viernes, 22 de noviembre de 2013

3º Aniversario de CaprichosDjorge

Como nuestros seguidores saben, este proyecto comenzó un 22 de Noviembre del 2010.
Hoy tres años después seguimos con pocas actualizaciones pero continuamos en red. 
Tres años dan para mucho, y todo lo que este pequeño blog me aportado y dado ha sido gracias a todos vosotros/as.


En estos meses pocas entradas hemos subido, pero como os sabéis ahora podéis disfrutar de nosotros en nuestro establecimiento "alsiguiente" Taberna Urbana situado en Zamora.
En cuanto nos sea posible volveremos a subir ideas, recetas y continuar con este proyecto.

Ahora también podéis disfrutar todos los Viernes  de nuestras recetas en  www.zamoranews.com/ recordando todas las recetas de nuestro blog, 

Agradecer a toda esa gente que día a día me  escribe, me sigue, me lee, me comenta. Sin vosotros esto no sería posible y este segudo aniversario  ha sido gracias a vosotros. MILLONES DE GRACIAS!!

lunes, 11 de noviembre de 2013

Alsiguiente Taberna Urbana

Hace meses que os conté porque estaba sin publicar ninguna receta y dejando el blog apartado de mi día a día. Espero pronto poder volver. 
Quizás todavía más de uno todavía no se haya enterado de nuestro nuevo proyecto pero nuevamente lo comentamos.

En unas semanas nos podréis venir a visitar y probar nuestros "caprichos" con los que tanto habéis disfrutado tras la pantalla del ordenador, ahora si queréis hacer disfrutar a vuestro paladar lo podréis hacer en "alsiguiente" en la Plaza Maestro Haedo, 4 Zamora.

Alsiguiente, un lugar donde tomarte algo cualquier hora con tu amigos, donde vas a ver y serás visto, donde desconectarás, donde disfrutarás y donde podrás pasa un rato agradable a cualquier hora. 
En nuestra taberna podrás desayunar desde primera hora de la mañana, más tarde si sales a media mañana podrás tomate un café, una caña lo que prefieras acompañado de una tapa fría caliente, unas tostas... también podrás cenar con nosotros.
Además los Viernes y Sábados tomate tu primera copa hasta las 2:30 en un ambiente tranquilo y acogedor.


Son muchos los apoyos que día a día nos llegan, muchos los que habéis puesto vuestro grano de arena para hacer de esto una realidad. #jóvenesempresarios
 Muchas gracias!!

Atentos que anunciamos la fecha de inauguración y próximamente + novedades! 

sábado, 19 de octubre de 2013

Pulpo Frito con Ali-Oli

Hay muchas manera de preparar un plato tan tradicional como es el pulpo. La más popular que todos conocemos es a la Gallega  pero os traigo una manera diferente con un buen resultado.
Pulpo frito con ali-oli, algo diferente para preparar en tosta o en ración.


Ingredientes
  • Pulpo o rabos de pulpo
  • Patatas medianas
  • Ali-Oli
  • Pimentón
  • Harina 
  • Huevo
Elaboración

Existen muchas versiones y formulas para cocer el pulpo, yo os dejo la mía.
Limpiar el pulpo si fuera necesario.
Inmediatamente se mete en una cazuela  con el agua en ebullición, asustar 3 veces  dejando que rompa a hervir de nuevo, después contaremos 30 minutos y lo retiraremos del fuego y dejaremos enfriar el pulpo en el mismo agua.
Si queremos en el mismo agua del pulpo podemos cocer unas patatas 15-20 minutos.
Escurrir el pulpo y  se corta en rodajas, rebozarlas en harina y huevo y freírlas en abundante aceite caliente, escurrir y sacar a un papel absorbente.
Una vez cocidas las patatas, pelar y cortarlas en cachelos. 
En un plato disponer los cachelos de patatas y encima de estos el pulpo frito, arreglar con el ali-oli y un pizca de pimentón agridulce.

jueves, 3 de octubre de 2013

Nueva Colaboración, ZamoraNews



Os cuento una nueva colaboración en un nuevo periódico de Zamora que comenzó su andadura el pasado 1 de Octubre.
Este fue nuestro primer articulo par comenzar, después cada 15 días y coincidiendo en Viernes ZamoraNews, publicarán las recetas que nosotros le enviaremos.

