domingo, 31 de marzo de 2013

Coca de Bacon y Champiñones

Otro de los platos más típicos de Cataluña e incluso por toda la zona del Mediterráneo, son las "cocas" pueden ser tanto dulce como por ejemplo de chocolate, de almendras  fruta confitada... o bien saladas como  por ejemplo de atún, pimientos, champiñones, carne... y como en todas masas existen muchas versiones para elaborarla... yo os dejo una de ellas.
La "coca" nos sirve como receta para el aprovechamiento de ingredientes en nuestra cocina.. 
Pon un poco de imaginación y crea tus "cocas" favoritas. 
Receta dedicada a Cecinas Pablo, que nos ha cedido sus productos para probarlos.


Para la masa de la coca...

Ingredientes
  • 100 grs. de aceite d oliva suave
  • 100 grs. de mantequilla o manteca ( a temperatura ambiente)
  • 200 grs. de agua
  • 40 grs. levadura de panadería
  • 600 grs. de harina
  • 40 grs. de azúcar
  • 5 grs. de sal 

Elaboración

En primer lugar es importante tamizar la harina.
En un cuenco o en la propia mesa forma un especie de volcán con la harina, poner dentro la mitad del agua templada, el aceite de oliva, el azúcar, la sal y la mantequilla en pomada. Mezclar todos los ingredientes y la mitad del proceso añadir la levadura desmenuzada. Seguir amasando unos 5 minutos más... es una masa que no necesita excesivo amasado.
Yo la deje reposar unos 5-10 minutos, aunque no hace falta.
Una vez que nuestra masa está lista estirar la masa y formar un rectángulo de la medida de nuestra bandeja de horno. Forrar la bandeja con el papel de horno y disponer encima la masa, con un tenedor picar un poco nuestra masa para que no suba demasiado. Reservar.

Ingredientes
  • Bechamel ligera
  • Cebolla
  • Bacon ahumado
  • Champiñones frescos
  • Queso mozzarella 

Elaboración

Elaborar una bechamel ligera y dejar templar. Estirar la masa de la coca y darle la forma deseada, extender una fina capa de bechamel y repartir los demás ingredientes por encima, finalizando con un pequeño toque de queso. 

Consejos

-Una vez metida la coca en el horno estar pendiente de esta.
-Si tienes ingredientes sueltos por tu frigorífico que no sabes que hacer con ellos, aquí os traigo una solución.

jueves, 28 de marzo de 2013

Natillas Garrapiñadas

En estos días Zamora se llena de pequeños puestos los cuales venden almendras garrapiñadas, pipas, golosinas, multitud de frutos secos, etc.. Entre ellos se encuentran Garrapiñadas Mario Sánchez (Facebook, www.facebook.com/garrapinadosmariosanchez) a los cuales fuimos a visitar. Con sus almendras hemos elaborado un delicioso postre, dos dulces muy tradicionales lo convertido en uno... "Natillas Garrapiñadas" Mario Sanchez os puede dar la opinión sobre ello, porque le acercamos hasta el puesto unos vasos para que pudieran degustarlo. Gracias amigos y disfrutar de la Semana Santa de Zamora.



Ingredientes
  • 1/2 L. de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 150 grs. de azúcar
  • 1 cucharada sopera de harina de maíz
  • 1/4 de rama de canela
  • 100 grs Almendras Garrapiñadas (Mario Sánchez)
  • Caramelo líquido 
  • Canela en polvo
Elaboración

En un mortero, machacar las almendras garrapiñadas, si te gusta encontrarte trozos no las machaques demasiado.
Hervir la leche con la rama de canela, una vez que hervida la leche, añadir las almendras garrapiñadas y apagar el fuego. Reservar.
En un bol aparte, mezclar el azúcar con la harina de maíz incorporando también las yemas y mezclando bien. Añadir la leche a las yemas, mezclar. 
Cuajar al fuego bajo sin parar de remover. Cuando rompa a hervir retirar del fuego y seguir removiendo hasta obtener una consistencia de crema suave.
Repartir en cuencos acompañando de unas almendras, un toque de canela y unas gotas de caramelo líquido.

martes, 26 de marzo de 2013

Pechuga de Pollo Escabechada con Pimientos Asados

Esta es una buena receta para esos días que no te apetece estar metido en la cocina, con un abrir un tarro y añadir un par de ingredientes más podrás elaborar un fabuloso plato.
Para tapas, pinchos, aperitivos, ensaladas.... lo dejo al gusto de cada uno!
En nuestro caso lo acompañamos de unos pimientos al ajillo.




