencias, trucos y consejos  

Puedes añadir a tu sofrito  un poco de cebolla picada finamente en brunoisse .
Para la elaboración del caldo- fumet, es ideal emplear las espinas y la cabeza del rape, con 25 minutos de cocción tendrás un rico fumet, para una paella más sabrosa.
Dejar reposar la paella unos 5 minutos tapada con un paño, servir después

sábado, 19 de febrero de 2011

Huevos Escalfados Gran Duque

Los huevos nos proporcionan proteínas de muy alto valor biológico, siendo una calidad superior a la de la carne, incluso mayores que el pescado y la leche.
 Si bien sabemos que debes consumirlos, muchas veces no sabemos cómo. Si no es una tortilla, un huevo frito o cocido, no sabes otra manera para poder prepararlos.
Pero existen muchas formas de preparar este rico manjar... desde una tortilla a unos huevos escalfados...

Los huevos escalfados es un método de sumergir un huevo sin cáscara, en agua caliente pero nunca hirviendo, durante 3 minutos.  En esta elaboración se vierte un poco de vinagre en el agua caliente para que la clara se mantenga de color blanco, (coagulación de proteínas)




Ingredientes (4 personas)
  • 4 huevos
  • Agua
  • Vinagre
  • Sal

Otro método para hacer los huevos escalfados es, envolver el huevo en papel film.
Para ello cortar papel film, pintar con aceite para que no se pegue, con una flanera introducir el papel film cascar el huevo dentro, juntar todos los extremos del papel, y atar con el bramante.


Elaboración

Colocamos agua, vinagre, sin sal en una cacerola, y ponemos la misma en el fuego a hervir.
Cuando el agua comienza a hervir, bajar el fuego y añadir los huevos con cuidado, tapar la cazuela y  pasados 3 minutos, retiramos los huevos y sumerguir en otro recipiente con agua con hielo.


Ingredientes Huevos Escalfados Gran Duque

Salsa Mornay...
  • 30 grs de harina
  • 30 grs de mantequilla
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Queso rallado
  • 1 yema

Elaboración

Preparamos una bechamel. Derretir la mantequilla, y añadir la harina. A continuación añadir la leche y la sal al gusto. Aderezar con pimienta y nuez moscada, batir con las varillas hasta consegir una bechamel espesa, homogénea y sin grumos.
Retirar del fuego, dejar templar y añadirle la yema y el queso rallado, mezclar bien.

Otros ingredientes...
  • Puntas  de esparrágos
  • Queso rallado de gratinar
  • Pan de molde (tostado)
Montaje

Untar la rebana de pan con la salsa mornay, disponer el huevo encima de ésta, napar (cubrir) el huevo con salsa mornay incorporar queso rallado, y 2 puntas de espárragos. Gratinar.

Sugerencias, trucos y consejos

Es necesario introducir el huevo en un recipiente con agua hirviendo para que la clara no se rompa, coagule y sea digestiva.
El vinagre que añadimos al agua de los huevos escalfados, ayuda a coagular las proteínas.

viernes, 18 de febrero de 2011

Maki sushi de surimi y salmón con soja

 El maki Susi es una de las tantas maneras que existen para preparar esta exquisita comida japonesa que está tan de moda, ¿Te aventuras a probarlo?

Ingredientes:
  • 200 grs de arroz
  • 3 parte de vinagre
  • 1 parte de azúcar
  • Salmón
  • Surimi
  • 6 hojas de alga nori
  • Salsa soja




Preparar el sushi es un auténtico arte, para especialistas que se dedican en exclusiva a la elaboración de este famoso plato, puede ser divertido aunque a menudo los primeros resultados no serán los esperados.
Una vez que tenemos preparados todos los utensilios, decidir qué tipo de sushi queremos preparar, los ingredientes más comunes que no pueden faltaren la elaboración de este son: El arroz de sushi, siendo este el más imprescindible para su elaboración, el vinagre de arroz, algas nori, wasabi (pasta picante), salsa de soja, pescado fresco, etc..


Al principio deberemos hacer la mezcla para el arroz. Para ello mezclaremos vinagre de arroz y azúcar en una proporción de 3 a 1. Podemos mezclar en una taza tres cucharadas de vinagre y una de azúcar, hasta que este quede disuelto totalmente.

Ponemos el arroz en un colador y lavar varias veces, este paso sirve para que el arroz pierda todo su almidón. Verter el arroz en una cazuela a fuego medio, sin añadirle ni aceite ni sal, echar el agua hirviendo, aproximadamente dos tazas y media por cada taza de arroz. Cocer 20 minutos a fuego lento, siendo importante que el arroz no se nos pegue, una vez cocido echar en una fuente y poco a poco ir añadiendo la mezcla del azúcar y vinagre. Dejar enfriar el arroz.


