martes, 29 de noviembre de 2011

Pincho Cojonudo - Cojonuda


La actualización de hoy la quiero dedicar especialmente a los Burgaleses/as, se que sois muchos los que desde esa cuidad me seguís día a día, agradeceros vuestras visitas.

Uno de los pintxos más clásicos de Burgos son el cojonudo y la cojonuda denominados “cojo” y “coja”, aunque el cojonudo  es un clásico de muchas barras de los bares que frecuentamos diariamente.
La diferencia de ambos es la siguiente.
- El cojonudo costa de una tosta de pan, con un huevo de codorniz, una rodaja de chorizo picante y una tira de pimiento del piquillo.
- La cojonuda costa de una tosta de pan, con un huevo de codorniz, una rodaja de morcilla de Burgos y una tira de pimiento del piquillo.

Estos pintxos se elaboran en el momento de pedirlos.



Ingredientes
  •  4 tostas de pan
  • 4 huevos de codorniz
  • 2 rodajas de chorizo picante
  • 2 rodajas de morcilla  (3 cm de grosor)
  • 2 pimientos del piquillo

Elaboración

Cortar las tostas de pan y  tostar en la plancha, aunque este paso es opcional.
Cortar la morcilla  y el chorizo en rodajas, ponerlos en la plancha unos minutos con unas gotas de aceite.
En la misma plancha donde tenemos la morcilla y el chorizo ir echando los huevos, y dejar que se haga la clara dejando la yema sin cocinar.
Dar un pequeño golpe de plancha a las tiras de pimiento.
Montar  el cojonudo y la cojonuda.
Servir en caliente.

viernes, 25 de noviembre de 2011

Hojaldres Mediterráneos


Después de nuestro primer aniversario, continuamos con nuestras recetas, con algo menos de tiempo que en otras ocasiones por motivos laborales.

Estos deliciosos rectángulos de hojaldre con tomate cherry, fritada de cebolla y pimiento, albahaca y gratinado con queso, nos puede servir de un perfecto entrante, incluso de un almuerzo si lo acompañamos con alguna guarnición son denominados hojaldres  “Mediterráneos”


Ingredientes
  •  500 grs. Hojaldre
  • 18 tomates cherry
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos
  • Queso para gratinar
  • 1 huevo batido
  • Aceite de oliva
  • Albahaca
  • Sal

Elaboración

Cortar el hojaldre en rectángulos y perfilar los bordes con la masa.
Pochar la cebolla y el pimiento previamente cortado en juliana. Rectificar de sal.
Cortar los tomates cherrys en rodajas. Reservar.
Disponer en el hojaldre la cebolla y el pimiento, encima los tomates cortados en rodajas y incorporar el queso para gratinar por encima.
Pintar los bordes del hojaldre con el huevo batido y hornear durante 15-20 minutos a 180ºC hasta que esté bien dorado. Espolvorear con albahaca.
Servir caliente o a temperatura ambiente.

Sugerencias


Combina el hojaldre con tus ingredientes favoritos.

martes, 22 de noviembre de 2011

Cumpleblog. Primer Aniversario.


Hoy día 22/11/2011, hace 1 año que Los Caprichos de Jorge, decidieron empezar un pequeño proyecto a través de un sencillo blog, con “las mejores recetas trucos y consejos para el día a día”.

Después de finalizar mis estudios de Grado Medio de Cocina y Gastronomía mi primo comenzó a intentar convencerme de recopilar mis recetas en un blog,  y con el paso del tiempo logro convencerme y un año después continuamos en la red.

Antes de empezar a resumir este año, quiero agradecer a la gente que ha puesto su pequeño granito de arena, diseños, marcas de aguas, banners... Muchas gracias a todas esas personas que han decido ayudarme.
También agradecer a todas esas empresas que se han puesto en contacto con nosotros para probar y valorar sus productos.
No que no me olvido… También agradecer a toda esa gente que día a día nos escribe, nos sigue, nos lee, nos comenta. Sin vosotros esto no sería posible y este año cumplido ha sido gracias a vosotros. MILLONES DE GRACIAS

De esta tarta cogeros un trozo y celebrar conmigo el primer ANIVERSARIO ¡!



El año se resume…

+ DE 46.200 VISITAS
+ DE 1315 COMENTARIOS PUBLICADOS
+ DE 280 ENTRADAS PUBLICADAS
+ DE 280 SEGUIDORES
+ DE 600 PERSONAS LE GUSTAS LOS CAPRICHOS DE JORGE
+ DE 503.200 VISIONES DE PUBLICACIONES (PÁGINA FACEBOOK)
+ DE 5.500 COMENTARIOS DE PLUBLICACIONES (PÁGINA FACEBOOK)

Agradecer de nuevo a todas esas personas que hacéis que esto siga que esto continúe, SIN VOSOTROS NO SERÍA POSIBLE.
Aprovecho para dar la bienvenida a todas esas personas que se han unido a nuestro blog en los últimos meses. BIENVENIDOS!

