miércoles, 9 de febrero de 2011

Saquitos de champiñón, jamón y manzana



Otra de las recetas del menú de "San Valentín" son los “Saquitos sorpresa”, una idea para rellenarlos puede ser una farsa o relleno de champiñón, jamón y manzana; pero podéis rellenarlos de un sinfín de ingredientes.La base de los saquitos es la pasta filo, una pasta que la podéis encontrar en la grandes superficies de vuestras ciudades, esta pasta es muy delicada, pero si la tratamos “con cariño” no tendremos problemas y podremos realizar muchas elaboraciones.

Ingredientes (6 personas)

· Pasta filo
· 6 lonchas de jamón serrano
· ½ kg de champiñones
· 2 manzanas
· ½ cebolla
· 2 dientes de ajo
· ½ puerro
· 2 cucharadas de harina
· 200 ml Leche
· Sal/pimienta
· 100 grs de mantequilla
· Aceite de perejil
· Crema de vinagre de Módena


Elaboración

Farsa/relleno…

Lavar los champiñones y cortar el jamón en tacos pequeños, laminar las manzanas.
Cortar el ajo, la cebolla y el puerro en brunoisse, rehogar, una vez rehogado añadir los champiñones el jamón y la manzana, dejar rehogar hasta que pierda el agua. Por último freír la harina mojar con leche y hacer una bechamel para que el relleno coja más cuerpo y no quede tan blando, rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

NO SACAR LA PASTA FILO DEL FRIGORÍFICO SIN TENER EL RELLENO ECHO, LA PASTA FILO SE QUEDA SECA A TEMPERATURA AMBIENTE.


Montaje de los saquitos...

Derretir los 100 grs de mantequilla en un cazo.
Coger una lámina de pasta filo y partir esta con un cuchillo por la mitad, y a su vez por la mitad, de tal forma que nos quedan 4 mitades iguales.
Extender una lamina de pasta y color encima dos de las mitades anteriores, con una brocha pintar con mantequilla, poner encima la farsa o relleno.
Cerrar la pasta en forma de bolsita y atamos con un cebollino. Otra de las opciones pata atar el saquito es con lo verdel puerro, en tiras filas, escaldado anteriormente en agua 2 minutos.
Poner en la bandeja de horno y pintar con mantequilla de nuevo.
Precalentar el horno a 190ºC y metemos la bandeja durante unos 10-15 minutos VIGILANDO SIEMPRE, una vez dorado sacar del horno y emplatar.

Decoración...

Crema de vinagre de Módena
Aceite de perejil, en un vaso de la batidora añadir aceite, meter hojas de perejil fresco y triturar.
Gracias por celebrar "San Churry y Santa Cari" a nuestro lado! LOSCAPRICHOSDEJORGE!!!

2 comentarios:

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