martes, 23 de noviembre de 2010

Masa Pizza

Pizza casera ... PASO... A ... PASO

Medidas para la masa (en gramos)
Ingredientes1 pizza2 pizzas3 pizzas nº x * pizzas
Total298595892298*X
Harina170340510170*X
Agua templada108216324108*X
Sal59124*X
Levadura fresca15304616*X

A estas cantidades le añadiremos un chorro de aceite de oliva

Proceso de elaboracíon:

Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio. Haz un volcán en el centro y añade el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva.
Empezaremos a mezlcar todos los ingredientes hasta que esta se nos separe de la mesa o del recipiente en el cual estemos elaborando la masa.

Proceso al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.
Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.

Proceso de fermentado,  fermentaremos en un lugar calido durante 30-40 minutos, hasta que doble su volumen, en invierno dejaremos reposar mas tiempo


Finalmente estiraremos con el rodillo la masa y pondremos los ingredientes deseados.

2 comentarios:

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