sábado, 19 de febrero de 2011

Huevos Escalfados Gran Duque

Los huevos nos proporcionan proteínas de muy alto valor biológico, siendo una calidad superior a la de la carne, incluso mayores que el pescado y la leche.
 Si bien sabemos que debes consumirlos, muchas veces no sabemos cómo. Si no es una tortilla, un huevo frito o cocido, no sabes otra manera para poder prepararlos.
Pero existen muchas formas de preparar este rico manjar... desde una tortilla a unos huevos escalfados...

Los huevos escalfados es un método de sumergir un huevo sin cáscara, en agua caliente pero nunca hirviendo, durante 3 minutos.  En esta elaboración se vierte un poco de vinagre en el agua caliente para que la clara se mantenga de color blanco, (coagulación de proteínas)




Ingredientes (4 personas)
  • 4 huevos
  • Agua
  • Vinagre
  • Sal

Otro método para hacer los huevos escalfados es, envolver el huevo en papel film.
Para ello cortar papel film, pintar con aceite para que no se pegue, con una flanera introducir el papel film cascar el huevo dentro, juntar todos los extremos del papel, y atar con el bramante.


Elaboración

Colocamos agua, vinagre, sin sal en una cacerola, y ponemos la misma en el fuego a hervir.
Cuando el agua comienza a hervir, bajar el fuego y añadir los huevos con cuidado, tapar la cazuela y  pasados 3 minutos, retiramos los huevos y sumerguir en otro recipiente con agua con hielo.


Ingredientes Huevos Escalfados Gran Duque

Salsa Mornay...
  • 30 grs de harina
  • 30 grs de mantequilla
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Queso rallado
  • 1 yema

Elaboración

Preparamos una bechamel. Derretir la mantequilla, y añadir la harina. A continuación añadir la leche y la sal al gusto. Aderezar con pimienta y nuez moscada, batir con las varillas hasta consegir una bechamel espesa, homogénea y sin grumos.
Retirar del fuego, dejar templar y añadirle la yema y el queso rallado, mezclar bien.

Otros ingredientes...
  • Puntas  de esparrágos
  • Queso rallado de gratinar
  • Pan de molde (tostado)
Montaje

Untar la rebana de pan con la salsa mornay, disponer el huevo encima de ésta, napar (cubrir) el huevo con salsa mornay incorporar queso rallado, y 2 puntas de espárragos. Gratinar.

Sugerencias, trucos y consejos

Es necesario introducir el huevo en un recipiente con agua hirviendo para que la clara no se rompa, coagule y sea digestiva.
El vinagre que añadimos al agua de los huevos escalfados, ayuda a coagular las proteínas.

8 comentarios:

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