Albóndigas en Salsa Verde con Setas y Piñones

Una receta de las que hemos ido elaborando en los cursos que anteriormente os contaba es esta, unas Albóndigas en Salsa Verde con Setas y Piñones, una estupenda combinación con la que crearás un buen plato. Rápido, sencillo, estupendo para cualquier ocasión...

Ingredientes

Para arreglar la carne

• 4oo gramos de carne picada de ternera,
• 400 gr de carne picada de cerdo
• 2 ajos
• 1/4 cebolla grande
• Pimienta
• 1 huevo
• Un poco de miga de pan remojada en leche

Para la salsa 

• 1 diente de ajo
• 100 grs. Cebolla
• 50 grs. de pimiento verde (opcional, aunque la salsa verde autentica no lleva)
• 1 cucharada de harina
• 1/4 l. Vino blanco (Opcional)
• Perejil
• Caldo de carne
• Sal (c/s)

Elaboración

Mezcla en un bol los dos tipos de carne y salpimentar. Echar el huevo crudo y la miga de pan remojada  con la leche. Picar el ajo y la cebolla en brunoisse y añadir a la carne. (así lo hacia mi abuela, y la verdad que quedan muy jugosas) Rectificar de sal y pimienta.

Mezclar todo con las manos, o con un tenedor, y cuando la masa esté homogénea, hacer bolas,.
Pasar por harina las bolitas y las freír en abundante aceite muy caliente.

En una cazuela ponemos aceite y rehogamos la cebolla y el ajo bien picados, pero sin que tomen color, incorporar la harina, y la dejamos que se mezcle al aceite, dejamos freír.

Añadimos el vino blanco, dejamos reducir a la mitad.  Y cubrimos con agua o caldo de pescado, dejar cocer y ir añadiendo las albóndigas a la salsa. Dejar cocer con la salsa unos minutos.

En una sarten con unas laminas de ajo saltear las setas, en otra diferente freír los piñones y reservar.

Para la presentación del plato colocar las albóndigas, encima de estas las setas y los piñones.