sábado, 29 de octubre de 2011

Cupcakes, "Especial Halloween"


Los cupcakes,  son pequeños “pastelitos” individuales, empleando el molde similar al de una magdalena, los cuales van  decorados con glaseados.
Hay muchos modos de preparar estos pastelitos, los cuales son elaborados con un sencillo bizcocho de mantequilla, azúcar, huevos y harina.
Son originarios de Estados Unidos, donde en la actualidad hay verdaderas obras de artes de este pequeño pastelito.
Llevo mucho tiempo queriendo hacerlo, pero nunca me había atrevido a ello, me parecían demasiado “complicados” pero una vez que te pones a ello, parece más sencillo de lo esperado.
En esta ocasión quiero presentaros la receta de Halloween, unos sencillos cupcakes, decorados con motivos “terroríficos”.


Ingredientes (12 cupcakes medianos o 24 pequeños aprox.)
  • 125 grs. de mantequilla  (a temperatura ambiente)
  • 125 grs. de azúcar glas
  • 2 huevos
  • 125 grs. de harina con levadura incorporada
  • 1 cucharadita de levadura (si la harina es normal)
  • 2 cucharadas soperas de leche
  • Extracto de vainilla (opcional)

Elaboración

En un bol grande batir con las varillas  la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una consistencia suave y ligera.
Batir los huevos y añadirlos poco a poco e incorporar una cucharada de harina.
Con ayuda de una lengua, mezclar con cuidado e incorporar el resto de la harina junto a la leche y la vainilla. Mezclar de nuevo con cuidado hasta obtener una mezcla semi-suelta.
Colocar los moldes en la bandeja de horno, y repartir la mezcla a partes iguales.
Precalentar el horno a 180ºC y cocer 15-20 minutos. Una vez cocidos dejar enfriar en una rejilla.

Ingredientes
  •  150 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 4 cucharas de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 450 grs. de azúcar glas
  • Colorante (opcional)
  • Decoración (personalizada)

Elaboración

En un bol batir la mantequilla hasta obtener una consistencia suave, añadir la leche y la mitad del azúcar glas, batir de nuevo, e incorporar el azúcar restante, y mezclar bien hasta conseguir una consistencia suave y ligera.
Si deseas incorporar algún colorante alimentario, ahora es el momento, añade gota a gota hasta conseguir el color deseado.
Con la ayuda de una espátula añadir el glaseado por encima de los cupcakes hasta cubrir una fina capa.
El resto del glaseado  introducir en una manga y decorar al gusto los cupcakes.

Consejos

- Respetar las medidas correspondientes, y distribuir la mezcla a partes iguales.
- Debes evitar la tentación de abrir el horno, pues de lo contrario no subirán.
- Decora con la manga pastelera los cupcakes a tu gusto, otra opción sería si manejas bien  la espátula hacer como si fuese un “remolino” creando volumen.
- Piensa en tus decoraciones propias, en la actualidad hay verdaderas obras de arte de estos deliciosos pastelitos.

  

jueves, 27 de octubre de 2011

Huesos de Santo


Con la llegada de la fecha del Día de Todos los Santos, las pastelerías comienzan a llenarse de productos típicos, en esta ocasión elaboramos los Huesos de Santo, un postre típico de Castilla y León, que actualmente están muy difundidos por toda la geografía española. 
Los huesos son  elaborados con mazapán, de forma cilíndrica rellenos de yema, aunque son multitud la cantidad de sabores que nos ofrecen en el mercado.
Existen varias formas de elaboración, yo os presento una de ellas.



Ingredientes, Mazapán
  •  150 grs. de almendras enteras o harina de almendra
  • 150 grs. de azúcar glas
  • 20 grs. de clara de huevo

Elaboración

Juntar los 150 grs. de almendra, 150 grs. de azúcar glas y los 20 grs. de clara de huevo. Trabajar la mezcla hasta obtener una pasta compacta e homogénea.
No incorporar más de la cantidad correspondiente, ya que la almendra contiene grasa y nos aportara toda la humedad deseada.
Dejar reposar unos minutos.