Extendemos la esterilla denominada por ellos (makisu), depositar encima una lámina de alga nori, dejando espacio suficiente entre el margen del nori y la esterilla, humedecer un poco la lámina con la mano.
Esparcir el arroz de manera uniforme, poniendo una capa de 1 centímetro de espesor, ahora es el paso de depositar el relleno deseado, en nuestro caso será (Surimi y salmón), cortando éste en tiras final y depositar el relleno en la parte inferior del nori.


Quizás sea el paso más complicado en la elaboración, para su enrollado tomar la parte inferior de la esterilla y envolver los ingredientes y el arroz con ella, a medida que enrollas prensar suavemente para que vaya quedando compacto, intentando que no se salga por los extremos el arroz, humedecer el extremo final del  alga para pegar el algo y no se abra. 



El último paso es el corte, para ello utilizar un cuchillo bien afilado, hacer cortes de una sola pasada, para que no se rompa el alga



Sugerencias, trucos y consejos

Los expertos del sushi opinan que es mejor dejar el arroz varias horas de reposo una vez cocido.
Puedes poner encima de la esterilla papel film para facilitar su enrollado.
Humedece tu  cuchillo a la hora de cortar el sushi, te facilitará tu trabajo.
Puede rellenarlo de lo que más te guste.

jueves, 17 de febrero de 2011

Uso del romero en la cocina


El romero es una deliciosa hierba aromática rodeada de tradiciones y leyendas y con importantes aplicaciones culinarias, medicinales y cosméticas.
Se supononía que solo crecía en el jardín de los justos y, al tener fama reforzar la memoria, se ha convertido en el símbolo de la fidelidad, la amistad y el recuerdo.
El aroma de esta hierba de identifica inmediatamente, ya que este es bastante intenso, y su sabor es agradable y picante. Se seca y se guarda de forma usual. En Italia se añade siempre romero a los guisos de cordero, pescado y marisco, tenera, pollo y conejo condimentado con vino y ajo. También puede ser añadido a las patatas fritas, caldos vegetales, hortalizas crudas y hervidas. Puede ser empleado en la preparación de postre, galletas, jaleas y mermelada, ensalada de frutas y vinos calientes. Es un aromatizante bastante fuerte, por lo que debe ser usado con moderación.
También se emplea en la elaboracion de aceite y vinagres, siendo agradable en maceraciones de estos.
Fresco es delicioso en ensadas y las ramas quemadas dan sabor a la carne.
Desde el punto de vista medicinal, tiene fama de reforzar el celebro y la memoria si es aplicado externamente, un dato curioso en Grecia los estudiantees llevaban coronas de esta planta mientras se examinaban. Favorece la circulación y es un remedio contra el endurecimiento arterial. En infusión, tres veces al día, es eficaz para las depresiones leves y en jaquecas y cefaleas, siendo por esta razón. el romero es añadido al vino o al licor. Se dice que empleandolo como agua de aclarar estimula el crecimiento del cabello, y también es un tónico para el cutis.
También con el romero se utiliza en perfumería

Precauciones
NO se recomienda el uso si se sufren ataques epilépticos. Evitar durane el embarazo y la lactancia. Se desaconseja su uso prolongado

miércoles, 16 de febrero de 2011

Cañas rellenas de crema



Hoy os presento las cañas rellenas de crema, puedo decir que también es uno de los postres más típicos de la provincia de Zamora, pero hoy la receta que publico no es la típica que realizan en Zamora, la cual diré en futuras publicaciones.
Con esta masa de las cañas no solo nos sirve para hacerlas dulces, también podemos rellenarlas de productos salados.

Bueno para la elaboración de las cañas, se puede decir que son muchas las recetas que existen para su elaboración, la que usé.

Masa cañas

Ingredientes (15 cañas aprox)
  • ½ kg de harina
  • 1 dl aceite girasol
  • 1 dl vino blanco
  • 1 pizca de impulsor (levadura)
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de limón o naranja (opcional)
Elaboración

En un recipiente incorporamos la harina y vamos añadiendo el aceite, azúcar, sal, impulsor.
Trabajar bien la masa hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Dejar reposar media hora.
Una vez después que nuestra masa a reposado estiraremos la masa y cortaremos tiras largas para enrollar en el canutillo, freír en el aceite caliente, dejar enfriar un poco y retirar el canutillo, una vez frías proceder a rellenar con la crema pastelera.