Ingredientes 

  • 1 pechuga de pollo limpia, sin huesos
  • 1 vaso de aceite, Carmen nos propone el aceite de Fermoselle
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de vinagre
  • ¼ de cebolla
  • 5-6 dientes de ajo
  • 8-10 granos de pimienta negra
  • Media cucharada de sal 

Elaboración

Poner a cocer todos  los ingredientes, 30 minutos, tapado, a fuego lento. Dejar enfriar para degustar.
Acompañar de unos pimientos asados , salteados con unos ajos y unas lonchas de pechuga  escabechada.

Consejos

-Os aconsejo consumirlo reposado 24h, cambia mucho el sabor.
-Se puede conservar en tarros durante unos meses (VER AQUÍ)

lunes, 25 de marzo de 2013

Casa Rural el Rincón de Escalante

Tenemos la suerte de contar con unos patrocinadores de lujo, hoy os presentamos a nuestros amigos del El Rincón de Escalante ... ¿Te animas a visitarlos? 

Una casa de labranza típica en plena Reserva Natural...
Situada en la Sierra de Baranda, Escalante (Cantabria) y atrapada por el verde de sus prados, solo se escucha el silencio con permiso de las aves que habitan en el bosque del mar.


Ocho habitaciones diferentes cada una con su encanto...
Las hay con balcón y con jardín, ideal para niños. Dispone de baño completo con ducha termostatica , secador de pelo, y productos de acogida. Todas con capacidad para meter cama supletoria o cuna.


Los desayunos...
El Rincón de Escalante ofrece una variedad de desayuno que te hará coger fuerzas para descubrir una Cantabria Infinita y sus alrededores...



Uno de los rincones más bellos de esta Cantabria Infinita...
Una casa de labranza típica que abre sus puertas para compartir y vivir en un espacio de reserva natural. Situada en la Sierra de Baranda y atrapada por el verde de sus prados, solo se escucha el silencio con permiso de las aves que habitan en el bosque del mar.



Rincones para perderse...
365 días para disfrutar de Cantabria
Nos encontramos en plena sierra de Escalante y aun paso de la playa rodeados de multitud de lugares interesantes que visitar y disfrutar cualquier día del año.



Si te ha gustado puedes hacer tu RESERVA ONLINE EN.... 
http://www.elrincondeescalante.com/reservas.aspx   o bien llamando al 942 67 77 09 / 
609 202 84 
Gracias por colaborar con nosotros!

domingo, 24 de marzo de 2013

Brocheta de Salmón con Alioli de Manzana

Hacia tiempo que no subía ningún plato de pescado, así que ya tocaba.
En esta ocasión una brocheta de salmón acompañado de un alioli de frutas, una manera diferente de comer este estupendo pescado.
Rápido, sencillo  y diferente.... ¿Qué más se puede pedir?


Ingredientes

  • Lomo de salmón
  • Sal
  • Eneldo
Para el alioli de manzana
  • 1 manzana reineta
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 125 grs. de aceite de oliva suave
  • 1 chorrito e vinagre
  • Sal
Elaboración

Cortar el lomo de salmón en tacos e insertarlos en la brocheta. Con la plancha caliente y unas gotas de aceite, añadir la sal y el eneldo. Cocinar al gusto.

Elaboración del alioli de manzana

Pelar la manzana y asar en el microondas durante unos 3 minutos. El vaso de la batidora incorporar todos los ingredientes menos el aceite, ir añadiendo el aceite poco a poco sin mover la batidora hasta que emulsione y coja la textura que queramos.

Consejos

-Os aconsejo no cocinar demasiado en la plancha ya que este pescado se resaca demasiado.

viernes, 22 de marzo de 2013

Rabillo de Ternera Braseado con Puré Duquesa

Continuamos con los productos de nuestro colaborador MasMit, con una nueva pieza que quizás se consuma muy poco. Hablamos del rabillo de ternera, una pieza similar al redondo, se puede servir tanto frío como caliente, acompañado de salsas...

En esta ocasión lo elaboramos braseado. y os preguntaréis ¿Qué es eso? 
Es una técnica que consiste en cocinar los géneros de forma lenta y prolongada con hortalizas de condimentación y mojada con fondos, agua, vinos...



