martes, 31 de mayo de 2011

Caballa en Escabeche

Como el otro día os comenté estoy participando en un Taller de conservas tradicionales organizado por la Agrupación Belenista “La Morana”, Zamora, con colaboración del Consejo Local de Juventud de dicha capital.

El taller se compone de varias sesiones, con recetas de la cocina popular Zamorana, de fácil preparación, ideales para preparar esas recetas rápidas veraniegas  aunque también nos pueden servir de acompañamiento de ensaladas e incluso postres.

La tercera sesión del taller se trata de Caballa en Escabeche cuya autora de la receta, Chelo Borges de la provincia de Zamora. Plato tradicional Sayagués de las bodas y celebraciones festivas con gran afluencia de personas. Ideal para poder atender a los invitados sin dedicarle mucho excesivo tiempo a la cocina.
Perfecto como ingredientes de ensaladillas de verano por su frescura.
La mejor época de la caballa son los meses de Marzo y Abril.


Ingredientes
  • 1 litro de vinagre
  • 1 litro de aceite de oliva
  • 3 kilos de caballa


Elaboración

Limpiar la caballa, eviscerar y retirar la cabeza y la cola.
Partir a la mitad y colocar en la cazuela.
Medir las proporciones anteriores e incorporar a una cazuela, poner al fuego, cuando esta comience a hervir, tapar y  dejar 20 minutos.


Retirar del fuego y dejar que pierda temperatura. Sacar los lomos retirando la espina. Reservar.
Introducir los lomos en los tarros de cristal, previamente esterilizados. Colar el líquido y llenar los tarros hasta el borde, cerrar los tarros.
Cocer al baño María 45 minutos, siempre contando el tiempo cuando el agua comienza a hervir.Para que la conserva tenga más sabor, dejar reposar un mes, en un lugar fresco y seco.


Al finalizar el taller, degustamos una tosta de la caballa en escabeche, decir que estaba exquisita.

8 comentarios:

  1. Me gusta todo, menos limpiar el pescado!!!!! jajajja!

    ResponderEliminar
  2. Se limpia una vez que esta cocido en el escabeche, se retira genial la espina sin problema ninguno, y los lomos quedan enteros...
    Asique no te de pereza!!!! saludoss!!!

    ResponderEliminar
  3. coach outlet online, http://www.coachoutletcanada.com.co/
    converse shoes, http://www.converseshoes.us.com/
    michael kors outlet, http://www.michaelkorsfactoryoutlet.us.org/
    nhl jerseys, http://www.nhljerseys.us.com/
    michael kors wallet sale, http://www.michaelkorswallet.net/
    new orleans saints jerseys, http://www.neworleanssaintsjerseys.us/
    beats by dre, http://www.beatsbydrdre-headphones.us.com/
    nike sneakers, http://www.nikerunningshoes.cc/
    ghd uk, http://www.ghdhairstraightenerssale.co.uk/
    chicago bulls jersey, http://www.chicagobullsjerseys.net/
    jets jersey, http://www.newyorkjetsjersey.us/
    juicy couture tracksuit, http://www.juicycoutureoutlet.net/
    colts jerseys, http://www.indianapoliscoltsjersey.us/
    toms outlet, http://www.toms.us.com/
    new york jets jerseys, http://www.newyorkjetsjersey.us/
    puma shoes, http://www.pumaoutletonline.com/
    ralph lauren outlet, http://www.ralphlauren-outletonline.co.uk/
    longchamp outlet store, http://www.longchampoutlet.name/
    nfl jerseys, http://www.cheapnfljerseys.org/
    prada outlet store, http://www.pradaoutlet.us/
    supra shoes, http://www.suprashoes.us.com/
    929

    ResponderEliminar

Muchas Gracias por su visita y por su comentario.
Si tienes alguna duda, escribela se la resolveré en breve.
Toda aportación es hacer grande las recetas, deja la tuya.
Recuerda que estamos en Facebook, Twitter, Pinterest y Google +
Síguenos, con vuestra colaboración podremos crecer.