La receta se podrá ver próximamente en el blog...!


sábado, 19 de noviembre de 2011

Triángulos de pasta brick rellenos de membrillo con queso


En pasadas actualizaciones, os enseñe a elaborar el membrillo, y no podía faltar una receta muy típica con este fabuloso dulce “Membrillo con queso fresco y pasas”, pero para su elaboración usaremos pasta brick, la cual hornearemos para conseguir una textura crujiente.
Sencillo y rápido de preparar… ¿Te atreves a probarlo?


Ingredientes
  •  Pasta brick
  • Queso fresco
  • Membrillo
  • Pasas
  • Mantequilla fundida


Elaboración

Picar el queso y el membrillo en cuadraditos pequeños, mezclar y reservar.
Cortar tiras de unos 6-8 cm y disponer encima de la pasta el queso y membrillo juntos con unas pasas, cerrar en forma de triangulo.
Por último pintar con mantequilla la pasta brick y hornear 7 minutos a 150ºC
Dejar reposar unos minutos y comer templado.

Sugerencias

- No dejar mucho tiempo la pasta brick a temperatura ambiente ya que esta se seca rápidamente, puedes taparla con algún paño para evitarlo.
- Recomiendo comerlo templado, ya que frio la pasta brick comienza a reblandecerse. 


miércoles, 16 de noviembre de 2011

Rollito de ternera con salsa champiñones


En ocasiones dices… me gustaría comer diferente unos filetes de ternera, pero… ¿Cómo puedo hacerlos? Yo os dejo una idea sencilla, poco laboriosa y que seguro que te gusta.
Los filetes van rellenos de una “duxelle”, la cual consiste en chalota o en su defecto cebolla junto a champiñones todo ello picado muy finamente y salteado en una sartén con mantequilla.
Quizás te sobre relleno y para aprovecharlo haremos una salsa para acompañar la ternera.
Comenzamos...


Ingredientes
  •  4-6 filetes de ternera
  • ½ kg de champiñones frescos
  • ¼ de cebolla
  • 1 nuez de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina (para rebozar)

Elaboración

Espalmar  los filetes y salpimentar. Reservar.
En una sartén, derretir la mantequilla y saltear la cebolla junto al champiñón, que previamente habremos picado en brunoise.  Salpimentar.
Una vez salteado procedemos a rellenar los filetes y envolverlos.
Enharinar,  y freír.

Para la salsa
  • Duxelle de champiñón
  • ¼  de nata

Elaboración

Añadir la nata la duxelle y dejar hervir unos minutos, después triturarlo.
Si nos queda muy espeso, añadir leche hasta conseguir la textura deseada.

Para la  decoración de este plato hacer un crujiente de puerro.

Trucos

Para el crujiente de puerro, una vez picado en juliana fina, escaldar 3 minutos en agua hirviendo, secarlo bien y freírlo en abundante aceite templada hasta que coga color.

lunes, 14 de noviembre de 2011

Castañas cocidas con anises


Con la llegada del otoño los mercados comienzan a llenarse de castañas, todavía estás a tiempo para encontrarlas y elaborar excelentes recetas de este fruto.
En esta ocasión las castañas son un regalo de mi tía, de la provincia de León.
La receta que hoy traigo “castañas cocidas con anises” denominadas “las castañas de mi abuela” ya que era ella quien las hacía y nos la repartía.
La elaboración es fácil y sencilla.



Ingredientes
  • Agua
  • ½ kg. Castañas
  • 1 cucharada de Anises

Elaboración

Lavar las castañas y en un cazo, añadir el agua y echar las castañas cubriéndolas. Incorporar una cucharada sopera de anises y dejar cocer unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de las castañas.
Una vez cocidas, escurrir y ya estarán listas para comerlas.

Consejos

Escurrir las cañas una vez cocidas, ya que si  quedarían blandas.

sábado, 12 de noviembre de 2011

Bami Goreng

El Bami Goreng, es un plato Indonesio.  La cocina de este país es una cocina muy sencilla, y no desperdician nada, aparte cocinan con muy poca grasa, esto hace que las comidas sean mucho más ligeras.
El Bami Goreng está elaborado con productos muy simples, como un poco de repollo, un poco de pollo, gambas.
Otro de los platos más famosos de este país es el Mi Goren, la diferencia de ambos preparaciones es que una de es de pasta cocida (fideos chinos) y la otra, se hace con arroz cocido blanco.
En esta ocasión elaboramos Bami Goreng.


