miércoles, 16 de noviembre de 2011

Rollito de ternera con salsa champiñones


En ocasiones dices… me gustaría comer diferente unos filetes de ternera, pero… ¿Cómo puedo hacerlos? Yo os dejo una idea sencilla, poco laboriosa y que seguro que te gusta.
Los filetes van rellenos de una “duxelle”, la cual consiste en chalota o en su defecto cebolla junto a champiñones todo ello picado muy finamente y salteado en una sartén con mantequilla.
Quizás te sobre relleno y para aprovecharlo haremos una salsa para acompañar la ternera.
Comenzamos...


Ingredientes
  •  4-6 filetes de ternera
  • ½ kg de champiñones frescos
  • ¼ de cebolla
  • 1 nuez de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina (para rebozar)

Elaboración

Espalmar  los filetes y salpimentar. Reservar.
En una sartén, derretir la mantequilla y saltear la cebolla junto al champiñón, que previamente habremos picado en brunoise.  Salpimentar.
Una vez salteado procedemos a rellenar los filetes y envolverlos.
Enharinar,  y freír.

Para la salsa
  • Duxelle de champiñón
  • ¼  de nata

Elaboración

Añadir la nata la duxelle y dejar hervir unos minutos, después triturarlo.
Si nos queda muy espeso, añadir leche hasta conseguir la textura deseada.

Para la  decoración de este plato hacer un crujiente de puerro.

Trucos

Para el crujiente de puerro, una vez picado en juliana fina, escaldar 3 minutos en agua hirviendo, secarlo bien y freírlo en abundante aceite templada hasta que coga color.

20 comentarios:

  1. Un plato riqusisimo, de lujo diria yo!!!la salsa me ha encantado!!besitosss

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  2. Un relleno diferente y bien sencillo como dices. Te quedó estupendo. Besiños.

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  3. Un 10 Jorge,como siempre. Un plato sencillo pero muy bien acompañado. Por cierto, ya estas votado en lo de la receta de la sardina. Un besote

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  4. Un plato muy rico te ha quedado estupendo los champiñones me encantan
    besos
    http://mipasioncocinar.blogspot.com/

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  5. Un aplauso clamoroso.... el toque de crujiente de puerro es la guinda para coronar este pedazo plato.
    Besos

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  6. ¡¡Buenísimo!!...como todos tus platos, Jorge. Saludos

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  7. Me encantan estos rollitos,yo los hago con otro relleno y como dices tu no dan mucho trabajo,la prosima vez los pruevo como los tuyos, un saludo

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  8. Que bueno Jorge, me gustan todos lo ingredientes.
    Un plato sencillo y para que quedar bien con invitados.
    Besitosssssssss.

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  9. Muy rico,y preciosa presentacion,me encanta,un beso¡¡

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  10. Qué manera más rica de comer unos filetitos, me has dado una buena idea, gracias!!

    Besos

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  11. Que ricos!!!
    Y que buena presentacion!!

    Besos

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  12. "Para tirarse al monte"..qué salsa Jorge..qué salsa! ..feliz fin de!

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  13. bueno los filetes si eso pa ti, que ya mojo yo la salsa, ajajaj, qué vicio tengo con el unte.

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  14. Me encanta lo sencillitos que son, y lo que tú dices, que al final con unos filetes no sabes cómo comerlos y siempre acabas haciéndolos a la plancha normalitos y corrientes.

    Besos

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  15. Que ricos los filetes asi rellenos! Mmmm... Impresionante!

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