Ingredientes
  • Pieza de rabillo de ternera
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 puero
  • 2 zanahorias
  • 3 tomates maduros
  • Fondo
  • 1 vaso vino tinto
  • Sal
  • Pimienta
  • Hierbas aromáticas (Orégano, tomillo...)
Para el puré duquesa

Ingredientes
  • 2 patatas grandes (400 grs, de puré aprox)
  • Agua
  • Sal
  • 1 yema
  • 15 grs mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración

Una vez limpias y peladas todas nuestras hortalizas, preparar la bresa* y cortarlas en mirepoix  aunque depende del tamaño de la pieza.
En un sartén con unas gotas de aceite, salpimentar la carne y sellar la pieza de carne (Darle un golpe fuerte de calor para crear una pequeña "costra" y que todos los jugos queden dentro de la pieza, este es uno de los pasos más fundamentales)
Seguidamente en una bandeja de horno depositar la carne y por encima añadir la bresa*  y hierbas aromáticas, hornear durante unos 10 minutos hasta que cojan color, después mojar con  caldo y el vino, hornear unos 10 minutos más aproximadamente a 190ºC.

Una vez cocinado, dejar enfríar y pasar la salsa por un chino, rectificar el punto de sal y de ligazón, Si fuera necesario ligar con harina de maíz hasta obtener la textura deseada.

*Bresa, es un conjunto de verduras (Cebollas, zanahorias, puerros y ajos, cortado a trozos y aromatizado con hierbas aromáticas...)que se utiliza para los asados y otro tipo de guisos.

Para el puré duquesa..

Pelar las patatas y cortarlas en trozos, cocerlas en abundante agua con sal. Deben quedar bien cocidas.
Una vez cocidas, pasarlas por el pasapurés y dejar templar. Incorporar sal y pimienta, la yema y la mantequilla y mezclar bien.
Introducir la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada e ir haciendo formas, hornear hasta que cojan color  (Horno fuerte 200ºC)

miércoles, 20 de marzo de 2013

Rollito de Berza con Salsa de Tomate

Poco a poco vamos rematando con los productos de la temporada de Invierno. De nuevo otra receta de verduras, una receta elaborada con berza.  Cuando uno se cansa de comer lo mismo de la misma forma, hay que darle a la cabeza y buscarle alternativas, aquí os dejo una nueva forma de consumir esta verdura. 



Ingredientes
  • Berza
  • Jamón cocido
  • Queso en lonchas 
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado 
  • Salsa de tomate casera
Elaboración

Cocer la berza en abundante agua hirviendo con sal junto a unos cascos de cebolla, durante unos 15 minutos, escurrir y reservar para que se enfríe.
Una vez que la berza está fría, extender una loncha del jamón cocido con una tira de queso y por último la berza.
Enrollar el jamón cocido y dar forma de "rollito".  Rebozar en harina, huevo y pan rallado. Y freír en abundante aceite caliente, sacar a un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Acompañar de una salsa de tomate casera.

Consejos

-Os aconsejo no poner demasiado queso, ya que cuando lo fríes tiende a salirse del rollito.

lunes, 18 de marzo de 2013

Mini Caracolas de Cabello de Ángel

Nunca me había animado hacer cabello de Ángel y como comprenderéis ya tenía ganas de ello... Hay elaboraciones que nada más que las lees o las escuchas piensas, que horror debe ser elaborar eso.. Pues os demuestro que no, fácil y sencillo.
Además puedes usarlo para un montón de elaboraciones, esta una de ellas...


Ingredientes
  • Calabaza
  • Azúcar
  • 1/2 Limón
  • 1 rama de canela
  • 1 plancha de hojaldre
  • 1 huevo
Elaboración

Partir la calabaza en trozos y poner a cocer con abundante agua hasta que esté blanda, en cazuela unos 45 minutos y en olla a presión unos 10 minutos aproximadamente.
Una vez cocida, escurrirla, pelarla y retirar las semillas. Pesar la pulpa obtenida y calcular la misma cantidad de azúcar menos el 25%... Un ejemplo, para unos 500 grs. de pulpa de calabaza  se calcularan unos 380 grs. de azúcar.
Poner la pulpa en un cazo, y con la ayuda de dos tenedores estirar la pulpa para forma el cabello de ángel. Añadir el azúcar y el zumo de medio límon. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que se "espese",


