Arroz a la Zamorana

Nos encontrarnos una receta de gran tradición culinaria, tanto en Zamora capital, como en la provincia  Existen muchas formulas de este arroz. Este plato se cocina en cualquier época del año, procedente de la comarca de Aliste, aunque otras comarcas reivindiquen como "suyo". Lo cierto es que se trata de uno de los platos "estrella" de la cocina tradicional Zamorana.

Ingredientes (5-6 personas)

• 400 grs. de arroz
• 1 oreja de cerdo
• 1 mano de cerdo 
• 150 grs. de panceta fresca
• 100 grs. de chorizo
• 100 grs. de carne de cerdo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• Orégano, pimentón, laurel, tomillo y sal
• Agua o caldo

Elaboración

Limpiar la oreja de cerdo y la mano, después, se escalda y se pone a cocer con un casco de cebolla, un ajo, una hoja de laurel, orégano, tomillo y sal. Cuando está bien cocido, se trocea la oreja y la mano de cerdo, previamente deshuesada. Colar el agua y reservar.

En un cazuela de barro con aceite, rehogar picados: cebolla, ajos, y pimiento rojo, añadir la hoja de laurel, dejar rehogar. A continuación, incorporar la oreja, la mano de cerdo, el jamón, la carne, el chorizo, parte de la panceta, salpimentar y echar el pimentón. Añadir el arroz. Con el agua o el caldo caliente mojamos el arroz y cuando hierva dejar cocer 10 minutos. Cubrir con el tocino de panceta en lonchas finas y meter 10 minutos al horno fuerte, si no queremos meterlo al horno, dejar cocer otros 10 minutos.

Sugerencias, truco, consejo..

• Sustituir el aceite por la manteca.
• Incorporando chorizo al arroz, mejora el sabor notablemente.