martes, 31 de mayo de 2011

Caballa en Escabeche

Como el otro día os comenté estoy participando en un Taller de conservas tradicionales organizado por la Agrupación Belenista “La Morana”, Zamora, con colaboración del Consejo Local de Juventud de dicha capital.

El taller se compone de varias sesiones, con recetas de la cocina popular Zamorana, de fácil preparación, ideales para preparar esas recetas rápidas veraniegas  aunque también nos pueden servir de acompañamiento de ensaladas e incluso postres.

La tercera sesión del taller se trata de Caballa en Escabeche cuya autora de la receta, Chelo Borges de la provincia de Zamora. Plato tradicional Sayagués de las bodas y celebraciones festivas con gran afluencia de personas. Ideal para poder atender a los invitados sin dedicarle mucho excesivo tiempo a la cocina.
Perfecto como ingredientes de ensaladillas de verano por su frescura.
La mejor época de la caballa son los meses de Marzo y Abril.


Ingredientes
  • 1 litro de vinagre
  • 1 litro de aceite de oliva
  • 3 kilos de caballa


Elaboración

Limpiar la caballa, eviscerar y retirar la cabeza y la cola.
Partir a la mitad y colocar en la cazuela.
Medir las proporciones anteriores e incorporar a una cazuela, poner al fuego, cuando esta comience a hervir, tapar y  dejar 20 minutos.


Retirar del fuego y dejar que pierda temperatura. Sacar los lomos retirando la espina. Reservar.
Introducir los lomos en los tarros de cristal, previamente esterilizados. Colar el líquido y llenar los tarros hasta el borde, cerrar los tarros.
Cocer al baño María 45 minutos, siempre contando el tiempo cuando el agua comienza a hervir.Para que la conserva tenga más sabor, dejar reposar un mes, en un lugar fresco y seco.


Al finalizar el taller, degustamos una tosta de la caballa en escabeche, decir que estaba exquisita.

domingo, 29 de mayo de 2011

Lechuga Romana


Con la llega del verano y después de hace meses en semilleros, comienza el trasplante de las planta a la huerta, tomate de ensalada, cherrys de ensalada, pimientos, ñoras, pimiento de asar etc…

De la huerta a la mesa…

Hoy la lechuga romana… (La variedad que tengo plantada...)

Lechuga romana, española o conocida como oreja de burro…  es una variedad con tronco ancho, alargado  Sus hojas son de color verde oscuro y con hojas poco aprentadas alrededor del tronco, sin forma un verdadero cogollo. Tiene un peso aproximado de unos 300 gramos.

Como siempre digo una imagen valen más que mil palabras...


Os dejo en enlace de la receta, Ensalada César

viernes, 27 de mayo de 2011

Morcillas Rios


Morcillas de Burgos Rios, ha tenido la amabilidad de enviarme  algunos de sus productos con una presentación impresionante, envasados al vacio... Una imagen vale más que mil palabras...

Embutidos RÍOS somos una empresa familiar localizada en Villarcayo con una dilatada trayectoria en el sector cárnico que se remonta al año 1930.

Con el paso de los años nos hemos especializado en la
Morcilla de Burgos (morcilla de arroz), 100 % natural sin conservantes ni aditivos, que a través del tiempo se ha venido presentando en diferentes envases y formatos, diversificándose hacia otras variedades acordes con los gustos y preferencias de nuestros clientes, combinando la tradición de siempre con la última tecnología de producción y teniendo como objetivo la satisfacción del cliente y la calidad

Morcillas de Burgos Rios, ha tenido la amabilidad de enviarme  algunos de sus productos….


Estos son los productos que me han enviado…
  • Morcilla de Burgos, tripa de cerdo: elaborada con arroz extra, cebolla, manteca y sangre de cerdo, sal y especias. Sin gluten.                                                                  Preparación: Fritas, asadas al grill, microondas o a la brasa y en cocidos tradicionales.
  • Morcilla de Verdura: elaborada con manteca y sangre de cerdo, sal y especias. Sin gluten.                                                                                                                                 Preparación: Fritas, asadas al grill, microondas o a la brasa y en cocidos tradicionales.
  • Pinchito de morcilla de Burgos: Elaborada con arroz extra, cebolla, manteca y sangre de cerdo, sal y especias. Sin gluten.                                                                    Preparación: En brochetas, fritas, asadas al grill, microondas o la brasa y en cocidos tradicionales.
  • Delicias de morcilla de Burgos: Elaborada con arroz cat. extra, cebolla, manteca y sangre de cerdo, sal y especias. Sin gluten.                                                                Preparación: En brochetas, fritas, asadas al grill, microondas o la brasa y en cocidos tradicionales.
Empezaré a preparar recetas con estos productos tan fabulosos y se las enviaré a Embutidos Rios.

