lunes, 3 de junio de 2013

Carrillera de Ternera Guisada con Puré de Patata

Las carrilleras pertenecen a la demonimada casquería, las encontramos normalmente en las carnicerías o en las cartas de los restaurantes son de cerdo o de ternera, y como ya hemos indicado, es una carne muy magra, pero muy  jugosa, gelatinosa y tierna, siempre que se le proporciona una cocción lenta y prolongada.

Otra receta más que recomendamos a nuestros amigos de MasMit.
La carrillera de ternera hasta no hace mucho ha sido una carne poco conocida y degustada, ahora mismo forma parte de la carta de muchos de los restaurantes de vanguardia
La carrillada es una de las piezas de la cabeza del animal, los “mofletes”, y ciertamente desde que se conoce se ha convertido en indispensable en muchas cocinas y restaurantes



Ingredientes 
  • 1 kg carilleras
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimiento rojo y verde
  • Zanahoria 
  • Salsa de tomate
  • Vino blanco
  • Caldo o agua
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Limpiar las carrilleras, salpimientar y enharinar, y en el aceite de oliva bien caliente dorar y retiramos, reservar.
Una vez limpia las hortalizas, picar en paisana fina y en el mismo aceite rehogar las verduras hasta que estén blandas, incorporar el tomate y añadir las carrilleras y rehogamos 3 minutos. Después añadir el vino y dejar reducir, mojar con el fondo o agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Separar las carrilleras de la salsa, y pasarla por la batidora, colar por el chino y reservar.
Laminar las carrilleras, y dejar cocer en la salsa durante 5-10 minutos para que éstas se terminen de hacer.
Elaborar un puré de patatas y disponer en el plato tanto el puré como la salsa.

16 comentarios:

  1. Que delicia Jorge, me encanta, tiene que estar buenísimo. Besos y feliz lunes.
    Carmen
    http://huevoypelao.blogspot.com.es

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  2. muy ricas, yo las hago con vino tinto, mas tradicional,
    un saludo

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  3. Te han quedado estupendas en el que como se ve la carrillada o carrillera una vez guisadas dan unos resultados que hablan por si solo y aqui nada mas que hay que verlos y tu lo dejas inmejorables, enhorabuena

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  4. Las carrilleras son una delicia! y están...ricas ricas!
    Besos guapetón!

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  5. Como me gustan las carrilladas!! te han quedado de lujo..
    por aquí se cocina también mucho las de cerdo.., hay una receta muy popular de cocina de montaña que está de muerte.. jeje...
    un abrazo y esperando la próxima..

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  6. Jorge me encantan las carrilladas,con ellas quedas de maravilla cuando tienes invitados,para mi es una receta 10.
    Besitos.

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  7. Que rica me encantan, en el blog tengo una receta de Carrilladas de Cerdo, muy parecida pero con vino dulce y la verdad es que salen buenísimas ;)
    http://comococinoyo.blogspot.com.es/

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  8. Aun no se muy bien porqué pero en casa siempre comemos las de cerdo.
    Pero estas tienen un aspecto estupendo.

    Bs

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  9. Mmm qué rica la carrillera, me encanta aunque la de ternera nunca la he probado. Seguro que está igual de deliciosa que la de cerdo :).
    Un besote desde ¡¡Mmm qué delicia!!

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  10. ENTRE EL COLOR DE LA SALSA Y EL CORTE DE LAS CARRILLERAS QUE TIENEN UNA PINTA DE ESTAR MUY JUGOSAS ME HAN ENTRADO GANAS DE HACERLAS ¡YA! PERO CLARO ME FALTA EL INGREDIENTE PRINCIPAL ASI QUE MAL VOY JAJAJA. UN BESITO.

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