Albóndigas de Bacalao con Salsa Vizcaína

La salsa Vizcaína es una de las salsas más conocidas de la cocina tradicional vasca y sirve de acompañante a gran variedad de plato. En este caso preparamos unas albóndigas de bacalao con salsa Vizcaína  un producto estrella de la cocina vasca.

Ingredientes

• ½ kg.  migas de bacalao
• 2 dientes de ajo
• Miga de pan
• 50 mml de leche
• 2 huevos
• ¼ Cebolla
• Perejil
• Harina

Para la salsa

• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 grs. de pimientos asados
• 6 pimientos choriceros 
• ½  cuchara de harina
• Caldo o agua

Elaboración

Desalar las migas de bacalao  si fuera necesario durante 5-6 horas aprox.

Una vez desalado y bien escurrido limpiamos de posibles pieles y espinas. Desmenuzarlo y ponerlo en un bol, añadir la miga de pan que previamente se habrá mojado en leche, los ajos el perejil y los huevos, mezclar bien hasta obtener una mezcla consistente. En caso de que queda blanco añadir un poco de pan rallado. Dejarlo reposar unos 30 minutos.

Confeccionar las albóndigas, pasar por harina y freír en aceite caliente.

Para la salsa…

Pochar los ajos y la cebolla, rehidrata los pimientos choriceros. Después se añade al a cebolla el pimientos, tanto el choricero como el asado, dejando rehogar unos minutos.

Ligar con la harina y mojar la salsa, dejar cocer unos 10 minutos. Pasar la salsa por el pasapurés o batidora. 


Consejos

Antes de confeccionar las albóndigas deja reposar la "masa" unos 20 minutos para que adquiera más sabor.
De un día para otro están mucho mas sabrosas y jugosas, eso si conservándolas en el frigorífico.

Enrollado de Lomo con Pimientos en su Salsa

Hace unos días recibía un correo para participar en la campaña de Intermón Oxfam.

La campaña consiste en dedicar un post a toda esa gente que más lo necesita.

“Estos enrollados de lomo con pimientos y crujiente de cebolla  es para la mesa para 7.000 millones de personas de Intermón Oxfam, para que el único hambre que exista sea el hambre de justicia”

Hoy todo un clásico… lomo con pimientos presentados de una forma diferente, todo ello acompañado con un crujiente de cebolla y salsa de pimientos.

Ingredientes

• Filetes de lomo
• Pimientos asados
• Sal y pimienta
• Rebozado (Harina y huevo)
• Crujiente de cebolla  (Decoración)

Elaboración

Elaborar la salsa de pimientos.

Espalmar* los filetes de lomo.

Salpimentar los filetes y extender  unas tirar de pimiento intentando que lo cubra entero. Enrollarlo y sujetarlo con palillo.

Rebozarlo con  harina y huevo y freírlo.

Salsa de pimientos

• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 300 grs. de pimientos
• 200 mml. de nata

Elaboración

Confitar los pimientos con el aceite y el diente de ajo durante unos 20 minutos a baja temperatura, trascurrido ese tiempo incorporar la nata y dejar cocer 10 minutos. Triturar y reservar.

Para finalizar, una vez fritos nuestros enrollados solo nos queda acompañarlos con nuestra salsa de pimientos y nuestro crujiente de cebolla.

Consejos

*Espalmar, es una práctica muy habitual en la cocina la cual se realiza  para reducir el grosos de los alimentos, así aumentar el tamaño o bien para ablandarlo antes de cocinarlo.

Con esta técnica conseguimos romper las fibras evitando que la carne quede dura. 

Osso-Buco Milanesa

Hoy un plato de los que no se hacen muy habitualmente de origen Italiano

Definiciones de Osso-buco

-Corte de carne de ternera de origen Italiano. Se caracteriza por su forma de "rueda", de unos 2 cm de ancho con su correspondiente hueso.

-También se denomina así al plato elaborado con este tipo de carne.

Quizás en otras zonas se conozca con otros nombres como jarrete.

