miércoles, 23 de enero de 2013

Coles de Bruselas con Salsa Romesco

Como podéis observar las coles de bruselas siguen dando sus frutos y hemos recogido otras pocas más. En esta ocasión las acompañaremos de una rica salsa rosmesco.
La salsa romesco es típica de Cataluña, exactamente de la zona de Tarragona. Como todas las recetas y elaboraciones dependiendo de la zona varían los ingredientes y el modo de elaboración.


Ingredientes 
  • Coles de bruselas
  • Agua
  • Sal
  • Pizca de pimetón (Opcional)
Salsa Romesco
  • 7  dientes de ajos
  • 2-3  tomates
  • 80-100  grs de pan tostado 
  • 80 grs de almendras tostadas
  • 2 ñoras
  • 250 grs. aceite de oliva
  • 100 grs. Vinagre
  • Sal
  • 1 guindilla (Opcional)
  • Pimentón (Opcional)

Elaboración 

Limpiar las coles de bruselas, retirándoles las hojas exteriores. Ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. 
Una vez cocidas, refrescar en agua con hielo para que no pierda su color verde, una vez frías,escurrirlas.

Salsa Romesco 

Poner a remojo unas horas antes las ñoras,  trascurrido ese tiempo retirar las pepitas y reservar la pien con la carne. Escalivar (asar) los tomates y los ajos sin pelar con un chorro de aceite de oliva y sal, hornear durante unos 20 minutos vigilando que los ajos no se quemen ya que estos se asaran enseguida. Tostar el pan y reservar.
Una vez asado pelar los ajos y los tomates a los cuales aparte de la piel retirar también las semillas.
Ir añadiendo los ingredientes al vaso de la batidora , incorporando las almendras, el pan tostado , la carne de las ñoras, el aceite el vinagre.
Si nos queda con poco color se puede añadir una cucharadita de pimentón y añadir la guindilla si queremos darle un toque picante, batir de nuevamente.  Rectificar de sal.
Dejar reposar durante unos 30 minutos aprox.

Acompañar las coles de bruselas con la salsa romesco dándole un toque de pimentón.

Consejos

-Me comenta una amiga de Cataluña que ella usa el microondas para escalivar los ajos y los tomates aproximadamente unos 2-3 minutos. Aunque los resultados no son los mismos que el horno 

Trucos

- Es importante realizar cortes tanto en los tomates en forma de cruz y en los ajos picarles para que no exploten tanto en el horno como en el microondas. Además que esto nos facilitará su pelado.
-Recuerda refrescar tus hortalizas verdes en agua con hielo para que no pierdan su color.

17 comentarios:

  1. La salsa romesco es una de las mejores salsas que hay, me encanta, a mi me gusta ponerle un poco de avellanas también, con las coles no la he probado nunca y seguro que están deliciosas así.
    besos

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  2. Nunca he probado a hacer la salsa romesco pero con lo que me gustan las coles tengo que intentar hacerla. Tiene que estar buenísima la combinación.

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  3. Jorge tengo la otra receta guardada y ahora publicas otra chiquillo con cual me quedo ahora ?????? Me encantan las coles y las dos recetas son fantasticas iiii me la quedo asi tengo dos.......Besitos

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    Respuestas
    1. Mira que soy malo, jeje pues elabora las dos.... son totalmente distintas. Aunque yo me quedaría con estas!

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  4. Una salsa que enriquece todo. Un plato estupendo. Un abrazo, Clara.

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  5. Me parece un plato estupendo, Jorge. El romesco le va de maravilla a las coles.
    Y la PRESENTACIÓN, UN 10.
    Un beso.

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  6. Hola Jorge,
    No tengo yo buena relación con las coles de bruselas. No sé por qué, pero sólo las como en restaurantes. Las he comprado y nunca me ha gustado el resultado obtenido en mi cocina. Esta receta es relativamente sencilla, creo que me la llevo a "mis pendientes", con tu permiso, a ver si de una vez y por todas le pierdo el miedo a cocinarlas!!
    Gracias por compartir,
    Un abrazo,
    IDania

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    Respuestas
    1. Pues nada... desde hoy tiene una nueva amiga en la cocina, la coles de bruselas!

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  7. Excelente receta, sobre todo por la salsa 'romesco', que va bien tanto para verduras como para pescados, yo tambien le pongo unas avellanas cuando la hago, (solo de vez en cuando, jeje) para los calçots. Un saludo.

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