Fondo de Alcachofas Rellenos de Jamón

Otro de los clásicos en nuestra cocina son las "alcachofas con jamón" se puede elaborar y presentar de muchas formas y maneras.. guisadas, acompañadas de algún guiso de carne... 

Os lo presento en unos fondos y las acompañamos con unos tacos de jamón y la salsa de cocción, con un toque de crujiente de jamón.

Ingredientes

• Alcachofas
• Tacos de jamón 
• Cebolla
• Vino blanco
• Harina
• Agua o caldo 
• Crujiente de jamón 

Elaboración 

Limpiar bien las alcachofas, retirar algunas de las hojas exteriores de las alcachofa cortar el tallo y  pelar.

Pochar bien la cebolla con un chorro de aceite de oliva, añadir una cucharada sopera de harina y freír. Mojar con un chorro de vino blanco y agua o caldo e incorporar nuestras alcachofas, dejar cocer en olla exprés durante uno 5-8 minutos. 

Es importante que las alcachofas no queden muy blandas ya que tenemos que rellenarlas. 

Vaciar el corazoón de las alcachofas y picar el jamón, los tallos y saltear en una sartén a fuego fuerte.

Ir rellenando nuestros fondos de alcachofas y acompañar con la salsa de cocción, si fuera necesario reducir y espesar con harina de maíz. 

Para el crujiente de jamón, meter las lonchas en el microondas hasta que quede crujiente, os aconsejo ir de minuto en minuto hasta conseguir esa textura crujiente y se puede desmenuzar. 

Trucos

Para  que las alcachofas no se pongan negras introducir la alcachofa en agua con unas ramas de perejil fresco y unas gotas de limón, aunque con el limón se "cocinaría" la alcachofa y ya no serían tan fresca. 

Garrapiñadas Mario Sánchez

Esta pasada Semana Santa he tenido la suerte de conocer de primera mano a "Garrapiñadas Mario Sánchez" como todos años no faltan a la cita de la Semana Santa de Zamora y un año más nos han invadido la calle de esos olores garrapiñados tan típicos de esas fechas. Y por supuesto hemos probado casi todos los productos por no decir todos, y están estupendos... Os los recomiendo.

Os dejo disfrutando de sus productos... y estar atentos a ferías, fiestas.. igual los veis en vuestras ciudades o pueblos.

La empresa...

Empresa familiar dedicada a la elaboración artesanal de confitería, después de 5 generaciones continuamos con el oficio tradicional de almendrero llevando nuestros productos por ferias, fiestas y mercados.

 Contamos con una amplia gama de frutos secos garrapiñados y caramelo, elaborados artesanalmente, con  la receta ancestral heredada de nuestros antepasados,  respetando la máxima calidad.

Nuestro carácter artesano  está reconocido por la Junta de CyL, perteneciendo a la Asociación de Artesanos Alimentarios de CyL, y nuestra calidad amparada bajo la marca “Tierra de Sabor”.

Garrapiñados Mario Sánchez nos ofrecen….

• Almendras Garrapiñadas: Muy tostada, con un baño de caramelo, crujiente, el dulce ideal para cualquier celebración.          
• Pipa girasol: Al punto de tueste, crujiente, muy dulce, la preferida por golosos y niños.                           
• Piñón Garrapiñado: Sabor dulce muy  ligero que combina excelentemente con el gran sabor del piñón, combina perfectamente en postres, rellenos de carnes, salsas para pescados.
• Avellana: Garrapiñada:  Bien tostada, crujiente,  la combinación de dulce y fruto seco contradice el sabor natural de la avellana.
• Nuez: Muy crujiente, muy poco dulce debido a que la nuez le aporta un sabor fuerte. Apropiada para introducirla en gran cantidad de postres

• Sésamo Garrapiñado: Muy tostado, poco dulce, muy crujiente, deja sabor agradable en el paladar, apropiado para añadirlo a yogures, quesos, tostadas, ensaladas, grandes posibilidades culinarias tanto en carnes como pescados.
• Pipa de calabaza Garrapiñadas: Poco tostada, crujiente,  sabor fuerte agradable, color  verde atractivo, ideal para ensaladas y postres.
• Cacahuete Garrapiñado: Poco tostado,  crujiente, sabor agradable ligeramente dulce.
• Anacardo Garrapiñado: Bien tostado, sabor suave con ligero dulzor. Ideal para combinar con sabores suaves y agradables
• Pistacho: Muy tostado, adquiere un sabor profundo en la combinación del fruto seco  y caramelo muy tostados, muy  vistoso para añadirlo partido en carnes, pescados, ensaladas.
• Caramelos: Cristales de caramelo vítreo, elaborados de forma tradicional, producto 100% natural
• Coco Garrapiñado: Laminas crujientes de coco, de entrada profundiza el sabor a coco mejorándolo con un ligero dulzor,  deja muy buen sabor en paladar.

