Ensalada de Pollo

Última receta del año 2012, una ensalada con un toque Navideño. Una combinación de una ensalada con pechuga marinada acompañado de una escarola con granada. 

Aprovecho para desearos un Feliz Año Nuevo 2013. 

Ingredientes 

• 1 pechuga de pollo sin hueso
• 5 cucharadas de aceite
• 5 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 4 cucharadas de miel
• Sal de ajo 

Ensalada y aliño

• Escarola
• Granada
• Aceite 
• Vinagre
• Miel
• Cebolla
• Sal

Elaboración

En un bol mezclar el aceite, la soja, el zumo de limón, la miel y la sal de ajo. Dejar macerar unos 30 minutos. 

Una vez macerado disponer la pechugas en una bandeja de horno y cocinar durante 15 minutos a unos 220ºC.  Untar las pechugas de vez en el jugo de macerarlas. 

Preparar la escarola junto a la granada y elaborar una especie de "vinagreta" con el aceite, el vinagre, la miel y la cebolla. 

Dejar templar la pechuga y cortarla en lámina.

Acompañar las pechugas con la ensalada de escarola y granada.

Navajas a la Plancha

Otro plato un poco más "caprichoso" para estos días de fiesta pueden ser una navajas a la plancha. Un plato muy fácil de elaborar pero muy exquisito, es ideal para servir como entrante o aperitivo. 

Ingredientes

• Navajas
• Aceite de oliva
• Sal gorda
• Limón

Elaboración

Antes de preparar las navajas sumergirlas en agua fría con sal gorda durante unos 30-45 minutos, para que suelten las arenillas que hayan podido quedar en el interior de estas.

Una vez trascurrido ese tiempo lavarlas con agua fría nuevamente.

Calentar la plancha con un pequeño chorro de aceite de oliva. Una vez caliente la plancha ir colocando las navajas una al lado de la otra. Añadir la sal y esperar hasta que se abran, será el momento que estén hechas. Pasarlas a una fuente o bandeja y rociarlas con el jugo que hayan podido soltar en la plancha y unas gotas de limón.

Canapés Variados 2.0

Otras versiones diferentes de canapés pueden ser estos... 

Mezcla tus sabores e ingredientes que más te gusten, crea y elabora. Serán tu mejor aperitivo para estos días de fiesta.

Ingredientes 

• Bonito, Queso de untar y Aceituna.
• Queso de untar y salmón ahumado.
• Fritada (Cebolla y pimientos) con rollito de salmón ahumado.
• Queso untar, mermelada de pimiento y almendra.
• Pate al roquefort con confitura de fresa.
• Jamón ahumado, piña y queso Cheddar.
• Quesos, anchoa, aceituna negra y pepinillo.

Tronco de Navidad

Quería dejar esta actualización para un día como hoy 25 de Diciembre Navidad.

Este año no podía faltar... llevaba ya tiempo queriendo elaborar el tronco de Navidad y  aquí esta el resultado. 

El relleno de crema de turrón aunque os dejo a vuestra elección el relleno,  va a gustos. 

Aprovecho para desearos unas "Feliz Navidad" y un "Próspero Año Nuevo 2013"

Ingredientes

Bizcocho plancha

•  4 huevos
• 100 grs. de azúcar
• 130 grs. de harina

Elaboración 

Poner en la batidora los 4 huevos junto a los 100 grs. de azúcar batir hasta doblar su volumen. Añadir poco a poco la harina tamizada con movimientos envolventes.

Extender la mezcla sobre una bandeja, previamente forrada con papel de  horno. Hornear durante unos 8-10 minutos a 180ºC.

Dejar enfriar unos minutos y  despegar el papel del bizcocho y colocar  la plancha sobre el papel, dejando la parte despegada hacia arriba.  Recortar los bordes

Almíbar

•  50 grs. de azúcar
• 50 grs. de agua
• Unas  gotas de ron

Elaboración

Para el almíbar hervir el agua junto al azúcar con unas gotas de ron, dejar templar unos minutos y emborrachar el bizcocho con el almíbar.

Mousse de turrón/Crema

•  300 mml. de nata
• 50 grs. de azúcar
• ½ tableta de turrón 150 grs.
• 50 grs. de agua
• 3 hojas de gelatina

Elaboración

Hidratar la gelatina, hervir con los 50 grs. de agua. Reservar.

Montar la nata junto el azúcar, a mitad del proceso incorporar el turrón y  la gelatina. Seguir batiendo hasta montar la nata.

