domingo, 27 de enero de 2013

Cachuela de Pollo en Salsa

Pero os preguntaréis.... ¿Que son las cachuelas?
La cachuelas son el buche (estómago) de estos animales. Consiste en una bolsa membranosa que sirve a ciertas aves para almacenar, ablandar y triturar los alimentos.
En Zamora se denomina "cachuelas" a la molleja de pollo, en otras zonas  es más conocida como mollejas de pollo. Es considerado producto de casquería.


Ingredientes 
  • 1 kg Cachuelas de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento rojo o verde 
  • 1/4 de cebolla
  • Una hoja laurel
  • Agua
  • Sal
Para la salsa 
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 1 cuchara sopera de harina
  • 1  cucharadita de pimentón
  • Vino blanco
  • 1 guindilla (Opcional)
  • Caldo de cocción

Elaboración

Actualmente las cachuelas o mollejas vienen bastante limpia, algunas traen alguna piel blanca o verdosa la cual se debe retirar. Introducir 10 minutos en agua fría con unas gotas de vinagre, a continuación volver a lavar bien, 
En la olla introducir las cachuelas cubrir con agua e añadir el ajo entero, el casco de cebolla, un trozo de pimiento, la hoja de laurel y un poco sal.
Cocer durante uno 10 minutos, Si quedan un poco duras no pasa nada, ya que después darán un hervor en la salsa. 
Reservar el caldo de cocción para la salsa.

Para la salsa de las cachuelas.

Pochar el ajo y la cebolla previamente cortado en brunoisse, una vez rehogado se añade la harina y freír. Fuera del fuego para que no se queme incorporar el pimentón y el vino blanco, dejar reducir.
Mojar la salsa con el caldo de cocción hasta obtener una salsa de una textura no muy ligera.
Por último añadir las cachuelas y dejarlas cocer durante unos 20 minutos aproximadamente. 
Servir en cazuelas de barro.

Consejos 

-Si os gusta el picante podéis añadir unas guindillas a vuestra salsa para darle un toque diferente.
-Os recomiendo que las dejéis reposar 1 día, ganan mucho sabor.


29 comentarios:

  1. Yo las cachuelas como que no pero a mi dame esa salsita con una barra de pan y soy la mujer mas feliz, jeje
    Besitosssss

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  2. La primera vez que las probé fué cuando vine a vivir a Zamora y aunque no es un plato que me apasione, yo me quedo con esa salsita para mojar pan, que rica!!!!
    un besazooooo

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  3. Aqui les llamamos "pedrés", me gusta mucho como los has cocinado y la salsita...
    ummmmmm, ni te cuento.

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  4. La verdad es que las mollejas de pollo no me gustaban mucho, pero es que mi madre solo las ponía en el caldo. En salsita puede que estén bien ricas.
    besos

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    Respuestas
    1. Aquí en Zamora el pimentón se usa muchísimo, le da un toque muy especial a las salsas!

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  5. Hola Jorge!! La pinta es estupenda y si no nos dices que es y nos invitas a comer no dejamos nada en el plato, pero sabiendolo ummmmm no sé.... jijiji. un saludo!!!

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  6. Tiene que estar delicioso, para mojar pan. Un abrazo, Clara.

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  7. Jejeje..y yo pensando pero que seran las cachuelas y cuando lei que eran las mollejas de pollo casi me parto jajaja..me encantan las mollejas y asi preparadas tienen que ser un manjar!!!tomo nota...Besitos

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  8. oooooooooooo!! ¡¡QUE RICOO!! Me encantan las mollejas y te ha quedado espectacular, yo también tomo nota besitos

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  9. Yo si se que es y me parece que las has hecho espléndidamente!! Vaya guiso rico. Besos

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  10. yo las comi por primera vez en un pueblo de zamora que se llama pajares de la lampreana, la hizo la tia de ua amiga mia que tienen un bar (el bar del tronco) y estaban que te mueres por eso cuando he visto la receta me la he apuntado . manjar de dioses.

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  11. Estoy en ello, seguro que quedan buenísimas!!!!! Gracias

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  13. Hola!
    Voy a probar a hacerlas esta semana. Los tiempos de los que hablas, son en olla rapida? O en cazuela normal?
    Muchas gracias!!

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