***

Hoy Viernes 27 de Mayo  se celebra el Día Nacional del Celíaco.El objetivo es concienciar a la sociedad de la existencia de laenfermedad celíaca y hacer hincapié el la dieta libre de gluten, indispensable para tratar la patología.
La celiaquía es una enfermedad crónica intestinal que produce una inflamación del intestino cuando se ingiere gluten, proteína vegetal presente en algunos cereales. Dicha hinchazón impide la absorción de micro y macronutrientes por el organismo. Se estima que afecta al uno por ciento de la población europea pero se cree que un gran número de casos aún no están diagnosticados.
Comentar que las Morcillas de Burgos Rios, son SIN GLUTEN.

jueves, 26 de mayo de 2011

Salsa de tomate en conserva

Como el otro día os comenté estoy participando en un Taller de conservas tradicionales organizado por la Agrupación Belenista “La Morana”, Zamora, con colaboración del Consejo Local de Juventud de dicha capital.

El taller se compone de varias sesiones, con recetas de la cocina popular Zamorana, de fácil preparación, ideales para preparar esas recetas rápidas veraniegas  aunque también nos pueden servir de acompañamiento de ensaladas e incluso postres.

La segunda  sesión del taller se trata de salsa de tomate en conserva cuya autora de la receta, Maribel Nieto, de la provincia de Zamora exactamente de Andavias del Pan. La salsa de tomate, se puede conservar todo el año de los tomates recolectados en verano. Especialmente recomendado para acompañar pastas, todo tipo de carnes y elaborar pizzas o empanadas al gusto…etc.

Hay dos maneras de embotar el tomate, bien al natural o bien frito… Aunque antes de continuar comentar que la mejor variedad para elaborar estos tipos de conserva es el tomate pera, Maribel añadio las propiedades del tomate y sus vitaminas A y C

Para el proceso del tomate natural, comenzar lavando los tomates en el “culo” del tomate hacer una cruz, esto nos facilitará el pelado y en una cazuela con agua hirviendo escaldar los tomates 3 minutos, refrescar (enfriar) con agua fría, pelar y posteriormente aplastar el  tomate para eliminar el exceso de agua, e introducir en el tarro de cristal esterilizado y añadir un chorro de aceite de oliva, (4-5 cucharadas). Opcionalmente se puede añadir laurel, orégano pero siempre a gustos de quien hace la conserva. Cocer al baño maría 20 minutos (los tarros cubiertos de agua siempre)


Si de lo contrario puedes embotarlo frito, hacer el proceso anterior del escaldado y pelado, partir en trozos y  dejar  escurrir en un colador, y así eliminar el exceso de agua.
Picar media cebolla en brunoisse, para 2 kilos de tomate, pochar y a continuación incorporar el tomate, dejar cocer unos 30 minutos, incorporar 2 cucharaditas de azúcar y sal, si fuera necesario rectificar, pasar por el pasapurés y reservar.


A continuación llenar los tarros esterilizados  y cerrarlos. Cocer al baño maría unos 20 minutos, otra opción sería ponerlos boca abajo y taparlos con un paño, con el propio calor de la salsa de tomate, nos haría el mismo efecto que el baño maría.


Ya tenemos listas nuestras conservas, para llenar nuestras despensas para el duro invierno, lo natural  NO TIENE PRECIO…

Para finalizar el taller merendamos un huevo frito “auténtico”, con un rico pan de pueblo, y por supuesto la salsa de tomate.

miércoles, 25 de mayo de 2011

Mousse de limón



Hoy tocaba después  de varias entradas sin poner nada dulce, vamos a darnos un pequeño caprichos con un postre muy tradicional “mousse de limón”.
Aquí os dejo otra de las recetas de este delicioso postre… disfrutarlo!!!