Crema pastelera
  • 1 litro leche
  • 250-300 grs. azúcar
  • 100 grs. harina
  • 4 yemas de huevo
  • Piel de limón
  • Canela en rama o vainilla
  • Nuez de mantequilla

Elaboración

Poner la leche a hervir con los aromas.
Aparte, en un bol mezclar la harina y el azúcar.
Poner las yemas en un recipiente y, con la ayuda de una varilla ir incorporando la mezcla de harina y azúcar. Agregar al mismo tiempo algo de leche hirviendo hasta que la mezcla resulte fluida.
Verter esta mezcla sobre el resto de la leche hirviendo, a medida que se remueve con la varilla y se deja en el fuego hasta que dé un hervor.
Echar en otro recipiente la mezclar salpicar de mantequilla para que no forme costra, mejorando así el sabor.

Sugerencias, trucos, consejos
Si añades un poco de ralladura a la masa de las cañas éstas tendrán un sabor diferente, existen muchas formulas diferentes para la elaboración de las cañas.
Como consejo de esta receta es importante que no rellenes las cañas muchas horas antes, porque la masa empezará a ponerse blanda, los canutillos aguantan varios días cerrados herméticamente al igual que la crema pastelera la cual la puedes conservar 3 días sin problema en la manga pastelera, y rellanarlas días posteriores.

martes, 15 de febrero de 2011

Canal Cocina recomienda Los Caprichos de Jorge desde su Web





Como comprenderéis para mi es todo un orgullo aparecer en un sitio con tanto prestigio y por eso quiero mostrar mi más sincero agradecimiento a Canal Cocina.
Bueno la verdad que estoy algo emocionado, hace 3 meses largos que puse en marcha este blog, mi primo estuvo intentando convencerme, y lo consiguio así que desde aquí GRACIAS...

A dia de hoy somos 142 seguidores en facebook y 25 en google friends....

AGRADECER a mis seguidores que día a día hacéis que esto sea posible ¡¡¡GRACIAS!!!

Aprovecho la ocasión para recomendarles http://www.canalcocina.es/ una comunidad en la que podrás compartir recetas, y guardar las que te gusten.

Arroz a la Zamorana

Nos encontrarnos una receta de gran tradición culinaria, tanto en Zamora capital, como en la provincia  Existen muchas formulas de este arroz. Este plato se cocina en cualquier época del año, procedente de la comarca de Aliste, aunque otras comarcas reivindiquen como "suyo". Lo cierto es que se trata de uno de los platos "estrella" de la cocina tradicional Zamorana.


Ingredientes (5-6 personas)
  • 400 grs. de arroz
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 mano de cerdo 
  • 150 grs. de panceta fresca
  • 100 grs. de chorizo
  • 100 grs. de carne de cerdo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • Orégano, pimentón, laurel, tomillo y sal
  • Agua o caldo
Elaboración

Limpiar la oreja de cerdo y la mano, después, se escalda y se pone a cocer con un casco de cebolla, un ajo, una hoja de laurel, orégano, tomillo y sal. Cuando está bien cocido, se trocea la oreja y la mano de cerdo, previamente deshuesada. Colar el agua y reservar.
En un cazuela de barro con aceite, rehogar picados: cebolla, ajos, y pimiento rojo, añadir la hoja de laurel, dejar rehogar. A continuación, incorporar la oreja, la mano de cerdo, el jamón, la carne, el chorizo, parte de la panceta, salpimentar y echar el pimentón. Añadir el arroz. Con el agua o el caldo caliente mojamos el arroz y cuando hierva dejar cocer 10 minutos. Cubrir con el tocino de panceta en lonchas finas y meter 10 minutos al horno fuerte, si no queremos meterlo al horno, dejar cocer otros 10 minutos.

Sugerencias, truco, consejo..
  • Sustituir el aceite por la manteca.
  • Incorporando chorizo al arroz, mejora el sabor notablemente.

lunes, 14 de febrero de 2011

Especial San Valentín



Hoy dia "San Valentín", recordamos el menú que hemos creado para este día tan especial, como veis hemos añadido algunas sugerencias más... Espero que paséis un buen día de "San Valentín", junto a ese persona que más queréis...


MENÚ
  • Entrante
Saquito sorpresa
  • Principal
Puerro relleno de marisco con salsa de pimiento del piquillo
  • Postres
Corazones de mil hojas
Sorbete de manzana verde

  • Sugerencias...
Ensalada de mozzarella con tomate..-
Brownie con cobertura negra...

sábado, 12 de febrero de 2011

Brownie con cobertura negra

Especial San Valentín

Otro postre ideal para San Valentin, un rico brownie con un fondo de base de natillas... Disfrútenlo!!!