Antes de comenzar mi presentación quisiera agradecer a ZamoraNews esta oportunidad de darme un pequeño espacio en su nuevo periódico.
Siempre me ha gustado el mundo de la cocina, ya de pequeño ayudaba a mi madre haciendo la comida, la cena y "remejiendo" en la cocina en cuanto podía. Poco a poco comienzas a engancharte más y más.

Todo comenzó hace casi tres años, cuando decidí abrir un blog de cocina y plasmar en el todo lo que había aprendido cuando termine mis estudios de Grado Medio en el Centro de Integrado de Formación Profesional de Zamora así nacieron Los Caprichos de Jorge que paso a paso han ido creciendo, desde ganar concurso de cocina, a ser recomendados por el famoso programa de televisión Canal Cocina en su web...

Nuestro último proyecto está a punto de abrir sus puertas en la Plaza de Maestro Haedo de Zamora, en la Taberna Urbana "Alsiguiente" podrán desde desayunar, tapear o tomarse las primeras copas de la noche.
La semana que viene en este mismo espacio que ZamoraNews nos cede comenzaremos a publicar recetas desde entrantes, arroces y pasta, carnes, pescados y postres.

 Aprovecho para dar las gracias a todos mis seguidores y colaboradores de mi blog que día a día están apoyando

miércoles, 2 de octubre de 2013

Ecocultura X Feria Hispanolusa de Productos Ecológicos

Un año más, abre sus puertas ECOCULTURA con su décima edición  la Feria Hispanolusa de Productos Ecológicos que se celebrará en Zamora (España) durante los días 11, 12 y 13  de Octubre de 2013, en el recinto ferial Ifeza,  la cual ya se ha convertido en un punto de referencia como convocatoria transfronteriza de productores, elaboradores y distribuidores de productos ecológicos. 



Este año Ecocultura centra su programa de conferencias y actividades en el cultivo de plantas medicinales y aromáticas,así como en el de los pequeños frutos silvestres, como arándanos, frambuesas, grosellas y moras. El objetivo es impulsar la producción de estos cultivos en sistema ecológico, de forma integral y buscando la sostenibilidad social y medioambiental, de tal manera que se convierta en un motor de desarrollo rural, en base a la excelencia de los recursos empleados.

Más de 100 expositores de todos los sectores se darán cita en esta décima edición que tendrá un marcado carácter profesional y que, como en años anteriores, se complementará con un buen número de actividades paralelas, como conferencias, mesas redondas, talleres, degustaciones, catas dirigidas, encuentros etc.

La participación en la feria podrá realizarse por tanto como expositor o como visitante profesional, además claro está, que como público y consumidor. La entrada para el público es gratuita. Para los que no puedan asistir, Ecocultura pondrá a su disposición este año un espacio virtual donde anunciar ofertas o demandas de productos ecológicos, así como cualquier otra información que pueda tener interés para el sector.

Información obtenida de... www.ecocultura.org/es/index.htm
En la web de Ecocultura podréis ver el programa de conferencias, exposiciones, talleres, catas, degustaciones..

Si os gusta el mundo de la ecología está es vuestra feria. 

domingo, 11 de agosto de 2013

Nuevo Proyecto

Muchos os preguntaréis que dónde ando metido... que porque no actualizo.. etc, etc. 
Hoy traigo explicaciones, pero dice el refrán que "una imagen vale más que mil palabras".


Ahora o nunca... 
Sólo hace falta un momento de locura y de decir lo voy hacer, porque en el momento que lo dedicas es cuando se hará realidad.
Quizás todos tengamos un sueño, un sueño por cumplir, por realizar... todavía me acuerdo cuando era pequeño y me metía a "remejir" en la cocina con mi madre o la sorprendía haciéndola la cena. Nada más terminar los estudios obligatorios lo tenía claro a lo que dedicarme, finalmente llegó ese momento y cuándo me quise dar cuenta ya había acabo de estudiar lo que más quería, después nacieron Los Caprichos de Jorge un blog de recetas con el cual me han pasado bastantes cosas que nunca pensé.