Meter el frigorífico durante unos 30-40 minutos.  Volver a batir si fuera necesario.

Cobertura de chocolate

•  50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de agua
• 200 grs. de chocolate fondat

Elaboración

En baños maría añadir todos los ingredientes y dejar derretir el chocolate, remover de vez en cuando hasta que esté todo fundido.  Este proceso se puede realizar en microondas teniendo cuidado de que no se queme el chocolate. Reservar en el baño María caliente.

Elaboración final

Extender la crema de turrón sobre la placa de bizcocho dejando unos centímetros alrededor de este. Enrollarlo con la ayuda del papel de horno, dejándolo reposar unos treinta minutos.

Cortar un tronco al bies  y colocarlo encima del tronco como si de una pequeña rama se tratara, untar con  la cobertura de chocolate  para que este se pegue.

Antes de bañar nuestro tronco de Navidad con chocolate, cubrir los extremos con papel de aluminio.

Bañar el tronco con la cobertura de chocolate y una vez frío hacer estrías con la ayuda de un tenedor imitando la corteza del árbol.

Meter en el frigorífico y si "resistes" dejar reposar 24 horas. 

Tartaletas Variadas Saladas

Un aperitivo para estas fiestas pueden ser estas tartaletas muy sencillas de elaborar, requieren un poco de tiempo. Serán el bocado perfecto en sus mesas. 

Además podrás combinar sabores y ser creativo con los ingredientes. 

Pasta Quebrada 

Ingredientes

• 1/4 kg de harina
• 125 grs. mantequilla
• 1 huevo
• Sal y pimienta

Elaboración

Trabajar la mantequilla en pomada, incorporar el huevo, la sal y la pimienta. Incorporar la harina y trabajar durante unos minutos. Reservar en cámara durante media hora.

Untar los moldes con mantequillas y forraros con la pasta quebrada, pinchar con un tenedor y dejarlas reposar 30 minutos. Forrarlas de papel de aluminio ponerles peso encima (Legumbres, Cocer en blanco) durante unos 5 minutos. Reservar.

La pasta quebrada se puede encontrar en muchos establecimientos de alimentación

Ingredientes relleno

• 250 mml. de nata
• 2 huevos
• Sal

Elaboración

Rellenar los moldes de la pasta quebrada al gusto, puedes variar y combinar sabores.

En este caso mi relleno fueron.... beicon+ champiñones+ queso Cheddar  Y gambas+ Piña+ queso Cheddar.

Mezclar la nata y los huevos. La sal dependiendo de vuestro relleno.

Incorporar a las  tartaletas hasta cubrir, hornear unos 8-10 minutos.

Dejar enfriar.

Emincés de Ave al Curry

Otra idea para tus fiestas y algo mas elaborado es esta combinación de sabores fabulosa con estas pechugas de pollo. Con algo más de elaboración que en otras ocasiones, pero harás las delicias de tus comensales.

Ingredientes

• ½  pechuga de pollo
• ¼    de cebolla  
• ½  dl. de vino blanco
• ½  dl. de fondo de ave

Elaboración

Deshuesar la pechuga y cortar la pechuga en lardones (tiras). Salpimentar y enharinar.

Saltear a fuego fuerte con unas gotas de aceite. (Reservar)

En la misma sartén rehogar la cebolla cortar en brunoisse, recuperar los jugos de la sartén (Desglasar) añadir el curry y dejar reducir durante unos minutos.

Incorporar los lardones y mojar con caldo o agua preferiblemente caldo de ave.

Dejar cocer durante 5-8 minutos a fuego bajo. 

Guarnición

Arroz pilaf, chalota, mantequilla, arroz basmati y caldo

Gajos de manzana salteada en mantequilla y azúcar (caramelizar) y flambear con brandy.

Consejos

Podemos sustituir nuestro caldo o agua por leche de coco.

Brocheta de Salmón y Manzana con Emulsión de Eneldo

Otro aperitivo para estos días es esta  brocheta de Salmón marinado con manzana con emulsión de eneldo...  dos ingredientes fantásticos que combinan muy bien con el salmón.

Además de sencillo y rápido podrás tenerlo elaborado en tu cámara unas cuantas horas antes y después sólo te quedará servirlo. 

Ingredientes 

• 2 manzanas
• Salmón ahumado o marinado en lonchas (Ver receta)  
• Zumo de limón
• Granada (Decoración)

Emulsión de eneldo

• 1 yema
• ½ cucharada de mostaza suave
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cucharada de eneldo
• 100  mml de aceite de oliva
• Sal

 Elaboración

Pelar la manzana y cortarla en dados, envolver cada dado de manzana con una loncha de salmón

Para la emulsión de eneldo, mezcla la yema con el azúcar, la mostaza y el eneldo.