Ingredientes
320 grs de huevos
420 grs de azúcar
400 grs de mantequilla
250 grs de cobertura negra
200  grs de harina floja
275 grs.  de nueces, almendras, piñones o  pistachos troceados (opcional)


Elaboración

Esponjar la mantequilla, añadir la cobertura fundida. Aparte, batir los huevos con el azúcar, mezclar los dos batidos y finalmente agregar la harina tamizada y  el fruto seco elegido. Cocer en el molde engrasado y enharinado previamente a 200 grados durante 12-15 minutos. La cocción depende del grosor que le queramos dar al brownie. Bizcocho muy tierno, debe tener una textura más bien cruda y húmeda por dentro y crujiente por arriba.

Presentacion:
Una opcion es poner una base de natillas fluidas con canela espolvoreada sobre el plato, y alguna teja y sirope  de fresa ... ay miles de formas de presentarlo...

viernes, 11 de febrero de 2011

Corazones de mil hojas


Llegó el postre del "Menú de San Valentín". Ahora ya tenéis el menú compleeto para poder sorprender!


Ingredientes
  • Plancha de hojaldre
  • Crema pastelera
  • Virutas de chocolate
  • Siropre de frutos del bosque
  • Azúcar glass.
Elaboración

Hacer la forma de los corazones y la flechitas que solamente se pondrá en uno de los corazones poner estos sobre una bandeja y pichar con un tenedor para que el hojaldre no suba demasiado. Hornear 10 minutos a 180ºC. Reservar

Crema pastelera
  • 1 litro leche
  • 250-300 grs. azúcar
  • 100 grs. harina
  • 4 yemas de huevo
  • Piel de limón
  • Canela en rama o vainilla
  • Nuez de mantequilla
Elaboración

Poner la leche a hervir con los aromas.
Aparte, en un bol mezclar la harina y el azúcar.
Poner las yemas en un recipiente y, con la ayuda de una varill ir incorporando la mezcla de harina y azúcar. Agregar al mismo tiempo algo de leche hirviendo hasta que la mezcla resulte fluida.
Verter esta mezcla sobre el resto de la leche hirviendo, a medida que se remueve con la varilla y se deja en el fuego hasta que dé un hervor.
Echar en otro recipient la mezclar salpicar de mantequilla para que no forme costra, mejorando así el sabor.

Montaje

Espolvorear el plato con azúcar glass y hacer un cordón de sirope de frutos del bosque alrededor del plato, poner encima el corazón de la flecha, rellenar de crema pastelera y poner encima el otro corazón, alrededor de éste pondremos siropee y por encima añadiremos las virutas de chocolate...

jueves, 10 de febrero de 2011

Sorbete de Manzana Verde


Uno de los postres del "Menú de San Valentín" Un rico sorbete para después de una cena muy romántica...

¡¡¡¡SORPRENDEE A QUIEN TU QUIERAS!!!!


Ingredientes

  • 1 botella cava
  • 500 mml de helado de manzana

Elaboración
Debemos utilizar el cava muy frío, ya que de lo contrario nos deshará rápidamente el helado.
Lo descorchamos e introducimos en un recipiente.
Mezclamos con una batidora, sin batir demasiado, pues de lo contrario se quedaría líquido. Según nos guste de dulce, utilizaremos cava semiseco, seco o brut, siendo el semiseco el más dulce de los tres.

miércoles, 9 de febrero de 2011

Saquitos de champiñón, jamón y manzana



Otra de las recetas del menú de "San Valentín" son los “Saquitos sorpresa”, una idea para rellenarlos puede ser una farsa o relleno de champiñón, jamón y manzana; pero podéis rellenarlos de un sinfín de ingredientes.La base de los saquitos es la pasta filo, una pasta que la podéis encontrar en la grandes superficies de vuestras ciudades, esta pasta es muy delicada, pero si la tratamos “con cariño” no tendremos problemas y podremos realizar muchas elaboraciones.

Ingredientes (6 personas)

· Pasta filo
· 6 lonchas de jamón serrano
· ½ kg de champiñones
· 2 manzanas
· ½ cebolla
· 2 dientes de ajo
· ½ puerro
· 2 cucharadas de harina
· 200 ml Leche
· Sal/pimienta
· 100 grs de mantequilla
· Aceite de perejil
· Crema de vinagre de Módena


Elaboración

Farsa/relleno…

Lavar los champiñones y cortar el jamón en tacos pequeños, laminar las manzanas.
Cortar el ajo, la cebolla y el puerro en brunoisse, rehogar, una vez rehogado añadir los champiñones el jamón y la manzana, dejar rehogar hasta que pierda el agua. Por último freír la harina mojar con leche y hacer una bechamel para que el relleno coja más cuerpo y no quede tan blando, rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

NO SACAR LA PASTA FILO DEL FRIGORÍFICO SIN TENER EL RELLENO ECHO, LA PASTA FILO SE QUEDA SECA A TEMPERATURA AMBIENTE.