El siguiente proyecto es mi sueño, montar un "pequeño" bar de pinchos, ya tenemos local, obras casi finalizadas y en escasos dos meses podremos abrir.
Quiero agradecer‬ a toda la gente que me estáis apoyando para que esto se haga realidad, porque todos/as formáis parte de este sueño, gracias por confiar en mi, por vuestras palabras, por vuestros mensajes #‎trabajo‬ #‎reencuentros‬ #‎esfuerzo‬‪#‎dedicación #‎reconocimiento‬ #‎ayuda‬ ‪#‎satisfacción #‎familia‬ ‪#‎emociones‬ #‎ganas‬‪#‎valentía‬ #‎futuro‬ #‎talento‬ por vuestro tiempo, por vuestra preocupación ...muchos días me dejáis sin palabras con vuestros mensajes de apoyo.

La vida son dos días así que vamos a disfrutarla con lo que más nos gusta.
Muy pronto podremos disfrutar todos juntos de este sueño, lo dicho muchísimas gracias.
Cafe-Bar "Alsiguiente"  Plaza del Maestro Haedo, ZAMORA
Síguenos en facebook ... www.facebook.com/CafeBaralsiguiente

viernes, 12 de julio de 2013

Tarta de Hojaldre con Sésamo Garrapiñado

Hace tiempo que nuestros amigos de Garrapiñados Mario Sánchez nos regalaba sésamo garrapiñado, pero también nos el sésamo garrapiñado molido. El sésamo molido nos contaba Mario que todo los trocitos de sésamo que no son capaces de separar una vez garrapiñado lo muelen y de eso hemos realizado esta rica tarta acompañada una nata chantilly.


Ingredientes
  • Hojaldre
  • Nata Chantilly
  • Sésamo garrapiñado
  • Chocolate
  • Fresas
Elaboración

Hornear el hojaldre pintado con huevo unos 10 minutos a 180ºC aproximadamente. Reservar.
Una vez frío abrir al medio, rellenar de la nata chantilly, agregar el sésamo garrapiñado molido y poner la otra capa encima, decorar con nata alrededor. Por último en el centro extender unas lascas de chocolate acompañado de unas fresas, acabar los bordes con el sésamo garrapiñado.

sábado, 6 de julio de 2013

Hojaldre con Carrillera de Ternera y Crujiente de Cebolla

Otra receta más que recomendamos a nuestros amigos de MasMit.
La carrillera de ternera hasta no hace mucho ha sido una carne poco conocida y degustada, ahora mismo forma parte de la carta de muchos de los restaurantes de vanguardia
La carrillada es una de las piezas de la cabeza del animal, los “mofletes”, y ciertamente desde que se conoce se ha convertido en indispensable en muchas cocinas y restaurantes.



Ingredientes 
  • 1 kg carilleras
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimiento rojo y verde
  • Zanahoria 
  • Salsa de tomate
  • Vino blanco
  • Caldo o agua
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Limpiar las carrilleras, salpimientar y enharinar, y en el aceite de oliva bien caliente dorar y retiramos, reservar.
Una vez limpia las hortalizas, picar en paisana fina y en el mismo aceite rehogar las verduras hasta que estén blandas, incorporar el tomate y añadir las carrilleras y rehogamos 3 minutos. Después añadir el vino y dejar reducir, mojar con el fondo o agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Separar las carrilleras de la salsa, y pasarla por la batidora, colar por el chino y reservar.
Laminar las carrilleras, y dejar cocer en la salsa durante 5-10 minutos para que éstas se terminen de hacer.
Cocer nuestros cuadrados de hojaldre según las recomendaciones del fabricante, dejar enfriar y abrir por la mitad. Poner encima de cada hojaldre un trozo de carillera con crujiente de cebolla por encima,

jueves, 27 de junio de 2013

Albóndigas en Salsa Verde con Setas y Piñones

Una receta de las que hemos ido elaborando en los cursos que anteriormente os contaba es esta, unas Albóndigas en Salsa Verde con Setas y Piñones, una estupenda combinación con la que crearás un buen plato. Rápido, sencillo, estupendo para cualquier ocasión...


