Lombarda Escabechada con Bacón y Manzana

El mes de febrero se acaba, aunque con un día ya que éste es bisiesto.

Antes de que finalizara el invierno no me podía olvidar de unas de las verduras más típicas de esta estación la lombarda, la cual se caracteriza por su color morado.

Si te gusta el escabeche esta puede ser tu receta, lombarda escabechada.

Ingredientes

•  Lombarda
• 250 grs. vinagre
• 250 grs. vino blanco
• Agua
• Aceite
• Ajo
• 2 Manzanas
• Bacón

Elaboración

Abrir la lombarda a la mitad y quitar el corazón, cortar en juliana y cocer unos 8-10 minutos aproximadamente. Escurrir del agua de cocción y saltearla en el aceite con unos dientes de ajo laminados.

Cortar en tacos  la manzana y añadir el escabeche a partes iguales, dejar reducir.

Con la otra manzana laminar y pasar por a sartén vuelta y vuelta

Saltear los tacos de bacón a fuego fuerte, reservar.

Para el montaje del plato, en un molde circular presentar  una porción de lombarda, encima colocar una rodaja de manzana y el bacón frito.

Consejo

En caso de que no nos guste el sabor fuerte del escabeche reducir las medidas a la mitad o al gusto.

Mejillones en salsa picante "Tiberios"

Los Tiberios es otra de las fabulosas tapas que se pueden degustar en Zamora, se llama Tiberio al mejillón en salsa picante, en la zona de tapas de la cuidad se pueden degustar en la mayoría de los bares.

Ingredientes (6-8 personas)

• 1 Kg. De mejillones cocidos al vapor.
• 1 cebolla no muy grande
• ½ pimiento rojo
• Salsa de tomate casera
• 2 dientes de ajo
• Pimentón
• Harina
• ½ vaso de vino blanco
• El caldo de cocer los mejillones
• Una guindilla cayena  (si os gustan picantes)

Elaboración

Cocer los mejillones al vapor, quitarles una de las valvas y reservar junto con el caldo que sueltan.

En una cazuela ó sartén, poner a rehogar el ajo la cebolla, y el pimiento; cuando esté un poco pochada, añadir  la salsa tomate. Seguir rehogando hasta que la verdura esté bien pochada.

Poner una cucharada sopera de harina, rehogarla un poco y añadir una cucharada pequeña de pimentón, darle unas vueltas (retirar un poco del fuego para que nose queme el pimentón)

Añadir el vino blanco, dejando reducir.

Incorporar  el caldo de los mejillones y remover.

Nos tiene que quedar una salsa no muy líquida, pero tiene que estar consistente

Si os gusta picante, este es el momento de añadir la cayena, tabasco... (al gusto)

Pasar la salsa por la batidora y dejar dar un hervor.

Añadir los mejillones cocidos, y dar un golpe fuerte de calor a estos.

Pimientos Asados al Ajillo

Tener huerta y poder disfrutar de sus productos  recolectados a lo largo  del año es una maravilla, aunque sean  congelados. Es el caso de los pimientos de asar, después de su asado, pelado y su envasado, son congelados.  Así disfruto  de pimientos asados durante todo el año 100% naturales.

En la siguiente receta,  unos pimientos asados al ajillo.

Ingredientes

• Aceite
• 4 dientes de ajo
• 300 grs. Pimientos asados
• Sal 

Elaboración

Laminar los  ajos y cortar los pimientos en tiras

Sofreír los ajos en el aceite caliente y a continuación añadir los pimientos. Rectificar de sal.

Saltear unos minutos y servir. 

Huevos Rellenos a mi Manera

Los huevos cocidos son por sí solos  un excelente alimento, el cual puede enriquecerse preparando diferentes rellenos, desde huevos rellenos de carne, hasta rellenos de  atún.

Son fáciles de hacer y además podrás conservarlos en el frigorífico unos días, potenciando así su sabor.

Bocado, rico y muy ligero ¿Te animas a probarlo?