Montaje de los saquitos...

Derretir los 100 grs de mantequilla en un cazo.
Coger una lámina de pasta filo y partir esta con un cuchillo por la mitad, y a su vez por la mitad, de tal forma que nos quedan 4 mitades iguales.
Extender una lamina de pasta y color encima dos de las mitades anteriores, con una brocha pintar con mantequilla, poner encima la farsa o relleno.
Cerrar la pasta en forma de bolsita y atamos con un cebollino. Otra de las opciones pata atar el saquito es con lo verdel puerro, en tiras filas, escaldado anteriormente en agua 2 minutos.
Poner en la bandeja de horno y pintar con mantequilla de nuevo.
Precalentar el horno a 190ºC y metemos la bandeja durante unos 10-15 minutos VIGILANDO SIEMPRE, una vez dorado sacar del horno y emplatar.

Decoración...

Crema de vinagre de Módena
Aceite de perejil, en un vaso de la batidora añadir aceite, meter hojas de perejil fresco y triturar.
Gracias por celebrar "San Churry y Santa Cari" a nuestro lado! LOSCAPRICHOSDEJORGE!!!

martes, 8 de febrero de 2011

Puerros rellenos de marisco con salsa de pimiento del piquillo



Aquí os presento la primera receta del Menú de San Valentín 2011, para que sorprendais a vuestra parej, o quien queráis...


Ingredientes (10 PAX, 10 puerros)

Para los puerros…

Ingredientes
  • 10 puerros Puerros
  • 4 dientes de ajos
  • 15 unidades langostinos (relleno)
  • Surimi
  • 5 cigalas
  • 2 cucharadas Harina
  • 300 mml Leche/ caldo
  • Sal/ pimienta
  • 10 langostinos (decoración)
Elaboración
Puerros

A los puerros le cortamos los tallos y limpios se hierven 10 minutos en agua con un poco de sal, los sacamos y los enfriamos en agua con hielo, escurrimos y se abren a lo largo en dos mitades. Sacaremos dos láminas del puerro para después poder cerrarlos.
Reservar.


Farsa / relleno
En una sartén con el aceite, al fuego, se doran los ajos, picados en brunoisse, una vez que estos tomen color agregamos las carnes de los mariscos, para hacer la farsa o relleno, los langostinos y las cigalas (previamente pelados) el surimi, todo picado en brunoisse. A los puerros le quitaremos un poco de su carne la picaremos y la rehogamos. Añadimos sal y pimienta. A continuación agregamos las 2 cucharadas de harina, mojamos con leche o caldo y dejamos que espese, la farsa tiene que quedarnos más bien espesita.
Una vez que ya tenemos los puerros partidos a lo largo en dos mitades, procedemos a rellenarlo, y con las dos hojas guardas anteriormente, enrollamos sobre este, de manera que el puerro nos quedara sujeto y no se nos saldrá el relleno.



Rebozamos con harina y huevo, y se fríen en aceite, retiramos al papel absorbente. Reservar.


Para la salsa de pimiento del piquillo
Ingredientes
· 250 mml de nata
· 15 pimiento del piquillo de bote
· 2 dientes de ajo

Elaboración
Confitamos los pimientos con los ajos durante 10 minutos, trascurrido ese tiempo añadimos la nata y dejamos cocer a fuego lento otros 10 minutos más. Con la batidora trituramos la salsa. Si nos queda muy líquida, ponemos al fuego y dejamos reducir.

Para el puré duquesa… ·”duquesitas”
Ingredientes /elaboración Para 100 grs de patatas.
Pelar las patatas y trocear las patatas en trozos iguales, para que se cuezan a la vez. Una vez cocidas escurrir y pasar por el pasapurés, con el calor que le queda a las patatas añadiremos una nuez de mantequilla y una yema de huevo. Añadir sal y pimienta.
Meter la mezcla en una manga con boquilla y hacer las formas deseadas.


Emplatado
En un plato grande o de presentación , ponemos un cordón ancho de salsa de pimientos, el puerro lo partimos a la mitad y lo disponemos encima de ésta de manera que se junten los dos extremo, en medio de este pondremos el langostinos pelado, y enfrente el corazón de puré duquesa.
Intente encontrar pétalos de rosa comestible para la decoración pero no los encontré pero se los puse de tela.