Tosta de bacalao con mermelada de pimiento

La mezcla "dulce-salado" es una tradición muy antigua de influencia oriental que ya estaba presente en la cocina romana y árabe donde mezclaban sus platos salados con dulce.

Otra tosta de nuestra taberna es la tosta de bacalao, una combinación de 

"dulce -salado" que puede ser más delicioso de lo que parece.

Usaban ingredientes como pasas, albaricoques, ciruelas, chocolates...

Ingredientes

• Mermelada de pimiento rojo
• Bacalao ahumado
• Aceituna negra
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pimentón ahumado agridulce 

Elaboración

Elaborar la mermelada de pimiento rojo con 1 kg. de pimiento rojo y 800 grs. azúcar. Dejar macerar toda la noche, al día siguiente poner a fuego medio durante unos 30 minutos aproximadamente. 

Una vez cocido pasar por la batidora. Dejar enfriar. 

Para la tosta una vez tostado el pan, extender la mermelada de pimiento y poner encima el bacalao ahumado. Incorporar la aceituna negra y el pimentón ahumado. Aliñar con AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Tarta selva negra

La tarta selva negra es conocida como Schwarzwälder Kirschtorte. Se trata de uno de los postres más conocidos de Baden (Alemania)

Se trata de una tarta de unos 25 cm. recubierta de nata con virutas de chocolate en la parte superior adornado con cerezas. 
Las capas interiores van emborrachadas con licor de cereza (Kirch) y rellena de nata.

Ingredientes

• 165 grs. mantequilla
• 6 und. de huevos
• 60 grs. de harina floja
• 240 grs. de azúcar
• 700 mml de nata
• 200 grs. de cobertura chocolate negro
• 80 grs. de cacao 
• 80 grs. de azúcar glass
• Aromatizantes vainillas, kirch
• Cerezas (Opcional)

Elaboración

1. Batir hasta obtener una mezcla espesa y espumosa los huevos junto a los 240 grs. de azúcar y la vainilla, añadir a esta mezcla, la unión de la harina y el cacao, previamente tamizada, incorporando poco a poco con la ayuda de una espátula y después añadir la mantequilla derretida sin remover demasiado.
2. Repartir la mezcla en tres moldes redondos de unos 15 cm aproximadamente previamente engrasados y hornear durante unos 15 minutos en el horno previamente pre calentado a 180ºC, dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar. También puedes añadir toda la mezcla en un molde y luego partir el bizcocho en tres partes como en este caso.
3. Elaborar un almíbar con agua, azúcar y unas cucharadas de kirch (licor de cerezas) Si no tienes ese licor, puedes usar cualquier otro.
4. Aparte montar 300 mml. nata muy fría con 40grs. azúcar glass con unas cucharadas de cacao. (Primera capa)
5. Y montar el resto de la nata junto el azúcar glass. (Segunda y tercera capa)
6. Colocar una plancha de bizcocho sobre una fuente, emborrachar, y cubrir con unos cm de nata de cacao. 
7. Disponer otra plancha de bizcocho, emborrachar, y añadir parte de la nata.
8. Por ultimo colocar la ultima plancha de bizcocho, emborrachar,  y poner la nata restante tanto por la superficie como por el lateral de la tarta.
9. Fundir la cobertura con una pizca de mantequilla, verter sobre el mármol y dejar enfriar. Pasar sobre esta superficie fría un cuchillo de hoja larga y obtener virutas de chocolate (Frágiles) y distribuir por la parta superior de la tarta la cual puedes decorarla a tu gusto. 
10. Espolvorear con azúcar glass y servir.

Trucos

Antes de comenzar a montar la nata, añadir dos cucharaditas de leche en polvo, con esto os aseguro que la nata durante unos días sin bajarse. 
Si no dispones de leche en polvo, puedes usar gelatina.

Fideuá con chipirón, gambas y champiñones

La fideuá es un plato cuyo ingrediente principal son los fideos, que se cocinan con otros ingredientes como pescado, marisco... es un plato típico del mediterráneo español, su elaboración es  muy parecida a la paella

Hay multitud de variantes de fideuá en esta ocasión os dejo una versión con "chipirón, gambas  y champiñones".

Ingredientes

• Fideuá
• Cebolla 
• Pimiento verde/rojo
• Tomate natural 
• Salsa de tomate
• Chipirón limpio troceado
• Gambas
• Champiñones
• Aceite de oliva
• Caldo de pescado 
• Preparado especial de paella

Elaboración

Poner en una paellera a fuego medio con un chorro de aceite, la cebolla y el pimiento bien picado con una pizca de sal. Una vez que esta bien dorado, añadir  champiñón y por último el tomate natural. Cuando nuestro sofrito este oscuro y bien pochado incorporar la salsa de tomate. 