Huevo relleno

• 4 huevos cocido
• 1 lata de  atún
• 4 palitos de cangrejo
• 3 lonchas de jamón york
• Mayonesa
• Aceituna verde picada
• Aceite para decoración

Elaboración

Cortar los huevos por la mitad y extraer la yema. En un plato picamos las yemas, el atún, el jamón york, los palitos de cangrejo, y  las aceitunas picadas, añadir las mayonesa. Rellenar los huevos  y decorar con aceitunas verdes.

Consejos, trucos  y sugerencias

Cocción del huevo  11 minutos desde que comienza el agua a  hervir.

Para facilitar su pelado añadiremos al agua de cocción un chorro de vinagre y una pizca de sal

Productos Carmencita

Hace pocos días Carmencita tuvo la amabilidad de enviarme un lote de sus productos.

Además estrenan nuevo tarro, renovando su imagen anterior "Las especias más guapas de tu cocina" 

El lote compuesto por varios sazonares de carnes, pescados, ensaladas, pinchos, arroz abanda, paellero.

Diferentes presentaciones de azafrán en hebras, esprit, molido...

Y otras especies como pimentón, orégano, colorante, perejil, cayena…  

Un poco  historia de la empresa Carmencita. 

Carmencita toma su nombre de la hija mayor de Jesús Navarro Jover, quien empezó su andadura comercial hacia 1920, en Novelda, donde empezó a envasar «carteritas de papel» de 90mg de azafrán, que eran confeccionadas artesanalmente en casa, al principio por su esposa, y que eran vendidas por él y repartidas por paquete postal.

Poco a poco fue ampliando el negocio con la aparición del «condimento», que era un sustituto barato del azafrán y en la década de los 50 ya existía un creciente negocio con más de cien mujeres envasando carteritas de condimento y azafrán.

Es en esta época cuando aparece la primera máquina envasadora de carteritas, que aproximadamente realizaba el trabajo de diez mujeres envasadoras, y se crea el firme compromiso, todavía vigente, de no despedir a nadie.

Por ese motivo se comenzó una etapa de diversificación hacia las «especias», primero envasadas en sobres termosellados y después en botecitos de plástico transparente. Hacia 1970, , las especias se envasaron también en tarros de cristal.

La actividad principal es la de fabricación, selección y envasado de especias, condimentos y postres en polvo, edulcorantes, preparados para bebidas refrescantes y gasificantes.

Agradecer a Carmencita el detalle que ha tenido al enviarme el lote, y próximamente podréis disfrutar de sorprendentes recetas con estos fabulosos productos. 

Más información sobre sus productos en su web

Especial San Valentin 2012

Hoy, como todos sabéis es San Valentin.

 En estos días he estado actualizando con un pequeño especial que preparé para la ocasión.

Espero que os haya gustado y que algunas recetas la pongáis en práctica sorprendiendo a quien/es más queréis. 

Feliz día de San Valentin para tod@s.

Picando en el nombre de la receta, os enlaza con su receta. 

Aperitivo 

"Sorpresa"

De primero... Un Suspiro

"Risotto de hongos con langostinos"

De segundo... Una Caricia

"Lomo de merluza rellena de marisco con salsa de boletus"

De tercero... Un Te Quiero

"Entrecot de ternera con salsa al vino tinto"

Al final... Un Beso

"Mil hojas rellena de crema sobre mar de chocolate"

Mil Hojas de Crema sobre Mar de Chocolate

Finalizamos el  Especial San Valentín 2012.

Y al final UN BESO “Mil hojas de crema sobre mar de chocolate”

Quizás llegue los mejor del menú, el postre…

Rápido y sencillo, una perfecta combinación entre el hojaldre, la crema y el mar de chocolate. … ¿Te animas a elaborarlo?

