jueves, 17 de marzo de 2011

Potaje de Vigilia

Este plato "Potaje de vigilia o cuaresma",  es una receta que tradicionalmente se ha servido los viernes de Cuaresma en España.
El potaje de Vigilia es considerado uno de los platos más arraigados en la gastronomía de la Semana Santa.


Ingredientes
  • Garbanzos
  • Espinacas
  • Migas de Bacalao
  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Ajo
  • 1 hoja laurel
  • Sal
  • Pan o pan rallado
  • Huevos
  • Colorante, azafrán

Elaboración

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior en agua caliente.
Las migas de bacalao con 3 horas previas al hacer el potaje será suficiente.
Cocer dos huevos. Refrescar. Pelar y reservar.
Sacar el bacalao del agua, le quitar la piel, lo secar y desmigar
Lavamos las espinacas, las escurrimos y las troceamos, también pueden ser congeladas.
Poner una olla al fuego con agua abundante y agregar el aceite, la cebolla pelada y partida por la mitad.
Cuando esté a punto de hervir el agua añadir los garbanzos, tapar y dejar cocer a fuego lento, hasta que estén tiernos 30 minutos (olla expres)
Mientras tanto, poner al fuego una sartén con un chorro de aceite y cuando esté caliente, añadimos los ajos enteros y los dorar, reservar. Añadir el pan o el pan rallado. Con los huevos cocidos anteriormente separar la clara de la yema.Y en un mortero hacer un majado con el pan rallado, la yema de huevo y el pan rallado.
Abrimos la olla, y agregamos las espinacas, frescas o congeladas, y el bacalao desmigado y dejamos cocer.
Añadir el majado anterior para que el potaje nos ligue, agregar un poquito de colorante para darle color o azafrán.
Dejar hervir finalmente 10 minutos.

Rectificar a punto de sal y servir caliente,  añadir la clara de huevo picado para decorar.

6 comentarios:

  1. que buena pinta tiene ese potajito por favor!

    besitos y feliz finde!

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  2. Gracias Tere, gracias por seguirnos!

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  3. Muy provocativo.....lástima que acá en Venezuela, el Bacalao sea tan escaso y si se consigue, su precio es muy alto. Saludos

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