lunes, 29 de noviembre de 2010

Merluza rellena de boletus

Ingredientes
  • 1 kg de merluza
  • 2 und de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 4-5 boletus
  • 400 grs nata líquida
  • Harina
  • 2 copas vino blanco
  • 250 grs fumet (caldo de pescado)

Elaboración

Limpieza de merluza, sacar los lomos.
Farsa/relleno
Picaremos ajo y cebolla en brunoisse, lo pocharemos en una sartén o cazuela. Limpiaremos los boletus con un trapo húmedo de los restos de tierra y suciedad que estos contengan, picados en láminas los rehogaremos, añadiremsos 2 cucharadas sopera de harina (dejar freír la harina) y  2 copa de vino blanco y dejaremos reducir. Reservaremos mitad de la mezlca y la otra mitad la trituraremos con la batidora y dejaremos enfriar.
Nota: Tiene que quedar una farsa expesa para que no se salga de la merluza el relleno.
Cogeremos los lomos de merluza añadiremos sal y pimienta y pondremos encima de este la farsa. Reservar.

Salsa de la merluza  con boletus
Con la otra mitad de la farsa que hemos reservado anteriormente añadiremos el fumet y dejaremos hervir 10 minutos. Añadiremos nata y volveremos a hervir.


Rebozaremos en harina + huevo y freímos la merluza
Una vez frito lo colocaremos en una placa ó bandeja de horno y le añadiremos la salsa por encima, introducir en el horno 10 minutos 180ºc....
Emplatado....

1 comentario:

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