Ingredientes
  • 300 grs. de fideos chinos
  • 100 grs. de cebolla/cebolleta
  • 2  dientes  de ajo
  • ¼ de repollo
  • ½ pechuga de pollo
  • 1 zanahoria
  • ½ calabacín
  • 150 grs. de gambas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • ½ de caldo de pollo
Elaboración

Cocer y escurrir los fideos.
Salpimentar  las tiras de pollo y en el wok  añadir un chorro de aceite y saltear. Reservar.
Añadir el ajo, la cebolla, el repollo, el calabacín y la zanahoria en juliana  y rehogarlo, incorporar de nuevo el pollo.
 Saltear encima las gambas y rectificar de sal  y añadir la salsa soja, mojar con el caldo y dejar cocer unos minutos.
Incorporar los fideos al wok  y saltear unos minutos.
Servir y comer con palillos chinos.

jueves, 10 de noviembre de 2011

Montadito de Sardina Caprichosa


Lasardinaquerica.es  (grupo consorcio) organiza otro concurso, consiste en elaborar una receta con sardinilla. Después de leernos las bases del concurso, os presento la receta
La receta  se llama, “montadito de sardina caprichosa” una simple receta rellena de una cebolla caramelizada con una tira de pimiento rojo, acompañado de unas patatas pajas con un poco del relleno de la sardina y decorado con una crema de vinagre de Módena.
Las veinte primeras recetas presentadas tiene premio, que consiste en unos lotes de productos, pero la receta más votada podrá optar a un premio de una Smartbox “Estancia bienestar”




Ingredientes
  • 1kg de sardinas 
  • 1 cebolla 
  • 15 tiras de pimiento rojo 
  • 125 grs. de azúcar
Rebozado
  • Harina
  • Huevo
  • Copos de puré de patata
Elaboración

Limpiar las sardinas, y quitarle la espina dorsal.Sacar los lomos y reservar. 
Pochar la cebolla y caramelizar la con el azúcar. 
Rellenar cada lomo con la cebolla caramelizada y una tira de pimiento, disponer encima de esta  el otro lomo. 
Rebozar con harina huevo y los copos de puré, para conseguir una textura crujiente. 
Acompañar de unas patatas paja y un poco del relleno.

- Votos concurso...
Para votar la receta pincha el "banner ver receta", valora la receta y la foto con las estrellas que se encuentran en la parte superior. Muchas Gracias!

 

lunes, 7 de noviembre de 2011

Mollejas a la Zamorana

Otro de los platos más típicos de Zamora, son las mollejas a la Zamorana. Son muchos bares  de la zona que ofrecen cazuelitas de este rico manjar.
Pero en Aliste, provincia de Zamora, concretamente en San Vitero y Rabanales son donde mejores mollejas se comen, junto a otros manjares como la Chuleta, todo ello bajo la marca de garantía "Ternera de Aliste".  Algunos de los restaurantes cuentan con mataderos propios.
Yo aquí os dejo las mías… para no dejar de mojar pan….


Ingredientes
  • Mollejas de ternera
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 cucharadita de pimentón
  •  ½  cucharada de  harina
  • Salsa de tomate (opcional)
  • Agua o caldo de carne
  • Aceite    
Elaboración 

Se limpian las mollejas y se cortan en trozos pequeños. Reservar.
En una cazuela rehogar la cebolla y el ajo todo bien picado hasta que esté pochado. Rehogar poco a poco las mollejas. Cuando esté todo rehogado se le añade un poco de harina y el pimentón, freír e incorporar medio vaso de vino blanco y dejar reducir
Mojar con agua hasta cubrirlas y dejar cocer unos 30 minutos aprox.
Y solo falta servir a las cazuelitas. 

Consejo

- En la zona están muy cotizadas, lo mejor es encargarlas tanto en el mercado como en los restaurante, es muy fácil que te quedes sin ellas.
-  Reposadas de un día para otro, saben mejor.

sábado, 5 de noviembre de 2011

Bolitas de Patata Rellenas de Bacón-Queso


Unas bolas de patatas rellenas de bacón-queso  puede ser una tapa o un aperitivo perfecto para cualquier cena  entre  familia o amigos.
Busca tu relleno preferido y disfruta de un sencillo aperitivo.