Ingredientes

• Medallones de Jarrete de Ternera con hueso
• 2 dientes de ajos
• 1/4 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 2 tomates
• 200 mml de vino tinto (D.O. Toro)
• Fondo (Caldo) o agua
• Bouquet Garnie* (Perejil, tomillo y hojas de laurel)
• Harina
• Sal y pimienta
• Espagueti (Guarnición)

Elaboración

Salpimentar los medallones, enharinar y dorarlos. Reservar.

En la misma cazuela donde hemos dorado la carne, añadir las hortalizas cortadas en dados previamente, rehogarlas.

Agregar los osso-bucos, el vino tinto, el fondo o agua, y el bouquet garnie. Dejar cocer tapado lentamente durante una hora y cuarto aprox. (Se puede usar la olla, aunque el sabor cambiará bastante)

Una vez cocidos, retirar los osso-bucos y pasar nuestra salsa por un chino.

Por último dar un pequeño hervor con la salsa.

Cocer nuestra pasta la cual acompañara nuestro plato unos 30 grs. por racción

Información

*Bouquet Garnie, es el condimento básico de las recetas Francesas. Se trata de un ramillete de hierbas aromáticas atadas para dar aroma a ragut, guisos, sopas, caldos... etc.
Generalmente se usa perejil, tomillo y hojas de laurel. Aunque también dependiendo de la zona se puede añadir albahaca, romero, apio...

Consejos

Como consejo de este plato podéis marinar la los medallones en aceite de oliva, laurel y zumo de un limón, sal y pimienta durante 24 horas.

Tarta de Piruleta

Como ayer leísteis el blog hizo dos años, y os enseñaba la tarta de piruelta.

Os dejo la receta, muy fácil de elaborar e ideal para cumpleaños infantiles, bueno y para los no infantiles también. 

Una tarta con un increíble sabor a piruleta y su textura parecida al mousse.

La gelatina es opcional, si no te gusta la textura puedes hacerla sin ella o machando piruletas y añadiéndolas por encima para decorarla. 

Ingredientes

• 1 base de bizcochos
• 7 hojas de gelatina
• 500 grs. de nata fría
• 2 yogures griegos azúcarados
• 300 grs. de azúcar
• 60 grs. de agua
• 10 piruletas
• 30 grs. de licor de piruleta o granadina

Gelatina de piruleta para decorarlo

•  5 piruletas
• 150 mml de agua
• 4-5 hojas de gelatina

Elaboración

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

En un molde desmontable poner la base de bizcocho que previamente hemos elaborarlo, emborracharlo con un almíbar  y reservar.

En un bol incorporar la nata y  montarla, mientras la nata de va montando poner el agua junto el licor y  las piruletas hasta que estas se deshagan, añadir la gelatina y dejar templar unos minutos.

Con la nata ya montada, añadir los dos yogures y mezclar con mucho cuidado, y después poco a poco la parte líquida ,  debes mezclar con cuidado para que la nata no se baje.

Meter al frigorífico hasta que cuaje unas 3 horas aprox. para después añadir la gelatina.

Para nuestra gelatina de piruleta

Hidratar las hojas de gelatina

Poner hirviendo las piruletas hasta que estas se deshagan.  Añadir la gelatina y dejar templar unos minutos.

Con ayuda de una cuchara y casi rozando la tarta ir añadiendo un hilo fino de esta mezcla.

Meter nuevamente  al frigorífico hasta el día siguiente.

Nota

Esta es la base de muchas tartas llamadas semi-fríos poco a poco os iré enseñando más tartas  como estas.

Cumpleblog - Segundo Aniversario

Hoy día 22 de Noviembre del 2012, hace 2 años que "Los Caprichos de Jorge", decidieron empezar un pequeño proyecto a través de un sencillo blog, con “las mejores recetas trucos y consejos para el día a día”.

Se que no ha sido un año cargado de recetas y habido pocas actualizaciones, pero otros asuntos me impedían estar al 100% por el blog, tampoco es que tenga mucho tiempo para ir de blog en blog comentados vuestros post, pero intento sacarlo y visitaros también.

