lunes, 30 de enero de 2012

Montadito de Pepinillo

Terminamos Enero con un regalo  de un familiar, unos pepinillos cosechados y encurtidos por ellos
Y como no podía ser de otra forma elaboro una tapa con un montadito de pepinillo, relleno de anchoa y pimiento rojo. Una tapa muy sencilla con ingredientes básicos.... ¿Te atreves a probarla?...


Ingredientes
  • Pepinillos grandes
  • Anchoa 
  • Pimiento rojo 
  • Cebolla 
Elaboración

Partir la cebolla en brunoisse  y reservar.
Abrir los pepinillos a la mitad y rellenar con una anchoa y una tira de pimiento rojo. 
Añadir la cebolla por encima y un chorro de aceite. 

sábado, 28 de enero de 2012

Arroz con Pulpo


Quizás hayas hecho pulpo  y  te haya sobrado al día siguiente, una manera de hacerlo diferente es hacerlo con arroz, así podrás  aprovechar el agua de cocción y comerlo de manera diferente.
El arroz con pulpo, un plato  sencillo y de poca elaboración… pruébalo.


Ingredientes
  • 500 grs. Arroz redondo
  • Pulpo
  • Agua de cocción del pulpo
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • 2 cucharadas salsa de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón


Elaboración

Cortar en brunoisse los ajos, la cebolla y el pimiento, rehogarlo junto a las rodajas de pulpo  e incorporar el tomate, por último añadir el pimentón para que este no se queme. Añadir el arroz y rehogar unos minutos y añadir el doble de caldo que de arroz. Rectificar de sal y dejar hervir unos 20 minutos.
Reposar 5 minutos y servir. 

miércoles, 25 de enero de 2012

Garbanzos con Boletus

Parece que el frío regresa con fuerza, y de nuevo regresan los potajes. En  esta ocasión disfrutaremos de los boletus, el producto estrella del Otoño y los garbanzos, muy apetecibles en esta época de intenso frío.


Ingredientes
  •  500 grs. De Garbanzos
  • Hueso de jamón
  • ½ Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 500 grs. de boletus
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

Poner los garbanzos a remojo en agua templada durante toda la noche, aproximadamente unas 12 horas.
Poner en la olla exprés la cebolla y ajo picado y rehogarlo con un poco de aceite, incorporar los garbanzos y el hueso de jamón. Mojar con agua caliente, para que el garbanzo nos se nos arrebate. Cocer unos 15 minutos.
Laminar los boletus y en una sartén con aceite de oliva saltearlos.  Incorporar a los garbanzos  y  dar un pequeño hervor.
Para que la salsa  nos quede un poco espesa, freír un poco de pan rallado e incorporar a la legumbre.  Rectificar de sal. 

lunes, 23 de enero de 2012

Figones

Los figones es una de las tapas más típicas de la cuidad de Zamora,  se puede degustar en su famosa zona de tapeo conocida como "Los Lobos".
El origen de esta tapa, nace en el bar-restaurante "El figón",  aunque en la actualidad el bar continua en su misma ubicación,  este ha cambiando de nombre. 


Ingedientes
  • Jamón york
  • Queso en lonchas
  • Chorizo
  • Pasta orly
Pasta Orly, es un tipo de masa para rebozar alimentos.
La masa orly es un tipo de masa que se utiliza para freír en abundante aceite caliente alimentos con mucha agua y que, una vez fritos, quedan crujientes gracias a esta capa que les rodea.

Ingredientes (Pasta orly)

  • 350 grs  harina
  • 33 cl. cerveza  
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Sal
  • Impulsor (Levadura) opcional
  • Colorante
Para su elaboración mezclaremos todos los ingredientes menos la harina, la cual se va añadiendo poco a poco,  hasta que tengamos una pasta fluida, dejar reposar 30 minutos.

Elaboración...

Cortaremos el jamón york a la mitad, pondremos un trocito de queso en lonchas, y partiremos una rodaja de chorizo, enrrollar el jamón york y clavar un palillo para que no se suelte.
Introducir el figon en la pasta orly y cubrir, después lo freíremos en aceite MUY caliente.

viernes, 20 de enero de 2012

Albóndigas con Salsa de Almendras


En esta ocasión, la salsa de almendras  vuelve a nuestras mesas. Con tradicional y sencilla receta, unas albóndigas. Si estás cansado de comerlas con tomate, esta es su salsa.
Una salsa  fácil  que combina tanto con carnes, pescado, pasta….



Ingredientes
  • 500 grs. de carne picada
  • 1 huevo
  • 50 mml. de leche
  • 1 rebanada de pan de molde.
  • 2 dientes de ajo
  • 100 grs. de cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Elaboración

Arreglar la carne.
Poner el pan de molde a remojo con la leche, y picar la cebolla y el ajo.
Salpimentar la carne, y incorporar el ajo y la cebolla, añadir el huevo, la leche con el pan de molde remojado y el perejil. Mezclar bien y dejar reposar 30 minutos.
Pasado ese tiempo,  formar las bolas y enharinar. Freír en aceite templado hasta  que estén doraditas. Reservar.

