Pechugas Villaroy

Hoy todo un clásico de la cocina con nombre francés visita nuestra cocina. Se trata de unas pechugas fileteadas, napadas con bechamel y rebozadas, un plato que puede acompañarse de una salsa de tomate con unas crujientes patatas paja.

Ingredientes

• Pechuga de pollo en filetes
• Sal
• Cebolla
• Zanahoria
• Puerro
• Laurel, pimienta, perejil
• Agua

 Elaboración

Filetear las pechugas no muy  finas y  añadirles sal y pimienta

Elaborar un caldo corto dejar cocer 20 minutos para que este aromatice, una vez trascurrido ese tiempo, cocer las pechugas  7-8 minutos en ese caldo. Reservar el caldo

Salsa bechamel para las pechugas

• 80 grs. de aceite, mantequilla...
• 80 grs. de harina
• 500 litro de leche
• 500 grs. de caldo
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite  (freír)

Elaboración

Hacer una bechamel o una  veloute, nos tiene que quedar una salsa ligera.

A continuación dejar que pierda un poco de temperatura la salsa  y napar las pechugas con la bechamel o veloute, colocar en una bandeja de rejilla  y  dejar enfriar.

Pasar los filetes  envueltos con la bechamel por harina, huevo  y por el pan rallado, freír en abundante aceite.

Servir las pechugas acompañadas de una salsa de tomate y unas patatas paja

Sugerencias, trucos y consejos

Es muy importante la textura de la bechamel “ligera” para que ésta se adhiera bien a las pechugas, cuando pierda temperatura tapar con un film y meter en la nevera.

Se puede congelar la pechuga ya napada y rebozada.