Agradecer a toda esa gente que día a día me  escribe, me sigue, me lee, me comenta. Sin vosotros esto no sería posible y este segudo aniversario  ha sido gracias a vosotros. MILLONES DE GRACIAS

Os dejo unas pequeñas estadísticas de los datos del blog..

+ DE 130.000 VISITAS

+ DE  400 ENTRADAS PUBLICADAS

+ DE  450 SEGUIDORES

+ DE 1200 PERSONAS LE GUSTAS LOS CAPRICHOS DE JORGE

+ DE 800.000 VISIONES DE PUBLICACIONES (PÁGINA FACEBOOK)

A todos vosotros FELICIDADES!

Agradecer de nuevo a todas esas personas que hacéis que esto siga que esto continúe, SIN VOSOTROS NO SERÍA POSIBLE.

Aprovecho para dar la bienvenida a todas esas personas que se han unido a nuestro blog en los últimos meses. BIENVENIDOS!

La receta de la tarta, la pondré en la siguiente actualización.

Ensalada de Pechuga Escabechada

Los escabeches dan mucho "juego" en las recetas, sobre todo en las ensaladas.

En esta ocasión escabechamos una pechuga de pollo para después elaborar una estupenda ensalada.

Aunque si lo tuyo no son los ensaladas puedes elaborar tostas o canapés con esta pechuga escabechada.

¿Te animas a probarla?

Ingredientes

• Lechuga variada
• Queso fresco
• Pimientos asados
• Pechuga escabechada (click para ver elaboración)
• Cocktail de frutos secos

Aliñeo

•  Aceite
• Sal
• Crema de vinagre de Módena
• Sirope fresa o frambuesa

Elaboración

Asar los pimientos en el horno con un chorro de aceite de oliva y sal, 180ºC durante 20-30 minutos.  Una vez asados, taparlos con un paño para que estos suden y sea más fácil pelarlos.

Cortar en tiras y saltear con un poco de aceite acompañado de unos ajos.

Escabechar la pechuga (Os recomiendo que lo hagáis el día anterior, reposado durante 24h.)

Proceder al montaje de la ensalada con la lechuga variada, unas rodajas de queso fresco, los pimientos al ajillo.

Filetear la pechuga escabechada y depositarla  alrededor de la ensalada por último incorporar el cocktail de frutos secos por encima.

Aliñar con sal, aceite  y decorando con la crema de vinagre de Módena y el sirope de fresa.

Consejos

Recomiendo que la pechuga la escabechéis el día anterior, dejándola reposar 24 horas  q

Bizcocho de Chocolate

Hoy elaboramos un bizcocho 100% natural para un buen desayuno o una buena merienda.

Con unos ingredientes básicos y en pocos minutos  tendrás  tu bizcocho.  Además  puede añadirle frutos secos, chocolates, siropes.. a tu gusto.

Ingredientes

•  1 yogurt
• 1 vaso de aceite del yogurt
• 2 vasos de harina del yogurt
• 1 vaso de cacao 
• 2 vasos de azúcar del yogurt
• 3 huevos
• 1 sobre levadura

Elaboración

En  un bol añadir el azúcar junto al yogurt, mezclar. Después ir incorporando el aceite y  los huevos  e ir espolvoreando la harina  mezclada con la levadura y el cacao.  Mezclar bien y reservar.

Untar el molde con mantequilla espolvoreando con harina. Añadir la mezcla y meter en el horno 180ºC durante 20-30 minutos.

Concurso TU MEJOR RECETA CON ALCACHOFAS

Llega un nuevo concurso al blog aprovechando el segundo aniversario del blog (día 22 de Noviembre)

Además en plena temporada de esta verdura queremos ver vuestras creaciones e imaginación, lee las bases y PARTICIPA!
Celebra con nosotros el segundo aniversario del blog!

Bases del concurso "Tu mejor receta con alcachofas" 

Ámbito territorial del concurso

Concurso valido en todo el territorio español.
Ámbito temporal del concurso
El plazo de participación del concurso será del 18 al 30, ambos inclusive., pudiendo ampliar el plazo a lo largo del concurso.

Dos días después de terminar el plazo del concurso se comunicará el ganador/a.

¿Quién será el jurado? 

