lunes, 1 de octubre de 2012

Pechuga de Pavo Rellena

#Adiós Septiembre… Hola Octubre
Da comienzo otro nuevo mes (Octubre) y con la llega del otoño abrimos este temporada con nuevas recetas, trucos y consejos.
La primera receta de este mes “Pechuga de pavo rellena” una receta muy sencilla, donde además aprenderás diferentes términos culinarios que quizás no conocías
Aquí la tenéis… Disfrutarla!



Ingredientes
  • Pechuga pavo
  • Cebolla
  • Champiñones
  • Pasas
  • ½ copa brandy
  • Sal y pimienta

Elaboración

Abrir la pechuga de pavo  en forma de libro para poder rellenarla. Salpimentar. Reservar.
En un sartén a fuego medio, pochar la cebolla y los champiñones. Una vez pochado añadir las pasas, dejar enfriar.
Extender el relleno uniformemente por la pechuga, enrollar y bridar con ayuda de un bramante, esto nos ayudara a que la pieza no se deforme y no se salga nuestro relleno.
Una vez bridado, disponer en una bandeja de horno y añadir un chorro de aceite de oliva. Hornear durante unos 25 minutos aproximadamente.
Una vez que la pieza esta cocinada desgrasar la bandeja y añadir en la propia bandeja la copa de brandy, calentar en el horno y desglasar. Poner la salsa obtenida en un cazo y espesar la salsa.
Cortar en rodajas la pechuga, servir acompañada con la salsa.


Términos culinarios

*bridar y bramante…Técnica culinaria usada para atar aves o piezas de carne, con la finalidad que no se deformen en su cocinado. Para ello utilizar el bramante o cordel de cocina.
*desgrasar… Consiste en retirar el exceso de grasa que se forma en la elaboración de caldos, sopas, asados…
*desglasar… Recuperar los jugos de cazuela o placa para la elaboración de la salsa, para ello se utilizan vinos o  brandy.

17 comentarios:

  1. Rico, sencillo y muy bien presentado y en la forma que lo explicas me parece genial, así quien no sepa coge vocabulario de cocina.
    Un besoteeeeeeeeeeeeeee

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  2. Desde luego a un plato así no se le dice nunca que no.
    Besos.

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  3. Que buena pinta tiene la pechuga de pavo y la salsita tiene que estar de vício!!
    Besos, feliz semana.

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  4. me encanta la receta con la que has empezado octubre. esa salsa y con esa presentación han hecho que esta tarde vaya a comprar pechuga de pavo.
    besos!

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  5. Jorge, todo un placer visitarte. Las recetas que has metido últimamente me encantan. Muy rica la pechuga, las brochetas, los tomates pera rellenos y el capricho de la abuela... Un abrazo, Clara.

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  6. Muy ricas Jorge, como ya has pasado por nuestro blog ya habrás visto que también nos gustan las pechugas rellenas, en nuestro caso de pollo. Te han quedado estupendas.
    Un abrazo
    JUEGO DE SABORES

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  7. Te felicito por esta entrada, me encanta la forma en que lo explicas, y la receta es ideal. Un saludo de Cocina Silvia.

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  8. Buena receta Jorge, fácil, rica y magnífica presentación. Bss!!

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  9. Deliciosa, Jorge, está para chuparse los dedos.
    Un beso.

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  10. Una deliciosa pechugas de pavo Jorge. Me ha gustado mucho tu leccion de vocabulos culinarios

    Un abrazo, Agusti Cangrejo Grande

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  11. Una receta de Domingo, para quedar bien .
    Muy rica, ademas super bien explicada
    Un besote

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  12. muy rico relleno para la pechuga de pavo, el corte espectacular,saludos.

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  13. Para chuparse los dedos Jorge.
    Un apunte, en la definición de los términos culinarios has puesto dos veces desglasar, si es que a veces vamos tan deprisa que las letras nos bailan.
    Un besote grande.

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  14. Gracias por vuestros comentarios y correcciones ! SALUDOS A TOD@S!

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