martes, 17 de mayo de 2011

Pechugas Villaroy



Hoy todo un clásico de la cocina con nombre francés visita nuestra cocina. Se trata de unas pechugas fileteadas, napadas con bechamel y rebozadas, un plato que puede acompañarse de una salsa de tomate con unas crujientes patatas paja.

Ingredientes
  • Pechuga de pollo en filetes
  • Sal
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Puerro
  • Laurel, pimienta, perejil
  • Agua
 Elaboración

Filetear las pechugas no muy  finas y  añadirles sal y pimienta
Elaborar un caldo corto dejar cocer 20 minutos para que este aromatice, una vez trascurrido ese tiempo, cocer las pechugas  7-8 minutos en ese caldo. Reservar el caldo


Salsa bechamel para las pechugas
  • 80 grs. de aceite, mantequilla...
  • 80 grs. de harina
  • 500 litro de leche
  • 500 grs. de caldo
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite  (freír)
Elaboración

Hacer una bechamel o una  veloute, nos tiene que quedar una salsa ligera.
A continuación dejar que pierda un poco de temperatura la salsa  y napar las pechugas con la bechamel o veloute, colocar en una bandeja de rejilla  y  dejar enfriar.
Pasar los filetes  envueltos con la bechamel por harina, huevo  y por el pan rallado, freír en abundante aceite.
Servir las pechugas acompañadas de una salsa de tomate y unas patatas paja

Sugerencias, trucos y consejos
Es muy importante la textura de la bechamel “ligera” para que ésta se adhiera bien a las pechugas, cuando pierda temperatura tapar con un film y meter en la nevera.
Se puede congelar la pechuga ya napada y rebozada.

4 comentarios:

  1. que deliciosas !!! Me encantan estas pechugitas, son tan ricas !!!

    Besos

    LA COCINA DE LAS PINUINAS

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  2. En casa nos encantan estas pechugas asi de cremositas!!!
    Por cierto, te animas con mi concurso???

    http://sedadezanahoria.blogspot.com/2011/10/i-concurso-de-recetas-seda-de-zanahoria.html

    Besos.Cris.

    ResponderEliminar
  3. Qué buenas se ven, esta receta es otra de mis pendientes.

    ResponderEliminar

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