viernes, 30 de marzo de 2012

Torrijas


Las torrijas  son un dulce típico de Cuaresma y de la Semana Santa en España,  una receta de fácil elaboración y muy económica para endulzar estas fechas de austeridad.
Seguiré publicando las recetas más típicas de la Semana Santa de Zamora.


Ingredientes
  • 1 barra de pan del dia anterior, o de dos días
  • 1 litro leche
  • 4  cucharadas soperas de azúcar
  • Corteza de limón
  • Canela en rama
  • 4 huevos
  • Aceite abundante para freír
  • Azúcar, canela, miel

Elaboración

Calentar la leche con la canela en rama y el limón, añadir el azúcar dejar templar y incorporar los huevos a la leche, batir.
Cortar el pan en rebanadas de unos 2 cm de grosor y mojarlas en la leche templada, dejar que estas se empapen bien con la leche, dándoles la vuelta con cuidado de no romperlas.
Con cuidado las sacaremos de la leche y  freírlas en una sartén amplia con el aceite, hasta que estén doradas.
Según se van sacando del aceite, escurrirlas con papel absorbente, colocarlas en una fuente, y espolvorearlas de azúcar y canela, o bien añadirle miel.

jueves, 29 de marzo de 2012

Rebojos


Son bollos individuales de gran tamaño con una textura suave y agradable, se consumen durante todo el año pero cobra especial protagonismo en la Semana Santa.


Ingredientes
  • 9 huevos
  • 500 grs de azúcar
  • 500 grs. de harina
  • 1 papeleta de levadura
  • ½ ralladura de limón (opcional)

Elaboración

Separamos las yemas de las claras
Se baten las  yemas con el azúcar, hasta doblar su tamaño y a continuación las claras a punto de nieve. Por último se pone la ralladura de limón, la levadura, y la harina en la mezcla de las yemas  mezclando lentamente. Mezclar los dos batidos con cuidado que no se baje. Se untan con aceite los moldes y se hornean a 180ºC, 15 minutos.

Sugerencias…

Optativo añadir la ralladura de limón.
Esta cantidades es para unos 10 moldes aproximadamente.

miércoles, 28 de marzo de 2012

Aceitadas

Son muchas las pastelerías que ofrecen este dulce tan Semana Santero de la capital. Las calles del casco antiguo desprenden un olor anís ya que muchas pastelerías  tienen obrador propio en las pastelerías, y son muy pocos los que se resisten a no entrar a comprarlas.
La aceitada es una pasta dura de forma redondeada que presenta una superficie irregular formando surcos,  de color tostado debido a su baño en huevo.

Sus ingredientes son:
  • ¼ l. aceite
  • 4 yemas
  • 4 claras
  • 500 grs harina
  • 250grs de  azúcar
  • 1 huevos entero
  • Esencia de anís
  • Una copita de anís
Elaboración

Poner a calentar el aceite con la piel del limón, dejar que se enfríe; mientras tamizar la harina y reservar, separar las yemas de las claras.
En un bol poner el aceite con el azúcar,  y el anís, revolviendo continuamente se agrega el huevo y las yemas una a una y mezclando bien cada vez, al igual que con las claras Añadir en forma de lluvia la harina, mezclando bien cada vez que se echa un poco. Trabajar la masa y dejar reposar al menos 30 minutos antes de estirar.
Estirar con un rodillo la masa, dejar de 5 cm de espesor y con un corta pasta hacer las aceitadas (también se puede tomar la masa por trozos y hacer bolas), pintar con huevo y hornear 30 minutos a 150ºC o hasta que vea que toman color.

martes, 27 de marzo de 2012

Gastronomía Semana Santa Zamorana


Los Caprichos de Jorge quieren dar un pequeño homenaje a la Semana Santa de Zamora, siendo esta una de las más bonitas del país y sus habitantes se siente muy orgullosos de ella. En los próximos días queremos transmitirles la gastronomía típica de la Semana Santa Zamorana, sus tradiciones y los dulces más tradicionales de Zamora para que puedan conocerlo y si quieren animarse a disfrutarlos con nosotros.

Comenzamos a recorrer la gastronomía que en estos días inunda la cuidad de olores, sabores...