Ingredientes

  • 500 grs. de leche condesada
  • 500 grs. de leche entera
  • 4-5 limones
Elaboración

Exprimir los limones y reservar el zumo de limón.
En un bol añadir la leche condesada y verte el zumo de limón, mezclar bien con la batidora.
Sin dejar de batir ir añadiendo la leche poco a poco hasta tener todo bien mezclado.
Meter en el frigorífico, dejar reposar e enfriar.
Añadir virutas de chocolate por encima para decorar.

Trucos...
No levantar la batidora como si estuvieras haciendo una mahonesa, eso ayudará a que  la mousse quede espesa.

martes, 24 de mayo de 2011

Premio más de 100 seguidores

Ayer la bloguera Trini Altea, con su blog... http://cocinatrini.blogspot.com nos otorgó con  un premio, es el Indalo de Bronce, por tener más de 100 seguidores.


Premio al reconocimiento por el diseño y labor divulgativa de temas relacionados con la cocina así como por haber alcanzado los más de 100 seguidores en el blog, este premio da la posibilidad de poder otorgarlo a otros blog que reunan los requisitos mencionados anteriormete.

 

Gracias por el premio bloguera gastronómica...

lunes, 23 de mayo de 2011

Bacalao rebozado con salsa de tomate y pimiento del piquillo


Después de le emoción de  los  6 meses cumplidos, continuamos publicando recetas...
Hoy una receta típica de bacalao, algo similar al bacalao al a riojana, aunque esta no es la receta tradicional riojana.
Ingredientes
  • 1 kg Bacalao
  • Harina
  • 2 Huevo
  • 500 grs salsa de tomate casera
  • 10 Pimientos del piquillo
Elaboración

Se pone a desalar el bacalao durante 24 horas sino es muy grueso. Se le quita la piel y las espinas.
Secar el bacalao.
A continuación rebozamos los trozos primero en harina y luego huevo batido, freír en abundante aceite hasta que se dore. Reservar.
Incorporar a la salsa de tomate casera y dejar hervir 10 minutos.
Pasar por la plancha los pimientos del piquillo y colocar uno en cada trozo de bacalao

Uso del Colorante en la cocina


"El colorante sustituto del azafrán"

La más cara de las especias, el azafrán se encuentra en los estigmas anaranjados de la flor del croco.
Los estigmas se recogen a mano y se necesitan 70.000 flores para obtener medio kilo de azafrán, por lo que el coste de producción es muy alto.
En la mayoría de las recetas se utiliza el colorante alimenticio (éste sólo da color) que suple a tan valorada especia.
En la antiguedad el azafrán se empleaba mucho más, por sus propiedades medicinales y culinarias en la fabricación de perfumes y como tintes. Los Griegos y los romanos esparcían azafrán en los lugares de reunión pública para perfumar el aire y bebían té de azafrán como tónico.
La planta se multiplica por diversos bulbos o a partir de semillas, pero las plantas de semillas tardan 3 años en florecer. Los estigmas recogidos a mano son secados inmediatamente bien al sol o en secaderos a baja temperatura.
Una vez secos, el azaf´ran es guardado y protegido de la luz en un recipiente hermético.
El verdado azafrán tiene un sabor aromático, picante y ligeramente amargo. Para dar color y sabor a los alimentos, es suficiente una cantidad pequeña de esta especia.
En la actualida, el azafrá se utiliza principalmente para dar sabor y color a los alimentos.
Desde el punto de vista medicinal, es carminativo y favorece la digestión cuando es tomado en infusión.

domingo, 22 de mayo de 2011

Cumplimos 6 meses


Hace 6 meses que empezé con este blog “Los Caprichos de Jorge” y mi balance es muy positivo…. Desde que el blog abrió han pasado muchas cosas que la verdad yo no me esperaba , las mas importantes fueron… Canal Cocina nos recomendo en su web como “los mejores bloggers de cocina”, Cocina.es realizo un concurso de blogeros de España del cual quede en una muy buena posición, conocer a otros blogueros...
Este blog poco a poco ha ido creciendo y sigue creciendo a día de hoy somos casi 400 seguidores en facebook y unos 120 en google friends…
No me cansaré nunca de daros las gracias, no esperaba tanto movimiento en el blog, y sinceramente es lo que más te anima a seguir, actualzar a continuar a seguir publicando…
Son mas de 21.000 visitas en 6 meses algo inesperado por mi parte, asique 21.000 GRACIAS!!!