Para hacer nuestras caracolas, estirar la plancha de hojaldre, en esta ocasión lo compre ya elaborado, y sobre esta extender el cabello de ángel, enrollar sobre si mismo hasta forma una especie de "rulo". Partirlo en trozos de unos 1-2 cm, depositarlos sobre una bandeja y pintar con huevo, Por último hornearlos durante unos 10 minutos a 150ºC.
Sólo queda acompañarlos con un café o infusión.

sábado, 16 de marzo de 2013

Lasaña Templada de Gulas y Pimientos Asados

Seguramente muchas veces te apetece comerte una lasaña peo te da pereza elaborarla. Pues una rápida solución es elaborar una lasaña fría, para ello hemos combinado dos sencillos ingredientes como las gulas y unos pimientos asados. 
Rápido y sencillo ¿Verdad?...


Ingredientes

  • 9 láminas de lasaña
  • 300 grs. de pimientos asados
  • 2 bandejas de gulas
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite d oliva
  • Guindillas (Opcional)
  • Salsa bechamel 

Elaboración

Cocer las láminas de lasaña según las recomendaciones del fabricante. Reservar.
Cortar los pimientos asados en juliana y con dos diente de ajo saltear con un chorro de aceite de oliva, con los dos dientes de ajo restantes saltear las gulas, si os gusta el picante incorporar la guindilla. 
Escurrir bien las láminas de lasaña y proceder al montaje, capa de lasaña, pimiento, gulas, hasta terminar con lasaña en la última capa napar con la bechamel.

jueves, 14 de marzo de 2013

Tosta de Sobrasada con Huevo Escalfado

Hace unas semanas nuestro colaborador Embutishop  nos enviaba una sobradada I.G.P. Mallorca. Como no podía ser de otra forma elaboramos alguna que otra receta con este embutido.
Para comenzar os dejo una tosta fría o caliente.


Ingredientes

  • Pan 
  • Sobrasada
  • Huevo (Agua, vinagre y sal)
  • Pimentón

Elaboración 

Tostar el pan  e untar una capa de sobrasada en el pan al ser posible caliente, si usas sobrasada de embutido, pasar un poco por la plancha para que sea más fácil untarla.

Escalfar los huevos durante 3 minutos en agua con sal y unas gotas de vinagre*, escurrir.
Depositar encima de la tosta el huevo con un toque pimentón.

Consejos

-Esta tosta está más rica en caliente aunque también se puede consumir fría, así que mientras escalfas el huevo tenerla esta encima de la plancha para que no pierda calor.
-*Para que los huevos nos queden más redondos, envolver el huevo en papel film, previamente untado con aceite y atarlo con bramante y seguir el procedimiento de cocción anterior.

martes, 12 de marzo de 2013

Cupcake Cúpula Catedral de Zamora

Aprovechando el concurso organizado por  Mardem Hogar (Plaza del Mercado,1 Zamora) me puse "manos a la obra".
Con la proximidad a la Semana Santa he querido juntar un olor muy típico como el del anís que nos recuerdan a la aceitadas, muy tradicionales en nuestra Semana Santa de Zamora.
Dando un pequeño homenaje a la cuidad elaboramos la cúpula de la catedral de Zamora, una de las joyas del románico.


Para votar por el cupcake entrar en el enlace y pinchando "me gusta" quedará votado.

Ingredientes (12 cupcakes medianos o 24 pequeños aprox.)
  • 125 grs. de mantequilla  (a temperatura ambiente)
  • 125 grs. de azúcar glas
  • 2 huevos
  • 125 grs. de harina con levadura incorporada
  • 1 cucharadita de levadura (si la harina es normal)
  • 2 cucharadas soperas de leche
  • Extracto de anís

Elaboración

En un bol grande batir con las varillas  la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una consistencia suave y ligera. Añadir el extracto de anis.
Batir los huevos y añadirlos poco a poco e incorporar una cucharada de harina.
Con ayuda de una lengua, mezclar con cuidado e incorporar el resto de la harina junto a la leche y la vainilla. Mezclar de nuevo con cuidado hasta obtener una mezcla semi-suelta.
Colocar los moldes en la bandeja de horno, y repartir la mezcla a partes iguales.
Pre calentar el horno a 180ºC y cocer 15-20 minutos. Una vez cocidos dejar enfriar en una rejilla.