Salsa de almendras

Ingredientes
  • 250 mml. de nata
  • 80 grs. de almendras 
  • Sal 
  • Pimienta 

Elaboración 

Picar las almendras o machar con el mortero.
En un poco de aceite saltear las almendras y a continuación incorporar la nata, dejar reducir hasta que coger la textura deseada.. Salpimentar si fuera necesario. 
Añadir las  albóndigas a la salsa y dejar cocer unos 10 minutos.
Decorar con almendra picada por encima. 

Consejos

Con la almendra la salsa nos puede quedar demasiado espesa, depende de la cantidad que usemos.
Puedes añadir un chorro de leche para suavizarla. 




martes, 17 de enero de 2012

Rosca San Antón

Como todos los 17 de Enero, se celebra San Antón Abad, patrón de los animales.
Y para no perder la tradición hemos elaborado nuestra famosa rosca de San Antón, una sencilla rosca con un toque de anís.

Ingredientes
  • 150 grs. de leche
  • 150 grs. de agua
  • 550 grs. harina
  • Media cucharadita de anises
  • Media cucharada de licor de anís
  • 30 grs. de azúcar
  • 30 grs. de levadura prensada
  • Un chorro de aceite de oliva

Elaboración

Mezclar los ingredientes y amasar, al igual que una masa de pan. Dejar fermentar 30 minutos.
Trascurrido ese tiempo es hora de formar nuestra rosca dándole forma, poner un aro en medio para que no se deforme darle unos cortes a esta formando “rombos”   y volver a fermentar nuevamente 30 minutos más.
Antes de hornear pintar con huevo y añadir fideos de colores para decorarla.
Hornear a 180ºC, durante unos 10 minutos aproximadamente.

Consejos

Con la llegada del frío, a las masas les cuesta más fermentar ya que estas requieren calor. Puedes poner el horno a  15-20ºC con algo de humedad en el horno y así ayudar a la masa a que fermente más rápidamente.

domingo, 15 de enero de 2012

Coliflor al Graten


¿Quién no recuerda esta receta, de cuando éramos pequeños? Seguro que más de uno se quedaba a comer en los comedores escolares y para que nos  comiéramos la coliflor nos la ponían gratinada..
Una receta sencilla  y rápida que quizás no la hagamos por el olor que nos deja la coliflor al cocerla.
Os dejo un pequeño truco que disminuye el olor.


Ingredientes
  • 1 Coliflor
  • 400 grs. de bechamel ligera
  • Queso gratinar
  • Aceite de oliva
  • Sal


Para la bechamel
  • 20 grs. de harina
  • 20 grs. mantequilla
  • 500 mml. de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada


Elaboración

Cocer la coliflor en ramilletes  durante 15 minutos, quedando al dente para terminar de hacerse en el horno.
Mientras se cuece la coliflor, elaborar la bechamel.  Hacer un roux (mantequilla  y harina) y añadir poco a poco la leche caliente, dejar cocer unos minutos y reservar.
En una placa de horno disponer la coliflor y napar con la bechamel, añadir el queso rallado  y meter en el horno a gratinar  a  200ºc durante 15 minutos.

Trucos

Para que la coliflor no huela, tapar con una tapadera y encima de esta poner unos cascos de cebolla  encima. 

jueves, 12 de enero de 2012

Productos de nuestro Colaborador


El colaborador Cristal y Menaje Online,  me ha enviado  las últimas novedades en maneje.


  • Unos desechables de plástico..
  • Kit decoración Cookies y Cupcakes
  • Manga de repostería flexible
  • Lámina de cocina antiadherente

Muy pronto daré la opinión de cada uno de ellos, para aconsejaros sobre ellos, de momento os aconsejo Cristal yMenaje Online para vuestras compras, además aprovechar porque ellos también están de REBAJAS....
Agradecer al colaborador el menaje enviado,  lo disfrutaré al máximo.

martes, 10 de enero de 2012

Pincho de bacalao a la braz


El  bacalhau a la braz es una receta típica de la cocina lusa, de la cocina Portuguesa, en la cual el ingrediente protagonista es el bacalao, o "bacalhau"
Esta receta es típica de todo el territorio portugués, siendo la más famosa, y también denominada con el nombre Bacalao a la dorada, o bacalhau dourado.
Su nombre  es debido al inventor de la receta, el Señor Braz.


Ingredientes (4-6 personas)
  • 4 ó 5 patatas
  • 1 cebolla grande
  • ½ kg migas de bacalao
  • 4 huevos
  • Aceitunas negras
  • Perejil
Elaboración

Poner el bacalao a remojo 4 o 5 horas antes.
Pelar las patatas y rallarlas con un rallador, picar le cebolla en brunoisse y freír todo hasta que nos quede muy pochado. Una vez pochado escurrir bien el exceso de aceite.
Echar el bacalao en un sartén con un chorro de aceite, rehogarlo bien y añadir la patata. Mezclar.
Con una varilla batir los huevos, y cuajarlos con la patata y el bacalao, procurando que quede jugoso, rectificar de sal.
Para acabar el plato se puede espolvorear con perejil y añadirle unas aceitunas negras.  

domingo, 8 de enero de 2012

Macarrones con Champiñones y Nata.


