lunes, 4 de abril de 2011

Bacalao con salsa de almendras


Sin lugar a dudas, el verdadero rey culinario en esta época es el bacalao. Se trata de un pescado económico, fácil de conservar, muy sabroso y muy nutritivo además de prestarse para una gran variedad de recetas.

Ingredientes
  • 1 Lomo de bacalao salado
  • 250 grs de  almendras crudas
  • 125 mml de nata
  • 250 mml de fumet (caldo de pescado)
  • Sal
Elaboración

Desalar el bacalao 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Trocear el bacalao en lomos.
En una sartén con aceite caliente freír los lomos y reservar.
Picar las almendras, reservando unas pocas para la decoración, y freír las almendras en el aceite donde hemos frito el bacalao.
Echar la nata, dejar cocer unos minutos, y mojar con el fumet (caldo de pescado)
Incorporar el bacalao y dejar cocer unos 5-10 minutos.
En una sartén tostar las almendras que anteriormente reservamos.

Servir los lomos de bacalao,  y decorar con la almendra tostada por encima


Trucos, consejos

Es importante que el agua en la que se sumerge el pescado esté bien fría, para que evitar que el bacalao se abra. Se pueden echar de vez en cuando cubitos de hielo para conseguir bajas temperaturas.
Las partes gruesas se deslarán durante 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas. Las partes más finas se desalarán durante 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas. Los restos y el bacalao en migas suelen desalarse bajo el grifo de agua fría durante 15 minutos, normalmente.

11 comentarios:

  1. Me encanta ésta recetita y qué fácil....está de diez!!!!, vez que te sigo Jorgito?

    ResponderEliminar
  2. Es super fácil y muy sencilla, ya me contarás cuando la hagas

    ResponderEliminar
  3. Mmm que rico ¿no? nunca lo comí así pero como soy una enamorada del bacalao tomo nota pa la siguiente ;-)

    Cris

    ResponderEliminar
  4. Ya me contarás Cris

    Un saludo, y gracias por seguirnos!!

    ResponderEliminar
  5. Uyyy que rica y fácil receta...a mi marido le encanta el bacalao y te lo agredecerá.
    Saluditossssssss

    ResponderEliminar
  6. Choni, poniendo el buscador Bacalao te saldrán todas las recetas relacionadas que tengo subidas con este magnifico producto...

    Gracias por seguirnos, un saludo!

    ResponderEliminar
  7. Me gusta esta receta a parte de fácil tiene pinta de estar deliciosa, procuraré hacerla a ver que tal.
    Un abrazo y FELICES FIESTAS¡¡¡

    Pedro

    ResponderEliminar
  8. Ya me contarás Pedro... FELICES FIESTAS PARA TÍ TAMBIÉN !!!

    Un saludo!!

    ResponderEliminar

Muchas Gracias por su visita y por su comentario.
Si tienes alguna duda, escribela se la resolveré en breve.
Toda aportación es hacer grande las recetas, deja la tuya.
Recuerda que estamos en Facebook, Twitter, Pinterest y Google +
Síguenos, con vuestra colaboración podremos crecer.