Otro de los
platos más típicos de Zamora, son las mollejas a la Zamorana. Son muchos
bares de la zona que ofrecen cazuelitas
de este rico manjar.
Pero en Aliste, provincia
de Zamora, concretamente en San Vitero y Rabanales son donde mejores mollejas
se comen, junto a otros manjares como la Chuleta, todo ello bajo la marca de garantía "Ternera de Aliste". Algunos de los restaurantes cuentan con mataderos propios.
Yo aquí os dejo
las mías… para no dejar de mojar pan….
Ingredientes
- Mollejas de ternera
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharada de harina
- Salsa de tomate (opcional)
- Agua o caldo de carne
- Aceite
Elaboración
Se limpian las mollejas y se cortan en trozos pequeños. Reservar.
En una cazuela rehogar la cebolla y el ajo todo bien
picado hasta que esté pochado. Rehogar poco a poco las mollejas. Cuando esté
todo rehogado se le añade un poco de harina y el pimentón, freír e incorporar medio
vaso de vino blanco y dejar reducir
Mojar con agua hasta cubrirlas y dejar cocer unos
30 minutos aprox.
Y solo falta servir a las cazuelitas.
Consejo
- En la zona están muy cotizadas, lo mejor es encargarlas tanto en el mercado como en los restaurante, es muy fácil que te quedes sin ellas.
- Reposadas de un día para otro, saben mejor.
Mmmm... Qué delicia! Esa salsita para mojar pan!! Por dios que rica...
ResponderEliminarA que me escapo a Zamora a por un plato...estoy cerquita!!!!!
ResponderEliminarBesos
Uf que pinta tan rica me encanta.Una salsa para mojar pan.Saludos.
ResponderEliminarBueno bueno aquí os espero yo pongo el pan y las mollejas y el vino jeje si es que por esta tierra todo es bueno :P
ResponderEliminarUn saludo!!
Me encantaría probarlas, voy a tratar de conseguirlas para prepararlas, se ven muy ricas. Besos
ResponderEliminarNo soy muy de mollejas pero si las viera mi marido seguro que tendria que hacerlas. Eso si las bolitas que tienes debajo....a esas le daria yo buena cuenta. Besitos
ResponderEliminarMe encantan las Mollejas iré a probarlas a Aliste... aunque aquí en Salamanca también las hay bien buenas...
ResponderEliminarBuena receta.
Gracias
que rica esta cazuelita
ResponderEliminarQué bien me viene esta receta, mira que hago manitas, callos, morro...en fin muchas recetas tradicionales, pero nunca he hecho mollejas, ahora ya no tengo excusa, me llevo tu receta a ver que tal salen. Mira que no como nada que venga de la muerte de un animal, como me gusten...tu receta me va a dar dolores de cabeza:)
ResponderEliminarEsas mollejitas ricas!! Me encantan!
ResponderEliminarMuchas veces las compro envasadas al vacío en una conocida carnicería que está en el mercado (no doy publicidad) sólo para tener una pequeña despensa aquí en Madrid (y sobre todo que no me he atrevido nunca a hacer mollejas).
Buenos días Jorge!! Estamos preparando una nueva iniciativa que seguro os interesará pero necesitamos, como no, de vuestra colaboración para llevarla a cabo. Mezclaremos comida y solidaridad. En unos días más información. Será un buen regalo de Navidad!!
ResponderEliminarUfff...se me hace la boca agua...deben estar estupendas...enhorabuena!!!
ResponderEliminarLa mollejas me encantan!!
ResponderEliminarA ver si las consigo, preguntaré a mi carnicero!
Un saludo ;)
Que ricas, yo nunca las he cocinado , aunque si las he comido
ResponderEliminarPasate por mi blog, hay una cosa para ti
Saludos
Que ricas me encantan las mollejas!!!esta me la apunto!!besitossss
ResponderEliminarte puedes creer que nunca las probe? tu plato se ve autentico,que rico.
ResponderEliminarun saludo.
http://conaromaacaserito.blogspot.com/
Probarlas merece la pena... es una manjar, depende la época están más económicas. Ya me contaréis!!
ResponderEliminarSaludos, Gracias por vuestros comentarios!!
que buena pinta¡¡¡
ResponderEliminarBuenas:
ResponderEliminarYo soy zamorana y os aseguro que es, a mi parecer, uno de los platos más ricos que podéis comer.
De la zona de Aliste os recomiendo cualquier tipo de carne. Como bien dice Jorge, tienen denominación de origen y por algo será.
Un saludo.
Casi se me olvida, es muy importante la cazuela de barro. El sabor es diferente.
ResponderEliminarPara que me entendáis, es como servir el pulpo a feira en un plato que no sea de madera.
El plato estaría incompleto.