Continuamos probado recetas de pasta, en esta ocasión toca con champiñones y nata una combinación estupenda que será una delicia para los más pequeños de la casa.


Ingredientes
  • 350 grs. macarrones
  • 250 grs. de champiñones
  • 200 mml. de nata
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez Moscada (Opcional)
  • Queso rallado 

Elaboración

Cocer la pasta, según las recomendaciones del fabricante.
Cortar el ajo y la cebolla en brunoisse y pochar.
Laminar los champiñones dejando uno para la decoración, incorporar a la sartén y  saltearlos unos 8 minutos.
Añadir la nata líquida, salpimentar al gusto  y darle un toque de nuez moscada.
Mezclar la pasta con la nata y los champiñones.
Acompañar con queso rallado por encima y con un champiñón torneado a la plancha.

*Tornear, Recortar las aristas de un género para embellecerlo. 

viernes, 6 de enero de 2012

Roscón de Reyes

Quizás sea  uno de los días  más  especiales del año, el día de Reyes.
Desearos un Feliz Roscón de Reyes.

La receta de total confianza es la que en su día hice cuando estudié Cocina y Gastronomía en la Escuela de Hostelería. Receta y foto realizadas en la escuela en su día.

La historia del Roscón dice lo siguiente…
He aquí el roscón de Reyes, tradición de un  gran banquete en el cual hay dos sorpresas para los que tengan suerte. En él hay, muy bien ocultas, un haba y una figura; el que lo vaya a cortar hágalo sin travesura. Quien en la boca se encuentre una cosa un tanto dura, a lo peor es el haba o a lo mejor la figura. Si es el haba lo encontrado este postre pagarás, mas si ello es la  figura coronado y Rey serás.



Ingredientes
  • 500 grs . de harina fuerte
  • 100-125 grs. de azúcar
  • 2 huevos
  • ½ dl. de leche tibia
  • ½ dl.  de agua
  • ½ pieza de ralladura de naranja
  • ½ pieza de ralladura de limón
  • 1 cucharadita agua de azahar
  • 20 grs. de levadura prensada (la de panadería)
  • 100-120 grs. de mantequilla en pomada


Elaboración

Tamizar la harina y formar dos volcanes, no mas pequeño, con la cuarta parte de la harina, y otro mayor con el resto.
En el pequeño colocar la levadura y el agua tibia, amasar formando una bola la cual dejaremos fermentar hasta que doble su volumen, para ello la taparemos con un paño húmedo
En el volcán mayor mezclar el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla, amasar fuerte e incorporar la masa de la levadura y la mantequilla poco a poco.
Reposar y dejar fermentar la masa hasta que alcance el doble de su volumen, pudiéndose hacer esta operación dos veces. Trabajar hasta que la masa no expulse aire.
Darle forma de bola, dejar reposar unos minutos, haciendo un agujero en el centro para darle forma de roscón de  30-40 cm. Introducir la sorpresa y el haba  y colocarlo en la placa de horno, dejar fermentar hasta que nuevamente alcance el doble de su volumen, una vez fermentado decorar con la fruta, granillo de almendra…
Cocer en el horno a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente, dejar enfriar…
… Y solo nos queda disfrutar el día de Reyes con nuestro roscón.

Consejos

Para evitar pequeños sustos las sorpresas y el haba envolverlos en papel de celofán, así serán mas visibles a la hora de encontrarlos. 

Sugerencias

Se puede sustituir  250 grs. de harina fuerte por 250 grs. por harina floja.

martes, 3 de enero de 2012

Saquito Relleno de Langostino con Fondo de Bisquet de Marisco

Comienza un nuevo a o, desearos lo mejor para el 2012 y que vengan cargados de muchos éxitos.
Un nuevo a o cargado de ideas y recetas para que podáis sorprender a vuestros invitados en la mesa, disfrutando de platos sorprendentes.
Tras días sin poder actualizar, volvemos hacerlo con alguna idea para el día de Reyes, la primera idea es muy simple un "saquito" relleno de langostinos con un fondo de bisquet de marisco.



Ingredientes
  • Pasta filo
  • Bisquet de marisco
  • 14 langostinos
  • 1/4 Cebolla
  • Aceite
  • Harina
  • 300 mml. Leche
  • Sal, pimienta
Elaboración
Pelar los langostinos, reservando las cabezas y cuerpo para elaborar el bisquet de marisco.
picar la cebolla en brunoisse y pocharla e aceite a fuego medio, una vez pochado incorporar los langostinos previamente picados, salpimentar y rehogar unos minutos.
Incorporar dos cucharadas de harina y dejar freír, mojar con la leche caliente para obtener una bechamel.
Estirar la pasta filo y a adir unas cucharadas del relleno, cerrar en forma de saquito y hornear 7-8 minutos a170ºC.
Combina tu relleno preferido y a disfrutar.