Ingredientes

Para arreglar la carne
  • 4oo gramos de carne picada de ternera,
  • 400 gr de carne picada de cerdo
  • 2 ajos
  • 1/4 cebolla grande
  • Pimienta
  • 1 huevo
  • Un poco de miga de pan remojada en leche
Para la salsa 
  • 1 diente de ajo
  • 100 grs. Cebolla
  • 50 grs. de pimiento verde (opcional, aunque la salsa verde autentica no lleva)
  • 1 cucharada de harina
  • 1/4 l. Vino blanco (Opcional)
  • Perejil
  • Caldo de carne
  • Sal (c/s)

Elaboración

Mezcla en un bol los dos tipos de carne y salpimentar. Echar el huevo crudo y la miga de pan remojada  con la leche. Picar el ajo y la cebolla en brunoisse y añadir a la carne. (así lo hacia mi abuela, y la verdad que quedan muy jugosas) Rectificar de sal y pimienta.
Mezclar todo con las manos, o con un tenedor, y cuando la masa esté homogénea, hacer bolas,.
Pasar por harina las bolitas y las freír en abundante aceite muy caliente.


En una cazuela ponemos aceite y rehogamos la cebolla y el ajo bien picados, pero sin que tomen color, incorporar la harina, y la dejamos que se mezcle al aceite, dejamos freír.
Añadimos el vino blanco, dejamos reducir a la mitad.  Y cubrimos con agua o caldo de pescado, dejar cocer y ir añadiendo las albóndigas a la salsa. Dejar cocer con la salsa unos minutos.

En una sarten con unas laminas de ajo saltear las setas, en otra diferente freír los piñones y reservar.
Para la presentación del plato colocar las albóndigas, encima de estas las setas y los piñones.

domingo, 23 de junio de 2013

Curso Guisos y Estofados

Continuamos con el  lote de Cursos de Formación Turística 2013 en Castilla y León. La empresa encarga de coordina los cursos es Esla Centros de Formación de Zamora.

Los días 17 y 18 de Junio se impartió el curso de Guisos y Estofados en Valladolid. 15 horas repartidas en dos días.
Os dejo una muestra de algunas elaboraciones impartidas en el curso tanto guisos como estafados.

Elaboramos desde alcachofas estofadas con jamón, patatas Riojanas, pollo guisado con puerros hasta una tortilla guisada en salsa verde.


También hubo tiempo para guisar estofar carnes y pescados. Como unas albóndigas en salsa vede con setas y piñones, bacalao o unas patata panadera.
Hubo tiempo para elaborar mucho platos más y disfrutar de una estupenda compañía de compañeros.


Muy pronto veréis publicada algunas de las recetas de los cursos para poner ponerlas en práctica.

Al curso acudieron 20 personas de todas las edades y de distintas ciudades de Castilla y León (Palencia, Salamanca, Valladoid, Burgos y Zamora) donde se compartieron multitud de ideas y aficiones.
Agradecer a las personas que acudieron el curso haber compartido con vosotros estos dos días hasta la próxima.

Podéis ver todo el lote de cursos de este año 2013 en la página de la Junta de Castilla y Léon en la de Esla Centros o bien envíando un correo electrónico a  formacion2@eslaformacion.com para más información llama al teléfono980168253.

viernes, 21 de junio de 2013

Ferias y Fiestas San Pedro 2013 Zamora

Otro año más Zamora está en FIESTAS... "Feria y Fiestas San Pedro 2013"
En esta actualización queremos hacer un recorrido por las ferias más destacadas de la cuidad durante estos 10 días de fiesta.
Desde "Los Caprichos de Jorge" os deseamos unas "Felices fiestas y ferias 2013"


Comenzamos la fiestas con el segundo año consecutivo de la Feria de Día instalada en las inmediaciones de la plaza de Castilla y León y Plaza de la Marina, donde 12 casetas nos ofrecerán diferentes pinchos del 21 al 30 de Junio en horario de mañana, tarde y noche. Podremos degustar pinchos como solomillo con salsas, tostas variadas, tosta de pulpo con ali-oli, tosta de secreto. Os dejo que disfrutéis.