Dirección de la empresa...

 Calle Gabiel y Galán nº5 3ºA, 37700 Béjar (Salamanca)

Tlf: 649648016 / 923402450

Email: almendrasmariosanchez@hotmail.com

Twitter: @garrapinadasms        

Facebook: www.facebook.com/garrapinadosmariosanchez

Podéis comprar sus productos ONLINE en... 

Tienda online: http://www.tiendafemur.es/index.php?cPath=151_158_208

Aprovecho para dejaros un montaje de su estancia en Zamora, y agradecer a la empresa el habernos tratado tan bien durante estos días y los productos que nos regalo para elaborar las recetas que poco a poco os estoy enseñando... Hasta la próxima!

                

Coles de Bruselas Gratinadas

Son muchas las recetas diferentes de coles de Bruselas que este invierno hemos compartido, pero todavía nos quedaba otra por compartir. 

En esta ocasión lo acompañamos con bacon ahumado, productos de nuestro colaborador Cecinas Pablo y con un toque de queso todo gratinado, harán de este plato una auténtica delicia.

¿Te animas a probarlo?

Ingredientes 

• Coles de bruselas
• Agua
• Sal
• Bacon ahumado natural (Cecinas Pablo)
• Queso especial gratinar

Ingredientes bechamel

• 1/2 de litro de leche
• 20  grs de mantequilla/ aceite
• 20  grs de harina
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración bechamel

Derretir la mantequilla en un cazo. Añadir la harina y la mitad de la leche, removiendo enérgicamente con una varilla, para evitar que se formen grumos. Cuando la harina este completamente diluida, verter poco a poco la leche, sin dejar de remover hasta que espese. Agregar una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Remover nuevamente y reservar 

Elaboración 

Limpiar las coles de bruselas, retirándoles las hojas exteriores. Ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. 

Una vez cocidas, refrescar en agua con hielo para que no pierda su color verde, una vez frías,escurrirlas.

Una vez cortada en dados el bacon, en un sarten muy caliente salterlos hasta que queden dorados y crujientes.

En una fuente  o bandeja de horno añadir la mita de la bechamel, añadir encima de esta las coles de bruselas (bien escurridas) y por encima el resto de la bechamel y los dados de bacon, terminar con el queso.

 Hornear 10 minutos a 180ºC, gratinando en la parte superior. 

Pastel de Arroz

Hace tiempo os comentaba que las recetas de las madres son especiales, pero si la madre de tus amigos/seguidores comparten las suyas estas se hacen especiales e increíbles.

Es el caso de hoy que la receta viene de la mano de Rosa María Corral la que nos facilitó para probarla y en el caso de mi familia recordar viejos tiempos. Agradecerla      por haber compartido esta receta. 

Este dulce es típico de Bilbao aunque se llama pastel de arroz, este no lo lleva. Se cree que su origen esta en su elaboración el cual se hacia con harina de arroz, por lo que ha conservado su nombre.

Ingredientes

• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de harina
• 2 vasos de leche
• 3 huevos
• 90 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes en el vaso batidor y batir hasta que esté todo bien mezclado, por último añadir la mantequilla.

En un molde previamente engrasado, verter la mezcla anterior y hornear a 200ºC durante unos 30 minutos aproximadamente.

Una vez fría, desmoldar y acompañar de siropes, azúcar glas, chocolate...

Consejos

-En las pastelerías de la zona de Bilbao este postre tiene como base una masa quebrada, la próxima vez que lo elaboré se la pondré. 

Calamares Rellenos en su Tinta

Hoy todo un clásico en nuestras mesas  "calamares rellenos en su tinta" con algo más de elaboración de la cuenta y por supuesto algo más de tiempo tendrás listo un plato perfecto para una buena comida o cena. Admite similitud de rellenos sólo falta un poco de imaginación.

Ingredientes

• Calamar
• 2 diente de ajo
• 1 Cebolla
• 1/2 vaso de salsa de tomate
• Taquitos de jamón
• Vino blanco
• Fumet (Caldo de pescado)
• Aceite
• Vino blanco
• Tinta de calamar
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Limpiar bien los calamares, si quieres puedes guardar las bolsas de tinta. Separar las patas, las aletas. Reservar el calamar. 

Picar las patas y las aletas y pocharlo en una sarten con un chorro de aceite junto a la media cebolla y el jamón, una vez cocinado, dejar enfriar.

Ir rellenando los calamares y cerrarlos con ayuda de un palillo, para que no se salga el relleno. En una sartén con unas gotas de aceite muy caliente ir marcando los calamares. Reservar.

Para la salsa...

Pochar la otra media cebolla, a continuación agregar la salsa de tomate y el vino blanco y dejar reducir. Incorporar las bolsas de tinta y los calamares, dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos.

Si la salsa os queda muy líquida ligar con un poco de harina de maíz.