Ya que estamos en plena temporada de calabaza vamos
aprovecharnos de eso y prepararemos un mil hojas de calabaza. Del corzo
utilizamos la zona del cuello son casi todo huesos los cuales serán
perfectos para desmenuzar y preparar nuestro mil hojas de calabaza caramelizada
con corzo al vino tinto.
Una carne que no se come todos días, su resultado fue
exquisito.
Ingredientes
- Corzo
- Aceite de oliva
- 1/2 botella de vino tint
- Cebolla grande
- Puerro
- Zanahoria
- 3 und. dientes de ajo
- Caldo/agua
- Sal y pimienta
- Azúcar
Elaboración
Limpiar el corzo, salpimentar y enharinar, y en el
aceite de oliva bien caliente dorar y retirar, reservar. Una vez limpia las
hortalizas, picamos en paisana fina y en el mismo aceite rehogamos las verduras
hasta que estén blandas, añadimos el corzo rehogar 3 minutos. Después añadir el
vino y dejar reducir, mojar con el fondo o agua y dejar cocer a fuego lento
durante 45 minutos.
Separar el corzo de la salsa colar por el chino y
reservar.
Desmenuzar el corzo y dejarlo cocer en un
poco de salsa durante 5-10 minutos para que éstas se terminen de hacer.
Mientras da el último hervor, cortar la calabaza de la
forma deseada y pasarla por la plancha hasta que coja color.
Por último ir montando las mil hojas de calabaza
depositando el corzo entre capa y capa y caramelizando con azúcar la
calabaza con un soplete entre la capa.
Servir acompañado de más salsa de vino tinto.
Nota....!
Con esta receta participo en el concurso "Recetas con calabaza" que organiza Cuquin Magazine en colaboración con Pyrex.
Nota....!
Con esta receta participo en el concurso "Recetas con calabaza" que organiza Cuquin Magazine en colaboración con Pyrex.
Entiendo Jorge en el último punto que: Pones una rodaja de calabaza después de haberla pasado por la plancha, la rocías de azúcar, pasas el soplete para caramelizar, pones un poquito de corzo y repites la operación. Es así? Gracías
ResponderEliminarJUEGO DE SABORES
Exacto, así es!
ResponderEliminarEso son palabras mayores!!!!!!!!!
ResponderEliminarUn abrazo
Gracias por el comentario!
EliminarMuy buen plato. Debe estar muy buena la calabaza caramelizada.
ResponderEliminarUn saludo.
Es una super receta. Magnifica presentación y preparacion. Felicidades Jorge.
ResponderEliminarUn Abrazo, Agustí Cangrejo Grande
Esto es un recetón, fabulosa receta me has puesto los dientes largos,Feliz Domingo.Saludos.
ResponderEliminarMuy buena receta, la caza con el dulzor de la calabaza realza totalmente el sabor, cuando he hecho ciervo (el corzo no lo he hecho nunca) lo he tenido macerando con el vino tinto y las verduras desde la noche antes, me dijeron que eso ablanda y aromatiza mejor la carne, asi que dejo esa recomendación por aqui.. por si acaso mejoramos este plato que ya de por si es espectacular
ResponderEliminarEn ocasiones lo hecho así dejándolo macerar carrilleras , osobuco... y para mi gusto queda más fuerte el sabor y no me gusta tanto. Gracias por tus consejos!
EliminarUn saludo!
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarJorge.........¡¡¡que delicia!!!!
EliminarUna maravillosa receta, para disfrutarla, te felicito. Un abrazo, Clara.
ResponderEliminarGracias a todos por vuestros comentarios, la verdad que la combinación de asabores es fantástica!
ResponderEliminarTiene una pintaza!!!!!! no he probado el corzo,con esta receta me has puesto los dientes largos.
ResponderEliminarFeliz semana!!!!