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Continuamos con las ferias y nos acercamos hasta la Plaza de Viriato y adyacentes de la capital Zamorana para poder disfrutar de la XLII edición de la feria de cerámica y alfarería popular, donde alfareros de toda Esapaña se dan cita del 27 al 30 de Junio. 

Otra fería importante de estos días de fiesta es la tradicional Feria del Ajo donde este año se bate récord de asistencia de puestos con más de 440 expositores, con la pena de tener que dejar fuera de la feria a otros 40 por problemas de espacio.
Ajeros se dan cita los días 29 y 30 de Junio en las calle Tres Cruces y Avd. Victor Gallego dónde aparte de ajos también se venden cebollas.
Os dejo un link de la feria del ajo Zamora 2011

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Otra de las ferias recuperadas de hace años es la Feria del "Queso y Vino" celebrada en el parque de San Martín, donde unos jóvenes empresarios decidieron volver hacerla. La fecha de inicio es el día 26 de Junio.
Entre otros, tendrán presencia los productos de calidad D.O. Toro, D.O. Arribes, D.O. Tierra del Vino de Zamora, D.O.P. Queso Zamorano y M. G. Chorizo Zamorano.


Además de los vinos y los quesos, se podrán encontrar embutidos y otros productos agroalimentarios, seguro que no faltarán dulces, y la heladería artesana. Han acomodado un espacio de juegos para los niños, pudiendo así acudir las familias al completo, 



Además hay un sin fin de actividades de ocio en el programa el cual podéis ver AQUÍ

jueves, 20 de junio de 2013

Coca de Cabello de Ángel

Normalmente cuando elaboras cabello de Ángel se suele embotar para conservarlo durante todo el año y luego elaborar cosas como estas, una tarta, unas raquetas, unas mini-caracolas o multitud de ideas donde se le puede añadir este apreciado dulce.
En esta ocasión usamos la masa de la coca para rellenarla y convertirlo en una tarta.


Ingredientes
  • Calabaza
  • Azúcar
  • 1/2 Limón
  • 1 rama de canela
  • 1 plancha de hojaldre
  • 1 huevo
  • Masa de coca 

Elaboración

Partir la calabaza en trozos y poner a cocer con abundante agua hasta que esté blanda, en cazuela unos 45 minutos y en olla a presión unos 10 minutos aproximadamente.
Una vez cocida, escurrirla, pelarla y retirar las semillas. Pesar la pulpa obtenida y calcular la misma cantidad de azúcar menos el 25%... Un ejemplo, para unos 500 grs. de pulpa de calabaza  se calcularan unos 380 grs. de azúcar.
Poner la pulpa en un cazo, y con la ayuda de dos tenedores estirar la pulpa para forma el cabello de ángel. Añadir el azúcar y el zumo de medio límon. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que se "espese",

Extender la masa de coca y extender encima una porción de nuestro cabello de Ángel ya frío, con otra trozo de masa de coca ponerla por encima  y cerrar los extremos. 
Pintar con huevo y hornear unos 10 minutos aproximadamente a unos 180ºC.

domingo, 16 de junio de 2013

Panecillos de Bechamel

Otra receta muy sencillas son estos panecillos de bechamel, a más de una persona le va traer muchos recuerdos. Rápidos y un apetitivo perfecto para cualquier evento. 
Las recetas de las abuelas son estupendas.. como me gusta recordarlas. 



