jueves, 31 de enero de 2013

MasMit, Nuevo Colaborador

Hace unos días os comentaba que una nueva empresa  colaboraría con el blog CaprichosDjorge, Hoy os la presento. Su nombre, MasMit. Agradecer a la empresa la confianza por mi blog.

¿Quienes son?

MasMit nace con la idea de 
acercar la calidad del mejor producto directamente desde Mercamadrid  a su domicilio, colaborando para ello con los mejores proveedores tanto nacionales como internacionales.
Contamos con años y años de experiencia que han ido pasando a través de décadas y generaciones, adaptando así nuestro saber hacer a las necesidades actuales de nuestros clientes y del mercado, aportando una agilidadcomunicación y servicio que consideramos esencial.
Contamos con las más modernas instalaciones y  maquinaria, así como el personal mejor preparado,  para poner en tu domicilio cualquiera de nuestros productos en óptimas condiciones de calidad y servicio.
Todos nuestros productos se trabajan de manera artesanal, cada corte, cada filete, cada pieza… se trabaja a mano, seguimos manteniendo esa tradición que hace que nuestros productos sean únicos, esmerándonos al máximo desde la selección en origen hasta su procesado final. Claro está que nos ayudamos de la última tecnología… pero sólo para un envasado perfecto para que te llegue en óptimas condiciones.



¿Que les hace diferentes?

Masmit es una empresa que opera directamente en y desde Mercamadrid.
Mercamadrid, es el principal mercado de España, no sólo a nivel de carnes, sino frutas, verduras, pescados..., está dividido en diferentes mercados centrales, nosotros estamos en el mercado central de carnes.
Diariamente llega mercancía procedente no solo de toda España, sino de todo el mundo. Formar parte de Mercamadrid es una gran ventaja, ya que nos permite ofrecerles el producto más fresco y una línea de calidad difícil de conseguir por otros medios.
No sólo le aseguramos el producto más fresco, sino que se lo garantizamos. Al tener una rotación de producto tan alta, necesitamos recibir mercancía diariamente, por lo que no tenemos piezas que se quedan en mostrador dias..., no, esto significa que su producto siempre será el más fresco, lo prepararemos de forma artesanal diariamente según recibimos su pedido, o la fecha de entrega que nos diga.
Beneficiese de todas las ventajas que le ofrecemos y las garantías que ponemos a su disposición.

¿Por qué confiar en Masmit?

Experiencia, calidad, frescura, saber hacer, tecnología,atención al cliente... pero sobre todo, esmero, mimo y cuidado en cada uno de nuestros productos y en cada uno de los pedidos que le preparemos, todo lo hacemos para usted de forma artesanal, para que note la diferencia y deguste un manjar como es la carne con la calidad y tradición de siempre.

Para comenzar y probar sus productos me han enviado... 
  • Solomillo de cerdo
  • Piernas de cordero lechal
  • Rabillo de ternera
  • Ragout

Para mas información visita... www.masmit.com

martes, 29 de enero de 2013

Pan Tumaca

Aprovechando la estancia de un familiar por tierras Catalanas, le pedí que me trajera un par de productos típicos de allí.
Uno de ellos fue tomate de untar de la variedad Tomacó, una variedad  típica para este tipo de elaboraciones.
El pan tumaca o el pan con tomate es típica de la cocina Aragonesa, Catalana e incluso Balear, siendo un claro ejemplo de la cocina Mediterránea 
Como todas las recetas existen diversas versiones, yo os dejo mi manera de elaborarlo, al igual que el tomate dependiendo la zona cambia la variedad.



Ingredientes
  • Rebanada de pan (Hogaza pueblo)
  • Tomate de untar
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboración

Tostar o no la rebanada de pan de pueblo. 
Una vez tostado untar con el tomate al ser posible de la variedad Tomaco siendo este uno de los mejores para este tipo de elaboraciones, incorporando una pizca de sal.
Ir disponiendo lochas de jamón por encima de la rebanada de pan hasta cubrirla y acabar con un chorro de aceite de oliva por encima. 

Aprovechando los comentarios de nuestros lectores amplío la receta...

Como podéis leer en los comentarios, la gente de la zona de Cataluña nos aconseja poner el chorro de aceite una vez untado el tomate junto a una pizca de sal.

