jueves, 27 de junio de 2013

Albóndigas en Salsa Verde con Setas y Piñones

Una receta de las que hemos ido elaborando en los cursos que anteriormente os contaba es esta, unas Albóndigas en Salsa Verde con Setas y Piñones, una estupenda combinación con la que crearás un buen plato. Rápido, sencillo, estupendo para cualquier ocasión...


Ingredientes

Para arreglar la carne
  • 4oo gramos de carne picada de ternera,
  • 400 gr de carne picada de cerdo
  • 2 ajos
  • 1/4 cebolla grande
  • Pimienta
  • 1 huevo
  • Un poco de miga de pan remojada en leche
Para la salsa 
  • 1 diente de ajo
  • 100 grs. Cebolla
  • 50 grs. de pimiento verde (opcional, aunque la salsa verde autentica no lleva)
  • 1 cucharada de harina
  • 1/4 l. Vino blanco (Opcional)
  • Perejil
  • Caldo de carne
  • Sal (c/s)

Elaboración

Mezcla en un bol los dos tipos de carne y salpimentar. Echar el huevo crudo y la miga de pan remojada  con la leche. Picar el ajo y la cebolla en brunoisse y añadir a la carne. (así lo hacia mi abuela, y la verdad que quedan muy jugosas) Rectificar de sal y pimienta.
Mezclar todo con las manos, o con un tenedor, y cuando la masa esté homogénea, hacer bolas,.
Pasar por harina las bolitas y las freír en abundante aceite muy caliente.


En una cazuela ponemos aceite y rehogamos la cebolla y el ajo bien picados, pero sin que tomen color, incorporar la harina, y la dejamos que se mezcle al aceite, dejamos freír.
Añadimos el vino blanco, dejamos reducir a la mitad.  Y cubrimos con agua o caldo de pescado, dejar cocer y ir añadiendo las albóndigas a la salsa. Dejar cocer con la salsa unos minutos.

En una sarten con unas laminas de ajo saltear las setas, en otra diferente freír los piñones y reservar.
Para la presentación del plato colocar las albóndigas, encima de estas las setas y los piñones.

15 comentarios:

  1. umm superapetecible estas albondigas Jorge. un besote

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  2. QUE BUENISIMA PINTA QUE TIENE JORGIS ¡¡¡¡¡¡ UN BESAZO TESORO

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  3. con lo que me gusta las albóndigas y en esta salsa verde de pimientos aun más!
    un abrazo!!
    hasta la próxima!

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  4. Con lo que les gustan a mis nietos y ya hace que no las hago, las has vestido de gala con esos piñones,besos

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  5. Ya me quede babeando con la tortilla en salsa verde de la otra entrada y ahora estas albóndigas en salsa verde, que riquísimas!
    Besos

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  6. Tendré que guardármela... jijiji
    Muchas gracias :)

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  7. mi madre las hacía en salsa verde, eran riquísimas... yo nunca las he hecho en casa, pero eran unas de mis preferidas

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  8. Que rica combinación de sabores me encantan .Besos.

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