lunes, 7 de noviembre de 2011

Mollejas a la Zamorana

Otro de los platos más típicos de Zamora, son las mollejas a la Zamorana. Son muchos bares  de la zona que ofrecen cazuelitas de este rico manjar.
Pero en Aliste, provincia de Zamora, concretamente en San Vitero y Rabanales son donde mejores mollejas se comen, junto a otros manjares como la Chuleta, todo ello bajo la marca de garantía "Ternera de Aliste".  Algunos de los restaurantes cuentan con mataderos propios.
Yo aquí os dejo las mías… para no dejar de mojar pan….


Ingredientes
  • Mollejas de ternera
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 cucharadita de pimentón
  •  ½  cucharada de  harina
  • Salsa de tomate (opcional)
  • Agua o caldo de carne
  • Aceite    
Elaboración 

Se limpian las mollejas y se cortan en trozos pequeños. Reservar.
En una cazuela rehogar la cebolla y el ajo todo bien picado hasta que esté pochado. Rehogar poco a poco las mollejas. Cuando esté todo rehogado se le añade un poco de harina y el pimentón, freír e incorporar medio vaso de vino blanco y dejar reducir
Mojar con agua hasta cubrirlas y dejar cocer unos 30 minutos aprox.
Y solo falta servir a las cazuelitas. 

Consejo

- En la zona están muy cotizadas, lo mejor es encargarlas tanto en el mercado como en los restaurante, es muy fácil que te quedes sin ellas.
-  Reposadas de un día para otro, saben mejor.

32 comentarios:

  1. Mmmm... Qué delicia! Esa salsita para mojar pan!! Por dios que rica...

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  2. A que me escapo a Zamora a por un plato...estoy cerquita!!!!!
    Besos

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  3. Uf que pinta tan rica me encanta.Una salsa para mojar pan.Saludos.

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  4. Bueno bueno aquí os espero yo pongo el pan y las mollejas y el vino jeje si es que por esta tierra todo es bueno :P

    Un saludo!!

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  5. Me encantaría probarlas, voy a tratar de conseguirlas para prepararlas, se ven muy ricas. Besos

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  6. No soy muy de mollejas pero si las viera mi marido seguro que tendria que hacerlas. Eso si las bolitas que tienes debajo....a esas le daria yo buena cuenta. Besitos

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  7. Me encantan las Mollejas iré a probarlas a Aliste... aunque aquí en Salamanca también las hay bien buenas...

    Buena receta.

    Gracias

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  8. Qué bien me viene esta receta, mira que hago manitas, callos, morro...en fin muchas recetas tradicionales, pero nunca he hecho mollejas, ahora ya no tengo excusa, me llevo tu receta a ver que tal salen. Mira que no como nada que venga de la muerte de un animal, como me gusten...tu receta me va a dar dolores de cabeza:)

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  9. Esas mollejitas ricas!! Me encantan!
    Muchas veces las compro envasadas al vacío en una conocida carnicería que está en el mercado (no doy publicidad) sólo para tener una pequeña despensa aquí en Madrid (y sobre todo que no me he atrevido nunca a hacer mollejas).

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  10. Buenos días Jorge!! Estamos preparando una nueva iniciativa que seguro os interesará pero necesitamos, como no, de vuestra colaboración para llevarla a cabo. Mezclaremos comida y solidaridad. En unos días más información. Será un buen regalo de Navidad!!

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  11. Ufff...se me hace la boca agua...deben estar estupendas...enhorabuena!!!

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  12. La mollejas me encantan!!
    A ver si las consigo, preguntaré a mi carnicero!
    Un saludo ;)

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  13. Que ricas, yo nunca las he cocinado , aunque si las he comido

    Pasate por mi blog, hay una cosa para ti
    Saludos

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  14. Que ricas me encantan las mollejas!!!esta me la apunto!!besitossss

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  15. te puedes creer que nunca las probe? tu plato se ve autentico,que rico.
    un saludo.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

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  16. Probarlas merece la pena... es una manjar, depende la época están más económicas. Ya me contaréis!!

    Saludos, Gracias por vuestros comentarios!!

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  17. Buenas:
    Yo soy zamorana y os aseguro que es, a mi parecer, uno de los platos más ricos que podéis comer.
    De la zona de Aliste os recomiendo cualquier tipo de carne. Como bien dice Jorge, tienen denominación de origen y por algo será.
    Un saludo.

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  18. Casi se me olvida, es muy importante la cazuela de barro. El sabor es diferente.
    Para que me entendáis, es como servir el pulpo a feira en un plato que no sea de madera.
    El plato estaría incompleto.

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