 A TODOS VOSOTROS GRACIAS DE NUEVO POR ESTOS 6 MESES… ESPERO CELEBRAR EL AÑO CON TODOS VOSOTROS, GRACIAS!!!

 ****

Anunciaros que en muy pocos días Canal Cocina, abrirá las votaciones del concurso de blogueros gastronómicos 2011, para poder votar habrá que estar registrados en Canal Cocina. es… donde los votantes podrán ganar fabulosos premios ...Os espero!

viernes, 20 de mayo de 2011

Conserva de pechuga de pollo


Como el otro día os comenté estoy participando en un Taller de conservas tradicionales organizado por la Agrupación Belenista “La Morana”, Zamora, con colaboración del Consejo Local de Juventud de dicha capital.
El taller se compone de varias sesiones, con recetas de la cocina popular Zamorana, de fácil preparación, ideales para preparar esas recetas rápidas veraniegas  aunque también nos pueden servir de acompañamiento de ensaladas e incluso postres.
La primera sesión del taller se trata de una conserva de pechuga de pollo cuya autora de la receta, Carmen Borges, de la provincia de Zamora exactamente en Fornillos de Fermoselle, esta conserva es ideal para meriendas rápida, entrantes, canapés, tostas…

Conserva de pollo

Ingredientes
  • 1 pechuga de pollo limpia, sin huesos
  • 1 vaso de aceite, Carmen nos propone el aceite de Fermoselle
  • 1 vaso de agua
  • 1vaso de vinagre
  • ¼ de cebolla
  • 5-6 dientes de ajo
  • 8-10 granos de pimienta negra
  • Media cucharada de sal 

 Elaboración

Poner a cocer todos  los ingredientes, 30 minutos, tapado, a fuego lento. Dejar enfriar para degustar.

 ***

Después de la elaboración pudimos degustar la pechuga que Carmen hizo el día anterior, elaboramos tostas unas de ellas con mahonesa, y otras con el propio escabeche de la pechuga.



Métodos de conservación

Aguanta perfectamente hasta 3 semanas en refrigeración.
Si queremos conservar la pechuga más  tiempo procederemos a embotar los botes, previamente esterilizados  (pichar aquí para  ver proceso), y después del proceso anterior llenar los tarros con la pechuga y llenarlos con el líquido, poner al baño maría durante 15-20 minutos.


 Etiquetar y conservar en un lugar fresco una vez frio.



Algunas de las fotos han sido facilitadas por... http://fotojoseluisfernandez.jimdo.com/

jueves, 19 de mayo de 2011

Pollo encebollado con espárragos trigueros


Hoy una receta muy sencilla, de estas que elaboras en muy pocos minutos cuando tienes prisa por hacer la comida. Como pueden comprobar ingredientes básicos al alance de todos, que harán las delicias de toda la familia.

Ingredientes
  • 1 kg Pechuga de pollo troceada
  •  2 cebollas
  • 300 mml. de vino blanco
  • 100 mml. de agua
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel
Elaboración

Trocar la pechuga de pollo, salpimentar, y dorar a fuego fuerte con un chorro de aceite de oliva. Reservar.
Cortar la cebolla en juliana, y en el mismo aceite donde hemos dorado el pollo, pochar las cebollas, añadir una hoja de laurel.
Añadir el vino blanco, dejar reducir y a continuación el agua, dejar reducir hasta que espese.
Servir y…. A comer!!!!

De guarnición a este pollo encebollado, le acompañaremos de unos espárragos trigueros a la plancha…

martes, 17 de mayo de 2011

Pechugas Villaroy



Hoy todo un clásico de la cocina con nombre francés visita nuestra cocina. Se trata de unas pechugas fileteadas, napadas con bechamel y rebozadas, un plato que puede acompañarse de una salsa de tomate con unas crujientes patatas paja.