Consejos

Hay gente que le restriega sobre el pan un toque de ajo, para darle un toque "picante".

Nuevas Tendencias Sabores 2013. Ducros & Vahiné

Ducros, una de las marcas claves en Europa y líder mundial en sabor McCormick & Company, Inc. dispone de una completa gama de sabores que trasporta a las cocina familiares y profesionales el compromiso de compañía por la calidad e la innovación.

Vahiné, perteneciente al Grupo McCormick, es na marca líder de complementos para postres y repostería  Gracias a sus 40 años de experiencia  y su exhaustivo conocimiento de las materias primas, ofrece soluciones creativas y prácticas para crear, decorar y reinventar postres más exquisitos. 


Os presento las nuevas tendencias en sabores 2013. Muchos de los productos son nuevos en el mercado.

Por parte Ducros hemos recibido los siguientes productos.

  • Hierbas liofilizadas y especias SELECCIÓN (Canela, comino, curry y guindillas) 
  • Kit de ideas y recetas (Asados de cerdo y pollo a la miel) 
  • Mis recetas al horno, también apto para microondas. (Pollo al ajo y pimentón, pollo al ajo y pollo a las hierbas provenzales) Rápido, fácil y limpio. 
Por parte de Vahiné hemos recibo los siguientes productos.
  • Agar-Agar (Gelificante vegetal)
  • Azúcar dorado
  • Multi-Deco Fantasi 
  • Plaquita para tarta junto a rotulador
  • Miss decoraciones
Agradecer a las empresas el envío para conocer sus nuevas tendencias en el mercado. 
En pocos días comenzaremos a darle uso y a subir recetas con sus productos.

domingo, 27 de enero de 2013

Cachuela de Pollo en Salsa

Pero os preguntaréis.... ¿Que son las cachuelas?
La cachuelas son el buche (estómago) de estos animales. Consiste en una bolsa membranosa que sirve a ciertas aves para almacenar, ablandar y triturar los alimentos.
En Zamora se denomina "cachuelas" a la molleja de pollo, en otras zonas  es más conocida como mollejas de pollo. Es considerado producto de casquería.


Ingredientes 
  • 1 kg Cachuelas de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento rojo o verde 
  • 1/4 de cebolla
  • Una hoja laurel
  • Agua
  • Sal
Para la salsa 
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 1 cuchara sopera de harina
  • 1  cucharadita de pimentón
  • Vino blanco
  • 1 guindilla (Opcional)
  • Caldo de cocción

Elaboración

Actualmente las cachuelas o mollejas vienen bastante limpia, algunas traen alguna piel blanca o verdosa la cual se debe retirar. Introducir 10 minutos en agua fría con unas gotas de vinagre, a continuación volver a lavar bien, 
En la olla introducir las cachuelas cubrir con agua e añadir el ajo entero, el casco de cebolla, un trozo de pimiento, la hoja de laurel y un poco sal.
Cocer durante uno 10 minutos, Si quedan un poco duras no pasa nada, ya que después darán un hervor en la salsa. 
Reservar el caldo de cocción para la salsa.

Para la salsa de las cachuelas.

Pochar el ajo y la cebolla previamente cortado en brunoisse, una vez rehogado se añade la harina y freír. Fuera del fuego para que no se queme incorporar el pimentón y el vino blanco, dejar reducir.
Mojar la salsa con el caldo de cocción hasta obtener una salsa de una textura no muy ligera.
Por último añadir las cachuelas y dejarlas cocer durante unos 20 minutos aproximadamente. 
Servir en cazuelas de barro.

Consejos 

-Si os gusta el picante podéis añadir unas guindillas a vuestra salsa para darle un toque diferente.
-Os recomiendo que las dejéis reposar 1 día, ganan mucho sabor.


viernes, 25 de enero de 2013

Cake Pops Decorados

Para esta receta es necesario tener el molde de cake pops de Lékué. Aunque como no todo el mundo dispone de el... Os dejo una solución para poder elaborarlos. 
Decora, imagina, crea... da un toque especial a estas "bolas" de bizcocho. Chocolate con leche, blanco, negro, de colores... y decora con los sprinkles.
Para tus fiestas, cumpleaños, bautizos, bodas, comuniones.... Sorprende a tus invitados con tus creaciones.