Ingredientes, yema
  •  4 yemas de huevo
  • 100 grs. de azúcar
  • 50 grs. de agua

Elaboración

En un cazo en el fuego hacer un almíbar con el agua y el azúcar a punto de “hebra regular”.
Batir las yemas solas y añadir poco a poco el almíbar sin dejar de remover.
Poner al baño María la yema, moviendo hasta que espese. También puedes cuajarlo en un cazo como  si de una  crema pastelera se tratara
*No debe hervir, ya que se podría cortar.

Glasa
  • 175 grs. de azúcar glas
  • 30 grs. de agua

Elaboración

Mezclar bien los ingredientes.

Montaje de los huesos de santo

En un mesa espolvoreada previamente con azúcar glas estirar la masa, dejando un grosor aprox. de 3-4 mm y hacer cuadros de cinco (5) por cinco (5) centímetros.
Con ayuda del palo de una cuchara de madera o un lápiz, enrollar el cuadrado de mazapán  sobre el palo formando un cilindro, dejar reposar unas horas hasta que el mazapán comience a endurecerse.
Rellanar los huesos con la yema pastelera, con ayuda de una manga pastelera o similar.
Bañar en la glasa  los huesos para conseguir brillo, y dejar secar en una rejilla.
Una vez secos, ya tenemos listos nuestros Huesos de Santo.

Sugerencias 

Los rellenos sólo es cuestión de imaginación, inventa el tuyo. 

miércoles, 26 de octubre de 2011

Ensalada de temporada, Otoño


Como el otro día os comenté fui uno de los ganadores del concurso que Grupo Consorcio, organiza semanalmente.
Esta receta se la quiero dedicar especialmente a esta empresa, por organizar este tipo de concurso para dar a conocer sus fabulosos productos.
En esta ocasión ya que estamos en plena temporada de setas y frutas tropicales, elaboramos una ensalada de temporada de otoño.


Ingredientes

Aliño ensalada
  • 3 medidas Aceite
  • 1 medida Vinagre
  • Sal
  • 1 cucharadita de Mostaza
  • Crema de vinagre de Módena (decorar)

Elaboración

La elaboración de esta ensalada va a gustos, pica el mango y el queso fresco en dados.
Saltea las setas con un poco de ajo.
Disponer en el plato las lechugas variadas, e ir añadiendo el bonito del Norte, los dados de mango y queso fresco, las setas flor, los brotes de soja y las aceitunas negras.
Aliñar con la vinagreta y decora con la crema de vinagre de Módena.

Sugerencias 

Elige tus ingredientes, y elabora la ensalada a su gusto.

lunes, 24 de octubre de 2011

Quesada


Hacía ya tiempo que no disfrutábamos de algo dulce, un postre o algo similar… pero hoy nos damos un pequeño capricho con uno de los postres más famosos de la repostería Cántabra

Uno de los postres más emblemáticos  de la repostería Cántabra es la quesada, la auténtica quesada pasiega se elabora con  azúcar, huevos, leche cuajada, mantequilla, harina, con un toque de canela y limón.
En la actualidad hay muchas recetas y elaboraciones de este fabuloso postre, yo os voy a dejar la que normalmente elaboro y su sabor y cremosidad  es excelente.


Ingredientes
  • 3 huevos
  • 2 medidas de azúcar
  • 1 yogur natural
  • 2 cucharadas soperas de queso de untar
  • 200 mml. de nata líquida
  • 200 mml. de leche
  • 1 medida de harina
  • Ralladura de limón (opcional)
  • Canela (opcional)

*Las medidas usadas son las del vaso del yogur.