Los caprichos de Jorge

Mecánica del concurso 

Podréis enviar la receta que queráis, puede ser un entrante, un plato de cuchara, de carne, de pescado o postre siempre utilizando como ingrediente principal  las alcachofas siendo requisito imprescindible.

Si desean pueden compartir el banners de la parte lateral en su blogs para promocionar este concurso.

Se valorará

• Presentación
• Ingredientes utilizados
• Si es una receta equilibrada
• Dificultad en la elaboración
• Originalidad etc

¿Cómo hago para participar? 

Una vez pensada la receta deberás enviar ingredientes y elaboración y dos (2) fotos, una foto cercana del plato, y una foto del plato con la persona que lo ha realizado a los siguientes correos... loscaprichosdejorge@gmail o  pedidos@alcachofasconcorazon.com indicando Nombres y apellidos y cuidad de residencia. 

Nos pondremos en contacto con el ganador/a para más datos.

* Si eres de los vergonzosos/as y no quieres hacerte una foto con el plato, mandar al menos tres (3) fotos del paso a paso del plato a realizar.

Si tienes blog pon en tu post lo siguiente

Con esta receta participo en el  concurso que está realizando Jorge del blog  Los  Caprichos  de  Jorge  por su segundo aniversario y con la colaboración  de Alcachofasconcorazon.com


Se publicará cada receta recibida en... 

La página del evento,

La fanpage de alcachofasconcorazon

Para participar deberás der ser fans de las páginas

- Alcachofasconcorazon (Pinchar en el enlace para hacerte fans)

- Los Caprichos de Jorge (Pinchar en el enlace para hacerte fans)

¿Cuáles son los premios? 

1 caja de 6 kg de alcachofas con la que podrás elaborar excelentes recetas

Aceptación de las bases

La participación en la presente concurso supone la aceptación íntegra de todas las cláusulas contenidas en este documento de Bases.
Cualquier foto sospechosa será eliminada comunicándolo a su autor y quedará fuera de concurso.

Agradecimientos

Agradecer a las personas que nos han cedido las fotos y a alcachofasconcorazón por la organización del concurso en el 2º aniversario del blog "Los Caprichos de Jorge"

El blog de debora, mis recetas día a día

Los blogs de María,Recetas de cocina, mi huerto y mis mascotas. Fotos y videorecetas

Hamburguesa CaprichosDjorge

Lleva tiempo pensando en crear una hamburguesa diferente y  aquí  está la creación “Hamburguesa CaprichosDjorge”

Los ingredientes de siempre, pero elaborados de una forma diferente hacen de esto una nueva creación.

La cebolla caramelizada y el tomate confitado crean  una combinación de sabores fabulosa, os la recomiendo.

Ingredientes

•  Pan de hamburguesa sin sésamo
• Queso en lonchas
• Jamón
• Cebolla caramelizada
• Tomate confitado
• Escarola
• Mostaza
• 500 grs. de carne picada
• 1 huevo
• 50 mml. de leche
• 1 rebanada de pan de molde.
• 2 dientes de ajo
• 100 grs. de cebolla
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Arreglar la carne picada.

Poner el pan de molde a remojo con la leche, y picar la cebolla y el ajo.

Salpimentar la carne, y incorporar el ajo y la cebolla, añadir el huevo, la leche con el pan de molde remojado y el perejil. Mezclar bien y dejar reposar 30 minutos.

Pasado ese tiempo,  formar los filetes rusos y enharinar. Freír en aceite templado hasta  que estén dorados. Reservar.

Para el tomate confitado dar un pequeño golpe de calor con unas gotas de aceite, añadir sal y un poco de orégano.

Para caramelizar la cebolla, pocharla y cuando este trasparente incorporar un poco de azúcar y dejarla hasta que este caramelice.

Para el montaje…

Tostar el pan e untar el pan con la mostaza, disponer encima del pan el jamón y el queso. Continuar con la escarola y la hamburguesa.

Para finalizar encima de la hamburguesa disponer la cebolla caramelizada y el tomate confitado.

Carbonada Flamenca

La carbonada flamenca es un estofado de ternera muy típico de Bélgica, pertenece a la cocina Tradicional.