Añadir  el chipirón y rehogar unos minutos. Rehogar nuestra fideuá y mojar con el caldo de pescado. 

Sazonar con el preparo de paella y rectificar de sal si hiciera falta.

Cocer unos 15-20 minutos.

En el últimos 5 minutos  hervor añadir nuestras gambas.

Reposar unos minutos antes de servir.

Tarta de naranja con chocolate

El pasado 23 de Abril celebrando el día de nuestra comunidad "Castilla y León" elaboré esta tarta de naranja con chocolate.

Como bien sabréis la fruta y el chocolate hacen una combinación perfecta. En este caso usaremos la naranja una fruta "estrella" que junto su intensidad cítrica y dependiendo el tipo de chocolate que uséis (os recomiendo negro) disfrutareis de un bocado espectacular.  

Ingredientes

•  1 yogur natural

• 1 vaso de aceite del yogur

• 3 vasos de harina del yogur

• 2 vasos de azúcar del yogur

• 3 huevos

• 1 sobre levadura
• 1 naranja

Para el baño de chocolate

• Mermelada de naranja 

• 200 grs. de cobertura de chocolate negro 

• 160 grs. de nata
• 70 grs. de mantequilla

Elaboración

Rallar la naranja y con la misma naranja hacer el zumo y reservar.
En  un bol añadir el azúcar junto al yogur, mezclar. Después ir incorporando el aceite y  los huevos.  Añadir la ralladura de naranja e ir  espolvoreando la harina  mezclada con la levadura.  Mezclar bien con movimientos envolventes. Por último añadir el zumo de naranja y volver a mezclar con cuidado.
Untar el molde con mantequilla espolvoreando con harina. Añadir la mezcla y meter en el horno 180ºC durante 20-30 minutos. (previamente pre-calentado)
Una vez horneado dejar enfriar y cortaremos al medio para poder emborracharlo con un almíbar y extender la mermelada de naranja, la mermelada es opcional.
Extender por encima el baño de chocolate que previamente hemos preparado en un  baño maría. 
Decorar al gusto, en este caso usamos chocolate rallado, azucar glas y rodajas de naranja.

               

Ensalada de ahumados

Otro capricho de nuestra taberna "Alsiguiente" es la ensalada de ahumados una alternativa exquisita de disfrutar del pescado.
Estamos acostumbrados a las típicas ensaladas de lechuga, tomate, cebolla... pero una buena ensalada podemos enriquecerla con proteínas para hacer un plato más completo.
Disfruta de esta combinación de sabores muy apetitosa.

Ingredientes

• Ensalada mezclum
• Tomate
• Bacalao ahumados
• Salmón ahumado
• Sardina ahumada
• Cebolla crujiente
• Nueces
• Queso parmesano
• Aceituna verde 
• AOVE (Aceite de oliva Virgen Extra)
• Crema de vinagre de Módena (opcional) o otro vinagre similar
• Sal

Elaboración 

En una ensaladera añade las lechugas variadas junto al tomate previamente cortado en rodajas en rodajas. Aliñamos la ensalada con AOVE, vinagre de Módena y sal. Añade el salmón y el bacalao cortado en trozos, al igual que la sardina ahumada, por último la cebolla crujiente y las nueces.

Para rematar la ensalada añade otro chorro de AOVE y otro poco de vinagre, ralla un poco de queso parmesano por encima y tendrás tu ensalada lista para servir.

No añadas más sal. (Recuerda que el ahumado ya contiene sal y puedes dejar tu ensalada demasiado salada)

Pincho cojonudo

Uno de los pinchos más clásicos de Burgos son el cojonudo y la cojonuda denominados “cojo” y “coja”, aunque el cojonudo  es un clásico de muchas barras de los bares que frecuentamos diariamente.

El cojonudo consta de una tosta de pan, con un huevo de codorniz, una rodaja de chorizo picante y una tira de pimiento

Este pincho se elaboran en el momento de pedirlo

Ingredientes

• Tosta de pan
• Huevo de codorniz
• Rodaja de chorizo picante
• Pimiento piquillo

Elaboración

Cortar las tostas de pan y  tostar en la plancha, aunque este paso es opcional.

Cortar el chorizo en rodajas, ponerlos en la plancha unos minutos con unas gotas de aceite.

En la misma plancha donde tenemos el chorizo ir echando los huevos, y dejar que se haga la clara dejando la yema sin cocinar.

Dar un pequeño golpe de plancha a las tiras de pimiento y montar  el cojonudo

Servir en caliente.

Pinchos y tapas

En estos días de confinamiento iré subiendo algunas tapas y pinchos diferentes que podréis encontraren la barra de nuestra taberna "Alsiguiente" en esta ocasión os dejamos...

