domingo, 10 de marzo de 2013

Croquetas de Pollo en salsa

Hace mucho tiempo que no me ponía hacer croquetas y aprovechando unas carcasas de pollo aproveche para realizar un clásico que pongas lo que le pongas siempre están deliciosas... 
¿Que barra de un bar no tiene entre sus pinchos unas croquetas? Creo que no pueden faltar.



Ingredientes
  • 100 grs. de pollo
  • 1 Cebolla
  • 1 litro leche
  • 150 grs. de mantequilla o aceite
  • 150 grs. de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez Moscada
Para la salsa...
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • Pimentón Agridulce
  • 1/2 vaso vino blanco
  • Sal
Elaboración

Cocer los trozos de pollo y reservar para que se enfríe.
Cortar en bruoise la cebolla y el pollo.
Rehogar en el aceite o mantequilla y cuando haya sudado añadir los trozos de pollo, dejando hasta que adquiera un poco de color. A continuación, echar la harina y freírla, es importante freírla para que no sepan las croquetas harina. A continuación añadir la leche caliente suavemente  sin dejar de remover para que quede una masa fina y sin grumos. Salpimentar y darle un toque de nuez moscada, dejar cocer durante unos minutos hasta que se despegue bien de la sarten.
Retirar del fuego y volcar la bechamel en una fuente previamente engrasada, para que no forme costra añadir un chorro de aceite por encima y extenderla.
Cuando la masa este fría, formarla las croquetas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente.

Para la salsa...

Cortar la cebolla y los ajos en brunoise, en una cazuela con un chorro de aceite pocharlo, entre más pochado quede, mejor nos quedará la salsa. A continuación freír la harina y fuera del fuego el pimentón, añadir el medio vaso de vino blanco y poco a poco agua hasta adquirir una consistencia de salsa. Rectificar de sal y dejar cocer durante unos 10 minutos.

Consejos

-No freír todas las croquetas a la vez, enfriarás el aceite y las croquetas se revientan.

17 comentarios:

  1. Jorge yo tan bien hace tiempo que no las hago y no es por que no me las pidan, si no que quede de ellas hasta la coronilla, nunca mejor dicho. Muy buenas con esa salsa. besos

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  2. Me gusta mucho,y con esa salsa te quedaron de lujo ..........un bico

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  3. Me encanta! mira que estan ricas, aunque como tu hace tiempo que no las hago, pero las hare para probarlas con esta salsa tan rica que has preparado. besos

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  4. Jorge, que delicia de croquetas, deben estar buenísimas y encima con salsa ya son lo más.
    Un beso y feliz domingo.

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  5. que ricas yo hace tiempo que no hago también me encantan cuando hago cocido hacerlas te han quedado geniales bssss

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  6. que ricas Jorge y con esta salsita, pues que decir que me la quedo. bstos.

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  7. las croquetas de pollo son mis favoritas. Siempre las hago de pollo y no me canso. Esa salsa tiene una pinta estupenda!!

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  8. Que idea tan estupenda, es ideal para reciclar sobre todo las sobras.
    Besos. Lola

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  9. Exquisitas,deliciosas!!te quedaron de vicio,y con una salsa asi mejor aun, fijate que en salsa nunca las tome y me parece un acierto...Besos

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  10. Una idea super genial me gusta mucho tu propuesta jorge se ven deliciosas bst

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  11. Mira que estan ricas y yo nunca me animo a prepararlas! No tengo perdón! Con lo que me gustan! A ver si me pongo y hago un día! Con esa salsita, deliciosas!!
    Un abrazo!!

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