Ingredientes

• Plancha de hojaldre
• Crema pastelera
• Baño de chocolate
• Decoración 

Elaboración

Cortar los cuadaros de hojaldre. Hornear 10 minutos a 180ºC. Reservar

Crema pastelera

• 1/2  litro leche
• 125 grs. azúcar
• 50 grs. harina 
• 2 yemas de huevo
• Piel de limón
• Canela en rama o vainilla
• Nuez de mantequilla

Elaboración
Poner la leche a hervir con los aromas.
Aparte, en un bol mezclar la harina y el azúcar.
Poner las yemas en un recipiente y, con la ayuda de una varilla r incorporando la mezcla de harina y azúcar. Agregar al mismo tiempo algo de leche hirviendo hasta que la mezcla resulte fluida.
Verter esta mezcla sobre el resto de la leche hirviendo, a medida que se remueve con la varilla y se deja en el fuego hasta que dé un hervor.
Echar en otro recipiente  la mezclara añadir una nuez  de mantequilla para que no forme costra, mejorando así el sabor.

Para el mar de chocolate...

Ingredientes

•  200 grs de chocolate con leche
• 1 nuez de mantequilla
• 50 grs. de nata o leche

Elaboración

En un baño maría añadir el chocolate, la mantequilla y la nata. Dejar derretir hasta obtener la textura deseada. No debe quedar muy liquido pero tampoco muy espeso.

Montaje

Una vez frio el hojaldre y la crema pastelera, proceder a su montaje.

Abrir el hojaldre a la mitad y rellenar de crema con una manga pastelera.

En un plato sopero añadir el chocolate y disponer encima el hojaldre relleno.

Decorar al gusto.

Consejo

No estires la plancha de hojaldre  si la compras  elaborada, de esa forma conseguirás que no te suba el hojaldre.

Entrecot de Ternera con Salsa al Vino Tinto

Continuamos  con el  Especial San Valentín 2012, y  casi finalizando

Y de tercero UN TE QUIERO “Entrecot de ternera con salsa al vino tinto”

Una forma diferente de hacer entrecot acompañada  sencilla salsa de vino tinto.

… ¿Te animas a elaborarlo?

Ingredientes

• 1 entrecot de ternera
• Cebolla
• 100 mml de nata
• 100 mml de brandy
• 100 mml de vino tinto

Guarnición

• Pimiento piquillo
• Patatas

Elaboración

Disponer en entrecot en la plancha previamente caliente, asar la carne por ambos lados,  debe quedar sellada en el exterior y jugosa por dentro.

Freír las patatas puente nuevo y pasar los pimientos del piquillo por la plancha.

Salsa vino tinto

Pochar la cebolla picada finamente. Incorporar el brandy y reducir. Añadir el vino junto a la nata, dejar reducir hasta que espese

Lomo de Merluza Relleno de Marisco con Salsa de Boletus

Continuamos  con el  Especial San Valentín 2012.

Y de segundo UNA CARICIA  “Lomo de merluza relleno de marisco con salsa de boletus”

Con un poco de tiempo, podrás rellenar unos  lomos de merluza que serán la delicia de tus comensales en el día de San Valentín… Una excelente combinación de marisco con un toque de bacón “Mar y montaña”

… ¿Te animas a elaborarlo?

Ingredientes

•  Lomos de merluza
• Cebolla
• Ajos
• Gambas (relleno)
• Surimi
• Bacón
• Cucharadas Harina
• 300 mml Leche/ caldo
• Sal/ pimienta
•  Langostinos (decoración)

Salsa de boletus

•  ¼ Cebolla
• 200 grs. Boletus
• 200 mml de nata

Elaboración 

Espalmar los lomos de merluza, para poder rellenar y formar una especie de bola. Reservar.

En una sartén con el aceite, al fuego, se doran los ajos y la cebolla, picados en brunoisse, a continuación añadir las gambas, el surimi, y el bacón, rehogar 10 minutos.

Agregar la harina, mojar con leche o caldo y ligar, la farsa tiene que quedarnos más bien espesita.

Espalmar el lomo de merluza y rellenarlo, disponer otro lomo de merluza encima previamente espalmado para formar una especie de bola

Rebozamos con harina y huevo, y se fríen en aceite, retiramos al papel absorbente. Reservar.

Para la salsa de boletus, pochar la cebolla  y saltear los boletus, añadir la nata y dejar hervir 10 minutos. Dejar los trozos enteros o triturar.

Risotto de Hongos con Langostinos

Continuamos  con el  Especial San Valentín 2012.