Ingredientes (Para 22 cake pops)

  • 80 grs. mantequilla
  • 110 grs de azúcar
  • 1 huevo
  • 140 grs. de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo (La de café)
  • 80 mml. de leche
  • Extracto de vainilla o aromas al gusto
  • Chocolates al gusto
  • Sprinkles al gusto
Otra opción seria bañarlos en una glasa
  • 1 clara de huevo
  • 200 grs. de azúcar glass
Elaboración

Pre calentar el horno a 180ºC.
Con la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar con el azúcar con ayuda de unas varillas hasta obtener una textura cremosa. Añadir el huevo y seguir batiendo.
Mezclar la harina previamente tamizada junto a la levadura e incorporar a la mezclar anterior junto a la leche y el extracto de vainilla o aromas.
Seguir batiendo hasta obtener una crema de una textura ligera.
Por último meter el contenido en una manga y rellenar la semiesfera al máximo de su capacidad, encajar la otra base y hornear durante 20 minutos a 180ºC, hasta que la "bola" se infle. 
Dejar enfriar y desmoldar.
Clavar en el palo de plástico, previamente untado en chocolate y dejar secar nuevamente aunque recomiendo darle un golpe de congelación durante unos 10 minutos aproximadamente*. 
Ahora es el momento de bañar los cake pops en chocolates, glasas.... con ayuda de una cuchara.  Y decorar al gusto.
Dejar secar. Puedes envolverlos en papel de celofán y decorarlos con un lazo o similares para regalar en tus ocasiones especiales. 

Para cubrir nuestros cake pops 

Una opción puede ser una glasa en la cual mezclaremos una clara de huevo con el azúcar glass, batir bien. Reservar.
Podemos teñir nuestra glasa con algun colorante alimentario.

Para la gente que no dispone del molde lékué traigo la solución...

Ingredientes
  • 200 grs de bizcocho normal o de chocolate (al gusto)
  • 100 grs. de queso de untar o similar
Elaboración

Mezclar el queso junto el bizcocho hasta obtener la textura en la cual se puede formar las bolas. Dependiendo del tipo de bizcocho que se use puede admitir más queso o menos queso así que os recomiendo ir añadiendo poco a poco hasta obtener la textura deseada.
Ir formando las bolas y una ver formadas dar un golpe de congelación de unos 15-20 minutos para que coja consistencia. Clavar en un palo o brocheta y seguir el mismo procedimiento a la hora de bañar y decorar.



Consejos

*Yo personalmente una vez clavado el palo en el bizcocho, antes de bañarlos en chocolate... les doy un golpe de congelación de unos 10 minutos aproximadamente.  Después con la ayuda de una cuchara los baño  al gusto. 

miércoles, 23 de enero de 2013

Coles de Bruselas con Salsa Romesco

Como podéis observar las coles de bruselas siguen dando sus frutos y hemos recogido otras pocas más. En esta ocasión las acompañaremos de una rica salsa rosmesco.
La salsa romesco es típica de Cataluña, exactamente de la zona de Tarragona. Como todas las recetas y elaboraciones dependiendo de la zona varían los ingredientes y el modo de elaboración.


Ingredientes 
  • Coles de bruselas
  • Agua
  • Sal
  • Pizca de pimetón (Opcional)
Salsa Romesco
  • 7  dientes de ajos
  • 2-3  tomates
  • 80-100  grs de pan tostado 
  • 80 grs de almendras tostadas
  • 2 ñoras
  • 250 grs. aceite de oliva
  • 100 grs. Vinagre
  • Sal
  • 1 guindilla (Opcional)
  • Pimentón (Opcional)

Elaboración 

Limpiar las coles de bruselas, retirándoles las hojas exteriores. Ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. 
Una vez cocidas, refrescar en agua con hielo para que no pierda su color verde, una vez frías,escurrirlas.