Añadir un hilo fino de aceite poco a poco sin dejar de remover. Sazonar al gusto.

Insertar los dados de manzana  y salmón en una brocheta con la emulsión de salsa de eneldo en el fondo del plato. 

Decorar con unos granos de granada.

Consejos

- La emulsión de eneldo se puede realizar en batidora, te quedará mejor emulsionado. 

- Rocía tu manzana con un poco de limón así evitarás su oxidación.

Naranja Rellena

Hace unos días nuestro colaborador naranjasconcorazón.com nos envía unas naranjas Valencianas. Unas naranjas con un olor especial  y un sabor dulzón de una buena naranjas Valenciana.

Aprovechando esta deliciosa fruta y en plena temporada,  os dejo una idea para estas fiestas unas  naranjas rellenas.

Ingredientes

• Naranjas
• Gambas
• Taco de pavo
• Queso fresco
• Granada (Decoración)
• Gulas (decoración)
• Salsa Rosa (Ver aquí)
• Escarola

Elaboración

Vaciar la naranja, reservando  el zumo para después elaborar la salsa rosa.

Picar en tacos el queso fresco y el pavo,  las gambas  y la naranja en trozos pequeños.

Elaborar la salsa  rosa e incorporarla a los ingredientes anteriores, debe quedar jugoso.

Rellenar las naranjas y decorar con las gulas y la granada.

Meter en el frigorífico tapado para que se enfríen.

Consejos

Ya puedes comprar tus naranjas en naranjasconcorazón.com obtendrás el 5% de descuento con el código promocional CaprichosDjorge. 

Patatas con Níscalos

Súmate al #Sancucharón

Hoy nos unimos a una iniciativa de gastromedia  #Sancucharón para rendir homenaje a un utensilio que más usamos en los días fríos elaborando platos son los que disfrutamos día a día.

Aprovechando los níscalos que me regalaron el otro día rendimos un homenaje a la cuchara.

Ingredientes 

• 400 grs. níscalos
• 4-5 patatas
• ½ cebolla
• ¼ de pimiento
• 2 dientes de ajo
• Caldo o agua
• Cucharadita pimentón
• Sal

Elaboración

Pochar los hortalizas a fuego medio con un chorro de aceite.

Mientras limpiar los níscalos, partir por la mitad y saltearlos en una sartén los dientes de ajo. (Reservar)

Agregar las patatas una vez pochadas las verduras con una cucharadita de pimentón cubrir de agua o caldo y dejar cocer unos 15 minutos. A mitad de cocción incorporar los níscalos y continuar cociendo hasta que la patata este blanda.

Rectificar de sal y espesar el guiso aplastando unas patatas si fuera necesario. 

Mousse de Turrón

Quizás estés cansado de comer turrón o después de las fiestas esté dando vueltas por tus armarios hasta el año siguiente...

Aquí esta la solución para comerlo de una manera diferente o bien para intentar deshacernos de este típico dulce. 

Ingredientes

• 250 grs. de turrón blando
• 250 mml. de nata
• 2 cucharas de azúcar
• 4 yemas
• 4 claras (1 cucharas de azúcar, 70 grs. de agua)

Elaboración

Separar 50 mml. de nata y  hervir, dejar templar un poco (85ºC)  e incorporar a las yemas batir enérgicamente durante unos minutos. (Reservar)

Desmenuzar el turrón y mezclar con las yemas.

Montar la nata  restante con el azúcar  y mezclarlo con el turrón con movimientos envolventes con esto conseguiremos que la nata no se baje.

Elaborar un almíbar a punto de globo con los 70 grs. de agua y el azúcar. (Hervir unos 8 minutos aprox.)

Con las claras en la batidora a potencia máxima ir incorporando un hilo fino del almíbar con este proceso tendremos nuestras claras pasteurizadas. Una vez que tenemos nuestras claras montadas, añadir con la mezclar anterior con pequeños movimientos envolventes.

Servir en copa y enfriar en cámara durante 24 horas.

Consejos

-Es importante pasteurizar tanto la clara como la yema, así evitarás problemas de salmonelosis u otra intoxicaciones. 

-Receta no apta para molde.

Lomo de Cerdo a la Piña

Otro plato para estos días de fiesta, pueden ser platos elaborados con frutas. Las naranjas, la piña, el melocotón... muchas de ellas en almíbar son las elegidas en estas fechas.