Espero que os haya gustado este pequeño homenaje que he querido dar a la gastronomía de Zamora en estos días. #SemanasantaZamora 

lunes, 26 de marzo de 2012

Quiche Lorraine

Esta tarta salada es un clásico de la cocina francesa. Fue creada en torno al siglo XVI en la región de la Lorraine. Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes, pero una “quiche lorraine” se prepara con nata, huevos, bacon ahumado y queso.



Ingredientes

  •  Pasta Quebrada 
  • Beicón ahumado 
  • 400 grs de nata 
  • 100 grs de leche
  •  4 huevos 
  • Queso rallado 
  • Sal y pimienta 

 Elaboración 

 Auque yo la pasta quebrada la he comprado... es muy sencilla de hacer... 

  • 200 grs de harina 
  • 100 grs de mantequilla
  •  1 huevo 
  • Sal 

Elaboración

Unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa homegénea, no AMASAR demasiado porque eso endurece la masa, conservar tapada con film en el frigorífico. 
 Quiche... Saltear el beicón a fuego fuerte. Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche, se sazona con sal y pimienta Sobre la base de la tarta se pone algo más de la mitad del bacon y el queso y a continuación la mezcla de huevo y nata, se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180º durante una media hora o hasta que esté cuajado y dorado. Se puede servir frio o caliente (opcional) 
 La quiche tiene diversas variaciones... rellenala de lo que más te guste.

miércoles, 21 de marzo de 2012

Farfalle con Salsa de Almendras

La salsa de almendras me encanta, así que después de varias recetas publicadas con carne y pescado… decidí elaborar pasta y combinarla con esta salsa. Un plato rápido y sencillo que seguramente repitas.  


Ingredientes

  •  Pasta al gusto (farfalle) 
  • 250 mml. de nata
  • 80 grs. de almendras
  •  Sal 
  • Pimienta

 Elaboración 

 Cocer la pasta según las recomendaciones del fabricante, refrescar y reservar.
 Picar las almendras o machar con el mortero. En un poco de aceite saltear las almendras y a continuación incorporar la nata, dejar reducir hasta que coger la textura deseada. Salpimentar si fuera necesario. Añadir la pasta a la salsa y dejar cocer unos 10 minutos. Decorar con almendra picada por encima. 

 *farfalle... El corte Farfalle tiene su origen antes del año 1500 en Lombardia y Emilia Romagna al norte de Italia. Su nombre quiere decir mariposa en italiano y por su forma es ideal para preparar ensaladas y servirse con salsas como la tradicional.

viernes, 16 de marzo de 2012

Flognarde de Fresas

La clafoutis o flognarde es una tarta típica de la región de Francia dependiendo de los ingredientes que usemos se llamara de una forma o de otra. Elaborada con ingredientes básicos como harina, azúcar, leche y huevos.
En este caso usaré fruta de temporada las fresas, puedes elaborar esta tarta usando la fruta que más te guste o frutas de temporada. 
Hacía tiempo que no nos dábamos un pequeño capricho dulce… pues hoy toca.
Los mercados invaden estos días sus mostradores de fresas, así que vamos a darle uso con esta receta, aunque son de invernadero, hay que decir que no están del todo mal.


 Ingredientes 

  • 150 grs. de harina 
  • 100grs. de leche
  • 250 grs.  de nata
  • 150 grs. azúcar glass
  •  100 grs. de mantequilla en pomada
  •  6 huevos 
  • ½ kg. De fresas
 Elaboración 


En un bol mezclar el azúcar glas junto al a harina.. Añadir la nata y la leche y la mantequilla, mezclar bien. A parte batir los huevos e incorporar a la mezclar anterior, la cual mezclaremos bien para evitar que nos quedan grumos. Engrasar el molde con mantequilla, al ser posible bajo. Llenarlo con las fresas cortadas en láminas. Verte la mezclar y meter en el horno a 180ºc, previamente pre calentado durante unos 20 minutos. Pinchar con la aguja para comprobar que este hecho.

domingo, 11 de marzo de 2012

Carne Estofada con Alcachofas

La primavera se acerca y las verduras y hortalizas de invierno dejan paso a las de primavera, pero antes de que esto suceda vamos a ir rematando las recetas con las de invierno.
En esta ocasión la alcachofa con una carne estofada. Un plato muy sencillo al alcance de cualquiera .