Salsa Romesco 

Poner a remojo unas horas antes las ñoras,  trascurrido ese tiempo retirar las pepitas y reservar la pien con la carne. Escalivar (asar) los tomates y los ajos sin pelar con un chorro de aceite de oliva y sal, hornear durante unos 20 minutos vigilando que los ajos no se quemen ya que estos se asaran enseguida. Tostar el pan y reservar.
Una vez asado pelar los ajos y los tomates a los cuales aparte de la piel retirar también las semillas.
Ir añadiendo los ingredientes al vaso de la batidora , incorporando las almendras, el pan tostado , la carne de las ñoras, el aceite el vinagre.
Si nos queda con poco color se puede añadir una cucharadita de pimentón y añadir la guindilla si queremos darle un toque picante, batir de nuevamente.  Rectificar de sal.
Dejar reposar durante unos 30 minutos aprox.

Acompañar las coles de bruselas con la salsa romesco dándole un toque de pimentón.

Consejos

-Me comenta una amiga de Cataluña que ella usa el microondas para escalivar los ajos y los tomates aproximadamente unos 2-3 minutos. Aunque los resultados no son los mismos que el horno 

Trucos

- Es importante realizar cortes tanto en los tomates en forma de cruz y en los ajos picarles para que no exploten tanto en el horno como en el microondas. Además que esto nos facilitará su pelado.
-Recuerda refrescar tus hortalizas verdes en agua con hielo para que no pierdan su color.

lunes, 21 de enero de 2013

Cocido en Horno de Leña

Cada vez que encendemos el horno de leña en casa para asados o similares, aprovechamos el calor del horno para hacer algún potaje. En esta ocasión lo aprovechamos para meter un cocido completo. Con un resultado verdaderamente sorprendente.
Aproximadamente la cazuela esta en el horno durante unas 8-10 horas con una cocción muy lenta.
Si alguna vez tenéis oportunidad de probarlo os lo recomiendo.



Ingredientes
  • Garbanzos
  • Chorizo
  • Morcilla
  • Tocino
  • Costilla (Opcional)
  • Morcillo
  • Hueso jamón
  • Berza o repollo
  • Fideos para la sopa
  • Rellenos*
Elaboración

Puesta a punto

-Preparar la cebolla, se le puede añadir patata.
-Limpiar la berza o el repollo, cortándolo en tiras no muy gruesas.
-Poner los garbanzos a remojo la víspera con agua caliente y un poco de sal o bicarbonato. (Este paso es muy importante)
-Cocer la berza en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos. Colar y reservar el agua de cocción.

Cocción de los garbanzos

Incorporar los garbanzos a la cazuela de barro junto al casco de cebolla, chorizo, tocino, costilla, morcillo, hueso de jamón. Mojar con el agua caliente de la berza, si no fuera suficiente caldo rellenar con agua caliente (Siempre caliente).
Meter la cazuela en el horno de leña caliente y vigilar de vez en cuando por si se queda sin agua. A media cocción es decir unas 4-5 horas retirar el morcillo, la costilla, el tocino, y el chorizo si estuviera cocinado. A los garbanzos les dejaremos en el horno durante otras 4 horas más.

La Sopa (Elaborada en rueda de butano, aunque se podría meter al horno pero el tiempo es excesivo)

Trascurridas las 8-10 horas de cocción de nuestros garbanzos, colar el caldo de los garbanzos ponerlo a punto de sal.
En otra cazuela al fuego añadir el caldo junto a los fideos, dejar cocer a fuego suave durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal. 

Rellenos para la sopa*

Ingredientes
  • Pan duro
  • Agua
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Perejil
  • Huevo
  • Pan  rallado (Opcional)
Elaboración

Ablandar el pan en agua, después escurrirlo bien. Reservar.
Cortar el ajo en brunoisse y mezclar todo junto al huevo.
Incorporar la sal y el perejil. Si quedará muy suelto por exceso de humedad, incorporar pan rallado hasta poder manejar bien la mezcla.
Formar los rellenos con ayuda de una cuchara sopera y freír en abundante aceite caliente.

Montaje final 

Servir en primer lugar la sopa con los rellenos y seguidamente los garbanzos acompañados de toda la guarnición. La cual se puede acompañar con un chorro de aceite y una pizca pimentón


Consejos

-Si nuestro cocido se quedase sin agua, añadir siempre agua caliente, este paso es muy importante para no arrebatar el garbanzo.

sábado, 19 de enero de 2013

Volovanes de Morcilla Riojana

Otra receta y otro regalo de otro familiar. En este caso morcilla de tierras Riojanas exactamente de Hormilla.
Me resulto una morcilla bastante especiada que al cocinarla recuerda al olor a pueblo, el olor a las matanzas. Pero de un sabor suave y un ligero picante. Presentada en el mercado en forma de herradura. 


