domingo, 28 de noviembre de 2010

Boletus al pil-pil



¿Sabías que...?

 Que .. los bolletus contienen una gran cantidad colágeno que podrias hacer un "pil-pil"de bolletus con ellos....

Receta...

Limpiar los boletus y partilosen cuatro.
Confitar los boletus en aceite templado y veremos como a como los bolletus empezarán a soltar su colágeno, una vez confitado los partiremos en laminas finas.
Con un colador, ligaremos el aceite con el colágeno, y poco a poco veremos como este emulsiona.
Emplatado: Dispondremos los bolletus láminados sobre el plato y por encima regaremos con sus propio pil-pil.

Información sobre bolletus

Es el nombre en latín de un seta comestible, tambien llamada en España seta calabaza, seta de calabaza o simplemente calabaza.
La forma de esta seta es muy característica, quizás similar a la de un tapón de cava. Una de las características más llamativas de esta seta a la hora de determinarla es el color entre marrón y negro de su sombrero; posee una coloración inicialmente blanca, que adquiere poco a poco un aspecto más oscuro, casi entre el marrón-negro. El himenio está unido al pie; es desde el sombrero de color blanco.

1 comentario:

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