Ingredientes
  •  Carme de guisar (Morcillo)
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento rojo/verde
  • Vino blanco
  • Caldo/ agua
  • 4 alcachofas

Elaboración

Limpiar las alcachofas. Partir en dos y  reservar.
Cortar la carne en dados y sellarla a fuego vivo. Reservar.
En el mismo aceite pochar las verduras previamente cortadas en brunoisse, una vez pochado incorporar un chorro de vino blanco y dejar reducir.
Añadir la carne y las alcachofas  mojar con agua o caldo y dejar cocer hasta que la carne este tierna. Una vez cocida  ligar la salsa para que queda espesita.


Truco

La alcachofa es una hortaliza de fácil oxidación para que no se oxide introducir en agua con limón tiene que quedar cubierta del todo.

jueves, 8 de marzo de 2012

Fondos de Calabacín Relleno de Carne con Crujiente de Queso

Una receta que requiere algo de tiempo, pero en pocos minutos podrás tener el plato elaborado haciendo las delicias de tus comensales con una combinación de verduras y carne con una capa de queso todo gratinado.
Ves... tampoco es tan difícil. Tiempo y  de un poco dedicación son los ingredientes fundamentales de esta receta.. 

Comenzaremos cortando el calabacin en 3 trozos (depende del tamaño), una vez cortado en trozos, con el sacabocados procedemos a vaciar los calabacines, y iremos guardando lo del interior, si no tenemos sacabocados podemos hacerlo una cucharada cuidadosamente.
 Finalmente con el acanalador embellecemos el calabacín. (Reservar)


Ingredientes

  • Calabacín
  • Carne picada de cerdo/ ternera
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Salsa tomate
  • Harina
  • Vino blanco
  • Nata
  • Queso rallado, especial gratinar

Elaboración

Para la farsa o relleno...
Picamos las hortalizas en brunoisse y las pochamos  en un sartén con aceite, añadiremos también el calabacín que hemos sacado de vaciar los fondos.
Una vez pochado todo añadiremos la harina (freir), el vino blanco y finalmente el tomate.
Dejar cocer unos minutos y reservar

Cocción de fondos de calabacin...
En un cazo con agua hirviendo, añadiremos sal, (cocer a la inglesa)  y blanqueamos (5 minutos) los fondos de calabacín.

Rellenar...
Una vez fria la farsa  iremos relleando los fondo y  los ponemos sobre una bandeja de horno, añadir queso rallado de gratinar por encima.
Introducir al horno 15 minutos (180ºC)

domingo, 4 de marzo de 2012

Risotto de Verduras

De nuevo un clásico vuelve a nuestros fogones, hace pocos días pudisteis disfrutar de un risotto de hongos con langostinos,  pero en esta ocasión  será de verduras.
Paciencia y  un poco de tiempo son los ingredientes perfectos para un risotto, anímate a probarlo. 



Ingredientes
  •  200 grs. de arroz grano redondo
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimientos
  • Calabacín
  • Zanahoria
  • Tomate
  • Vino blanco
  • Caldo de verduras/ agua
  • Parmesano rallado

Elaboración

En una cazuela  pochar el ajo y la cebolla, a continuación todas las verduras cortadas  previamente en cuadraditos. Añadir el vino blanco y dejar evaporar.
Calentar el caldo e ir mojando el arroz poco a poco según vaya absorbiendo este, sin parar de remover, hasta que el arroz esté cocido.
Retirar del fuego y añadir el queso parmesano, mezclar bien dejando reposar unos minutos. 

viernes, 2 de marzo de 2012

De Tapas x Zamora 2012

Hoy día 2 de Marzo, arranca la VII edición de "tapas x Zamora", todo  un clásico que vuelve renovado, que podréis disfrutar hasta el 25 de Marzo en los establecimientos participantes.



Participar en este juego es muy fácil: muévete por la ciudad, recorre sus calles, busca los bares participantes y ¡¡¡disfruta de las mejores tapas por Zamora!!!.

Después, vota por la tapa que más te guste mediante papeleta, móvil o página web y podrás conseguir fantásticos regalos...


En esta edición son 94 establecimientos participantes. Del 2 al 25 de Marzo disfruta recorriendo Zamora
Ten presente que no es necesario visitar todos los establecimientos, ni tomar las etapas como una contrarreloj. Recuerda, la única razón para este juego es disfrutarlo

Para ver todas las tapas y establecimientos participantes visita detapasxzamora.com