En la receta de hoy, lomo de cerdo a la piña una receta con muy poca elaboración y con un resultado excelente para sorprender a los comensales.

Ingredientes

• 400 grs. de cinta de lomo de cerdo
• 1 limón en zumo
• 4 rodejas de piña (conserva)
• Azúcar
• 250 mml de nata
• Jugo de la piña, la mitad del bote
• 20 grs. de brandy
• Sal
• Pimienta
• Mostaza

Elaboración 

Bridar el lomo para que no se deforme en sus cocinado.
Asar el lomo salpimentando con el zumo de limón y el zumo de la piña. Horno fuerte 180-200ºC, rociándolo con su propio jugo de vez en cuando. El asado nos debe quedar dorado y sin caldo. Aproximadamente unos 30 minutos.

Desgrasar la placa (quitar la grasa si la hubiera) y extender azúcar sobre el lomo y la placa, caramelizar  en el horno hasta que coja una tonalidad oscura.

Esperar a que se enfríe la carne, después cortar al biés.

En la misma placa incorporar la nata, meter al horno y dejar espesar, añadir el brandy la mostaza y dejar otros 4-5 minutos en el horno. Colar y reservar.

Secar la piña y cortar el dos mitades, dorarla en una sartén con muy poca aceite.

Consejos

-Si os gusta el sabor de la piña, una vez elaborada la salsa podéis triturarle un par de rodajas y luego colarla, cogerá mas color y por supuesto más sabor.

-No exceder la cocción del lomo en el horno si no queremos que este quede seco.

Espárragos Rellenos de Langostinos con Vinagreta

Continuo con recetas para estas fiestas, estoy seguro que más de uno/a está cansado de comer los típicos espárragos con mahonesa o con salsa rosa...
Aquí os traigo una manera  diferente de presentarlos y degustarlos.

Ingredientes

• Espárragos
• Langostinos

Vinagreta

• Cebolla
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• 3 partes de aceite
• 1 parte de vinagre  
• Sal

Elaboración 

Elaborar la vinagreta,  cortando las hortalizas en brunoise, incorporar el aceite el vinagre y la sal, dejar macerar unos 30 minutos.

Abrir los espárragos al medio y reservar, en caso de que sean grandes cortar por la mitad.

Marcar los langostinos en la plancha vuelta y vuelta.

Rellenar los espárragos con los langostinos, añadir la vinagreta por encima de estos.

Canutillo de Boletus con Salsa Agridulce

Hoy os traigo una receta de estas que... tienes que tener tiempo y ganas para elaborarla. Son unos canutillos con un relleno salado. En este caso el relleno es de boletus con tacos de jamón acompañado de una salsa agridulce.

Ingredientes

• 1 vasito de aceite de oliva suave
• 1 vasito de agua
• 1 vasito de vino blanco
• Harina  c/s

Elaboración

En un bol mezclar los tres líquidos (vino blanco, aceite y agua) poco a poco ir incorporando la harina hasta obtener una masa la cual se despeje sola del recipiente.

Dejarla reposar  1 hora. Una vez que ha  trascurrido ese tiempo estirarla y cortar tiras del tamaño que cubra los “canutillos de las cañas” dejando unos pequeños cm a cada lado.

Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Reservar.

Para la farsa/relleno...

Ingredientes 

• Boletus
• Ajo
• Cebolla
• Tacos de jamón
• Harina
• Leche 
• Sal y pimienta

Salsa Agridulce

• 4 cucharas de ketchup
• 1/2 cuchara de azúcar
• 2 cucharas de agua
• 1 cucharada de  vinagre

Elaboración

Rehogar el ajo y la cebolla, una vez que está bien pochado añadir los boletus y el jamón cortados en tacos, saltear a fuego fuerte. 

Incorporar una cucharada de harina, dejar de freír bien para quitar el sabor a "crudo" y mojar con la leche, debe quedarnos una farsa/ relleno consistente, para que no se caiga de nuestro canutillo.

Rellenar nuestros canutillos con nuestra farsa.

Mezclar los ingredientes de la salsa agridulce, dar un hervor de unos 5-10 minutos, dejar enfriar y acompañar la salsa con nuestras cañas.

Brocheta de Salmón Marinado con Aceite de Eneldo

Llegan ideas para estas fiestas.

El salmón ahumado o bien marinado podrá ser el plato perfecto para estos días, en tostas, brochetas, canapés... 