Y de primero…. UN SUSPIRO “Risotto de boletus con langostinos”

Una sencilla receta que con un poco de paciencia y algo de tiempo, será un plato para este día tan especial… ¿Te animas a elaborarlo?

Ingredientes

• 200 grs. de arroz grano redondo
• 150 grs. de hongos (boletus, champiñones, al gusto)
• Ajo
• Cebolla
• Langostinos
• Vino blanco
• Caldo de verduras/ agua
• Parmesano rallado

Elaboración

En una cazuela  pochar el ajo y la cebolla, bien picados. Cuando empiece a dorar añadir los boletus y los langostinos y rehogarlos unos 10 minutos junto al arroz.  Añadir el vino blanco y dejar evaporar.

Calentar el caldo e ir mojando el arroz poco a poco según vaya absorbiendo este, sin parar de remover, hasta que el arroz esté cocido.

Retirar del fuego y añadir el queso parmesano, mezclar bien dejando reposar unos minutos. 

Aperitivo Sorpresa

Un año más llega San Valentín y como no podía ser de otra forma he elaborado un menú para este día especial para muchos, y no tanto para otros.

El menú costa de un aperitivo, un primero,  dos segundos (carne y pescado) y un postre.

Día a día iré actualizando con este menú para que podáis  sorprender a quien queráis el 

14 de Febrero 2012.

La primera receta se trata de un aperitivo sorpresa antes de comenzar.

Se trata de una bola de salmón con queso de untar con “sorpresa” de frutos secos y pasas en su interior.

Ingredientes

• Salmón ahumado
• Queso de untar
• Pasas
• Frutos secos al gusto

Elaboración

En unas hueveras de plástico o lo de hacer hielo, cubrir con el salmón dejando parte fuera para poder doblarlo y cerrarlo.

Llenar de queso de untar su interior dando la forma que utilices, introducir los frutos  secos y las pasas y cerrar.

Desmoldar y servir.

Consejo

Untar los moldes previamente con aceite para desmoldarlo sin problemas.

Pimientos Fritos Rellenos de Bacalao

Los pimientos rellenos lo  encontramos en muchos bares, como pinchos o tapas. Aquí os dejo unos rellenos de bacalao, como veis una receta muy sencilla y muy fácil de elaborar.

En esta ocasión no serán pimientos del piquillo,  sino pimientos verdes fritos sobre una rebanada de pan. 

Ingredientes

• Pimientos verdes
• Cebolla
• Ajo
• Migas de bacalao
• Harina
• Leche
• Sal/pimienta

Elaboración

Poner el bacalao o las migas a remojo antes de su elaboración

Lavar los pimientos, secarles y quitarles el pedúnculo y las semillas.

Elaborar la farsa/relleno..

Rehogar la cebolla y el ajo, que previamente hemos picado en brunoisse.

Añadir el bacalao y dejar que se evapore toda su agua, una vez evaporado añadimos un chorro de aceite de oliva y dar unas vueltas.

Añadimos una cucharada de harina y mojamos con la leche caliente y ligar,  rectificar de sal y pimienta si hiciera falta. Reservar y dejar enfriar.

Rellenarlos pimientos con la “brandada de bacalao”, aplastando bien  para que no se salga.

Freírlos en el aceite no muy caliente  tapados para que se hagan bien por dentro.

Filetes Rusos

Hoy todo un clásico en la cocina “Filetes Rusos”… ¿Quién no los ha comido alguna vez?  

Ingredientes

• 500 grs. de carne picada
• 1 huevo
• 50 mml. de leche
• 1 rebanada de pan de molde.
• 2 dientes de ajo
• 100 grs. de cebolla
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Arreglar la carne picada.

Poner el pan de molde a remojo con la leche, y picar la cebolla y el ajo.

Salpimentar la carne, y incorporar el ajo y la cebolla, añadir el huevo, la leche con el pan de molde remojado y el perejil. Mezclar bien y dejar reposar 30 minutos.

Pasado ese tiempo,  formar los filetes rusos y enharinar. Freír en aceite templado hasta  que estén dorados. Reservar.

Acompañar con cebolla y salsa de tomate