Ingredientes
  •  150 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 4 cucharas de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 450 grs. de azúcar glas
  • Colorante (opcional) 
  • Decoración (personalizada)
Elaboración frosting 

En un bol batir la mantequilla hasta obtener una consistencia suave, añadir la leche y la mitad del azúcar glas, batir de nuevo, e incorporar el azúcar restante, y mezclar bien hasta conseguir una consistencia suave y ligera.
Si deseas incorporar algún colorante alimentario, ahora es el momento, añade gota a gota hasta conseguir el color deseado.
Con la ayuda de una espátula añadir el glaseado por encima de los cupcakes hasta cubrir una fina capa.
La decoración elaborada con fondat teñido de marrón elaboramos la cúpula de la catedral de Zamora.
Una vez elaborada poner encima del frosting, decorando con azúcar dorado.

Consejos

- Respetar las medidas correspondientes, y distribuir la mezcla a partes iguales.
- Debes evitar la tentación de abrir el horno, pues de lo contrario no subirán.
- Decora con la manga pastelera los cupcakes a tu gusto, otra opción sería si manejas bien  la espátula hacer como si fuese un “remolino” creando volumen.
- Piensa en tus decoraciones propias, en la actualidad hay verdaderas obras de arte de estos deliciosos pastelitos.

domingo, 10 de marzo de 2013

Croquetas de Pollo en salsa

Hace mucho tiempo que no me ponía hacer croquetas y aprovechando unas carcasas de pollo aproveche para realizar un clásico que pongas lo que le pongas siempre están deliciosas... 
¿Que barra de un bar no tiene entre sus pinchos unas croquetas? Creo que no pueden faltar.



Ingredientes
  • 100 grs. de pollo
  • 1 Cebolla
  • 1 litro leche
  • 150 grs. de mantequilla o aceite
  • 150 grs. de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez Moscada
Para la salsa...
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • Pimentón Agridulce
  • 1/2 vaso vino blanco
  • Sal
Elaboración

Cocer los trozos de pollo y reservar para que se enfríe.
Cortar en bruoise la cebolla y el pollo.
Rehogar en el aceite o mantequilla y cuando haya sudado añadir los trozos de pollo, dejando hasta que adquiera un poco de color. A continuación, echar la harina y freírla, es importante freírla para que no sepan las croquetas harina. A continuación añadir la leche caliente suavemente  sin dejar de remover para que quede una masa fina y sin grumos. Salpimentar y darle un toque de nuez moscada, dejar cocer durante unos minutos hasta que se despegue bien de la sarten.
Retirar del fuego y volcar la bechamel en una fuente previamente engrasada, para que no forme costra añadir un chorro de aceite por encima y extenderla.
Cuando la masa este fría, formarla las croquetas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente.

Para la salsa...

Cortar la cebolla y los ajos en brunoise, en una cazuela con un chorro de aceite pocharlo, entre más pochado quede, mejor nos quedará la salsa. A continuación freír la harina y fuera del fuego el pimentón, añadir el medio vaso de vino blanco y poco a poco agua hasta adquirir una consistencia de salsa. Rectificar de sal y dejar cocer durante unos 10 minutos.

Consejos

-No freír todas las croquetas a la vez, enfriarás el aceite y las croquetas se revientan.

viernes, 8 de marzo de 2013

Gala Premios Vesta a la Hostelería Zamorana

Se celebraron en el Teatro Principal de Zamora el día 7 de Marzo a las 20:30 de la tarde. La gala, presentada por la periodista de CyL 8 Zamora Eva Araújo, con alfombra roja incluida los invitados y nominados fueron tomando posiciones en sus asientos para disfrutar del espectáculo que ofreció el Dúo Zig-Zag que en el intervalo de entrega de los premios nos ofreció espectáculo, diversión  e incluso algún momento de tensión
El encargado de realizar la escultura fue el joven valor Emilio Alonso la cual está elaborada con cobre, piedra Zamorana y titanio japonés


Nominados y ganadores 2013...

