sábado, 27 de octubre de 2012

Mil Hojas de Calabaza caramelizada con Corzo al vino tinto

Hace unas semanas un familiar me sorprendió con un buen trozo de corzo, y aquí está la primera de las recetas.
Ya que estamos en plena temporada de calabaza vamos aprovecharnos de eso y  prepararemos un mil hojas de calabaza. Del corzo utilizamos la zona del cuello son casi todo huesos los cuales  serán perfectos para desmenuzar y preparar nuestro mil hojas de calabaza caramelizada con corzo al vino tinto.

Una carne que no se come todos días, su resultado fue exquisito.


I
ngredientes
  • Corzo
  • Aceite de oliva
  • 1/2 botella de vino tint
  • Cebolla grande
  • Puerro
  • Zanahoria
  • 3 und. dientes de ajo                 
  • Caldo/agua
  • Sal y pimienta
  • Azúcar
  Elaboración 

Limpiar el corzo, salpimentar y enharinar, y en el aceite de oliva bien caliente dorar y retirar, reservar. Una vez limpia las hortalizas, picamos en paisana fina y en el mismo aceite rehogamos las verduras hasta que estén blandas, añadimos el corzo rehogar 3 minutos. Después añadir el vino y dejar reducir, mojar con el fondo o agua y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos.
Separar el corzo de la salsa colar por el chino y reservar.
Desmenuzar el corzo  y dejarlo  cocer en un poco de salsa durante 5-10 minutos para que éstas se terminen de hacer.
Mientras da el último hervor, cortar la calabaza de la forma deseada y pasarla por la plancha hasta que coja color.
Por último ir montando las mil hojas de calabaza depositando el corzo entre capa y capa y caramelizando con azúcar la calabaza con un soplete entre la capa.
Servir acompañado de más salsa de vino tinto.


Nota....! 

Con esta receta participo en el concurso "Recetas con calabaza" que organiza Cuquin Magazine en colaboración con Pyrex.

21 comentarios:

  1. Entiendo Jorge en el último punto que: Pones una rodaja de calabaza después de haberla pasado por la plancha, la rocías de azúcar, pasas el soplete para caramelizar, pones un poquito de corzo y repites la operación. Es así? Gracías

    JUEGO DE SABORES

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  2. Eso son palabras mayores!!!!!!!!!
    Un abrazo

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  3. Muy buen plato. Debe estar muy buena la calabaza caramelizada.

    Un saludo.

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  4. Es una super receta. Magnifica presentación y preparacion. Felicidades Jorge.

    Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

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  5. Esto es un recetón, fabulosa receta me has puesto los dientes largos,Feliz Domingo.Saludos.

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  6. Muy buena receta, la caza con el dulzor de la calabaza realza totalmente el sabor, cuando he hecho ciervo (el corzo no lo he hecho nunca) lo he tenido macerando con el vino tinto y las verduras desde la noche antes, me dijeron que eso ablanda y aromatiza mejor la carne, asi que dejo esa recomendación por aqui.. por si acaso mejoramos este plato que ya de por si es espectacular

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    Respuestas
    1. En ocasiones lo hecho así dejándolo macerar carrilleras , osobuco... y para mi gusto queda más fuerte el sabor y no me gusta tanto. Gracias por tus consejos!

      Un saludo!

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  7. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  8. Una maravillosa receta, para disfrutarla, te felicito. Un abrazo, Clara.

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  9. Gracias a todos por vuestros comentarios, la verdad que la combinación de asabores es fantástica!

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  10. Tiene una pintaza!!!!!! no he probado el corzo,con esta receta me has puesto los dientes largos.
    Feliz semana!!!!

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