Ingredientes
  • 1/2 Cebolla
  • 1 litro leche
  • 130 grs. de mantequilla o aceite
  • 130 grs. de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez Moscada
Elaboración


Rehogar en el aceite o mantequilla la cebolla dejando hasta que adquiera un poco de color. A continuación, echar la harina y freírla. A continuación añadir la leche caliente suavemente  sin dejar de remover para que quede una masa fina y sin grumos. Salpimentar y darle un toque de nuez moscada, dejar cocer durante unos minutos hasta que se despegue bien de la sarten.

Retirar del fuego y volcar la bechamel en una fuente previamente engrasada, para que no forme costra añadir un chorro de aceite por encima y extenderla.
Cuando la masa este fría, extender una loncha jamón york y extender una porción de bechamel, doblar la loncha y pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.

miércoles, 12 de junio de 2013

Curso de Repostería Salada

Un año más la Junta de Castilla y León saca su lote de Cursos de Formación Turística 2013 en Castilla y León. La empresa encarga de coordina los cursos es Esla Centros de Formación de Zamora.

Los días 10 y 11 de Junio se impartió el curso de Repostería Salada en Zamora. 15 horas repartidas en dos días.
Os dejo una muestra de algunas elaboraciones impartidas en el curso más saladas que dulces, pero el dulce no podía faltar de postre.

Algunas de las elaboraciones del primer montaje... pan de leche con berros y langostinos, 
canapés variados, como brandada de bacalao, fresa con jamón..., brazo gitano de pesto de berros o salmón con queso.


Continuando de nuevo con pan de leche acompañado de rodajes de tomate con jamón serrano, quiche, tartaletas de ensaladilla, mini tartaletas de tarta manzana... Un sin fín de elaboraciones para la barra de muchas cafeterías y restaurantes.


Al curso acudieron 20 personas de todas las edades y de distintas ciudades de Castilla y León (Palencia, Salamanca, Valladoid y Zamora) donde se compartieron multitud de ideas y aficiones.
Agradecer a las personas que acudieron el curso haber compartido con vosotros estos dos días hasta la próxima.

Podéis ver todo el lote de cursos de este año 2013 en la página de la Junta de Castilla y Léon en la de Esla Centros o bien envíando un correo electrónico a  formacion2@eslaformacion.com para más información llama al teléfono980168253.

lunes, 10 de junio de 2013

Tosta de Pulpo con Ali-Oli

Otra forma diferente de comer el pulpo, puede ser en tosta. Puedes acompañarlo de manera tradicional con aceite, sal y pimentón o bien como en este caso hemos preparado con una 
ali-oli.


Ingredientes
Elaboración

Ali-oli emulsionar el aceite de oliva con el ajo, pero si tienes poca paciencia... añadir un huevo, el aceite y el ajo y con la batidora emulsionar.
Tostar las rebanadas de pan y extender sobre la tosta, disponer las rodajas de pulpo encima junto a la sal y el pimentón. Acabar con un cordón de ali-oli.

Consejos

Puedes freir el pulpo, previamente rebozado en harina y huevo.

lunes, 3 de junio de 2013

Carrillera de Ternera Guisada con Puré de Patata

Las carrilleras pertenecen a la demonimada casquería, las encontramos normalmente en las carnicerías o en las cartas de los restaurantes son de cerdo o de ternera, y como ya hemos indicado, es una carne muy magra, pero muy  jugosa, gelatinosa y tierna, siempre que se le proporciona una cocción lenta y prolongada.

Otra receta más que recomendamos a nuestros amigos de MasMit.
La carrillera de ternera hasta no hace mucho ha sido una carne poco conocida y degustada, ahora mismo forma parte de la carta de muchos de los restaurantes de vanguardia
La carrillada es una de las piezas de la cabeza del animal, los “mofletes”, y ciertamente desde que se conoce se ha convertido en indispensable en muchas cocinas y restaurantes



