jueves, 27 de octubre de 2011

Huesos de Santo


Con la llegada de la fecha del Día de Todos los Santos, las pastelerías comienzan a llenarse de productos típicos, en esta ocasión elaboramos los Huesos de Santo, un postre típico de Castilla y León, que actualmente están muy difundidos por toda la geografía española. 
Los huesos son  elaborados con mazapán, de forma cilíndrica rellenos de yema, aunque son multitud la cantidad de sabores que nos ofrecen en el mercado.
Existen varias formas de elaboración, yo os presento una de ellas.



Ingredientes, Mazapán
  •  150 grs. de almendras enteras o harina de almendra
  • 150 grs. de azúcar glas
  • 20 grs. de clara de huevo

Elaboración

Juntar los 150 grs. de almendra, 150 grs. de azúcar glas y los 20 grs. de clara de huevo. Trabajar la mezcla hasta obtener una pasta compacta e homogénea.
No incorporar más de la cantidad correspondiente, ya que la almendra contiene grasa y nos aportara toda la humedad deseada.
Dejar reposar unos minutos.

Ingredientes, yema
  •  4 yemas de huevo
  • 100 grs. de azúcar
  • 50 grs. de agua

Elaboración

En un cazo en el fuego hacer un almíbar con el agua y el azúcar a punto de “hebra regular”.
Batir las yemas solas y añadir poco a poco el almíbar sin dejar de remover.
Poner al baño María la yema, moviendo hasta que espese. También puedes cuajarlo en un cazo como  si de una  crema pastelera se tratara
*No debe hervir, ya que se podría cortar.

Glasa
  • 175 grs. de azúcar glas
  • 30 grs. de agua

Elaboración

Mezclar bien los ingredientes.

Montaje de los huesos de santo

En un mesa espolvoreada previamente con azúcar glas estirar la masa, dejando un grosor aprox. de 3-4 mm y hacer cuadros de cinco (5) por cinco (5) centímetros.
Con ayuda del palo de una cuchara de madera o un lápiz, enrollar el cuadrado de mazapán  sobre el palo formando un cilindro, dejar reposar unas horas hasta que el mazapán comience a endurecerse.
Rellanar los huesos con la yema pastelera, con ayuda de una manga pastelera o similar.
Bañar en la glasa  los huesos para conseguir brillo, y dejar secar en una rejilla.
Una vez secos, ya tenemos listos nuestros Huesos de Santo.

Sugerencias 

Los rellenos sólo es cuestión de imaginación, inventa el tuyo. 

26 comentarios:

  1. Porfa, puedo llevarme el más alto de la pirámide???? qué delicia.
    Un besito

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  2. Jo, que buenossssssssssss.
    Te han quedado geniales.
    Y la glasa real me ha encantado.
    Besinessssssssssss

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  3. Ah, que foto más chula, ha quedado muy, muy bien.
    Estas hecho un artista.
    Muaaaaaaaaaaaaaa

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  4. Jorge esta recetas es de pecado, como te han quedado guardarme alguno me gustan besos

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  5. Gracias María Teresa trabajo me ha costado para que queden "presentables" jeje pero lo conseguí más o menos....!

    Adita, aquí la guardamos el suyo!

    Graciass!!!

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  6. Nunca los hice, aqui no hay tradicción de comerlos, si me animo ya te digo como salieron

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  7. Pues tienen una pinta...a mi me gustan así, con tu relleno...puede que me anime y los haga!..tengo un saquito de almendras!...

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  8. se me hace la boca agua con solo verlos , que delicia!!
    mil besossssss

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  9. Jorgeeeee, no tienes twitter pero si tienes facebook así que animate!!!!!

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  10. Jorge siempre tuve ganas de hacerlos,de esta no se me escapan,tienen que estar muy buenos, saludos

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  11. Que ricos siempre pensé que eran muy dificiles de hacer pero veo que es sencillo me la apunto saluditos!!!

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  12. Te han quedado igual que en las pastelerías, felicidades

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  13. Qué ricos están! Ideales para estas fechas! Yo los hago de forma similar pero los meto al horno un poco...

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  14. Jorge yo me como el relleno y los huesos se los dejo para otra persona,es que no me gusta el mazapán

    BESOS

    LA COCINA DE LAS PINUINAS

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  15. No es que me parezcan super sencillos, pero creía que eran más complicados, y como siempre la fastidio con todos los postres...., no sé yo si atreverme a hacerlos o comprarlos :S.
    Sobre todo que si los hago me van a dar envidia los tuyos que te han quedado muy bien y con muy buena pinta!! jajaja

    Besos

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  16. Vaya, nunca los había visto. Yo los rellenaría de chocolate... que vicio. Besiños. Feliz finde.

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  17. Vaya pinta que tiene la torrecita, un cafelito bien calentito y no se puede pedir más, una maravilla Jorge, un bso y buen finde

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  18. Gracias por vuestros comentarios, me alegro que os hayan gustado, animaros hacerlos y contarme que tal!

    Un saludo!!

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  19. Viendo tus huesos una se anima a hacerlos,te han salido geniales,un beso¡¡

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  20. Estupendos, yo también los he colgado en mi blog, un abrazo.

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  21. QUÉ RICOS! QUE RICOS! Estos para miiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!!!!!!!

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  22. Te han quedado genial, nos encanta!! nos apuntamos la receta y si nos animamos a hacerla ya te contaremos. gracias y un saludo.

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