viernes, 1 de febrero de 2013

Ragout de Ternera Strogonoff

Ayer presentaba al nuevo colaborador del blog, (MasMit) y ahora metidos en fogones explicamos cada una de las piezas de carne. Comienzo con una receta de ternera.

El ragout de ternera son tacos que cortamos y elaboramos directamente de piezas seleccionadas. Es una carne ideal para ser estofada ya que suele salir tierna y jugosa. La carne guisada de ragout es uno de nuestros guisos más tradicionales. Lo presentamos con el corte habitual de carnicería y envasado en bandejas de 0.5Kg y 1 Kg de atmósfera protegida para su mejor conservación.


¿Qué  es y de dónde es típico la  ternera strogonoff?

 Stroganoff se trata de carne de ternera cortada en dados con setas y cocida con abundante crema (nata) suele servirse acompañada de arroz. Es un plato típico de la cocina Rusa.
Existen varías versiones de Strogonoff, yo os dejo mi elaboración, así lo comemos en casa.

Ingredientes
  • 1 kg de ragout de ternera
  • 150 grs. de cebolla
  • 1/2 puerro
  • Aceite
  • 1 dl vino blanco
  • 1 vaso de nata (200 mml)
  • Salsa Española* 150 mml
  • Sal 
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Salsa de tomate (Opcional)
Salsa Española

Ingredientes
  • Fondo de carne oscuro
  • Mantequilla
  • Harina tostada
  • Para enriquecer la salsa española y darle un toque fresco podemos utilizar una cebolla, una zanahoria, un puerro y una rama de apio.
Elaboración  de la salsa

Una vez elaborado nuestro fondo oscuro y tostada nuestra harina comenzar con la elaboración de la salsa.
Derretir la mantequilla en una cazuela y agregar la harina tostada (Roux). Si quieres introducir las hortalizas a la salsa debes pocharlos junto a la mantequilla, después añadir la harina tostada.
Por último mojar con el fondo oscuro y dejar que ligue, dejar cociendo a fuego medio  durante unos 15 minutos. Pasar por el chino y reservar.

Elaboración de la ternera

En este caso la carne nos viene ya preparada lista para cocinar, solo nos queda sacarla de la bandeja.
Sazonar la carne con sal y pimienta y una pizca de pimentón, y dorar en la cazuela con un chorro de aceite a fuego fuerte durante unos 4-5 minutos, retirarla de la cazuela y reservar.
En el mismo aceite pochar la cebolla y el puerro  previamente picada en brunoisse.
Agregar el vino blanco y dejar reducir, añadir la nata y dejar reducir nuevamente. Añadir la salsa española y rectificar de sal. Incorporar la carne a la salsa y dejar cocer durante unos 30-40 minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando.
Si queréis darle un poco de color añadir un par de cucharadas de salsa de tomate.

De guarnición agregar unos champiñones laminados o un arroz blanco.

Consejos

-En algunas versiones sustituyen la salsa española por dos cucharadas de kepchu y una de mostaza. Yo recomiendo el plato junto a la sala española.
-Es importante estar pendiente de esta elaboración ya que la cocción con nata tiende agarrarse.
-Podéis sostituir el ragout por filetes de tenera o por solomillo, en estos casos  la cocción será menor.

16 comentarios:

  1. Estupenda receta, se ve muy sabrosa y seguro que queda bien tierna.
    besos

    ResponderEliminar
  2. Bueno todo un clásico que no hemos hecho nunca. Un besito

    http://cocinandoconlaschachas.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
  3. Uhmm, como me gusta un buen guiso de carne... exquisito. Seguiré tu receta

    ResponderEliminar
  4. Yo tampoco lo he probado y tiene que estar muy rico. Un besiño.

    ResponderEliminar
  5. Que pinta más buena, necesitará bastante pan para esta salsa tan apetitosa.

    Un fuerte abrazo.

    Con mil sabores

    ResponderEliminar
  6. que pinta tan rica,
    por favor una barra de pan entera para mi
    bss
    feliz fin de semana

    ResponderEliminar
  7. Vaya receta buena.la verdad es que teberr buena materia prima es muy importante. Un saludo.

    ResponderEliminar
  8. una de receta de once felicidades
    ana de http://entrepucherosypruebas.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
  9. perdona mi ignorancia pero como haces el fondo de carne oscuro??

    ResponderEliminar
  10. buenisimo ese plato me encanta bsssss

    ResponderEliminar
  11. Esta receta es una de mis preferidas, tanto con ternera como con pollo

    ResponderEliminar
  12. Un plato fantástico, nunca lo he hecho aunque he oído hablar de este plato, así que me ha gustado ver tu receta. Bss!!

    ResponderEliminar
  13. que bien tiene que saber por favor, yo me ponía ahora mismo con el plato!. Besitos!

    http://ani-chocolat.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
  14. Es una preparación muy buena y si la carne es de calidad ya es un lujo.
    Besos.

    ResponderEliminar
  15. INDICA COM O HACER EL FONDO OSCURO

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Huesos de ternera.
      Bresa (Puerro, cebolla, zanahoria. tomates...)
      Pimienta en grano clavo, tomillo perejil...
      Tostar los huesos junto la bresa, deben coger un color marrón oscuro. Desgrasar la placa de horno y echar a una marmita o cazuela, cubrir de agua y dejar cocer durante unas 4-6 horas. Desglasar los jugos de la placa con vino tinto e incorporar a la cazuela.
      Es un mini-resumen de como elaborar un fondo oscuro.

      Eliminar

Muchas Gracias por su visita y por su comentario.
Si tienes alguna duda, escribela se la resolveré en breve.
Toda aportación es hacer grande las recetas, deja la tuya.
Recuerda que estamos en Facebook, Twitter, Pinterest y Google +
Síguenos, con vuestra colaboración podremos crecer.