Por regla general, se consume principalmente durante todo el año,  y se suele servir a los comensales como segundo plato.

Como veis un plato muy sencillo con ingredientes muy básicos.

Ingredientes

• Carne Ternera (filetes)
• 250 grs. Cebolla
• Aceite
• Harina
• Sal/pimienta
• 1 lata de cerveza 

Elaboración

Salpimentar la carne, la pasamos por la harina y la freír en aceite; reservar una vez dorada. 

Con la misma grasa freímos la cebolla cortada en juliana.

Tapar la cazuela y cuando la cebolla esté blanda añadir nuevamente la carne. 

Rociar con la cerveza y tapar nuevamente la cazuela y dejar cocer muy lentamente hasta que la carne esté hecha unos 10 minutos aprox.

Boletus Confitados con Huevo Escalfado y Cecina

Como todos años mis familiares me regalan boletus,  estos en este caso son de la zona de Aliste (Zamora). Y como no podía ser de otra forma pues me puse manos a la obra y elaborar una receta con ellos.

Para la gente que no tenga la suerte de conseguir este “tesoro” en algunos establecimientos están en la venta en la zona de congelados.

Con esta receta en pocos minutos podrás sorprender en tu mesa a tus comensales.

Ingredientes

• 70 grs. de cebolla
• 500 grs. de boletus
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Huevo
• Cecina

Elaboración

En un cazo añadir los boletus cortados en dados, y cubrir con aceite de oliva junto la sal y la pimienta. A fuego bajo, dejar unos 30-45 minutos. Una vez confitados dejar templar.

Mientras se templan los boletus escalfar los huevos durante 3 minutos en agua con sal y unas gotas de vinagre*.

Para el montaje, disponer los boletus confitados en un plato, junto el huevo escalfado y unas lonchas de cecina enrollada.

Consejos

Los huevos escalfados se deberían enfriar rápidamente en agua muy fría al ser posible con hielo para cortar su cocción.

*Para que los huevos nos queden más redondos, un consejo que os doy… es envolver el huevo en papel film, previamente untado con aceite y atarlo con bramante y seguir el procedimiento de cocción anterior.

Bonduelle lanza su primera Comunidad de Recetas

Bonduelle, empresa líder mundial de las verduras elaboradas, acaba de estrenar una nueva comunidad online, www.bonduelle.es para que los usuarios puedan compartir las recetas de sus platos favoritos y conocer todos los secretos y trucos de cocina y conocer información de primera mano sobre expertos profesionales.

Para animaros a participar, Bonduelle premia a los usuarios más activos con premios de 500€ mensuales aunque  también existe la opción de ganar una Cena Chic subiendo a la comunidad una receta que utilice al menos un producto de la gama  Bonduelle Natur+ 

El requisito para optar a uno de los premios mensuales es dotar de contenidos las diferentes categorías de la comunidad: recetas, imágenes, vídeos, trucos, ideas con niños, así como compartir esos contenidos en las redes sociales. Se realizará un concurso mensual en el que se otorgarán 500€ el usuario más activo y con más notoriedad de la comunidad.

Este concurso de celebra cada mes durante los 12 primeros meses de la comunidad. No pierda la ocasión y participa, es muy fácil.

Además con motivo de la comunidad Bonduelle han querido llevar a cabo un estudio para dar a conocer la opinión de hábitos de consumo de más de 1.500 españoles.

Del estudio se extraen los siguientes datos

• 80% de los españoles, le gusta cocinar en casa, y  es en casa donde la mayoría de los españoles consiguen sorprender a sus invitados. Mientras que un 39% acierta siempre, un 45% lo hace "a veces" y solo el 16% no lo consigue ser un buen anfitrión en la cocina
• Aunque con estos datos es difícil sorprender cuando tan sólo un 27% de los españoles afirma dominar más de 7 platos, un 34% entre  4 y 6 platos y el resto tan solo con 3 o menos platos.