Elaboración

Espumar los huevos con el azúcar.
Ir añadiendo  el yogur natural, las cucharadas del queso de untar, la nata y la leche y batir.
Por último añadir la medida de harina.
Hornear  a 180ºC durante 30 minutos.
Yo en esta receta no use ni el limón ni la canela.

*Dependiendo del tipo de horno la temperatura varia. 

Sugerencias 

Se puede acompañar de un sirope de fresa, frambuesa o similares.

Grupo Consorcio, Productos del Cantábrico

En esta ocasión os hablo del GrupoConsorcio, es una empresa  que ofrece productos del Cantábrico desde Santoña Atún, anchoa y bonito del Norte. Más información en su web.

Grupo Consorcio sortea cinco lotes semanales y yo fui uno de los ganadores de la semana pasada, ahora toca disfrutar del pack.


Con una presentación fabulosa desde el papel de regalo, la caja y su interior el lote de compone de…
  • Anchoas en aceite de oliva (2 unidades).
  • Anchoas ligeras en aceite de oliva (2 unidades).
  • Bonito del norte en aceite de oliva (2 unidades).
  • Atún en aceite de oliva (2 unidades).
¿Quieres conseguir tu lote?

Hazte fans del Grupo consorcio en facebook y demuestra lo que sabes… http://www.facebook.com/#!/GrupoConsorcio?sk=app_6009294086
Tan solo tendrás que contestar a las cinco preguntas que cada día “grupo consorcio” propone y si aciertas las cinco, entrarás en el sorteo de unos los cinco packs que sortean.
Además entre todo los ganadores semanales podrás entrar en el sorteo de una Smart box, estancia sabor rural.

Agradecer al Grupo Consorcio este tipo de iniciativas para dar a conocer sus fabulosos productos.

viernes, 21 de octubre de 2011

Solomillo con cebolla caramelizada, y salsa chimichurri


En la anterior actualización  descubrimos la salsa chimichurri, a continuación,  elaboro un “solomillo con cebolla caramelizada, con salsa chimichurri”
Un sencillo plato, con muy poca elaboración con un pequeño toque picante, con  sabor dulce de la cebolla.


Ingredientes
  •  Salsa chimichurri
  • 1 Solomillo de cerdo
  • Sal
  • Pimienta
  • ½ Cebolla
  • 2 cucharadas de azúcar

Elaboración


Cortar el solomillo en medallones, salpimentar y dorar los medallones en la plancha vuelta y vuelta durante unos minutos, según al gusto (poco hecho, al punto o muy hechos)  Reservar.
En una sartén pochar la cebolla, hasta que queda casi transparente,  añadir las dos cucharadas soperas de azúcar y dejar caramelizar.
Freír las patatas  para su guarnición.
Servir con una cama de cebolla caramelizada, encima el solomillo , regar con el chimichurri  acompañado con las patatas fritas.

Trucos

Si al caramelizar la cebolla notamos que se nos está pegando, añadir un chorro de vinagre  y dejar reducir. 

miércoles, 19 de octubre de 2011

Salsa Chimichurri


La salsa chimichurri, es una salsa con nombre propio, se utiliza para acompañar carnes asadas, marinar pescados y aves, y también se utiliza para aderezar ensaladas.
Es originaria de Argentina, Chile...  se trata de una salsa muy condimentada y de consistencia líquida, y picante.
Tener preparada la salsa, que en la próxima actualización disfrutaremos de ella.


Ingredientes
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ½ taza vinagre de vino
  • 150 grs. de cebolla en brunoisse
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita pimentón picante (al gusto)
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta molida

Elaboración

Picar el ajo en el mortero y juntar con la emulsión de aceite y vinagre  en un bol, incorporar las especias, y mezclar bien.

Dejar reposar  un par de horas, para que la salsa adquiera sabor, pasado ese tiempo ya tenemos nuestra salsa chimichurri lista para usar.