Pincho con tomate, ensalada mezclum, jamón serrano, anchoa y tomate cherry aliñar el pincho con aceite de oliva Virgen Extira y vinagre de módena.

Se recomienda tostar un poco el pan de la base.

Iremos dando mas ideas para poder disfrutar de una selección de tapas y pinchos durante estos días.

Bizcocho de yogur y manzana reineta

Hoy elaboramos un bizcocho 100% natural para un buen desayuno o una buena merienda.

Con unos ingredientes básicos y en pocos minutos  tendrás  tu bizcocho.  Además  puede añadirle frutos secos, chocolates, siropes... a tu gusto.

En esta ocasión le añadiremos manzana reineta.

Ingredientes

•  1 yogur natural
• 1 vaso de aceite del yogur
• 3 vasos de harina del yogur
• 2 vasos de azúcar del yogur
• 3 huevos
• 1 sobre levadura
• 2 manzanas reinetas

Elaboración

Triturar la manzanas con la batidora y reservar. 

En  un bol añadir el azúcar junto al yogur, mezclar. Después ir incorporando el aceite y  los huevos. Añadir la mezcla de las manzanas reinetas ya trituradas y por ultimo  ir espolvoreando la harina  mezclada con la levadura.  Mezclar bien con movimientos envolventes.

Untar el molde con mantequilla espolvoreando con harina. Añadir la mezcla y meter en el horno 180ºC durante 20-30 minutos. (previamente pre-calentado)

Tarta Sacher

Llego el 19 de Abril, hoy celebramos mi 31 cumpleaños, y quiero compartir mi día con todos/as vosotros/as.
Este año de una manera diferente confinados en casa por el covid-19 y deseando pronto poder volver a la calle, solo nos queda tener salud para celebrar muchos muchos más.

Para celebrarlo este año elaborado una tarta Sacher , muy típica de Austria, consiste en dos plancha de bizcocho de chocolate, rellena de una capa de mermelada de albaricoque y recubierto con un baño de chocolate negro tanto por encima como por los lados.

Ingredientes

• 80 grs, de mantequilla
• 25 grs. de azúcar glass
• 75 grs. de cobertura de chocolate fundida
• 3 yemas
• 3 claras
• 40 grs. de azúcar
• 80 grs de harina
• 10 grs. de levadura

Para el baño de chocolate

• 200 grs. de cobertura de chocolate negro 
• 160 grs. de nata
• 70 grs. de mantequilla

Elaboración

Sacar la mantequilla a temperatura ambiente unos minutos antes de la elaboración y batir bien con el azúcar glass, agregar la cobertura fundida, las yemas y seguir batiendo hasta conseguir un textura cremosa.

A parte montar las claras apunto de nieve con el azúcar. Añadir a la primera mezcla las claras montadas, con cuidado, de que no se nos bajen, y con mucho cuidado también incorporar la harina junto a la levadura realizando movimientos envolventes con ayuda de una lengua, debe quedar bien mezclado.

Escudillar (rellenar) en el moldes engrasados y cocer durante unos 30 minutos a 180ºC.

Desmoldar y una vez fríos dividir en dos y extender una capa de mermelada en unos de ellos y el otro ponerlo encima de este  y repetir la operación pintando los bordes con mermelada. Depositar la tarta sobre una rejilla  cubrirla con el baño de chocolate y con ayuda de una espátula repartir bien la mezcla cubriendo también los bordes,

Consejos

Si deseas un bizcocho más jugoso puedes emborracharlo con algún almíbar.

El Reencuentro - CaprichosDjorge

Hoy 18 de Abril del 2020, después de 6 años sin publicar nada y tras uno días intentado recuperar la contraseña, vuelvo a publicar en este pequeño espacio que cree hace unos 10 años.

La culpa de todo esto se llama COVID-19 o quizás no tenga la culpa nadie...

Cuando el 14 de Marzo tras decretar el estado de alarma en nuestro país nos obligaron a cerrar las puertas de nuestro establecimiento, después de 1 mes aquí seguimos confinados cada uno en nuestras casas diciendo.. ¿Será esto una pesadilla? ¿Estaremos soñando? día a día te vas dando cuenta de la realidad y el sueño continua. 

Estoy  seguros que pronto estaremos de nuevo pisando las calles, escuchando gritar a los niños en los parques, volveremos al agobio, volveremos a correr, volveremos a los bares, a los conciertos, al fútbol y a todas esas cosas que nos gustan.

Quizás sea el momento de valorar el día a día de la vida en este pequeño parón.

Nada o muy poco habrá cambiando en el mundo cuando todo esto acabe.