Brocheta de Salmón y Manzana con Emulsión de Eneldo

Otro aperitivo para estos días es esta  brocheta de Salmón marinado con manzana con emulsión de eneldo...  dos ingredientes fantásticos que combinan muy bien con el salmón.

Además de sencillo y rápido podrás tenerlo elaborado en tu cámara unas cuantas horas antes y después sólo te quedará servirlo. 

Ingredientes 

• 2 manzanas
• Salmón ahumado o marinado en lonchas (Ver receta)  
• Zumo de limón
• Granada (Decoración)

Emulsión de eneldo

• 1 yema
• ½ cucharada de mostaza suave
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cucharada de eneldo
• 100  mml de aceite de oliva
• Sal

 Elaboración

Pelar la manzana y cortarla en dados, envolver cada dado de manzana con una loncha de salmón

Para la emulsión de eneldo, mezcla la yema con el azúcar, la mostaza y el eneldo.

Añadir un hilo fino de aceite poco a poco sin dejar de remover. Sazonar al gusto.

Insertar los dados de manzana  y salmón en una brocheta con la emulsión de salsa de eneldo en el fondo del plato. 

Decorar con unos granos de granada.

Consejos

- La emulsión de eneldo se puede realizar en batidora, te quedará mejor emulsionado. 

- Rocía tu manzana con un poco de limón así evitarás su oxidación.