Consejos

Podemos conservar la salsa  en un tarro, conservando ésta en un lugar fresco y seco durante varias semanas.

domingo, 16 de octubre de 2011

Pimientos rellenos de salsa tártara con atún


En la anterior actualización  disfrutamos de una refrescante y deliciosa salsa tártara,  pero a continuación elaboro un pequeño pincho  “pimientos del piquillo rellenos de salsa tártara con atún”, un plato fácil y refrescante para estos últimos días de calor que nos están acompañando.


Ingredientes
  •  Salsa tártara
  • 8 Pimientos del piquillo
  • 2 latas pequeñas de atún
  • ¼  de cebolla
  • Aceite de oliva

Elaboración

Elaborar la salsa tártara y añadir el atún, mezclar bien. Reservar.
Rellenar los pimientos del piquillo con la mezcla anterior. Disponer en una fuente los pimientos rellenos e incorporar  la cebolla picada y un chorro de aceite de oliva.

Consejos

La salsa tártara aguanta en refrigeración perfectamente varias semanas.

Sugerencias

Si no te gusta el atún esta salsa admite diferentes variaciones de  otros pescados, moluscos, carnes..

jueves, 13 de octubre de 2011

Salsa Tártara

La salsa tártara es una salsa derivada de la mahonesa se utiliza para acompañar pescados o carnes y también como relleno de mejillones y otros moluscos, incluso en ocasiones se utiliza en vegetales frescos o ensaladas.
Esta salsa es una especialidad francesa, muy refrescante con una excelente combinación de sabores.
Tener a mano esta salsa que en la próxima actualización la  utilizaremos.



Ingredientes
  • 1 bote de mayonesa pequeño
  • 1 huevo cocido picado
  • 15-20 Alcaparras picadas
  • 6 Pepinillos picados
  • 1/2 Cebolleta picada
  • Aceite 
  • Vinagre

Elaboración

Mezclar la mahonesa con el huevo, las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta, todo muy bien picado, Sazónalo y aliñar con aceite y vinagre.

lunes, 10 de octubre de 2011

Mermelada de Higos


Un año más llega el final de la temporada de esta fantástica fruta, el higo. Y no podía faltar la receta de la mermelada para poder disfrutar de ella todo el año y para esos ricas tostadas de por la mañana o un buen acompañamiento para una buena carne o un trozo de queso fresco.
Os dejo disfrutar de esta deliciosa mermelada.


Ingredientes
  •  1 kg. de higos
  • 250-300 grs. de azúcar
  • ½  limón

Elaboración

Limpiar y pelar los higos, si están muy maduros quizás sea una tarea demasiado complicada, así que puedes dejarlos sin pelar, añadir el azúcar  y el zumo de medio limón,  dejar macerar toda la noche.
Al día siguiente poner al fuego unos 20-30 minutos, retirar del fuego y triturar,  para su conservación hervir los tarros 20 minutos al baño maría, dejar reposar unos días antes de consumirla.

jueves, 6 de octubre de 2011

Rollitos de pechuga agridulces


Continuamos con nuestras recetas, otra receta sencilla son estos rollitos de pechuga agridulces, rellenos de cebolla pimiento y manzana con soja, una forma diferente de comer unas pechugas y darle un toque especial a esta deliciosa carne. ¿Te animas a probarlas?.... 

Ingredientes
  •  Pechuga  pollo
  • Cebolla
  • Manzana
  • Soja líquida
  • Sal y pimienta


Elaboración

Hacer las pechugas  filetes y espalmar. Salpimentar
Para el relleno pochar la cebolla y la manzana, añadir un  chorro de soja líquida y  rehogar unos minutos más. Sazonar.
Finalmente rellenar los filetes, reservando  relleno para la salsa. Enharinarlos y freír.
Triturar el relleno sobrante para obtener la salsa.
Servir los rollitos  de pechuga rellenos con la salsa.

martes, 4 de octubre de 2011

Pimientos Asados en Conserva


Ya es tiempo de asar, con el fin del verano comienza la temporada para recolectar los pimientos rojos, la cual se extiende hasta el otoño. Cuando la producción es propia como es mi caso, se acumula mucha cantidad de pimientos, y está la posibilidad de embotarlos en conserva e incluso congelarlos para aprovecharlos durante todo el año.