Ingredientes

  • Volovanes de hojaldre o tartaletas
  • 1/2 Cebolleta
  • Morcilla Riojana
  • Tomate Casero
  • 1/2 cuchara de aceite
  • Sal 
  • Pimienta
Elaboración

Cortar la cebolleta en brunoisse y poner al fuego en una sarten junto a la media cuchara de aceite.
Mientras de pocha sacar la carne de la morcilla de su tripa y desmenuzar. Incorporar a la cebolleta y freírla bien, añadir un buen chorro de tomate y dejar al fuego durante 8-10 minutos.
Por último colar durante unos minutos para que suelte el exceso de grasa.

Consejos

-Para que nuestro volovan no se ponga blando, colar el exceso de grasa.
-Puedes darle un toque a tus volovanes con cebolla caramelizada o pimiento asado rojo. 

jueves, 17 de enero de 2013

Cupcakes de Chocolate y Naranja

Los cupcakes,  son pequeños “pastelitos” individuales, empleando el molde similar al de una magdalena, los cuales van  decorados con glaseados.
Hay muchos modos de preparar estos pastelitos, los cuales son elaborados con un sencillo bizcocho de mantequilla, azúcar, huevos y harina.
Son originarios de Estados Unidos, donde en la actualidad hay verdaderas obras de artes de este pequeño pastelito.
Ya en ocasiones pasadas hemos realizado otros cupcakes podéis verlos aquí



Ingredientes (12 cupcakes medianos o 24 pequeños aprox.)
  • 125 grs. de mantequilla  (a temperatura ambiente)
  • 125 grs. de azúcar glas
  • 2 huevos
  • 100 grs. de harina con levadura incorporada
  • 25-30 de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de levadura (si la harina es normal)
  • 2 cucharadas soperas de leche
  • Extracto de vainilla (opcional)

Elaboración

En un bol grande batir con las varillas  la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una consistencia suave y ligera.
Batir los huevos y añadirlos poco a poco.Mezclar la harina con el cacao e incorporar una cucharada de la mezcla.
Con ayuda de una lengua, mezclar con cuidado e incorporar el resto de la mezcla junto a la leche y la vainilla. Mezclar de nuevo con cuidado hasta obtener una mezcla semi-suelta.
Colocar los moldes en la bandeja de horno, y repartir la mezcla a partes iguales.
Pre-calentar el horno a 180ºC y cocer 15-20 minutos. Una vez cocidos dejar enfriar en una rejilla.

Ingredientes
  •  150 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 4 cucharas de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 450 grs. de azúcar glas
  • Colorante  naranja (3 gotas)
  • Aroma de Naranja
  • Decoración (personalizada)

Elaboración

En un bol batir la mantequilla hasta obtener una consistencia suave, añadir la leche y la mitad del azúcar glas, batir de nuevo, e incorporar el azúcar restante, y mezclar bien hasta conseguir una consistencia suave y ligera.
Añadir el colorante alimentario, ahora es el momento de incorporar las 3 gotas de colorante naranja, junto al aroma de naranja. Mezlcar bien.
Introducir el glaseado o frosting* en una manga y boquilla  y disponer encima de los cupcakes, creando volumen. 
Decorar con sprinkles* de chocolate o similares.

*Frosting... Mezlca dulce elaborado con azúcar en polvo que se utiliza para cubrir y decorar pasteles.
*Sprinkles...Elementos decorativos para tarta, cupcakes o similares(Cholates, fideos.... En el mercado se encuentran multitud de colores, formas y modelos)

Consejos y Trucos

- Respetar las medidas correspondientes, y distribuir la mezcla a partes iguales.
- Debes evitar la tentación de abrir el horno, pues de lo contrario no subirán.
- Decora con la manga pastelera los cupcakes a tu gusto, otra opción sería si manejas bien  la espátula hacer como si fuese un “remolino” creando volumen.
- Piensa en tus decoraciones propias, en la actualidad hay verdaderas obras de arte de estos deliciosos pastelitos.

miércoles, 16 de enero de 2013

Cocina en 10 Minutos

Quiero abrir este pequeño espacio de Cocina 10 minutos. Sois mucho los que me decís que mis elaboraciones requieren tiempo y paciencia. Así que con este nuevo espacio ya no tendréis escusa de meteros en la cocina.... Cocina en 10 minutos.