Ingredientes
  • Pechuga de pollo en filetes
  • Sal
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Puerro
  • Laurel, pimienta, perejil
  • Agua
 Elaboración

Filetear las pechugas no muy  finas y  añadirles sal y pimienta
Elaborar un caldo corto dejar cocer 20 minutos para que este aromatice, una vez trascurrido ese tiempo, cocer las pechugas  7-8 minutos en ese caldo. Reservar el caldo


Salsa bechamel para las pechugas
  • 80 grs. de aceite, mantequilla...
  • 80 grs. de harina
  • 500 litro de leche
  • 500 grs. de caldo
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite  (freír)
Elaboración

Hacer una bechamel o una  veloute, nos tiene que quedar una salsa ligera.
A continuación dejar que pierda un poco de temperatura la salsa  y napar las pechugas con la bechamel o veloute, colocar en una bandeja de rejilla  y  dejar enfriar.
Pasar los filetes  envueltos con la bechamel por harina, huevo  y por el pan rallado, freír en abundante aceite.
Servir las pechugas acompañadas de una salsa de tomate y unas patatas paja

Sugerencias, trucos y consejos
Es muy importante la textura de la bechamel “ligera” para que ésta se adhiera bien a las pechugas, cuando pierda temperatura tapar con un film y meter en la nevera.
Se puede congelar la pechuga ya napada y rebozada.

domingo, 15 de mayo de 2011

Pincho de patata con pulpo


Ingredientes
  • Pulpo cocido
  • Patata cocida
  • Pimentón dulce o picante
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Pelar y cortar las patatas en trozos del mismo tamaño, se puede cocer antes de cortarlas o después de haberlas cocido, utilizando el agua de cocción del pulpo
Pinchar en un palillo dos rodajas de pulpo y un trozo de patata, echarle sal gruesa, un poco de pimentón duce o picante y un chorro de aceite de oliva. Servirlo bien caliente.

Pizza Atún


Ingredientes
  • Queso mozzarella
  • Atún
  • Tomate casero (con orégano, albahaca...)
  • Cebolla
  • Aceitunas negras
Procedimiento pizza

Extender la masa hasta lograr el tamaño deseado. Agregar la salsa de tomate, el queso, la cebolla (pochada), el atún y las aceitunas negras. Meter al horno a 200 grados  unos 20 o 25 minutos hasta que esté esponjadita por abajo.

domingo, 8 de mayo de 2011

Mejillones en vinagreta

Otro clásico de muchas barras de los bares son los mejillones en vinagreta, una tapa muy económica y sencilla de elaborar.



Ingredientes
  • 500 grs mejillones
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • ½ cebolla
Vinagreta
  • 3 de aceite
  • 1 vinagre
  • Sal
Elaboración

Limpiar y hervir los mejillones cono un poco de agua, hasta que se abran.  Colocar los mejillones en una fuente, quitando media cáscara. Elaborar la vinagreta con 3 medidas de aceite 1 de vinagre y añadir la sal. (Usar medidas pequeñas, dependiendo de la cantidad de mejillones). Picar en brunoisse, los pimientos y la cebolla, incorporar todo la vinagreta. Remover.
Poner una cucharada en cada mejillón.


viernes, 6 de mayo de 2011

Uso de la Cayena en la cocina


La larga historia de la aplicación medicinal de la cayena se remonta a más de mil años, cuando los indigenos sudamericanos la tomaban como estimulante, evidentemente en aquellos tiempos no se sabia que la cayena contenía vitamina C.
Se cocina con harina. se seca, se muele finamente y se le añade hojas de azafrán pulverizadas, tomillo, albahaca, orégano, ajo en polvo y tabasco.
Recibe otros nombres alternativos como pimiento picante o guindilla.
Contiene una concentración el doble de picor que los pimientos más picantes.
Puede ser adquirida en seco, entera o en polvo. Para su mejor conservación se ha de preservar de la luz y en recipiente hermético. La cayena  se emplea mezclada con otras hierbas para salsas picantes y es la base fundamental del tabasco y el curry.
Molida se suele mezclar con los ajos, mejorana y künnel para elaborar productos alimenticios.
Los frutos del pimiento de cayena tiene propiedades estimulantes digestivas y bacteriostáticas, si bien su uso abusivo provoca diversos trastornos en las mucosas.
Puede utlizarse, en aplicación externa, como resolutivo o también como producto biológico por sus propiedades insectífugas.