Para ello, asar los pimientos en la parilla hasta que este casi la piel negra, introducir en una cazuela y tapar con un paño, dejar reposar 20-30 minutos  para que la piel se ablanden y suden  y después proceder a pelarlos con facilidad.
Meter los pimientos en tarros haciendo presión sobre ellos, a continuación cubrir con los jugos del pimiento, e incluso podemos introducir un chorro de aceite de oliva y unos dientes de ajo, no llenar hasta el borde.
Cerrar los tarros e introducir al baño maría 10 minutos, NO EXCEDER el tiempo ya que pueden deshacerse , sacarlos del  baño maría y ponerlos boca abajo hasta que  estos se enfríen.
Otra opción sería meterlos en tappers y congelarlos y darles uso a lo largo del año.

lunes, 3 de octubre de 2011

VIII Feria Hispanolusa de Productos Ecológicos, Ecocultura


Este fin de semana, abre sus puertas con su octava edición ECOCULTURA, la Feria Hispanolusa de Productos Ecológicos que se celebrará en Zamora (España) durante los días 7, 8 y 9 de octubre de 2011, en el recinto ferial Ifeza,  la cual ya se ha convertido en un punto de referencia como convocatoria transfronteriza de productores, elaboradores y distribuidores de productos ecológicos. 



Más de 100 expositores de todos los sectores se darán cita en esta octava edición que tendrá un marcado carácter profesional y que, como en años anteriores, se complementará con un buen número de actividades paralelas, como conferencias, mesas redondas, talleres, degustaciones, catas dirigidas, encuentros etc.

La participación en la feria podrá realizarse por tanto como expositor o como visitante profesional, además claro está, que como público y consumidor. La entrada para el público es gratuita. Para los que no puedan asistir, Ecocultura pondrá a su disposición este año un espacio virtual donde anunciar ofertas o demandas de productos ecológicos, así como cualquier otra información que pueda tener interés para el sector.

Información obtenida de... www.ecocultura.org/es/index.htm
En la web de Ecocultura podréis ver el programa de conferencias, exposiciones, talleres, catas, degustaciones, e incluso un video resumen de la feria 2010.

sábado, 1 de octubre de 2011

Capricho de morcilla agridulce


"Con esta receta participo en el Concurso "Cocinaconpoco.com y Tu mejor Receta conEmbutidos Ríos " patrocinado por Embutidos Ríos y con la colaboración,del Hotel Grupo Don Pablo" y con un enlace a sus webs www.cocinaconpoco.comwww.embutidosrios.es y a su blog embutidosrios.blogspot.com/ 
Colaboración... grupodonpablo.com/ 

Hace ya tiempo que elaboramos esta receta y la subimos al blog, pero hoy la utilizo de nuevo para presentarla a un concurso, no suelo participar en mucho, pero en esta ocasión me animado hacerlo, suerte a los demás participantes. 
Os dejo con el capricho de morcilla agridulce, disfrutarlo.


Ingredientes

Decoración
  •  Granillo de almendra
  • Mermelada de tomate
  • Menta

Elaboración

Retirar la piel a la morcilla. Freír la morcilla con unas gotas de aceite de oliva.
Retirar y en un recipiente mezclar con el queso de untar, hasta obtener una mezcla untuosa.
Disponer en el fondo del vasito una pequeña porción de mermelada de membrillo, a continuación la mezcla  de la morcilla y el queso, acabar con una capa de queso de untar. Decorar una ralla de mermelada de tomate, granillo de almendra y una rama de menta.

Degustación

Introducir la cuchara hasta el fondo, para intentar combinar los tres sabores.