Patatas Duquesa "Duquesitas"

Es un especialidad de Francia elaborada a base de patata. A esta mezcla se le añade una yema de huevo y se moldea con diferentes formas o con diferentes boquillas usando una manga pastelera. Por último se hornea y sirve de guarnición para diversos platos de carne.

Ingredientes

• 2 patatas grandes (400 grs, de puré aprox)
• Agua
• Sal
• 1 yema
• 15 grs mantequilla
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Pelar las patatas y cortarlas en trozos, cocerlas en abundante agua con sal. Deben quedar bien cocidas.

Una vez cocidas, pasarlas por el pasapurés y dejar templar. Incorporar sal y pimienta, la yema y la mantequilla y mezclar bien.

Introducir la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada e ir haciendo formas, hornear hasta que cojan color  (Horno fuerte 200ºC)