Fondo de Alcachofas Rellenos de Jamón

Otro de los clásicos en nuestra cocina son las "alcachofas con jamón" se puede elaborar y presentar de muchas formas y maneras.. guisadas, acompañadas de algún guiso de carne... 

Os lo presento en unos fondos y las acompañamos con unos tacos de jamón y la salsa de cocción, con un toque de crujiente de jamón.

Ingredientes

• Alcachofas
• Tacos de jamón 
• Cebolla
• Vino blanco
• Harina
• Agua o caldo 
• Crujiente de jamón 

Elaboración 

Limpiar bien las alcachofas, retirar algunas de las hojas exteriores de las alcachofa cortar el tallo y  pelar.

Pochar bien la cebolla con un chorro de aceite de oliva, añadir una cucharada sopera de harina y freír. Mojar con un chorro de vino blanco y agua o caldo e incorporar nuestras alcachofas, dejar cocer en olla exprés durante uno 5-8 minutos. 

Es importante que las alcachofas no queden muy blandas ya que tenemos que rellenarlas. 

Vaciar el corazoón de las alcachofas y picar el jamón, los tallos y saltear en una sartén a fuego fuerte.

Ir rellenando nuestros fondos de alcachofas y acompañar con la salsa de cocción, si fuera necesario reducir y espesar con harina de maíz. 

Para el crujiente de jamón, meter las lonchas en el microondas hasta que quede crujiente, os aconsejo ir de minuto en minuto hasta conseguir esa textura crujiente y se puede desmenuzar. 

Trucos

Para  que las alcachofas no se pongan negras introducir la alcachofa en agua con unas ramas de perejil fresco y unas gotas de limón, aunque con el limón se "cocinaría" la alcachofa y ya no serían tan fresca.