-ENTRANTES-

-CARNES-



-PESCADOS-

-POSTRES-


Para ver las recetas pinchar encima de cada nombre, se irá actualizando poco a poco con todas las recetas del blog que puedan elaborarse en 10 minutos

martes, 15 de enero de 2013

Bacalao Gratinado

Continuo con las recetas "express" que en menos de 10 minutos tendrás elaborada tu comida.
En el día de hoy, os traigo un bacalao gratinado con mahonesa del ajo. Algo fácil, sencillo y lo más importante seguro que te gustará.


Ingredientes
  • Bacalao desalado 
  • 4 cucharadas de mahonesa
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
Elaboración

Si compras bacalao salado, desalar las horas necesarias para dejarlo en su punto, normalmente son unas 48 horas cambiándole el agua cada 8 horas, aunque también depende del grosos del mismo.
Secar el bacalao con papel absorbente. Este paso es importante el bacalao debe estar bien seco.
Sellar en la plancha muy caliente con un chorro de aceite de oliva durante unos minutos, disponer este en una fuente o placa de horno, reservar.
Triturar los ajos con la mahonesa, quedando una mezcla bien espesa. 
Poner encima de cada bacalao una cucharada de mahonesa encima de cada trozo de bacalao y gratinar en horno hasta que coja un color dorado.
Nos debe quedar un bacalao tierno y jugoso.

Consejos

- Intentar usar marcas de mahonesas conocidas y de confianza. El calor del horno puede convertirla en aceite y estropearnos el plato.
-Puedes elaborar tu propia mahonesa, recuerda que debe quedar bien espesa.
-Seguramente en el horno, el bacalo suelte un poco de agua.

domingo, 13 de enero de 2013

Pasta con Anchoas y Aceitunas Negras

Muchos seguidores/as me pedís recetas con menos elaboración porque no  tenéis mucho tiempo para estar metidos entre los fogones.
Aquí os dejo una receta ideal de pasta  para una comida rápida.



Ingredientes

  • Pasta (a elegir entre la variedad de clases que existen)
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Anchoas
  • Alcaparras
  • Salsa de tomate casera 
Elaboración

Cocer la pasta según las recomendaciones del fabricante.
Preparar a parte la salsa de tomate con las alcaparras. Una vez cocida la pasta acompañarla con la salsa de tomate, junto las anchoas y las aceitunas negras. 

viernes, 11 de enero de 2013

Muslos de Pollo con Salsa de Naranja

Hace unos días nuestro colaborador Naranjasconcorazón.com nos envió una caja de naranjas de Valencia.
La variedad de naranja fue Naranja Navelina, sirve para mesa y para zumo. Variedad muy conocida porque es la primera naranja de la temporada. Comienza su recolección a mediados de noviembre.
No es la primera receta que elaboramos con estas naranjas en actualizaciones pasadas elaboramos unas naranjas rellenas  y en esta ocasión toca una salsa de naranja acompañada de unos muslos de pollo.


Ingredientes 

  • 6 Muslos de pollo
  • 5 naranjas
  • 1 Cebolla pequeña
  • 1 Puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde pequeño
  • Escarola (Guarnición)
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración

Salpimentar los muslos de pollo, disponerlos en una fuente o bandeja e introducir al horno durante 15 minutos a unos 180ºC aprox.
Mientras se van asando los muslos, ir cortando las hortalizas en paisana fina (corte)  y pocharlas en una sartén.
Preparar el zumo de 4 naranjas reservando una para la guarnición. Reservar.
Cuando las hortalizas están pochadas añadir el zumo de naranja y calentarlo durante unos minutos, después añadirlo por encima de los muslos y cocinar durante 10 minutos más.
Una vez que nuestros mulos están asados separarlos de la salsa y triturar esta, pasarla por un chino y reducir la salsa hasta que espese. 
Preparar nuestra ensalada de escarola y naranja y servirla acompañada del muslos de pollo con salsa de naranja.