Premio a la Excelencia...
  • El Rincón de Antonio
  • Hotel Valbusenda (GANADOR)
  • La Posada de las Misas
Premio Diputación de Zamora ... Zamora "Desconocida, Perfecta"...
  • Restaurante Barandales
  • Restaurante La Parrilla de San Lorenzo (GANADOR)
  • Zamora Natural
Premio a las Mejores Tapas...
  • Café-Bar Viriato (GANADOR)
  • Caprichos de Meneses 
  • Hotel NH
Premio Tradición y Alimentos de Zamora...
  • Casa Aurelia 
  • Casa Pepa
  • Restaurante El Rincón de Antonio (GANADOR)
Premio a la Comunicación...
  • Hotel NH  (GANADOR)
  • Zamora Natural
  • LOS CAPRICHOS DE JORGE (Jorge Alonso)
Premio  al Joven Valor...
  • Herena Esbec (GANADORA)
  • Javier Cuadrado
  • Ignacio de las Heras
Premio Trayectoria Profesional...
  • Hotel Los Perales
  • Juan II de Toro
  • La Posada- Bier (GANADOR)
Premio  I+D en Hostelería...
  • Leche Gaza (GANADOR)
  • Sanigest
  • La Cuadrisserie
Premio Honorífico
  • Casilda Herrera (Desaparecido Restaurante España)

Foto de los ganadores, enhorabuena a todos/as.


Al finalizar la gala de la entrega de los Premios Vesta, la organización nos invitó a tomar un vino Español en una cafetería cercana al Teatro en la que no falto el vino, jamón, canapés e incluso pasteles...

Valoración personal...

No opte al galardón pero llegar a la final y poder estar en la gala para mi, fue unos de los mejores premios. Agradecer a todas las personas que se acordaron de este blog para la nominación y aprovecho para felicitar a la organización por este evento, que todo salió a la perfección. El año que viene más...

miércoles, 6 de marzo de 2013

Hamburguesa Casera de Pollo

Hace ya tiempo que tenía ganas de elaborar una hamburguesa 100% natural 100% casera, y por fin os puedo mostrar el resultado final. 
Dedicando un poco de tiempo más de la cuenta y poniendo paciencia en menos de 1 hora tenemos elaborado un pan de hamburguesa el cual será una auténtica delicia. 
Una vez que lo pruebas, dejarás de comprar el pan. 


Pan de hamburguesa casero...

Ingredientes
  • 320 grs. de harina
  • 25 grs. de azúcar
  • 15 grs. de levadura fresca
  • 8 grs. de sal
  • 1 huevo
  • 40 grs. mantequilla
  • 150 grs. leche
 Para nuestra hamburguesa...

Ingredientes
  • 400 grs. de carne picada
  • 1 huevo
  • 50 mml. de leche
  • 1 rebanada de pan de molde.
  • 2 dientes de ajo
  • 100 grs. de cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
 Otros ingredientes
  • Jamón
  • Queso en lonchas
  • Cebolla
  • Tomate en rodajas
  • Lechuga
  • Cebolla crujiente
Elaboración pan de hamburguesa...

En un cuenco mezclar la harina, la sal y el azúcar. En el centro poner la levadura y añadir la leche templada mientras mezclar  para que se integre todo, echar el huevo ligeramente batido y seguir mezclando. Por último a amasar hasta tener una masa lisa.
Tapar la masa con un paño y dejar reposar durante media hora.
Trocear la masa en trozos de unos 80 grs.  y dar forma de bola “aplastada” dejar reposar la bola unos 35 minutos, pincelar con agua y espolvorear con sésamo. Tener especial cuidado en este paso.
Hornear la masa durante 15 minutos a unos 180ºC, dejar sobre una rejilla para que se enfríe. Tapar con un paño una vez frío para que no se queden secas.

Elaboración de la carne...

Arreglar la carne picada de pollo.
Poner el pan de molde a remojo con la leche, y picar la cebolla y el ajo.
Salpimentar la carne, e incorporar el ajo y la cebolla, añadir el huevo, la leche con el pan de molde remojado y el perejil. Mezclar bien y dejar reposar 30 minutos.
Pasado ese tiempo,  formar las hamburguesas y enharinar. Freír en aceite templado hasta  que estén doradas. Reservar.

Por último, proceder al montaje de la hamburguesa al gusto de cada uno. En nuestro caso le añadí jamón cocido, queso, cebolla pochada y crujiente, tomate, lechuga y por supuesto nuestra hamburguesa de pollo.

Consejos

-Quizás sea necesario encender la vitro cerámica al mínimo para ayudar a la fermentación del pan de hamburguesas, otra opción es encender el horno con unos 15ºC con un vaso de agua en su interior para que haga de "fermentadora". No dar excesivo calor. 
-Una vez frías tapar con un paño para que no se reseque por fuera.