Coca de Cabello de Ángel

Normalmente cuando elaboras cabello de Ángel se suele embotar para conservarlo durante todo el año y luego elaborar cosas como estas, una tarta, unas raquetas, unas mini-caracolas o multitud de ideas donde se le puede añadir este apreciado dulce.

En esta ocasión usamos la masa de la coca para rellenarla y convertirlo en una tarta.

Ingredientes

• Calabaza
• Azúcar
• 1/2 Limón
• 1 rama de canela
• 1 plancha de hojaldre
• 1 huevo
• Masa de coca 

Elaboración

Elaborar la masa de coca

Partir la calabaza en trozos y poner a cocer con abundante agua hasta que esté blanda, en cazuela unos 45 minutos y en olla a presión unos 10 minutos aproximadamente.

Una vez cocida, escurrirla, pelarla y retirar las semillas. Pesar la pulpa obtenida y calcular la misma cantidad de azúcar menos el 25%... Un ejemplo, para unos 500 grs. de pulpa de calabaza  se calcularan unos 380 grs. de azúcar.

Poner la pulpa en un cazo, y con la ayuda de dos tenedores estirar la pulpa para forma el cabello de ángel. Añadir el azúcar y el zumo de medio límon. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que se "espese",

Extender la masa de coca y extender encima una porción de nuestro cabello de Ángel ya frío, con otra trozo de masa de coca ponerla por encima  y cerrar los extremos. 

Pintar con huevo y hornear unos 10 minutos aproximadamente a unos 180ºC.

Panecillos de Bechamel

Otra receta muy sencillas son estos panecillos de bechamel, a más de una persona le va traer muchos recuerdos. Rápidos y un apetitivo perfecto para cualquier evento. 
Las recetas de las abuelas son estupendas.. como me gusta recordarlas. 

Ingredientes

• 1/2 Cebolla
• 1 litro leche
• 130 grs. de mantequilla o aceite
• 130 grs. de harina
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada

Elaboración

Rehogar en el aceite o mantequilla la cebolla dejando hasta que adquiera un poco de color. A continuación, echar la harina y freírla. A continuación añadir la leche caliente suavemente  sin dejar de remover para que quede una masa fina y sin grumos. Salpimentar y darle un toque de nuez moscada, dejar cocer durante unos minutos hasta que se despegue bien de la sarten.

Retirar del fuego y volcar la bechamel en una fuente previamente engrasada, para que no forme costra añadir un chorro de aceite por encima y extenderla.

Cuando la masa este fría, extender una loncha jamón york y extender una porción de bechamel, doblar la loncha y pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.

Curso de Repostería Salada

Un año más la Junta de Castilla y León saca su lote de Cursos de Formación Turística 2013 en Castilla y León. La empresa encarga de coordina los cursos es Esla Centros de Formación de Zamora.

Los días 10 y 11 de Junio se impartió el curso de Repostería Salada en Zamora. 15 horas repartidas en dos días.

Os dejo una muestra de algunas elaboraciones impartidas en el curso más saladas que dulces, pero el dulce no podía faltar de postre.

Algunas de las elaboraciones del primer montaje... pan de leche con berros y langostinos, 

canapés variados, como brandada de bacalao, fresa con jamón..., brazo gitano de pesto de berros o salmón con queso.

Continuando de nuevo con pan de leche acompañado de rodajes de tomate con jamón serrano, quiche, tartaletas de ensaladilla, mini tartaletas de tarta manzana... Un sin fín de elaboraciones para la barra de muchas cafeterías y restaurantes.

Al curso acudieron 20 personas de todas las edades y de distintas ciudades de Castilla y León (Palencia, Salamanca, Valladoid y Zamora) donde se compartieron multitud de ideas y aficiones.

Agradecer a las personas que acudieron el curso haber compartido con vosotros estos dos días hasta la próxima.

Podéis ver todo el lote de cursos de este año 2013 en la página de la Junta de Castilla y Léon en la de Esla Centros o bien envíando un correo electrónico a  formacion2@eslaformacion.com para más información llama al teléfono980168253.

Tosta de Pulpo con Ali-Oli

Otra forma diferente de comer el pulpo, puede ser en tosta. Puedes acompañarlo de manera tradicional con aceite, sal y pimentón o bien como en este caso hemos preparado con una 

ali-oli.

Ingredientes

• Pulpo cocido (Para cocer el pulpo, ver aquí)
• Rebanadas de pan 
• Ali-oli
• Sal 
• Pimentón

Elaboración

Cocer pulpo.

Ali-oli emulsionar el aceite de oliva con el ajo, pero si tienes poca paciencia... añadir un huevo, el aceite y el ajo y con la batidora emulsionar.

Tostar las rebanadas de pan y extender sobre la tosta, disponer las rodajas de pulpo encima junto a la sal y el pimentón. Acabar con un cordón de ali-oli.

Consejos

Puedes freir el pulpo, previamente rebozado en harina y huevo.

Carrillera de Ternera Guisada con Puré de Patata

Las carrilleras pertenecen a la demonimada casquería, las encontramos normalmente en las carnicerías o en las cartas de los restaurantes son de cerdo o de ternera, y como ya hemos indicado, es una carne muy magra, pero muy  jugosa, gelatinosa y tierna, siempre que se le proporciona una cocción lenta y prolongada.

Otra receta más que recomendamos a nuestros amigos de MasMit.

La carrillera de ternera hasta no hace mucho ha sido una carne poco conocida y degustada, ahora mismo forma parte de la carta de muchos de los restaurantes de vanguardia

La carrillada es una de las piezas de la cabeza del animal, los “mofletes”, y ciertamente desde que se conoce se ha convertido en indispensable en muchas cocinas y restaurantes

Ingredientes 

• 1 kg carilleras
• Ajo
• Cebolla
• Pimiento rojo y verde
• Zanahoria 
• Salsa de tomate
• Vino blanco
• Caldo o agua
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Limpiar las carrilleras, salpimientar y enharinar, y en el aceite de oliva bien caliente dorar y retiramos, reservar.

Una vez limpia las hortalizas, picar en paisana fina y en el mismo aceite rehogar las verduras hasta que estén blandas, incorporar el tomate y añadir las carrilleras y rehogamos 3 minutos. Después añadir el vino y dejar reducir, mojar con el fondo o agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Separar las carrilleras de la salsa, y pasarla por la batidora, colar por el chino y reservar.

Laminar las carrilleras, y dejar cocer en la salsa durante 5-10 minutos para que éstas se terminen de hacer.

Elaborar un puré de patatas y disponer en el plato tanto el puré como la salsa.