Ingredientes
  • ½ litro de agua
  • ¼ litro de leche
  • Copos de puré
  • Sal
  • Pimienta
  • Bacón
  • Queso

Elaboración

Con la picadora picar el bacón y saltearlo en aceite muy caliente,  añadir el queso y derretir. Reservar.
Calentar la leche y el agua y dejar enfriar unos dos-tres minutos. Ir incorporando los copos poco a poco de forma que queden bien repartidos,  añadir el bacón-queso  y  continuar añadiendo los copos, remover hasta obtener un puré de consistencia homogénea y semidura, “similar a las croquetas”. Salpimentar al gusto.
Dejar enfriar sin remover. Una vez frío ir haciendo bolitas de tamaño de un bocado.
Para el rebozado usar huevo y los copos del puré para obtener una textura crujiente, Freír en abundante aceite caliente, y acompañar de una salsa de tomate.

Trucos

Para conseguir un rebozado mas crujiente usar los copos del puré de patata o crujiente de pan “cracker”.

jueves, 3 de noviembre de 2011

Dulce de Membrillo


Con la  llegada del otoño comienza la temporada del membrillo, y la época de hacer el famoso dulce de membrillo.
En la actualidad existen muchas recetas de este dulce.
Pero….  ¿Estás arto/a  de quemarte haciendo membrillo? Aquí  os traigo una receta paso por paso muy sencilla, la cual anima hacerlo.


Ingredientes

1 kg. de membrillo (limpio)
800 grs. de azúcar
1 limón (zumo)

Elaboración 

Lavar bien los membrillos para quitarles la “pelusilla” que tienen, partir en cuatro y quitar bien el corazón. Partir en trozos...



Ir añadiendo el zumo de limón y el azúcar poco a poco, para evitar que éste se oxide. Reservar. Dejar macerar durante toda la noche.


Al día siguiente, la mezcla habrá macerado y el azúcar sera líquida. 
Poner al calor a fuego medio, removiendo de vez en cuando durante 30 minutos aprox. (Cuando tenga un color brillante brillante)


Una vez cocido apagar el fuego y pasar con la batidora, debe quedar bien pasado.
Rápidamente verte a los moldes, ya que cuaja enseguida.



Sugerencias

- Aunque con el alto contenido de azúcar que lleva podría conservarse en el frigorífico durante meses sin ningún problema, pero también puedes congelarlo.
- Notarás que al congelarlo pierde un poco de color el cual recuperará una vez descongelado


martes, 1 de noviembre de 2011

Buñuelos de nata

Comenzamos nuevo mes, ya estamos en Noviembre .

Hoy, día 1 de Noviembre, día de Todos los Santos y la tradición nos lleva a las pastelerías. En estos días es tradición de buñuelos, huesos de santo y panellets.
Los “buñuelos de viento” se denominan así de no estar relleno de ninguna crema, decorados con azúcar glas.
Pero en la actualidad las pastelerías nos ofrecen una gran variedad de cremas, sabores y rellenos.
La tradición aumenta y las pastelerías reinventan  nuevos sabores, algunas de ellas hacen rellenos típicos de postres tradicionales de sus comunidades, como por ejemplo Asturias (arroz con leche) Madrid (leche frita) Cataluña (crema catalana)….
Aquí os dejo la receta de los buñuelos, disfrutad del día de Todos los Santos, también en la cocina y en la mesa disfrutando de la familia.



Ingredientes
  • 125 mml. de leche
  • 75 grs. de mantequilla
  • 80 grs. de harina
  • 3-4  huevos grandes
  • Una pizca de sal
  • Aceite para freír de girasol
  • Azúcar y canela en polvo, para rebozar (opcional)
  • Azúcar glas (opcional)

Elaboración

Hervir la leche, la sal y añadir la mantequilla y derretir.
Añadir la harina de golpe, bajar el fuego, y mezclar bien hasta que la masa se separe de las paredes.
Dejar que pierda temperatura y añadir los huevos uno a uno hasta obtener una masa homogénea, debe quedar todo bien mezclado. Dejar reposar la masa unos 15 minutos.
Con una cuchara ir echando una pequeña porción de la masa al abundante aceite caliente hasta que hinchen y estén dorados. Otra opción sería usar la manga pastelera.
Depositar los buñuelos a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Rebozar con azúcar y canela (opcional) Otra opción sería añadirles azúcar glas por encima
Rellenar al gusto, nata, crema…

Consejos

- Si los haces con cuchara ir probando la cantidad de masa que añades al aceite hasta ver el tamaño deseado. Con un cuarto de la cuchara sería el tamaño ideal.
- Importante abundante cantidad de aceite, si están bien hechos darán ellos solos la vuelta.
-Rellénalo a tu gusto.


Receta mejorada... Una vez que los hacéis un par de veces, os quedarán así.