domingo, 25 de noviembre de 2012

Osso-Buco Milanesa

Hoy un plato de los que no se hacen muy habitualmente de origen Italiano
Definiciones de Osso-buco
-Corte de carne de ternera de origen Italiano. Se caracteriza por su forma de "rueda", de unos 2 cm de ancho con su correspondiente hueso.
-También se denomina así al plato elaborado con este tipo de carne.

Quizás en otras zonas se conozca con otros nombres como jarrete.


Ingredientes
  • Medallones de Jarrete de Ternera con hueso
  • 2 dientes de ajos
  • 1/4 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 2 tomates
  • 200 mml de vino tinto (D.O. Toro)
  • Fondo (Caldo) o agua
  • Bouquet Garnie* (Perejil, tomillo y hojas de laurel)
  • Harina
  • Sal y pimienta
  • Espagueti (Guarnición)

Elaboración

Salpimentar los medallones, enharinar y dorarlos. Reservar.
En la misma cazuela donde hemos dorado la carne, añadir las hortalizas cortadas en dados previamente, rehogarlas.
Agregar los osso-bucos, el vino tinto, el fondo o agua, y el bouquet garnie. Dejar cocer tapado lentamente durante una hora y cuarto aprox. (Se puede usar la olla, aunque el sabor cambiará bastante)
Una vez cocidos, retirar los osso-bucos y pasar nuestra salsa por un chino.
Por último dar un pequeño hervor con la salsa.
Cocer nuestra pasta la cual acompañara nuestro plato unos 30 grs. por racción

Información

*Bouquet Garnie, es el condimento básico de las recetas Francesas. Se trata de un ramillete de hierbas aromáticas atadas para dar aroma a ragut, guisos, sopas, caldos... etc.
Generalmente se usa perejil, tomillo y hojas de laurel. Aunque también dependiendo de la zona se puede añadir albahaca, romero, apio...

Consejos

Como consejo de este plato podéis marinar la los medallones en aceite de oliva, laurel y zumo de un limón, sal y pimienta durante 24 horas.

25 comentarios:

  1. que buena pinta que tiene Jorgis¡¡¡¡¡me gustaaaaa

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  2. ummmmmmm, ¡¡¡delicioso, sin más!!!!

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  3. hola que plato mas delicioso te quedo estupendo me quedo por aqui
    !!!! un saludo !!!!
    http://eltoquedebelen.blogspot.com.es

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  4. Que pinta de bueno tiene ese osso buco.unnnnnnnn me gusta,
    me quedo por tu blog. dando una vueltecita. saludos. cocinando con cintro. :-))

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  5. Que bueno!! Se ve una salsita muy rica y con la pasta un plato muy completo, saludos!!

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  6. SENCILLAMENTE RIQUÍSIMO A MI ME ENCANTA EL OSSO-BUCO Y CON PASTA BIEN COMPLETO.UN BESITO.

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  7. Impresionante !! menuda receta, para las fiestas que se avecinan me la guardo porque seguro que sorprendo con ella oohhhh!!!...Besos

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    Respuestas
    1. Me alegro que le haya gustado y la comparta en estas fiestas!

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  8. menuda pinta!!!!

    habra que probarla
    un saludo

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  9. Excelente plato!! y además me encanta los espaguetis como guarnición en éste plato.
    Besos

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  10. Hace mucho que no como este plato, te ha quedado genial.
    Un saludo de Alfchef

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  11. Una muy buena receta la que has puesto.Muchas gracias amigo.Besos

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  12. Pasada de propuesta....de autentico lujo!!!!
    Saludos
    Miguel
    lareposteriademiguel.com

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  13. Una pinta excelente y esa salsita tiene que estar para chuparse los dedos, besos
    Sofía
    milideasmilproyectos.blogspot.com

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  14. Me encanta este tipo de carne tan rica, mimándola un poco queda realmente sabrosa y con ese vino de Toro, la salsa tiene que ser una delicia. Un plato 10. Un abrazo, Clara.

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  15. Cuando lo preparo en casa se rechupetean los dedos!!! Es un plato super agradecido, a la vez que sencillo y no sé porqué, pero la gente piensa que es complicado... A ver si los sacamos del error!!!
    Un abrazo.

    Pilar

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