Así que si tienes ganas de compartir tus recetas, fotos, trucos, tus platos favoritos o bien aprender... no lo dudes en unirte a la comunidad, con tan solo tu nombre de usuario y con tu correo electrónico ya estarás registrado. 
 Los CaprichosDjorge ya está en la comunidad. Nos vemos en la comunidad Bonduelle!!

Si quieres más información sobre los comunidad entra en su WEB e infórmate sobre todas las novedades.

Pimientos Morrones Rellenos de Setas de Temporada

Aprovechando la temporada de setas y los últimos pimientos de la huerta elaboramos esta receta pimientos morrones rellenos de setas de temporada, una receta muy sencilla y con poca elaboración, la cual hará la delicia de los comensales.

Ingredientes

•  Pimiento morrones
• Ajos
• Cebolla
• Setas de temporada
• Salsa de tomate casera
• Harina
• Leche
• Sal y pimienta

Elaboración

Cocinar las setas en un sartén junto la cebolla y el ajo.

Una vez cocinadas ligar con un poco de harina, dejar freír y mojar con leche quedando así una ligera bechamel. Rectificar de sal y pimienta.

Rellenar los pimientos morrones con la mezcla anterior y meter al horno durante 30 minutos a 180ºC, con un chorro de aceite de oliva por encima de estos.

Salsa para los pimientos

Puedes reservar un poco de relleno de los pimientos, añadir un brick de nata especial para cocinar y triturarlo.

Dar un hervor a la salsa hasta que esta espese. 

Consejos

Dejar reposar de un día para otro, estarán mucho más jugosos.

Bacalao en Salsa Verde

El bacalao es un pescado blanco, aunque decir que está en medio de los pescados blancos y los azules, ya que el salado contiene más grasa que el natural.

Ya son varias las recetas de bacalao en el blog, pero hoy os traigo otra manera de elaborarlo, sencillo y rápido.

En este caso utilizo bacalao al punto de sal, aunque podéis usar congelados incluso en salazón.

En próximas actualizaciones usaré bacalao en salazón y os diré como desalarlo.

Ingredientes

• 1 kg bacalao al punto de sal
• 1 diente de ajo
• 100 grs. Cebolla
• 50grs. de pimiento verde (opcional, aunque la salsa verde autentica no lleva)
• 1 cucharada de harina
• 1/4 l. Vino blanco (Opcional)
• Perejil
• Fumet (caldo de pescado)
• Sal (c/s)

Elaboración

En una cazuela ponemos aceite y rehogamos la cebolla y el ajo bien picados, pero sin que tomen color, incorporar la harina, y la dejamos que se mezcle al aceite, dejamos freír.

Añadimos el vino blanco, dejamos reducir a la mitad.  Y cubrimos con agua o caldo de pescado. Añadir el lomo de bacalao

Dejamos cocer el conjunto durante 8-10 minutos, aunque depende del grosor del bacalao. Y además espolvoreamos con perejil y poner a punto de sal.

En esta receta se le puede añadir como guarnición unas patatas, unos guisantes, unas puntas de espárragos…

Sensación de Texturas Otoñales

De nuevo un postre.. De nuevo un capricho.

Con la llega del Otoño llegan multitud de productos de esta época, y en la receta de hoy los usamos.

La elaboración con membrillo y frutos secos como la almendra y nueces son excelentes productos de la estación en la que nos encontramos.

En este postre encontraremos una sensación de texturas fabulosa.

Ingredientes

• 100 grs. de requesón
• 225 mml. de nata
• 50 grs. de azúcar
• 1 hoja de gelatina
• Confitura de membrillo
• Almendras, nuece

Elaboración

Hidratar la gelatina en agua.

Mientras se hidrata la gelatina calentar la nata con el queso,  dejar cocer unos minutos y retirar del fuego. Triturar y colar.

Volver a poner la mezcla al fuego e incorporar el azúcar junto a la cola de pescado, dar otro hervor de unos minutos y enfriar.

Cuando la mezcla esta fría, con las varillas montar la mezcla.

Introducir en una manga y proceder al montaje.

Montaje

Disponer dos cucharadas de confitura de membrillo en el fondo del vaso de chupito. Con ayuda de una manga llenar el vaso con nuestra crema de queso, decorar con nueces y almendras.