Ingredientes

•  Lomo de salmón fresco (aprox 400 grs.) 
• 500 grs. de azúcar
• 500 grs. de sal
• Eneldo

Elaboración

Retirar las espinas al lomo de salmón, no retirar la piel. Especiar con en el eneldo. Reservar.

Mezclar la sal y el azúcar. Disponer el lomo de salmón en una bandeja dejando la piel hacia abajo, tapar con la sal y el azúcar y dejar marinar 24 horas en el frigorífico  Pasadas las primeras 12 horas dar la vuelta al salmón y dejar las 12 horas restantes.

Una vez trascurrido ese tiempo lavar con un chorro fino de agua para retirar el exceso de azúcar y sal. Secar bien con papel absorbente y ya tendrás listo tu salmón marinado.

Cortar el salmón el dados e insertar en la brocheta.

Para nuestro aceite de de eneldo, dejar macerar el eneldo durante unos 30 minutos en el aceite. Triturar y colar si fuera necesario.

Consejos

Se puede sustituir el salmón marinado por salmón ahumado.

Pincho de Morcilla Zamorana con Cebolla Caramelizada y Piñones

Un clásico en las barras de muchas bares la morcilla con piñones, pero le faltaba un toque de cebolla caramelizada y confitura de fresa.

Sencillo, rápido de elaborar y con multitud de ideas para presentar.

Ingredientes

• Morcilla
• Cebolla
• Azúcar
• Piñones
• Confitura de fresa

Elaboración

Pochar la cebolla, cuando este transparente incorporar el azúcar y unas gotas de vinagre, dejar que se caramelice (Reservar)

Cocinar la morcilla en una plancha con unas gotas de aceite.

Proceder al montaje, disponer encima del pan la morcilla ya cocinada, la cebolla caramelizada y repatir los piñones, decorar con unas gotas de confitura de fresa.

Consejos

Como consejo para esta receta os dejo la creatividad.

Podéis desmenuzar la morcilla y presentarlo en cucharillas o en vaso, incluso hacerlo por capas como si de un "Mil hojas" se tratara. 

Berlinas Caseras (Donuts)

Un clásico que siempre gusta son estas Berlinas, más conocidas como la marca comercial "Donuts". En este caso 100% naturales.

Se pueden cubrir de chocolate, glasas, azúcar e incluso decorarlas. 

Aprende paso a paso a elaborar este delicioso dulce.

Ingredientes

•  600 grs. de harina de media fuerza*
• 50 grs.de azúcar
• 8 grs. de sal
• 40 grs. de mantequilla
• 2 huevos
• 30 levadura de panadería o prensada
• 200 grs. de agua
• 5grs. de impulsor (Levadura química) 
• Esencia de vainilla (Al gusto, opcional)
• Aceite de girasol para freír

Glasa muerta

•  200 grs de azúcar glass
• 100 grs. de agua

Elaboración

Mezclar los huevos, la mantequilla,  el azúcar, la sal, el agua y la esencia de vainilla. Tamizar la harina, mezclar con el impulsor y añadirla a la mezcla anterior. Ir amasando y a la mitad del proceso añadir la harina de panadería desmenuzada. Continuar amasando unos 10 minutos más aproximadamente.  Nos queda una masa algo más humedad de lo normal y esponjosa. Este proceso puede realizarse a máquina o a manualmente.

Dejar fermentar tapada unos 20-30 minutos. 
Después, estirar la masa con un grosos de 2 cm y con nuestro molde de donuts  ir formando la bollería.  Si no tienes molde especial, con un vaso de sidra, hacer la circunferencia y con uno de chupito el agujero.

Una vez formados  todas nuestras berlinas dejar fermentar tapadas otros 20-30 hasta que hayan duplicado su volumen.

Freír en abundante aceite de girasol, es importante que no esté muy caliente para que se hagan poco a poco en su interior. Cuando comiencen a coger color sacar y escurrir el exceso de aceite. Dejar enfriar.

Elaborar nuestra glasa mezclando ambos ingredientes y después ir bañando nuestros donuts  por la glasa, dejar secar a temperatura ambiente en una rejilla.

*Harina de media fuerza.. Se obtiene mezclando a partes iguales harina floja+harina de fuerza.

Consejos

Puedes duplicar las cantidades y elaborar más cantidad de berlinas, podrás meterlos en una bolsa y meterlos en tu congelador, una vez descongelados estarán como recién elaborados.

Es importante no freírlos mucho ni dejarlos muy dorados ya que entre más fritos quedarán más secos.