Ingredientes 
  • 1 kg carilleras
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimiento rojo y verde
  • Zanahoria 
  • Salsa de tomate
  • Vino blanco
  • Caldo o agua
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Limpiar las carrilleras, salpimientar y enharinar, y en el aceite de oliva bien caliente dorar y retiramos, reservar.
Una vez limpia las hortalizas, picar en paisana fina y en el mismo aceite rehogar las verduras hasta que estén blandas, incorporar el tomate y añadir las carrilleras y rehogamos 3 minutos. Después añadir el vino y dejar reducir, mojar con el fondo o agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Separar las carrilleras de la salsa, y pasarla por la batidora, colar por el chino y reservar.
Laminar las carrilleras, y dejar cocer en la salsa durante 5-10 minutos para que éstas se terminen de hacer.
Elaborar un puré de patatas y disponer en el plato tanto el puré como la salsa.

viernes, 31 de mayo de 2013

Muffins con Piñones Garrapiñados

El muffin, es una preparación con una base parecida a las magdalenassólo que esta es elaborada con  harina, huevos, mantequilla, azúcar, levadura química, la cual es acompañada frutas, frutos secos, chocolates… siempre al gusto.
Existen muchas variantes de ingredientes sobre esta receta, yo os presento una de ellas, aunque la auténtica lleva harina de trigo, huevo, aceite vegetal, leche de vaca, esencia vainilla.
Esta receta ha sido elaborada con productos de nuestro colaborador Garrapiñados Mario Sánchez


Ingredientes

Elaboración 

Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una pasta. Incorporar los aromas y la sal.
Añadir los huevos uno a uno, hasta que no esté bien  mezclando el primero no seguir añadiendo los siguientes, seguir el mismo procedimiento con los siguientes huevos.
Mezclar la harina y la levadura y tamizarla. Ir añadiendo esta a la mezcla anterior poco a poco y mezclarlo bien.
Una vez batido introducir la mezcla en una manga pastelera e ir rellenando nuestros moldes unas ¾ partes, más o menos sobre la mitad. Añadir los piñones garrapiñados, puedes enharinarlos y retirar el exceso, con esto conseguirás que no se hundan.

martes, 28 de mayo de 2013

Patatas Duquesa "Duquesitas"

Es un especialidad de Francia elaborada a base de patata. A esta mezcla se le añade una yema de huevo y se moldea con diferentes formas o con diferentes boquillas usando una manga pastelera. Por último se hornea y sirve de guarnición para diversos platos de carne.


Ingredientes
  • 2 patatas grandes (400 grs, de puré aprox)
  • Agua
  • Sal
  • 1 yema
  • 15 grs mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Pelar las patatas y cortarlas en trozos, cocerlas en abundante agua con sal. Deben quedar bien cocidas.
Una vez cocidas, pasarlas por el pasapurés y dejar templar. Incorporar sal y pimienta, la yema y la mantequilla y mezclar bien.
Introducir la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada e ir haciendo formas, hornear hasta que cojan color  (Horno fuerte 200ºC)

sábado, 25 de mayo de 2013

Tortilla Paisana

La tortilla de paisana es una variante de la tortilla de patata, además de llevar patata como ingrediente principal va acompañado de verduras como pimientos, guisantes... además de algún elemento cárnico. No suele ser habitual pero se puede encontrar en la barra de muchos bares.  


Ingredientes 
  • Patatas
  • Cebollas 
  • Pimiento rojo y verde
  • Guisantes
  • Chorizo
  • Sal
  • Aceite
  • Huevos
Elaboración

Pelar y picar las cebolla, las patatas, los pimientos, ir pochando en el aceite a fuego medio hasta que este todo bien pochado.
Mientras de pocha cocer los guisantes. Refrescar en agua con hielo para mantener su tono verde.
Escurrir para eliminar el exceso de aceite y reservar.
En un bol aparte batir bien los huevos incorporar los ingredientes ya pochados y cocidos y los taquitos de chorizo Rectificar de sal y cuajar en la sartén.
Freír los pimientos y acompañar a esta deliciosa tortilla.

Consejos

Mi abuela tenía un consejo siempre para hacer la tortilla el cual siempre hago  con mucho recuerdo. Ella decía... "Tortilla porque no creciste... porque no me echaste agua cuando me batiste" Yo siempre antes de batir los huevos le añado un chorro de agua y después los bato.

También puedes añadir judías verdes y tacos de jamón.